*croquetas de patata

(para cuatro personas)
·1 kilo de patatas
·60 grs de queso Gruyère o Emmental
·2 lonchas gruesas de beicon ahumado
·2 cucharadas de mantequilla
·2 yemas de huevo
·unos tallos de cebollino
·2 huevos
·2 cucharadas de leche
·sal y pimienta negra
·nuez moscada
·harina y pan rallado
·aceite de oliva para freír

-Retirar la grasa de la panceta y se corta en tiras finitas. Calentar una sartén y dorarlas, a fuego vivo, un par de minutos hasta que queden bien crujientes y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Frotar las patatas con un cepillo y se cuecen al vapor sin pelar. Cuando estén tiernas se sacan y las dejamos enfriar.

-Una vez templadas, se pelan y machacamos la pulpa con las dos yemas y la mantequilla. Mezclar bien y agregar el queso cortado en daditos, las tiras de beicon y un puñado de cebollino picado.

-Aderezar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada y trabajamos con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora, así quedará más compacta.

-Con ayuda de dos cucharas vamos sacando porciones de masa y les damos forma ovalada. Se pasan primero por harina, las sacudimos bien y en otro plato batimos los huevos con la leche y dejamos que se empapen bien.

-Por último, se rebozan en pan rallado y se van friendo en abundante aceite muy caliente y a medida que estén doraditas, se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Servir templadas acompañadas de una ensalada de rúcola o de lechugas variadas.

*bollitos de leche y pasas

(para cuatro personas)
.de 400 a 450 grs de harina de repostería
·240 mls. de leche
·60 grs de mantequilla
·10 grs de levadura fresca
·2 huevos
·5 cucharadas de miel
·una tacita de pasas pequeñas sin semillas
·una pizca de sal
·una yema y una cucharada de leche para pintar

-En un cazo calentamos la leche, agregar la miel y la mantequilla, bajar el fuego y vamos moviendo hasta que queden completamente diluidas. Apartar y dejamos templar. Cuando se haya enfriado un poquito, incorporar la levadura desmenuzada y deshacerla al calor.

-A continuación, tamizar la harina en un bol grande y añadir la sal. Abrir un hueco en el centro y vamos agregando despacito la leche templada, moviendo con la punta de los dedos para ir trabando los ingredientes.

-Luego, añadir los huevos uno a uno para que la masa los vaya absorbiendo. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado durante un par de horas. Al cabo de este tiempo, cuando la masa haya doblado su volumen, añadimos las pasas remojadas y bien secas y las mezclamos.

-Extender la masa, hacer porciones pequeñitas y darles la forma deseada. Colocar los bollitos sobre una bandeja engrasada, volver a cubrir con un paño húmedo y dejar que vuelvan a reposar durante una hora.

-Precalentar el horno a 210 grados.
Pintamos los panecillos con la yema y la leche batidas. Hornear de diez a doce minutos, hasta que queden doraditos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardarlos en un recipiente hermético, donde podremos conservarlos durante varios días.

*molde de langostinos y verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de langostinos pelados
·20 hojas grandes de espinacas
·100 grs de queso tipo Quark
·1 calabacín pequeño
·1 tomate maduro
·unos champiñones
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·3 huevos
·unas hojas de salvia fresca
·mantequilla y pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar los tallos a las espinacas, se escaldan brevemente en agua hirviendo con una pizca de sal. Las sacamos con cuidado de no romperlas y extender sobre un paño limpio. Rehogar las cebolletas picadas en un poquito de aceite de oliva y pochar a fuego. Seguidamente agregar el diente de ajo muy picado y luego, añadir el tomate, sin piel ni semillas, cortado en daditos.

-Cuando se haya evaporado un poquito el jugo, incorporar los champiñones limpios y laminados y el calabacín, sin pelar, cortado en taquitos pequeños. Dejamos sin tapar para que vayan reduciendo y unos minutos después, volcar en un cuenco y dejamos enfriar.

-Mientras, en otro bol, batir los huevos con el queso, las hojas de salvia picadas y una pizca de sal y pimienta. Incorporar las verduras y mezclamos bien. Engrasar con la mantequilla un molde de corona, espolvorear con pan rallado y forrar cuidadosamente con las hojas de espinacas, procurando que sobresalgan por los bordes para poder envolver luego.

-Una vez forrado, llenar el molde hasta la mitad, repartir por encima los langostinos abiertos a lo largo y cubrir con el resto de verduras. Nivelamos y tapar con las espinacas. Cubrir con papel de aluminio y hornear al baño María durante una hora a 190 grados. Dejamos templar y servir en rodajas acompañado de unas cucharadas de salsa de tomate casera.

*lentejas con costillas y calabaza

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas Pardina
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·un trozo grande de calabaza
·1 tomate maduro
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas en remojo mientras preparamos el resto de ingredientes. Retirar la grasa a las costillas, se enjuagan y las dejamos en un escurridor. Se secan con papel de cocina y se sofríen con un poquito de aceite de oliva en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso. Saltear a fuego vivo para que queden bien doradas.

-Cuando hayan tomado color, se sacan y retiramos el exceso de aceite, dejando lo mínimo. Sofreír ahora el tomate y las cebolletas cortados en trozos grandes con los dientes de ajo. Sacar bien escurridos a un plato y reservar al calor.

-A continuación, enjuagar las lentejas y las ponemos en la misma cazuela, añadir la hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta. Cubrir con agua fría y poner al fuego, vigilando que no falte líquido.

-En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego e incorporar la calabaza cortada en taquitos pequeños y las costillas. Tapar a medias y continuar la cocción. Pelar el tomate y triturar con las cebolletas y los dientes de ajo. Incorporarlos a la cazuela, añadir las hebras de azafrán y el pimentón.

-Mezclar suavemente y dejar al fuego hasta que las lentejas estén tiernas. Después de reposar unos minutos, servir bien caliente y agregar un poquito de aceite de oliva crudo en cada plato.

*merluza en salsa de perejil

(para cuatro personas)
·8 trozos de lomo de merluza, sin piel ni espinas
·½ tacita de nata ligera
·un manojo grande de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas patatas pequeñas hervidas
·4 tomates maduros
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de aceite de oliva

-Para preparar la guarnición, pelar los tomates y los abrimos por la mitad. Retiramos las semillas con cuidado, salpimentar y los colocamos en una sartén antiadherente. Rociar con un hilito de aceite de oliva y repartir por encima unas hojas de perejil picado. Pochar a fuego suave durante quince minutos, dándoles la vuelta, procurando que no se deshagan.

-Enjuagar buena parte del manojo de perejil y lo cortamos con tijeras. Cocer en agua fría durante diez minutos y volcar en un colador. Cuando haya escurrido, triturar en el vaso de la batidora con la nata y una pizca de sal y pimienta. Poner de nuevo a fuego mínimo y mantener templada.

-Secar los lomos de merluza, añadir una pizca de sal y pimienta y los pasamos por harina. Se doran a fuego vivo, con una pizca de aceite. Les damos la vuelta con cuidado y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Cubrimos el fondo de una fuente con la salsa y sobre ella colocamos la merluza. Sacar los tomates, los ponemos alrededor y meter la fuente en el horno a 50 grados para que mantengan el calor. En el jugo de los tomates, salteamos las patatas unos minutos más y se sirven en un cuenco aparte, espolvoreadas con sal gorda y pimienta recién molida.

*risotto de pollo y setas al romero

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·200 grs de pechuga de pollo con hueso
·600 grs de setas frescas : boletus, níscalos...
·2 cebolletas
·2 cucharadas de salsa de soja
·1 vaso de vermú blanco seco
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de romero
·cebollino fresco picado
·queso Parmesano recién rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Deshuesar la pechuga, enjuagar y dejamos macerar unos minutos con la salsa de soja. En un cazo poner los huesos con las ramitas de romero. Añadir una pizca de sal, cubrir con agua fría y cocer a fuego medio durante treinta minutos.

-En una sartén antiadherente, calentamos unas gotas de aceite y salteamos los trozos de pollo bien escurridos, a fuego fuerte. Les damos la vuelta con una espátula y cuando estén dorados, se sacan y se cortan en tiras.

-Agregamos una cucharada de mantequilla a la sartén y rehogar las cebolletas picadas, a fuego muy suave hasta que queden blanditas. Incorporar las setas limpias y troceadas y algo de sal y cocer sin tapar para que suelten todo el agua.

-Cuando hayan reducido, añadir el pollo y el vermú. Damos unas vueltas y añadimos el arroz y el azafrán. Salteamos un par de minutos y mojamos con un cucharón de caldo colado. Removemos para que no se pegue y vamos añadiendo caldo, poco a poco, hasta que el grano esté “al dente”.

-Un momento antes de apartar, incorporamos la otra cucharada de mantequilla, el queso Parmesano y mezclamos. Debe quedar muy cremoso. Rectificar de sal y servimos enseguida, adornado con el cebollino.

*crema de puerros, patatas y gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de gambas medianas
·3 patatas
·un tomate
·2 puerros
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 vasos de leche
·una cucharada de pimentón
·unas ramitas de tomillo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Pelar las gambas y ponemos las cáscaras y las cabezas a cocer con la parte verde de los puerros, la mitad del tomillo, el tomate cortado en cuartos y unos granos de pimienta. Cubrir con abundante agua fría y hervir de veinte a treinta minutos.

-En otra cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Cuando se hayan ablandado, sin que tomen color, incorporar las patatas cortadas en dados pequeños. Salpimentamos, damos unas vueltas y cubrimos con el caldo colado. Tapar y cocer durante media hora a fuego suave.

-Una vez tiernas las patatas, incorporar la mitad de las gambas, dejar al fuego un par de minutos y triturar con la batidora. Incorporar la leche, mezclar y pasamos por el chino. Rectificar de sal y pimienta, agregar el azafrán y poner de nuevo a fuego suave.

-En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogar el diente de ajo muy picado y saltear el resto de las gambas, a fuego vivo. Espolvorear el pimentón y apartar enseguida. Servir la crema muy caliente, repartir sobre cada plato las gambas bien escurridas y el resto del tomillo desmenuzar. Agregar algo más de pimentón y sacar a la mesa.