*choco en salsa de sidra y pimientos

(para cuatro personas)
·600 grs de choco limpio
·3 cebolletas
·4 pimientos verdes medianos
·un vaso de sidra
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil
·aceite de oliva

-Cortar el choco en tiras anchas, se enjuaga y lo dejamos escurrir. Pelar y picar las cebolletas en juliana muy fina incluyendo parte de los tallos. Las pasamos a una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezclar, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que queden muy blandas, procurando que no se doren.

-Aparte, en una cazuela, rehogamos los pimientos, cortados igualmente en tiras finas. Vamos moviendo y cuando estén casi hechos, agregar los trozos de choco y los granos de pimienta. Sofreír un par de minutos y bañar con la sidra.

-Cocemos a fuego vivo, para que el alcohol se evapore y la salsa vaya reduciendo. A continuación, incorporar las cebolletas, mezclamos y dejamos a fuego medio unos quince o veinte minutos. Si la salsa quedara demasiado líquida, agregar una pizca de harina de maíz desleída en un par de cucharadas de agua fría.

-Mientras, preparamos la guarnición. Freímos los dos dientes de ajo pelados y enteros en una cazuela y cuando estén doraditos, agregamos el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Añadir un buen puñado de perejil picado y cubrir con agua templada. Cocer hasta que el grano esté “al dente”. Servir el choco con un molde de arroz y napar con su salsa.

*redondo de ternera estofado

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente
·4 zanahorias
·1 manzana Golden
·2 cebolletas grandes
·3 puerros
·3 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·harina para rebozar
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiamos la carne de grasa y la atamos para que al cocer no pierda la forma. Pelar las cebolletas y la manzana y las cortamos en trozos pequeños. Picar los ajos muy menudos, limpiamos las zanahorias y los puerros y se cortan en rodajas.

-En una cazuela grande, ponemos aceite a calentar, pasar el redondo por un plato con harina y lo doramos por todos lados, a fuego fuerte para que se le forme una costra dorada.

-A continuación, incorporar todas las verduras y la manzana, sacudir la cazuela y bajar el fuego. Cuando comiencen a tomar color, agregar el vino y un par de minutos después, añadir el caldo. Salpimentamos y dejamos cocer tapado hasta que la carne esté tierna, cincuenta o sesenta minutos.

-Una vez hecha, la sacamos con cuidado de no pincharla y se deja sobre una rejilla y cuando se enfríe, la cortamos en rodajas gorditas. Triturar la salsa con la batidora y la pasamos por el chino. La volvemos a poner en la misma cazuela, a fuego muy suave metemos la carne en la salsa y agregar un puñado de hojas de perejil picado.

-Dejamos cocer unos minutos todo junto y servir bien caliente, acompañada de un puré de patatas casero o unas patatas al vapor.

*cazuela de pavo con almendras

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pavo deshuesada
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·4 cucharadas de almendras crudas peladas
·2 yemas de huevo cocidas
·1 diente de ajo
·1 cucharadita de vinagre balsámico
·½ cucharadita de nuez moscada molida
·2 o 3 vasos de caldo de carne o verduras
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar la pechuga, retirar la piel y la grasa y se trocea en tacos medianos. Enjugar y escurrir y los doramos en un poquito de aceite de oliva. Sacamos a un plato y en la misma cazuela, pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas.

-Cuando estén doraditas, agregar las zanahorias cortadas en dados o en rodajas medianas y damos unas vueltas hasta que tomen color. Incorporar de nuevo la carne, mezclar y apartar del fuego.

-Para preparar la salsa, en una sartén aparte, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y tostamos las almendras con unas hojas de perejil y el diente de ajo.

-Una vez tostados, se sacan bien escurridos al mortero y se machacan con las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta, nuez moscada y la cucharadita de vinagre. Desleír con un poquito de caldo y volcar sobre la carne.

-Mojar con el resto de caldo y mezclar bien. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y dejamos que cueza a fuego muy suave durante media hora, agitando la cazuela de vez en cuando para que la salsa se trabe. Servimos con una guarnición de arroz blanco o unas patatas fritas.

*canutillos de foie con manzanas

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·160 grs de foie
·2 manzanas Golden o Royal Gala
·2 cucharadas de miel
·una copita de Jerez Oloroso
·una cucharada de mantequilla
·unas semillas de amapola
PARA ACOMPAÑAR :
·ensalada de lechugas variadas
·unas nueces
·vinagre balsámico
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Pelar las manzanas, retirar el corazón y las picamos en dados pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén y cuando se funda, agregar las manzanas, tapar y dejamos que se vayan ablandando, moviendo de vez en cuando.

-Pasados unos minutos, agregar la miel, mezclar y bañar con el Jerez. Saltear a fuego vivo y cuando reduzcan un poquito, se sacan bien escurridas a un cuenco para que se enfríen y reservamos el jugo.

-Sobre una tabla colocamos las hojas de brick de dos en dos. Se cortan por la mitad en dos tiras anchas y en el centro colocamos un trozo de foie cortado en taquitos. Añadir una cucharada de compota de manzanas y enrollar con cuidado para que queden bien prensados y no se deshagan.

-Vamos colocando los canutillos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado y dejamos el borde hacia abajo para que no se abran. Cuando estén todos, pintar con un poquito de aceite de oliva, espolvorear las semillas de sésamo y hornear a 180 grados durante veinte minutos.

-Se sacan del horno, rociamos con el jugo de las manzanas y los servimos enseguida acompañados de la ensalada.

*alcachofas al horno con verduras

(para cuatro personas)
·12 alcachofas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 zanahorias
·unos champiñones
·unas hojas de acelga
·un vaso de caldo de verduras
·medio vaso de leche
·2 cucharadas de harina
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y vaciar el interior con una cuchara. Las cocemos al vapor y se dejan escurrir. Pelar y picar las cebolletas muy menudas y se rehogan en un poquito de aceite de oliva con la mantequilla, a fuego suave.

-Cuando estén blanditas, incorporar las zanahorias en taquitos y un diente de ajo picado. Saltear unos minutos y agregar los champiñones laminados y las acelgas cortadas en tiras. Añadir sal y pimienta y rehogamos sin tapar hasta que reduzca el jugo.

-A continuación, espolvorear la harina y tostarla con las verduras. Agregar un poquito de leche y vamos moviendo hasta que se nos vaya formando una crema. Rectificar de sal y agregar el perejil muy picado.

-Colocar las alcachofas en una fuente honda. Abrirlas bien y se rellenan con las verduras. Rallar el pan y lo mezclamos con el queso Parmesano, el otro diente de ajo y unas ramitas de perejil muy picados. Repartimos la mezcla sobre las alcachofas, agregar el caldo a la fuente y hornear a 180 grados durante veinte minutos. Servir enseguida.

*panecillos de nueces y sésamo

(para cuatro personas)
·375 grs de harina
·2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
·30 grs de mantequilla
·150 grs de nueces peladas
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·una tacita de leche
·media taza de agua
·una pizca de sal
·algo más de leche y azúcar para pintar

-En un cuenco grande tamizamos la harina y añadir el azúcar y la sal. Mezclar bien y agregamos a continuación la mantequilla ablandada y cortada en trocitos. Trabajar con los dedos hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

-Hacer un hueco en el centro y vamos añadiendo poco a poco la leche y el agua. Cuando tengamos la masa bien trabada, picar las nueces en trocitos y las incorporamos con la mitad de las semillas de sésamo. Amasar de nuevo, formar una bola y dejamos reposar, cubierta con un trapo limpio durante media hora.

-Precalentamos el horno a 240 grados.
Espolvorear algo más de harina sobre la mesa de trabajo y estirar la masa, hasta dejarla de un grosor de un par de centímetros. Con un aro o un vaso, cortamos círculos de pasta que vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-En un bol mezclamos un poquito de leche con una cucharadita de azúcar y pintamos los panecillos. Espolvorear luego algunas semillas de sésamo y hornear a 200 grados durante veinte minutos aproximadamente. Deben quedar doraditos por fuera y tiernos por dentro. Servir recién hechos para merendar o desayunar, untados con mantequilla y mermelada.

*costillas adobadas con piña

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de costillas de cerdo ibérico
·una piña pequeña
·3 cucharadas de miel
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·una nuez de jengibre fresco
·ralladura de piel de limón
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una cucharada de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos la miel con la ralladura de limón, el jengibre y los ajos pelados y muy picados. Calentar unos segundos para que la miel se diluya y añadir los granos de pimienta machacados, el romero y un chorrito de aceite de oliva.

-A continuación retiramos parte de la grasa a las costillas y se colocan en una fuente honda. Bañar con el adobo, procurando que queden bien impregnadas. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante veinticuatro horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

-Limpiar la piña, cortarla en lonchas muy finas y reservar el jugo. Se doran en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Las sacamos a un plato y, a continuación, rehogamos las costillas bien escurridas, a fuego vivo, moviendo hasta que se tuesten.

-Una vez hechas, se sacan y se reservan al calor y en la misma sartén pochamos las cebolletas cortadas en tiras. Cuando estén blanditas y transparentes, incorporar de nuevo la carne y bañar con el jugo de la marinada y el zumo de piña. Mezclar bien, agregar sal y pimienta recién molida y cocer durante veinte o treinta minutos.

-Incorporar la piña y cocinamos un cuarto de hora más. Debe reposar unos minutos fuera del fuego. Acompañar con arroz Basmati.