(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·6 champiñones hermosos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·pan rallado
·queso Mozzarella fresco
·orégano
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Lavamos los tomates, se secan bien y con un cuchillo muy afilado les cortamos la parte superior. Se vacían con mucho cuidado de no romper la piel y reservamos la pulpa. Espolvorear el interior con una pizca de sal y se colocan bocabajo en un plato para que suelten el agua.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Damos unas vueltas y cuando estén ligeramente dorados, agregar los champiñones limpios y cortados en rodajas. Saltear a fuego vivo un par de minutos y dejamos templar.
-Aparte, en un bol grande, mezclamos las anchoas escurridas y muy picadas con el queso cortado en daditos, las aceitunas en rodajas, una pizca de sal, pimienta y orégano. Agregar el sofrito de champiñones y mezclar con un tenedor.
-Colocamos los tomates sobre una fuente, muy juntos para que no se vuelquen. Se rellenan con la farsa y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado. Agregar un poquito de aceite de oliva y cerrar con sus “tapas”. Metemos en el horno, a 180 grados, durante media hora.
-Mientras, saltear la pulpa que habíamos reservado con una pizca de aceite de oliva, sal y algo más de orégano. Cuando los tomates estén hechos, los servimos sobre la salsa y acompañar con una ensalada.
11 de marzo de 2008
10 de marzo de 2008
*potaje de judías pintas con pollo
(para cuatro personas)
·400 grs de judías pintas remojadas de víspera
·una rodaja grande de calabaza
·unas hojas de acelga
·1 puerro
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LAS BOLITAS DE POLLO :
·300 grs de carne de pollo picada
·miga de pan mojada en leche
·1 clara de huevo
·unas gotas de salsa de soja
·unos tallos de cebollino
-En un cuenco mezclamos la carne de pollo, con el pan escurrido, la clara de huevo, la salsa de soja y cebollino picado. Trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta y dejamos en el frigorífico.
-Una vez enjuagadas y escurridas, pasar las judías a una olla grande. Agregar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, sin pelar. Incorporar las zanahorias cortadas en daditos, una pizca de sal, el laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrimos con agua fría, ponemos al fuego y cuando comience a hervir, cortamos el hervor un par de veces y ya, dejamos cocer tapado, a fuego medio, hasta que las judías están tiernas. Mientras, formamos bolitas pequeñas de pollo y las hervimos en el caldo hirviendo. Se sacan y se reservan.
-Cuando las alubias estén casi a punto, agregamos la calabaza cortada en cubitos y las hojas de acelga picadas. Incorporar también las bolitas de pollo y el caldo colado. Probar de sal, mezclar suavemente y dejar a fuego suave quince minutos más. Agregar una cucharada de aceite de oliva en cada plato.
·400 grs de judías pintas remojadas de víspera
·una rodaja grande de calabaza
·unas hojas de acelga
·1 puerro
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LAS BOLITAS DE POLLO :
·300 grs de carne de pollo picada
·miga de pan mojada en leche
·1 clara de huevo
·unas gotas de salsa de soja
·unos tallos de cebollino
-En un cuenco mezclamos la carne de pollo, con el pan escurrido, la clara de huevo, la salsa de soja y cebollino picado. Trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta y dejamos en el frigorífico.
-Una vez enjuagadas y escurridas, pasar las judías a una olla grande. Agregar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, sin pelar. Incorporar las zanahorias cortadas en daditos, una pizca de sal, el laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrimos con agua fría, ponemos al fuego y cuando comience a hervir, cortamos el hervor un par de veces y ya, dejamos cocer tapado, a fuego medio, hasta que las judías están tiernas. Mientras, formamos bolitas pequeñas de pollo y las hervimos en el caldo hirviendo. Se sacan y se reservan.
-Cuando las alubias estén casi a punto, agregamos la calabaza cortada en cubitos y las hojas de acelga picadas. Incorporar también las bolitas de pollo y el caldo colado. Probar de sal, mezclar suavemente y dejar a fuego suave quince minutos más. Agregar una cucharada de aceite de oliva en cada plato.
9 de marzo de 2008
*pastel de bizcocho y fresones
(para cuatro personas)
·½ kilo de fresones
·15 bizcochos de soletilla
·una taza de leche
·3 yemas de huevo
·4 o 5 hojas de gelatina neutra
·2 tazas de nata para montar
·3 cucharaditas de azúcar
·3 cucharaditas de azúcar vainillado
·unas cucharadas de ron pálido (opcional)
·una pizca de sal
-En un bol grande batimos las yemas con los dos tipos de azúcar. Trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina. Lavar las fresas, retirar los rabillos y se trocean, reservando unas cuantas para decorar.
-Aparte, en otro cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, dejamos las hojas de gelatina en remojo hasta que se ablanden. Mientras, calentar la leche con una pizca de sal, apartamos y le agregamos la mezcla de huevo y azúcar. Poner de nuevo a fuego suave, sin dejar de mover y retiramos antes de que hierva.
-Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar bien hasta que queden disueltas, pasar la crema por un colador y dejamos templar. Montar la nata y cuando la crema esté templada, mezclar suavemente y reservar.
-Forrar un molde alto, tipo suflé, con los bizcochos, con la parte azucarada hacia fuera. Volcar la mitad de la crema y repartir por encima las fresas cortadas. Cubrir con el resto de crema, sacudir el molde para que no queden huecos y nivelar con una espátula. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante veinticuatro horas.
-En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente y decorar con el resto de fresas cortadas en rodajas.
·½ kilo de fresones
·15 bizcochos de soletilla
·una taza de leche
·3 yemas de huevo
·4 o 5 hojas de gelatina neutra
·2 tazas de nata para montar
·3 cucharaditas de azúcar
·3 cucharaditas de azúcar vainillado
·unas cucharadas de ron pálido (opcional)
·una pizca de sal
-En un bol grande batimos las yemas con los dos tipos de azúcar. Trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina. Lavar las fresas, retirar los rabillos y se trocean, reservando unas cuantas para decorar.
-Aparte, en otro cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, dejamos las hojas de gelatina en remojo hasta que se ablanden. Mientras, calentar la leche con una pizca de sal, apartamos y le agregamos la mezcla de huevo y azúcar. Poner de nuevo a fuego suave, sin dejar de mover y retiramos antes de que hierva.
-Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar bien hasta que queden disueltas, pasar la crema por un colador y dejamos templar. Montar la nata y cuando la crema esté templada, mezclar suavemente y reservar.
-Forrar un molde alto, tipo suflé, con los bizcochos, con la parte azucarada hacia fuera. Volcar la mitad de la crema y repartir por encima las fresas cortadas. Cubrir con el resto de crema, sacudir el molde para que no queden huecos y nivelar con una espátula. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante veinticuatro horas.
-En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente y decorar con el resto de fresas cortadas en rodajas.
8 de marzo de 2008
*rôti de jamón relleno
(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un trozo
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 manzanas Golden
·un trozo de pan asentado
·una taza de leche
·jengibre fresco
·unas hojas de salvia
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unos granos de pimienta de Jamaica
·un vaso de Jerez Oloroso
·caldo de carne
·harina
·sal y aceite de oliva
-Con un cuchillo muy afilado, limpiar la carne de grasa y la abrimos en dos, a lo largo. Salpimentar por dentro y por fuera y dejar en una fuente.
-En la leche templada, remojamos el pan troceado, sin corteza, lo desmenuzamos en un bol, añadir el jengibre rallado, las hojas de salvia y los dientes de ajo muy picados. Agregar luego la pimienta de Jamaica machacada, la mostaza y una pizca de sal y mezclar hasta que tengamos una pasta.
-Precalentar el horno a 210 grados.
Pelar una manzana y la cortamos en lonchas finitas que vamos colocando dentro de la carne. Repartir por encima el relleno, cerrar y atamos fuerte con hilo de cocina. Pasar el jamón por harina y lo tostamos en un poquito de aceite de oliva.
-Cuando esté bien dorado, lo pasamos a una fuente honda y repartimos alrededor las otras dos manzanas cortadas en dados y las cebolletas en tiras. Regar con el Oloroso y agregar un vaso de caldo y otro de agua.
-Horneamos durante cincuenta minutos, aproximadamente, regando de vez en cuando con su jugo. Una vez hecha la carne, la sacamos y se deja enfriar sobre una rejilla. Reducir y triturar la salsa y agregar algunas hojas más de salvia picadas. Servir la carne cortada en lonchas, acompañar con cuscús al vapor y napar con la salsa.
·1 kilo de jamón fresco en un trozo
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 manzanas Golden
·un trozo de pan asentado
·una taza de leche
·jengibre fresco
·unas hojas de salvia
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unos granos de pimienta de Jamaica
·un vaso de Jerez Oloroso
·caldo de carne
·harina
·sal y aceite de oliva
-Con un cuchillo muy afilado, limpiar la carne de grasa y la abrimos en dos, a lo largo. Salpimentar por dentro y por fuera y dejar en una fuente.
-En la leche templada, remojamos el pan troceado, sin corteza, lo desmenuzamos en un bol, añadir el jengibre rallado, las hojas de salvia y los dientes de ajo muy picados. Agregar luego la pimienta de Jamaica machacada, la mostaza y una pizca de sal y mezclar hasta que tengamos una pasta.
-Precalentar el horno a 210 grados.
Pelar una manzana y la cortamos en lonchas finitas que vamos colocando dentro de la carne. Repartir por encima el relleno, cerrar y atamos fuerte con hilo de cocina. Pasar el jamón por harina y lo tostamos en un poquito de aceite de oliva.
-Cuando esté bien dorado, lo pasamos a una fuente honda y repartimos alrededor las otras dos manzanas cortadas en dados y las cebolletas en tiras. Regar con el Oloroso y agregar un vaso de caldo y otro de agua.
-Horneamos durante cincuenta minutos, aproximadamente, regando de vez en cuando con su jugo. Una vez hecha la carne, la sacamos y se deja enfriar sobre una rejilla. Reducir y triturar la salsa y agregar algunas hojas más de salvia picadas. Servir la carne cortada en lonchas, acompañar con cuscús al vapor y napar con la salsa.
7 de marzo de 2008
*salteado de verduras con mejillones
(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones
·1 calabacín mediano
·1 berenjena mediana
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un manojito de albahaca fresca
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Empezamos limpiando cuidadosamente los mejillones, retirar las barbas, rascamos con un cuchillo y se enjuagan bien. Pelar la berenjena y cortarla en taquitos, espolvorear con sal y dejamos en un escurridor.
-En una olla grande ponemos a calentar el vino blanco con unos granos de pimienta y las hojas de laurel, agregar los mejillones, tapar y cocemos a fuego muy suave hasta que se abran. Cuando estén a punto, se sacan a una fuente, los dejamos enfriar y colamos el caldo de cocción.
-Aparte, en una cazuela de barro, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras muy finas. Movemos de vez en cuando y en el momento en que se ablanden, añadir las berenjenas bien enjuagadas y, a continuación, incorporamos los dados de calabacín y los ajos picados.
-Rehogar unos minutos y agregar las hebras de azafrán, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. Tapar y dejamos diez o quince minutos al fuego. Luego, incorporar los mejillones sin sus conchas y parte del caldo de cocción. Mezclar y cocemos todo junto diez minutos más.
-Antes de sacar a la mesa añadir algo más de albahaca picada y servir enseguida con unas patatas fritas en cubitos.
·1 kilo y medio de mejillones
·1 calabacín mediano
·1 berenjena mediana
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un manojito de albahaca fresca
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Empezamos limpiando cuidadosamente los mejillones, retirar las barbas, rascamos con un cuchillo y se enjuagan bien. Pelar la berenjena y cortarla en taquitos, espolvorear con sal y dejamos en un escurridor.
-En una olla grande ponemos a calentar el vino blanco con unos granos de pimienta y las hojas de laurel, agregar los mejillones, tapar y cocemos a fuego muy suave hasta que se abran. Cuando estén a punto, se sacan a una fuente, los dejamos enfriar y colamos el caldo de cocción.
-Aparte, en una cazuela de barro, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras muy finas. Movemos de vez en cuando y en el momento en que se ablanden, añadir las berenjenas bien enjuagadas y, a continuación, incorporamos los dados de calabacín y los ajos picados.
-Rehogar unos minutos y agregar las hebras de azafrán, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. Tapar y dejamos diez o quince minutos al fuego. Luego, incorporar los mejillones sin sus conchas y parte del caldo de cocción. Mezclar y cocemos todo junto diez minutos más.
-Antes de sacar a la mesa añadir algo más de albahaca picada y servir enseguida con unas patatas fritas en cubitos.
6 de marzo de 2008
*crema de zanahorias con queso de cabra
(para cuatro personas)
·½ kilo de zanahorias tiernas
·un rulo de queso de cabra
·1 calabacín pequeño
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 cebolletas
·un vasito de nata ligera
·caldo de verduras
·6 rebanadas de pan de molde sin corteza
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En una cazuela grande calentamos a fuego muy suave, un par de cucharadas de mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva. Pelar y picar las zanahorias, los puerros, las cebolletas. Lavar y despuntar el calabacín y lo cortamos en taquitos, sin pelar.
-Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar las verduras, subir un poquito el fuego y rehogar durante unos minutos, hasta que comiencen a tomar color. Agregar luego una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y cubrir con tres o cuatro vasos de caldo de verduras. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave unos cuarenta minutos.
-Con ayuda de un corta pastas redondo o un vaso, sacamos círculos de las rebanadas de pan y se tuestan en la plancha caliente. Sobre cada una de ellas colocamos una rodaja de queso y reservamos.
-Una vez tiernas las verduras, triturar con la batidora hasta que tengamos un puré. Pasamos luego por el chino para dejarlo más fino y volcamos de nuevo en la cazuela, agregar la nata líquida y mezclar.
-A la hora de comer, gratinar las tostaditas en el horno hasta que el queso quede fundido. Las servimos sobre la crema muy caliente, moler una pizca de pimienta y adornar con el culantro picado.
·½ kilo de zanahorias tiernas
·un rulo de queso de cabra
·1 calabacín pequeño
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 cebolletas
·un vasito de nata ligera
·caldo de verduras
·6 rebanadas de pan de molde sin corteza
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En una cazuela grande calentamos a fuego muy suave, un par de cucharadas de mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva. Pelar y picar las zanahorias, los puerros, las cebolletas. Lavar y despuntar el calabacín y lo cortamos en taquitos, sin pelar.
-Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar las verduras, subir un poquito el fuego y rehogar durante unos minutos, hasta que comiencen a tomar color. Agregar luego una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y cubrir con tres o cuatro vasos de caldo de verduras. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave unos cuarenta minutos.
-Con ayuda de un corta pastas redondo o un vaso, sacamos círculos de las rebanadas de pan y se tuestan en la plancha caliente. Sobre cada una de ellas colocamos una rodaja de queso y reservamos.
-Una vez tiernas las verduras, triturar con la batidora hasta que tengamos un puré. Pasamos luego por el chino para dejarlo más fino y volcamos de nuevo en la cazuela, agregar la nata líquida y mezclar.
-A la hora de comer, gratinar las tostaditas en el horno hasta que el queso quede fundido. Las servimos sobre la crema muy caliente, moler una pizca de pimienta y adornar con el culantro picado.
5 de marzo de 2008
*risotto con alcachofas y jamón
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz bomba o de grano redondo
·8 alcachofas medianas
·2 cebolletas
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·caldo de carne desgrasado
·1 vaso de vermú blanco seco
·unas cucharadas de nata ligera
·un trozo de queso Parmesano
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos las alcachofas, retirar los tallos y las hojas más duras. Una vez despuntadas, se cortan en gajos finos y las dejamos en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Colocar las lonchas de jamón entre dos láminas de papel sulfurizado y tostar en el horno hasta que queden crujientes.
-En una cazuela ancha calentamos un par de cucharadas de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas a fuego suave, moviendo de modo que se vayan ablandando sin tostarse.
-A continuación, incorporar las alcachofas bien escurridas, dar unas vueltas, agregar el arroz y las hebras de azafrán. Rehogar tres o cuatro minutos y cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, vamos agregando el caldo, cucharón a cucharón, moviendo bien para que el arroz absorba el líquido.
-Luego continuamos agregando más caldo hasta que el risotto esté a punto. Por último, incorporar la nata líquida, una pizca de sal y pimienta, unas cucharadas de Parmesano recién rallado y remover bien para darle untuosidad.
-Antes de sacar a la mesa, repartir por encima el jamón desmenuzado y adornar con algunas virutas de queso y los tallos de cebollino.
·250 grs de arroz bomba o de grano redondo
·8 alcachofas medianas
·2 cebolletas
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·caldo de carne desgrasado
·1 vaso de vermú blanco seco
·unas cucharadas de nata ligera
·un trozo de queso Parmesano
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos las alcachofas, retirar los tallos y las hojas más duras. Una vez despuntadas, se cortan en gajos finos y las dejamos en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Colocar las lonchas de jamón entre dos láminas de papel sulfurizado y tostar en el horno hasta que queden crujientes.
-En una cazuela ancha calentamos un par de cucharadas de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas a fuego suave, moviendo de modo que se vayan ablandando sin tostarse.
-A continuación, incorporar las alcachofas bien escurridas, dar unas vueltas, agregar el arroz y las hebras de azafrán. Rehogar tres o cuatro minutos y cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, vamos agregando el caldo, cucharón a cucharón, moviendo bien para que el arroz absorba el líquido.
-Luego continuamos agregando más caldo hasta que el risotto esté a punto. Por último, incorporar la nata líquida, una pizca de sal y pimienta, unas cucharadas de Parmesano recién rallado y remover bien para darle untuosidad.
-Antes de sacar a la mesa, repartir por encima el jamón desmenuzado y adornar con algunas virutas de queso y los tallos de cebollino.
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