*rodaballo gratinado con aceitunas

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de rodaballo, de 180 grs. aproximadamente cada uno
·4 tomates maduros
·1 pimiento rojo para asar
·3 cebolletas
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de azúcar
·un trozo de pan del día anterior
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·½ diente de ajo
·2 filetes de anchoa en aceite
·una pizca de tomillo
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta molida

-La víspera, preparamos la crema de aceitunas para que repose y tenga más sabor. Triturar todos los ingredientes con la batidora y vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que tengamos una crema espesa. Volcar en un bol, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Para la base de verduras, pochar en unas cucharadas de aceite de oliva las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas. Unos minutos después, agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados medianos, espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar y cocer a fuego muy suave durante veinte minutos hasta que queden confitadas.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Sobre el fondo de la bandeja repartimos las verduras y encima colocamos los filetes de rodaballo salpimentados. Agregar un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio. Hornear durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, destapar el pescado y sobre cada trozo extendemos un par de cucharaditas de crema de aceitunas. Rallar el pan en migas gruesas y lo repartimos por encima. Gratinar unos minutos más hasta que quede dorado y servir enseguida.

*patatas rellenas de carne picada

(para cuatro personas)
·8 patatas medianas
·200 grs de carne de ternera picada
·2 salchichas frescas
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·una copita de Jerez
·una cucharada de harina
·un poquito de leche
PARA LA SALSA :
·2 tomates maduros
·1 zanahoria grande
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·un vaso de caldo de carne
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En unas cucharadas de aceite rehogamos la cebolleta muy picada. Añadir el diente de ajo y cuando esté doradito, agregar la carne y las salchichas sin piel y desmenuzadas. Rehogar unos minutos.

-A continuación, incorporar la copa de vino, destapar la cazuela y dejar que reduzca el jugo. Espolvorear la cucharada de harina, agregar sal y una pizca de pimienta molida y pasados unos minutos ir añadiendo leche poco a poco, hasta que nos quede un relleno más consistente. Sacamos a un cuenco y se deja enfriar.

-En la misma cazuela calentamos algo más de aceite y rehogamos la otra cebolleta y la zanahoria muy picadas. Una vez pochadas, agregar el diente de ajo y los tomates rallados. Sazonar y dejamos al fuego unos diez minutos. Añadir los pimientos cortados en tiras, mezclar y apartar.

-Pelar las patatas, se enjuagan, les hacemos un hueco grande en el centro con un vaciador y se rellenan con el sofrito de carne. Se van metiendo en la cazuela, procurando que queden de pie, agregar el vaso de caldo, tapar y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente. Comprobar que están hechas y servir muy calientes napadas con la salsa.

*crema de chocolate con tejas

(para cuatro personas)
·2 cucharadas soperas de cacao amargo
·una taza de leche
·una taza de nata para cocinar
·4 yemas de huevo
·un palo de canela
·7 cucharadas de azúcar moreno
·mantequilla para los moldes
PARA LAS TEJAS DE COCO :
·1 huevo
·50 grs de azúcar blanquilla
·30 grs de coco rallado
·2 cucharaditas de harina
·10 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-Calentar la leche con la nata y la canela. Cuando comience a hervir, apartar, tapamos y se deja enfriar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Agregar luego el cacao y continuar moviendo hasta que tengamos una crema lisa y homogénea.

-Cuando la leche se haya enfriado, colamos y vamos mezclando con los huevos batidos. Engrasar unos moldes individuales con mantequilla y repartir la crema. Colocarlos en una fuente con agua y hornear a 120 grados, al baño María, durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Comprobar que han cuajado y los dejamos templar fuera del horno y cuando estén completamente fríos, se dejan en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.

-Mientras, mezclar el azúcar con el coco y la harina. Incorporar luego el huevo batido y la mantequilla fundida. Se van dejando caer cucharadas de masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y la extendemos con el dorso de la cuchara mojada, dejándolas muy finas y separadas unas de otras. Hornear cinco minutos a 180 grados. Se sacan enseguida y se colocan sobre un rodillo para darles forma.

-Antes de servir, espolvorear algo más de azúcar sobre la crema de chocolate, quemamos con un soplete y acompañamos con las tejas de coco.

*pastel de merluza y espárragos verdes

(para cuatro personas)
·600 grs de merluza limpia (puede ser congelada)
·1 manojo mediano de espárragos verdes
·2 cebolletas
·4 huevos
·2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche
·½ vasito de nata líquida
·unas ramitas de perejil
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Limpiar los espárragos, retirar las hebras y la parte final del tallo y los cocemos al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Una vez hechos, se dejan escurrir y se reservan.

-En una sartén con el mínimo aceite, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy lento para que no se doren. Cuando estén a punto, las sacamos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Repasamos el pescado para eliminar las espinas, se trocea y lo pasamos al vaso del robot o la batidora. Agregar la miga de pan escurrida, las cebolletas, el azafrán, un puñado de hojas de perejil y triturar todo junto.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos con la nata, mezclamos con el pescado y añadir sal y pimienta. Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvoreamos las paredes y el fondo con pan rallado. Volcar la mitad de la mezcla, sobre ella colocamos los espárragos, muy juntos, cubrimos con el resto de pescado y nivelar con una espátula.

-Cocemos al baño María durante una hora y media aproximadamente. Dejamos enfriar completamente y lo pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar con una crema de verduras o salsa de tomate casera.

*ragú de cordero con tomates

(para cuatro personas)
·800 grs de carne de cordero sin hueso : espalda, pierna...
·5 tomates maduros
·4 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 vasos de caldo de carne
·1 hoja de laurel
·una pizca de azafrán molido
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirar la piel, se trocean, eliminamos las semillas y los reservamos en un cuenco. Cortar la carne en trozos regulares, los pasamos por harina y se sacuden luego en un colador para que no queden apelmazados.

-En una cazuela grande de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos el cordero a fuego vivo, de modo que se le forme una costra dorada. Sacar luego bien escurrido a un plato y en el mismo aceite pochamos las cebolletas picadas.

-Antes de que se doren, añadir los dientes de ajo machacados, sin pelar y cuando vayan tomando color, agregar los trozos de tomate, mezclar y dejamos que vaya pochando todo junto durante quince o veinte minutos.

-Luego, incorporar los trozos de cordero, el concentrado de tomate, los granos de pimienta, el azafrán en hebras y molido y el laurel. Añadir también las ramitas de tomillo atadas con hilo de cocina rehogar todo junto y mojar con el caldo. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer suavemente durante una hora y cuarto, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.

-Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañar con unas patatas al vapor o pasta hervida.

*empanadillas de verduras y queso Brie

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·150 grs de queso Brie
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·la parte blanca de un puerro
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·1 pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·unos tallos de cebollino picado
·unas semillas de amapola
·una tacita de leche
·sal y pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Pelar y picar el pimiento y el puerro en tiras finas y la zanahoria en daditos. Los rehogamos a fuego suave con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y cuando se ablanden, incorporar el calabacín cortado en bastones y los dientes de ajo picados. Tapar y cocer durante diez o quince minutos. Apartar y dejamos enfriar.

-En un cuenco batimos los huevos con el cebollino picado, agregar sal y pimienta recién molida. Mezclar con las verduras bien escurridas y, por último, agregar el queso en taquitos y las aceitunas cortadas en rodajas.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Extendemos las obleas y sobre cada una de ellas repartimos un par de cucharadas de verduras y queso. Humedecer los bordes, cerrar presionando con un tenedor y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Antes de hornear, se pintan con la leche y espolvoreamos las semillas de amapola. Metemos en el horno durante diez minutos. Bajar luego la temperatura a 180 grados y hornear cinco minutos más hasta que queden doraditas. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

*muslos rellenos de champiñones

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·150 grs de champiñones
·100 grs de jamón serrano
·un trozo de queso tierno
·un diente de ajo
·unas ramitas de perejil
·1 rebanada de pan de molde mojada en leche
·1 huevo
PARA LA SALSA:
·2 cebolletas
·3 vasos de caldo de verduras
·unas ramitas de romero
·una copita de Jerez
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa a los muslos, enjuagar y dejamos escurrir. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos los champiñones laminados con el diente de ajo. Incorporar enseguida el jamón en tiritas y dejar al fuego unos minutos.

-En un bol batimos el huevo con un puñado de hojas de perejil picado, el pan desmenuzado y el sofrito de champiñones y jamón bien escurrido. Agregar unos taquitos de queso, sal, pimienta y mezclar bien.

-Cuando tengamos una pasta consistente, rellenamos los muslos. Cosemos para que no se salga el relleno, untar por fuera con aceite de oliva y salpimentar. Tapar y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, rehogar las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva. Agregar el romero y espolvoreamos la harina. Damos unas vueltas para que se tueste y añadir el Jerez y enseguida el caldo templado. Mantener a fuego mínimo.

-En otra sartén, doramos los muslos con un poquito de aceite. Se escurren bien y los metemos en la salsa. Sacudir la cazuela, tapar y dejamos al fuego durante media hora. Servir con pasta hervida.