*pastel de calabacín, queso y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y tiernos
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·100 grs de queso de cabra tierno
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 huevos
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de tomillo
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta

-En una sartén grande rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados con un poquito de aceite de oliva. Tapar y pochar a fuego muy suave durante un cuarto de hora hasta que queden muy blanditos.

-Cuando estén a punto, incorporar los calabacines pelados cortados en taquitos. Agregar sal, pimienta molida y cocemos sin tapar a fuego medio hasta que se ablanden y el jugo se vaya evaporando. Apartamos y se dejan enfriar.

-Mientras, lavar los tomates y rallarlos. Añadir la albahaca muy picada, unas semillas de hinojo machacadas, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos, tapar con film y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-En un cuenco batimos los huevos con la nata, incorporar el queso en taquitos y añadimos el tomillo desmenuzado y las aceitunas picadas. Agregar el sofrito de calabacín bien escurrido y mezclar bien.

-Engrasamos un molde alargado con mantequilla y espolvoreamos el pan rallado. Volcar la mezcla, tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 190 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.

-Servir templado, cortado en rodajas y acompañar con el coulis de tomate y albahaca.

*codillo de cerdo y patatas al horno

(para cuatro personas)
·2 codillos de cerdo medianos
·600 grs de patatas pequeñas
·6 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 cucharadas de mostaza suave
·3 cucharadas de miel
·unas ramitas de romero
·un chorrito de salsa de soja
·una cucharada de semillas de culantro
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Machacar las semillas de culantro con los dientes de ajo y los granos de pimienta, agregamos las espigas de romero muy picadas, la miel y la mostaza. Cuando estén bien mezclados, incorporar un chorrito de salsa de soja y de aceite de oliva y untar la carne. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Pasado este tiempo, pasar los codillos a una fuente y hornear durante hora y media aproximadamente, a 200 grados. Vamos mojando de vez en cuando con su propio jugo y a media cocción le damos la vuelta a la carne para que quede dorada por todas partes.

-Mientras, lavar y frotar las patatas bajo el grifo y si son pequeñitas las dejamos enteras. Se cuecen al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Cortar las cebolletas en gajos y las rehogamos a fuego muy suave con un buen chorreón de aceite de oliva.

-Cuando estén pochadas, incorporar las patatas a la sartén, agregar una pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y subimos un poquito el fuego hasta que tomen color.

-Unos minutos antes de retirar el asado del horno, repartimos el salteado de patatas y cebolletas bien escurrido alrededor de la carne, mojamos con el jugo y terminamos la cocción todo junto. Servimos enseguida y acompañamos con una buena ensalada.

*cazuela de lentejas y choco

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·½ kilo de choco limpio
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·3 tomates
·un puerro
·una zanahoria
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·unas almendras
·1 rebanada de pan
·perejil
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas durante media hora. Trocear el choco, enjuagar y escurrir. Picar muy menudos las cebolletas, los pimientos, dos dientes de ajo y cortar los tomates en daditos.

-Freímos las almendras con el pan, un diente de ajo y unas ramitas de perejil con cuidado de que no se quemen. Se machaca todo bien en el mortero con las hebras de azafrán y desleímos con un poquito de caldo.

-Enjuagar las lentejas y las pasamos a una cazuela con el puerro y la zanahoria enteros y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y cocer durante cuarenta o cincuenta minutos hasta que estén casi hechas. Las colamos y se reservan.

-En esa misma cazuela, rehogamos todas las verduras con un poquito de aceite de oliva. Cuando estén bien pochadas, incorporar el choco cortado en taquitos y cocemos hasta que esté tierno.

-Agregar las lentejas bien escurridas, el majado de almendras y cubrir con bastante caldo. Mezcla y rectificar de sal, tapar a medias la cazuela y cocer un cuarto de hora más. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y se sirve bien caliente.

*pollo con costra de avellanas

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·4 cebolletas
·4 o 5 cucharadas de avellanas tostadas
·una rebanada de pan del día anterior
·un vasito de caldo de ave
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una cucharada de mantequilla
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos las cebolletas cortadas en aros finitos. Agregar sal, una pizca de pimienta recién molida y las hebras de azafrán desmenuzadas y pochamos con la sartén tapada.

-Una vez hechas, las volcamos en una fuente de horno y agregamos el caldo. Quitar la piel y la grasa a los muslos de pollo, se salpimentan y los doramos a fuego vivo en la misma sartén. Les vamos dando la vuelta sin pincharlos y a medida que los vayamos teniendo hechos se colocan en la fuente sobre el sofrito de cebolletas.

-Con ayuda de un robot o una picadora rallamos el pan, procurando que no quede demasiado fino y machacar también las avellanas, dejándolas en trozos gruesos. Pasar todo a un plato, añadir la mostaza, la mantequilla derretida y las espigas de romero muy picadas y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-Cubrir los trozos de pollo con esta mezcla presionando con las manos para que quede bien adherida. Hornear durante media hora a 180 grados. Luego, gratinar cinco minutos más a 200 grados hasta que nos quede una costra crujiente. Servir enseguida y acompañar con cuscús al vapor y una ensalada.

*pasta con almejas y tomate

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta larga : papardele, espaguetis o bucatini
·½ kilo de almejas hermosas
·4 tomates maduros
·1 pimiento rojo para asar
·1 diente de ajo
·un vasito de caldo de pescado
·1 vasito de vino blanco seco
·unas cucharadas de salsa de tomate casera
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Media hora antes de preparar la salsa, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y bastante sal, para que suelten la tierra. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, les quitamos la piel y las semillas y se cortan en daditos.

-En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento cortado en tiras finas y el ajo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo para que se vayan ablandando sin que lleguen a tomar color.

-Cuando estén a punto, incorporar la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pescado. Agregar una pizca de sal, la hoja de laurel, el pimentón y unas vueltas de pimienta recién molida. Mezclar y cocer sin tapar para que vaya evaporándose el alcohol. Añadir luego los dados de tomate y las almejas bien escurridas. Tapar la sartén y cuando se abran, apartamos.

-Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la dejamos ligeramente dura. Se escurre bien y la volcamos en la sartén, la mezclamos con la salsa, rectificar de sal y damos un hervor todo junto. Servir enseguida, espolvoreada con unos tallos de cebollino picado.

*crema de coliflor con bolitas de queso

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·1 patata
·2 cebolletas
·¾ de litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta blanca molida
·nuez moscada
PARA LAS BOLITAS DE QUESO :
·2 huevos
·queso Emmental rallado
·una tacita de harina
·cebollino fresco
·1 cucharadita de levadura
·sal y pimienta negra molida

-Limpiar y trocear la coliflor y la patata y cocerlas hasta que estén “al dente”. Las escurrimos y reservamos el agua de cocción. En una cazuela grande, calentar a fuego suave la mantequilla y rehogamos las cebolletas muy picadas. Luego incorporar la patata y la coliflor y sofreír todo junto unos minutos.

-Cuando las verduras vayan tomando color, añadir el caldo y un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada. Tapar y cocer durante tres cuartos de hora a fuego muy suave.

-Mientras, en un cuenco batimos los huevos, con una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el queso rallado, la levadura y unos tallos de cebollino picado. Vamos agregando harina, poco a poco hasta que tengamos una pasta densa pero no demasiado espesa.

-Con ayuda de dos cucharillas, formamos bolitas pequeñas y las freímos en abundante aceite caliente. A medida que vayan estando doraditas, se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Triturar las verduras y, si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción que teníamos reservada. Pasar por el chino, agregamos la nata, mezclar, rectificar de sal y poner al fuego unos minutos más. Servir bien caliente y adornar con los buñuelos de queso y unos tallos de cebollino enteros.

*higos caramelizados con clavo y naranja

(para cuatro personas)
.12 higos maduros
·80 grs de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·una pizca de clavo molido
·ralladura de piel de naranja
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unas hojitas de hierbabuena
PARA LA CREMA INGLESA :
·4 yemas de huevo
·3 cucharadas de azúcar
·1 vaina de vainilla
·½ litro de leche

-Ponemos a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cuando hierva, dejamos reposar, con el cazo tapado, durante media hora para que tome sabor. Aparte, batimos las yemas con el azúcar y poco a poco vamos incorporando la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el bol al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la densidad deseada.

-Mezclamos el azúcar con la ralladura de piel de naranja y el clavo molido. Se lavan los higos, se secan con papel de cocina y los cortamos en cuatro gajos, a lo largo, con cuidado de no abrirlos completamente.

-Calentar la mantequilla a fuego suave en una sartén amplia y cuando esté fundida, colocamos encima los higos, procurando no aplastarlos. Los espolvoreamos con la mezcla de azúcar y tapamos.

-Al cabo de unos minutos vamos girando la fruta para que quede caramelizada por todos lados. Luego se sacan con cuidado de no romperlos y echamos el Oloroso en la sartén, mezclamos bien con el jugo que ha quedado, añadimos unas gotas de agua y dejamos al fuego unos minutos más.

Cubrir el fondo de una fuente con la crema inglesa y sobre ella colocamos la fruta de pie. Bañamos con el almíbar y adornamos con unas hojitas de hierbabuena.