(para cuatro personas)
·350 grs de tallarines al huevo
·250 grs de gambas grandes
·un calabacín mediano
·½ pimiento rojo para asar
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unos tallos de cebollino
·unas ramitas de culantro fresco
·salsa de soja
·una guindilla pequeña
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Pelar las gambas, se enjuagan y se reservan. Picar las cebolletas y el pimiento rojo en tiras finas y la parte blanca del puerro en aros. En una sartén amplia o un wok los salteamos a fuego medio con una pizca de aceite procurando que no se doren. Tapar y cocer durante cinco minutos para que se vayan ablandando.
-Pasado este tiempo, agregar el diente de ajo y parte del cebollino muy picados y damos unas vueltas. Despuntar el calabacín y sin pelar, lo cortamos en lonchas finas, a lo largo con ayuda de una mandolina. Incorporarlas a la sartén y saltear unos minutos.
-Seguidamente, añadir la salsa de soja y las gambas. Mover y agregar la guindilla, sal y pimienta recién molida y dejamos al fuego cinco minutos más. Tapar y reservamos al calor.
-En una cazuela grande con abundante agua y una pizca de sal, cocemos la pasta, procurando que quede “al dente”. La escurrimos bien y la pasamos al wok. Mezclamos bien con las verduras y las gambas, poner de nuevo al fuego y saltear todo junto. Antes de apartar, rectificar de sal y pimienta y añadir las hojas de culantro picadas. Servir enseguida.
18 de diciembre de 2007
17 de diciembre de 2007
*pimientos rellenos de verdura y queso
(para cuatro personas)
·12 pimientos de Piquillo
·un trozo de queso Manchego tierno
·2 tomates maduros
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín
·1 cebolleta
·harina y huevo para rebozar
·unas ramitas de estragón y romero frescos
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar la piel a la berenjena, cortarla en taquitos muy pequeños y los dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal durante media hora. Cortar los calabacines en dados de igual tamaño y reservar.
-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Dejamos reducir un poquito y agregar enseguida la berenjena bien enjuagada y escurrida y los calabacines.
-Cuando las verduras estén blanditas y se haya evaporado el jugo, añadir las hierbas aromáticas muy picadas, una pizca de sal y pimienta y volcar en un cuenco para que se vayan enfriando. Unos minutos después, incorporar el queso rallado grueso y mezclar bien.
-Vamos rellenando los pimientos con la farsa y los cerramos con un palillo. Ponemos abundante aceite a calentar, pasar los pimientos por huevo batido y harina y los freímos con mucho cuidado de que no se abran, dándoles la vuelta a media cocción. Colocar unas hojas de papel de cocina sobre un plato y los dejamos escurrir.
-Cubrir el fondo de una fuente con salsa de tomate o una crema de verduras espesa, colocamos los pimientos encima y los servimos recién hechos.
·12 pimientos de Piquillo
·un trozo de queso Manchego tierno
·2 tomates maduros
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín
·1 cebolleta
·harina y huevo para rebozar
·unas ramitas de estragón y romero frescos
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar la piel a la berenjena, cortarla en taquitos muy pequeños y los dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal durante media hora. Cortar los calabacines en dados de igual tamaño y reservar.
-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Dejamos reducir un poquito y agregar enseguida la berenjena bien enjuagada y escurrida y los calabacines.
-Cuando las verduras estén blanditas y se haya evaporado el jugo, añadir las hierbas aromáticas muy picadas, una pizca de sal y pimienta y volcar en un cuenco para que se vayan enfriando. Unos minutos después, incorporar el queso rallado grueso y mezclar bien.
-Vamos rellenando los pimientos con la farsa y los cerramos con un palillo. Ponemos abundante aceite a calentar, pasar los pimientos por huevo batido y harina y los freímos con mucho cuidado de que no se abran, dándoles la vuelta a media cocción. Colocar unas hojas de papel de cocina sobre un plato y los dejamos escurrir.
-Cubrir el fondo de una fuente con salsa de tomate o una crema de verduras espesa, colocamos los pimientos encima y los servimos recién hechos.
16 de diciembre de 2007
*crema de mandarinas con yogur
(para cuatro personas)
·una taza de zumo de mandarinas natural
·media varita de vainilla
·20 grs de gelatina neutra, mejor en hojas
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·½ vaso de nata líquida
·una cucharadita de agua de azahar
·unas hojas de hierbabuena fresca
·3 cucharadas de almendras fileteadas
-En un cazo, a fuego muy suave, calentamos el zumo de mandarinas con la vainilla abierta a lo largo y el azúcar. Mover de vez en cuando para que se vaya disolviendo y en cuanto arranque a hervir, apartar, tapamos y dejar que entibie un poquito.
-Mientras, en un cuenco con agua fría y un cubito de hielo ponemos las hojas de gelatina a remojar. Cuando estén blanditas, las escurrimos, se mezclan con el zumo caliente y movemos hasta que queden completamente deshechas.
-Llenamos con la crema de mandarinas colada, unas copas altas hasta la mitad. Dejamos enfriar del todo antes de meterlas en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que quede cuajada.
-Tostar las almendras y reservar. En un cuenco batimos los yogures con el agua de azahar. Aparte montamos la nata y la vamos mezclando suavemente con el yogur para que no pierda volumen. Tapar y dejamos también en el frigorífico.
-Cuando vayamos a servir el postre, completar las copas con la crema de yogur y adornamos con unas hojitas de hierbabuena. Decorar con las almendras tostadas y sacar a la mesa. También podemos acompañar con unas tejas o unos barquillos.
·una taza de zumo de mandarinas natural
·media varita de vainilla
·20 grs de gelatina neutra, mejor en hojas
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·½ vaso de nata líquida
·una cucharadita de agua de azahar
·unas hojas de hierbabuena fresca
·3 cucharadas de almendras fileteadas
-En un cazo, a fuego muy suave, calentamos el zumo de mandarinas con la vainilla abierta a lo largo y el azúcar. Mover de vez en cuando para que se vaya disolviendo y en cuanto arranque a hervir, apartar, tapamos y dejar que entibie un poquito.
-Mientras, en un cuenco con agua fría y un cubito de hielo ponemos las hojas de gelatina a remojar. Cuando estén blanditas, las escurrimos, se mezclan con el zumo caliente y movemos hasta que queden completamente deshechas.
-Llenamos con la crema de mandarinas colada, unas copas altas hasta la mitad. Dejamos enfriar del todo antes de meterlas en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que quede cuajada.
-Tostar las almendras y reservar. En un cuenco batimos los yogures con el agua de azahar. Aparte montamos la nata y la vamos mezclando suavemente con el yogur para que no pierda volumen. Tapar y dejamos también en el frigorífico.
-Cuando vayamos a servir el postre, completar las copas con la crema de yogur y adornamos con unas hojitas de hierbabuena. Decorar con las almendras tostadas y sacar a la mesa. También podemos acompañar con unas tejas o unos barquillos.
15 de diciembre de 2007
*canelones rellenos de setas
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·½ kilo de setas frescas variadas
·150 grs de queso de cabra suave o Ricotta
·un par de cucharadas de piñones tostados
·1 vaso de vino blanco seco
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil fresco
·una taza de bechamel clarita
·una pizca de mantequilla
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra
-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, cocemos las placas de pasta, moviendo para que no se peguen. Cuando estén “al dente”, las sacamos bien escurridas y se dejan sobre un paño limpio.
-A continuación, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, mojamos con el vino y una vez reducido, incorporamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Agregar sal y pimienta y dejamos cocer durante media hora, moviendo de vez en cuando.
-Limpiar las setas y se trocean. Las salteamos a fuego vivo con los ajos picaditos unos minutos y mezclar con el sofrito anterior. Dejamos templar y luego, incorporar unas hojas de perejil picado, los piñones y el queso desmenuzado.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Cubrir el fondo de una fuente con una capa fina de bechamel. Vamos formando los canelones, se cierran y los vamos colocando muy juntos para que no se abran.
-Cuando estén todos hechos, napar con el resto de bechamel y repartir por encima el queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Hornear durante quince minutos y gratinar cinco minutos más hasta dorar. Servir recién hechos.
·12 placas de pasta para canelones
·½ kilo de setas frescas variadas
·150 grs de queso de cabra suave o Ricotta
·un par de cucharadas de piñones tostados
·1 vaso de vino blanco seco
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil fresco
·una taza de bechamel clarita
·una pizca de mantequilla
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra
-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, cocemos las placas de pasta, moviendo para que no se peguen. Cuando estén “al dente”, las sacamos bien escurridas y se dejan sobre un paño limpio.
-A continuación, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, mojamos con el vino y una vez reducido, incorporamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Agregar sal y pimienta y dejamos cocer durante media hora, moviendo de vez en cuando.
-Limpiar las setas y se trocean. Las salteamos a fuego vivo con los ajos picaditos unos minutos y mezclar con el sofrito anterior. Dejamos templar y luego, incorporar unas hojas de perejil picado, los piñones y el queso desmenuzado.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Cubrir el fondo de una fuente con una capa fina de bechamel. Vamos formando los canelones, se cierran y los vamos colocando muy juntos para que no se abran.
-Cuando estén todos hechos, napar con el resto de bechamel y repartir por encima el queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Hornear durante quince minutos y gratinar cinco minutos más hasta dorar. Servir recién hechos.
14 de diciembre de 2007
*escalopines de salmón con patatas
(para cuatro personas)
·600 grs de salmón fresco en filetes, sin piel ni espinas
·2 puerros pequeños
·2 cebolletas
·un tomate maduro
·4 patatas grandes
·zumo y ralladura de un limón
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, cortar la parte verde a los puerros, se trocean y los ponemos en una cazuela con el tomate cortado en cuartos, unas ramitas de tomillo y los granos de pimienta. Cubrir con agua y dejar al fuego durante media hora.
-A continuación, picar las cebolletas en aros finos. Cortar la parte blanca de los puerros al bies, en rodajas anchas. Los salteamos juntos en una sartén grande, con una pizca de aceite hasta que vayan tomando color.
-Luego, los repartimos en una fuente honda, mezclándolos bien. Sobre ellos, colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas, agregamos los dientes de ajo muy picados, la ralladura y el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Tapar con film transparente y dejamos reposar media hora.
-Pasado este tiempo, añadir un par de vasos de caldo colado y hornear durante cuarenta minutos a 200 grados. Cuando las patatas estén casi a punto, calentar una pizca de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, saltear los filetes de salmón, vuelta y vuelta, un par de minutos.
-Repartir el pescado sobre las patatas, agregar algo más de tomillo y regar con el jugo del fondo de la fuente. Hornear cinco minutos más y servir enseguida, espolvoreado con el cebollino muy picado.
·600 grs de salmón fresco en filetes, sin piel ni espinas
·2 puerros pequeños
·2 cebolletas
·un tomate maduro
·4 patatas grandes
·zumo y ralladura de un limón
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, cortar la parte verde a los puerros, se trocean y los ponemos en una cazuela con el tomate cortado en cuartos, unas ramitas de tomillo y los granos de pimienta. Cubrir con agua y dejar al fuego durante media hora.
-A continuación, picar las cebolletas en aros finos. Cortar la parte blanca de los puerros al bies, en rodajas anchas. Los salteamos juntos en una sartén grande, con una pizca de aceite hasta que vayan tomando color.
-Luego, los repartimos en una fuente honda, mezclándolos bien. Sobre ellos, colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas, agregamos los dientes de ajo muy picados, la ralladura y el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Tapar con film transparente y dejamos reposar media hora.
-Pasado este tiempo, añadir un par de vasos de caldo colado y hornear durante cuarenta minutos a 200 grados. Cuando las patatas estén casi a punto, calentar una pizca de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, saltear los filetes de salmón, vuelta y vuelta, un par de minutos.
-Repartir el pescado sobre las patatas, agregar algo más de tomillo y regar con el jugo del fondo de la fuente. Hornear cinco minutos más y servir enseguida, espolvoreado con el cebollino muy picado.
13 de diciembre de 2007
*caldereta de arroz con carne
(para cuatro personas)
·450 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de magro de cerdo
·un trozo de calabaza de pulpa naranja
·3 tomates maduros
·2 ñoras o pimientos secos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras
·sal y aceite de oliva
-Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y dejarlos en un cuenco con agua caliente para que se hidraten. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortarla en taquitos pequeños. Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente.
-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego vivo la carne troceada con los dientes de ajo enteros, sin pelar y ligeramente machacados.
-Cuando la carne esté dorada, se saca bien escurrida a un plato y desechar los ajos. Bajar el fuego y rehogar las cebolletas muy picadas. Luego, añadir la pulpa de los pimientos y los tomates rallados. Mezclar bien y dejamos que se vayan haciendo durante veinte minutos, sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-En el momento en que el sofrito esté a punto, agregar los trozos de carne, los taquitos de calabaza, el arroz, las hebras de azafrán y damos unas vueltas.
-Luego, espolvorear el pimentón, cubrir con bastante caldo caliente, rectificar de sal, mezclar y dejamos que cueza todo a fuego moderado durante quince minutos. Pasado este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejamos reposar antes de servir.
·450 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de magro de cerdo
·un trozo de calabaza de pulpa naranja
·3 tomates maduros
·2 ñoras o pimientos secos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras
·sal y aceite de oliva
-Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y dejarlos en un cuenco con agua caliente para que se hidraten. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortarla en taquitos pequeños. Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente.
-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego vivo la carne troceada con los dientes de ajo enteros, sin pelar y ligeramente machacados.
-Cuando la carne esté dorada, se saca bien escurrida a un plato y desechar los ajos. Bajar el fuego y rehogar las cebolletas muy picadas. Luego, añadir la pulpa de los pimientos y los tomates rallados. Mezclar bien y dejamos que se vayan haciendo durante veinte minutos, sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-En el momento en que el sofrito esté a punto, agregar los trozos de carne, los taquitos de calabaza, el arroz, las hebras de azafrán y damos unas vueltas.
-Luego, espolvorear el pimentón, cubrir con bastante caldo caliente, rectificar de sal, mezclar y dejamos que cueza todo a fuego moderado durante quince minutos. Pasado este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejamos reposar antes de servir.
12 de diciembre de 2007
*calamares con calabacín y romero
(para cuatro personas)
·8 calamares medianos o 12 pequeños
·4 salchichas frescas, de ave o cerdo
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
·una taza de salsa de tomate casera
·unas ramitas de romero fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los calamares, retirar las aletas y los tentáculos, les damos la vuelta, se enjuagan bien y los dejamos escurrir mientras preparamos el relleno.
-En una sartén, con unas gotas de aceite, rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Pochar a fuego muy suave hasta que se ablanden y agregar las salchichas desmenuzadas. Ir moviendo y cuando la carne esté suelta, añadir el romero muy picado y una pizca de sal y pimienta. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
-Aparte, despuntar el calabacín y lo rallamos grueso en un bol grande. Agregar el huevo, batir bien y añadir los dientes de ajo, las aletas y los tentáculos muy picados y las dos rebanadas de pan bien escurridas y desmenuzadas.
-Cuando el sofrito esté templado lo incorporamos también y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Si quedara demasiado jugo, añadir un poquito de pan rallado.
-Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los calamares y los doramos en la plancha, con unas gotas de aceite de oliva. Luego, los vamos colocando en una cazuela baja y amplia de modo que no se amontonen. Cubrir con la salsa de tomate, sacudir para que queden bien cubiertos, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora aproximadamente. Acompañamos con arroz o pasta hervida.
·8 calamares medianos o 12 pequeños
·4 salchichas frescas, de ave o cerdo
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
·una taza de salsa de tomate casera
·unas ramitas de romero fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los calamares, retirar las aletas y los tentáculos, les damos la vuelta, se enjuagan bien y los dejamos escurrir mientras preparamos el relleno.
-En una sartén, con unas gotas de aceite, rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Pochar a fuego muy suave hasta que se ablanden y agregar las salchichas desmenuzadas. Ir moviendo y cuando la carne esté suelta, añadir el romero muy picado y una pizca de sal y pimienta. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
-Aparte, despuntar el calabacín y lo rallamos grueso en un bol grande. Agregar el huevo, batir bien y añadir los dientes de ajo, las aletas y los tentáculos muy picados y las dos rebanadas de pan bien escurridas y desmenuzadas.
-Cuando el sofrito esté templado lo incorporamos también y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Si quedara demasiado jugo, añadir un poquito de pan rallado.
-Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los calamares y los doramos en la plancha, con unas gotas de aceite de oliva. Luego, los vamos colocando en una cazuela baja y amplia de modo que no se amontonen. Cubrir con la salsa de tomate, sacudir para que queden bien cubiertos, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora aproximadamente. Acompañamos con arroz o pasta hervida.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
