*pastas de jengibre y especias

(para cuatro personas)
·125 grs de harina
·50 grs de azúcar moreno
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 yema de huevo
·unos dados de jengibre confitado
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·algo más de azúcar moreno para decorar

-Tamizar la harina en un cuenco, hacemos un hueco en el centro y vamos agregando la mantequilla muy blanda, el azúcar y las especias. Trabajamos con los dedos hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

-Por último, añadir la yema de huevo y mezclarla bien. Picar los dados de jengibre en trocitos muy pequeños, los incorporamos y seguir trabajando. Cuando tengamos una masa compacta, formamos una bola que envolvemos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, sacamos la masa del frigorífico y trabajamos de nuevo unos minutos más. Le damos forma cilíndrica y envolvemos nuevamente en film. Ahora lo dejamos en el congelador durante una hora.

-Precalentar el horno a 180 grados y forrar una bandeja grande con una hoja de papel sulfurizado. Sacamos la masa, retiramos el plástico y, con un cuchillo muy afilado, cortamos rodajas de un centímetro más o menos de grosor.

-Con cuidado de no aplastarlas, las hacemos rodar sobre un plato con azúcar para que los bordes queden crujientes y se van colocando sobre la bandeja. Hornear de diez a quince minutos y cuando estén doraditas, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Luego las guardamos en una caja hermética y se conservarán perfectamente durante varios días.

*tarta de calabaza y tomillo

(para cuatro personas)
.1 lámina de hojaldre precocinado
·800 grs de calabaza de pulpa naranja
·150 grs de panceta ahumada
·una taza de nata líquida
·2 huevos
·2 tomates maduros
·2 calabacines
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite rehogar la panceta cortada en tiras anchas hasta que esté tostadita. Sacamos bien escurrida y dejamos sobre papel absorbente. Cortar las cebolletas y los calabacines sin pelar en aros finos, picar los dientes de ajo y el pimiento. Sofreír todas las verduras juntas, en la misma sartén y unos minutos después, agregar los tomates cortados en dados.

-A continuación incorporar la calabaza en taquitos, mezclar y cocemos a fuego medio, con la sartén tapada hasta que las verduras se ablanden. Luego, continuar la cocción sin tapar para que reduzca el jugo, apartar y dejamos templar.

-Mientras, precalentar el horno a 210 grados.
Engrasar un molde redondo y forrar con la lámina de hojaldre, presionando sobre las paredes. Pinchar con un tenedor y hornear durante diez minutos.

-En un bol batimos los huevos con la nata, una pizca de nuez moscada, el tomillo desmenuzado, sal y pimienta. Cuando se enfríen las verduras, se escurren y las añadimos a la mezcla anterior.

-Repartir los taquitos de panceta sobre el fondo de hojaldre y cubrir con la mezcla de verduras. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente hasta que el relleno quede cuajado y la superficie se dore. Servir templada y acompañar con una ensalada.

*tallarines con mejillones y verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de tallarines frescos
·1 kilo de mejillones
·1 lata grande de tomates enteros pelados
·2 zanahorias
·un bulbo de hinojo
·unos tallos de apio
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, raspamos y enjuagamos los mejillones. Los ponemos al fuego con los granos de pimienta y la hoja de laurel, tapar y cocer hasta que se abran. Luego, dejamos templar y retiramos las conchas.

-Picar el apio, las zanahorias y los dientes de ajo en taquitos pequeños. Retirar la capa exterior del hinojo y las cebolletas y se cortan en tiras finas.

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos todas las verduras. Sofreír a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se vayan ablandando sin dorarse. A continuación, regar con el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

-Incorporar los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados, las hebras de azafrán, el pimentón y una pizca de sal. Cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén casi deshechas. Agregar los mejillones y un poquito del jugo de cocción, mover para que se mezclen con las verduras y apartar.

-Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir, mezclar con la salsa y calentar todo junto unos minutos más. Servir enseguida.

*estofado de cordero y aceitunas

(para cuatro personas)
·800 grs de carne de cordero deshuesada
·5 tomates maduros
·2 zanahorias grandes
·3 cebolletas
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·caldo de carne
·unas ramitas de romero fresco
·pimentón dulce
·unas semillas de comino
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Limpiar y cortar la carne en trozos medianos. Pelar las cebolletas y se pican en tiras o en aros finos. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y los cortamos en dados.

-En una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las tiras de cebolleta con la carne salpimentada. Ir moviendo para que se doren por igual y cuando vayan tomando color, incorporar las zanahorias cortadas en rodajas gorditas y los dados de tomate.

-Mover bien para que se mezclen todos los ingredientes y salteamos sin tapar, de modo que el jugo de las verduras vaya reduciendo. Pasados unos minutos, espolvorear el pimentón, agregar los granos de pimienta, las semillas de comino y las ramitas de romero enteras. Dar unas vueltas, bañar con el caldo de carne y poner a fuego medio.

-En el momento en que el guiso comience a hervir, incorporar las aceitunas, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer durante una hora aproximadamente, vigilando la salsa por si fuera necesario agregar más agua o caldo.

-Cuando la carne esté tierna, rectificar de sal, apartamos y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego. Servimos bien caliente y acompañar con arroz o trigo hervido.

*garbanzos con tomate y bacalao

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos remojados de víspera
·250 grs de bacalao desalado
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·1 rebanada de pan del día anterior
·caldo de verduras o de pescado
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y aceite de oliva

-Enjuagar los garbanzos y los pasamos a una cazuela con una cebolleta entera, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Cubrir con agua templada, tapar y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos. Luego se escurren y reservamos el agua de cocción.

-En unas cucharadas de aceite, freímos la rebanada de pan con los ajos enteros y un puñado de hojas de perejil. Cuando estén doraditos, se sacan al mortero con las hebras de azafrán, un par de granos de pimienta y unas cucharadas del caldo de los garbanzos. Majar todo junto hasta que tengamos una pasta.

-Secamos el bacalao, pasarlo por harina y se fríe en la misma sartén con un poco más de aceite. Lo sacamos, se escurre sobre papel de cocina y reservamos.

-Calentar algo de ese aceite en la cazuela y rehogar las otras dos cebolletas muy picadas. Incorporar luego los tomates en dados y dejamos que vayan ablandándose y que el caldo reduzca.

-Seguidamente, agregar los garbanzos, el majado, una pizca de sal y cubrimos con el caldo caliente. Tapar a medias y cocer durante veinte minutos a fuego suave. Incorporar el bacalao desmenuzado, mezclar bien y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar antes de servir.

*escalopines de pavo con setas

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·¼ kilo de setas frescas tipo Boletus o Shiitake
·1 vaso de caldo de carne
·unas ramitas de tomillo
·1 vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en filetes finos. Si quedan demasiado grandes, los cortamos por la mitad. Se pasan por harina, sacudiéndolos para que no queden apelmazados. Los freímos por ambas caras, a fuego vivo con una pizca de aceite. Se sacan bien escurridos, añadimos sal y pimienta y se reservan al calor.

-En la misma sartén donde hemos hecho la carne, rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén transparentes agregar las setas limpias y troceadas, reservando unas cuantas para decorar. Saltear a fuego vivo y regar con el vino.

-Cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo, mezclar bien todos los ingredientes y cocer a fuego suave durante veinte minutos. Pasado este tiempo, triturar la salsa y pasar por el chino.

-En una cazuela ancha colocamos los filetes y napamos con la salsa. Rectificar de sal y pimienta, agregar las ramitas de tomillo y cocer durante veinte minutos aproximadamente, agitando de vez en cuando la cazuela. Laminar las setas que habíamos reservado y saltearlas unos segundos.

-Justo antes de apagar del fuego incorporar las setas a la salsa y dejamos reposar antes de servir. Acompañar con un puré de patatas casero y una ensalada.

SUGERENCIA : Podemos sustituir las setas frescas por setas deshidratadas previamente remojadas. En ese caso, colar el agua del remojo y utilizarla en el guiso.

*crema de brécol, calabacín y estragón

(para cuatro personas)
·½ kilo de brécol
·2 calabacines medianos
·3 cebolletas
·1 vasito de nata ligera
·caldo de verduras
·estragón fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·nuez moscada
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
·queso Roquefort o similar
·un diente de ajo

-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, de modo que vayan ablandándose sin tomar color. Separar el brécol en ramilletes pequeños, enjuagamos y se deja escurrir. Despuntar los calabacines, retirar parte de la piel y los cortamos en dados.

-Cuando ya tengamos las cebolletas pochadas, incorporar el resto de verduras, reservando algunos ramitos de brécol para decorar. Añadir también algunas hojas de estragón, sal, una pizca de pimienta y nuez moscada. Mojar con un par de vasos de caldo de verduras caliente, tapar la cazuela y cocer a fuego muy lento durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, añadir algo más de estragón, triturar y pasar la crema por el chino. Mezclar con la nata y poner de nuevo a fuego muy suave.

-Mientras, cortar las rebanadas de pan en tiras anchas y las tostamos en el horno. Una vez doraditas por ambas caras, se sacan, las frotamos con el diente de ajo, agregar un hilito de aceite de oliva, untamos con el queso y mantenemos al calor.

-En una sartén con una pizca de aceite salteamos los ramilletes de brécol reservados. Servir la crema muy caliente, repartir por encima el brécol y acompañar con el pan.