*sopa de garbanzos con pasta y salvia

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·50 grs de pasta corta pequeña
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·un litro de caldo de pollo desgrasado
·una hoja de laurel
·un buen manojo de salvia fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Los enjuagamos y se pasan a una olla con las zanahorias raspadas y sin trocear. Incorporar un diente de ajo y la hoja de laurel, cubrimos con agua templada, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocemos hasta que estén tiernos, procurando dejarlos “al dente”, ya que luego tendrán que terminar de hacerse con la pasta.

-Mientras cuecen los garbanzos, en otra cazuela preparamos un sofrito con el otro diente de ajo, el apio y la cebolleta muy picados. Pochamos a fuego muy suave hasta que se ablanden. Incorporar la mitad de la salvia cortada en tiras finas y apartar del fuego.

-Cuando los garbanzos estén casi a punto, apartamos del fuego, se escurren bien y retiramos las zanahorias y el laurel. Los incorporamos a la cazuela con el sofrito y rehogamos todo junto unos minutos. Bañar con el caldo caliente, reservando un vasito por si quedaran demasiado secos.

-En el momento en que arranque el hervor, añadir la pasta y cocer hasta que esté en su punto. Justo antes de apartar del fuego, añadimos una pizca de pimienta molida y el resto de la salvia picada. Servimos enseguida y, al servir, regamos cada plato con un hilito de aceite de oliva.

*compota de manzanas gratinada

(para cuatro personas)
·4 o 5 manzanas tipo Golden o Royal Gala
·1 palo de canela
·un clavo de olor
·una flor de anís estrellado
·unos dados de jengibre confitado
·2 cucharadas de piñones tostados
·zumo de medio limón
·1 cucharada de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
PARA EL MERENGUE :
·2 claras de huevo
·80 grs de azúcar glas
·una pizca de vainilla en polvo
·unas gotas de zumo de limón

-Pelar y trocear las manzanas en dados pequeños y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. En un cazo mediano, calentamos a fuego suave la mantequilla con el azúcar, el anís estrellado, la canela y el clavo. Cuando comiencen a tomar color y a soltar los aromas, incorporamos las manzanas, mezclamos y cocemos tapado durante diez minutos, para que se ablanden sin deshacerse.

-Si quedaran demasiado caldosas, cocer unos minutos más sin tapar. Una vez hechas, apartar del fuego y volcamos en una fuente para que se enfríen. Luego, picar los taquitos de jengibre confitado, mezclarlos con la compota y agregar también los piñones tostados.

-En un cuenco aparte, montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas gotas de zumo de limón y cuando estén bien firmes, vamos incorporando el azúcar glas mezclado con la vainilla.

-Repartir la compota en cuencos que podamos meter en el horno. Cubrimos con el merengue y espolvoreamos con una pizca más de azúcar. Gratinar a 200 grados durante tres o cuatro minutos hasta que la superficie quede bien dorada. Servir enseguida.

*empanada de pisto y bacalao

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de bacalao
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una yema
·un par de cucharadas de leche
·unas semillas de hinojo
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Una vez desalado, lo secamos bien y se desmenuza. Pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorean con sal y dejamos escurrir. Picamos los calabacines en cubitos y hacemos lo mismo con el resto de verduras.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento a fuego suave. Cuando estén blanditos, agregar los taquitos de calabacín, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y el tomillo desmenuzado.

-Incorporar los dados de tomate y las semillas de hinojo y cocer cinco minutos más sin tapar para que reduzca el jugo. Pasamos las verduras bien escurridas a una fuente y dejamos enfriar.

-Forrar el fondo de un molde con una de las láminas de masa, presionar sobre las paredes y cubrimos con las verduras. Repartir por encima las migas de bacalao, tapamos con la otra plancha de masa y pinchamos con un tenedor.

-Pegamos los bordes, humedeciéndolos ligeramente con un poquito de agua y pintamos la superficie con la yema batida con la leche. Horneamos a 200 grados durante diez minutos, bajamos luego la temperatura a 180 grados y cocemos cuarenta minutos más. Servir templada.

*escalopines con champiñones y jamón

(para cuatro personas)
·12 filetes de pechuga pollo o pavo
·250 grs de champiñones
·100 grs de jamón York en taquitos
·2 cebolletas
·una copita de Jerez seco
·un vasito de caldo de ave
·4 o 5 cucharadas de nata líquida ligera
·una cucharadita de harina de maíz
·unos granos de pimienta de Jamaica
·1 cucharada de mantequilla
·sal y aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo retiramos la grasa a los filetes y si son muy grandes los cortamos en dos, procurando que queden de tamaño similar. Calentar la plancha con unas gotas de aceite de oliva y dorarlos, brevemente, unos minutos por cada lado. Se sacan y se reservan al calor.

-En una sartén amplia, calentamos la mantequilla con un poquito de aceite. Rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Limpiar los champiñones y los cortamos en láminas finas que incorporamos a la sartén.

-Cuando las verduras suelten el agua, agregar el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Seguidamente, añadimos los taquitos de jamón y rehogamos un par de minutos más. Incorporar el caldo y los granos de pimienta machacados, mezclar bien y mantener a fuego muy suave.

-En un bol aparte desleír la harina de maíz con la nata y la vamos agregando poco a poco a la salsa de champiñones sin dejar de mover con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando la salsa esté bien trabada y haya espesado un poquito, metemos dentro los filetes y damos un hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida y una ensalada.

*sopa con albóndigas de gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de gambas peladas
·1 huevo
·unos tallos de cebollino y culantro frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
·harina
·aceite de oliva
PARA LA SOPA :
·un litro de caldo de verduras
·50 grs de fideos de soja
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·unas ramitas de apio con sus hojas
·50 grs de setas shitake deshidratadas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·salsa de soja

-Primeramente, picar las gambas a cuchillo, muy menudas. Las mezclamos con el huevo batido, una pizca de pan rallado y parte del cebollino y el culantro picados. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-Remojar las setas en agua templada. Limpiar la zanahoria, el apio y las cebolletas y se pican en tiras muy finas que rehogamos en un poquito de aceite de oliva. Agregar el diente de ajo y el jengibre pelados y picados y saltear un par de minutos más.

-Cuando las verduras estén a punto, agregar el caldo caliente, las setas escurridas y troceadas y una pizca de salsa de soja. Mezclar y cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocemos durante tres cuartos de hora.

-Mientras, formar albóndigas pequeñitas con la masa que tenemos en el frigorífico, se pasan por harina y se fríen brevemente. Las sacamos bien escurridas y se dejan sobre papel absorbente.

-Cuando la sopa esté casi a punto, agregar los fideos y las albóndigas, rectificar de sal, añadir el resto del cebollino y el culantro muy picados, mezclar bien y tapamos. Dejamos reposar y se sirve muy caliente.

*tomates gratinados con queso tierno

(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·2 huevos
·queso tierno de cabra o requesón
·un manojo de cebollino fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavamos los tomates, se secan bien y con un cuchillo muy afilado les sacamos la parte superior. Se vacían con ayuda de una cuchara, con mucho cuidado de no romper la piel. Retiramos la pulpa y los espolvoreamos con sal por dentro. Luego, se colocan bocabajo en un plato para que suelten el agua y los dejamos así mientras preparamos el relleno.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la pulpa de los tomates con un puñado de cebollino picado. Vamos moviendo para que se evapore el agua de vegetación, y cuando haya reducido un poquito, agregamos una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego unos minutos más. Apartamos y se deja enfriar.

-En un bol grande montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que queden bien firmes. En otro bol, desmenuzamos el queso y lo mezclamos con las yemas batidas, el resto del cebollino picado, sal y pimienta molida. Incorporar poco a poco las claras montadas, moviendo suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Precalentar el horno a 210 grados.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos el sofrito de tomates que habíamos preparado. Encima, colocamos los tomates, muy juntos y los rellenamos con la crema de queso. Hornear durante media hora y, justo antes de sacar del horno, gratinarlos por encima.

*estofado de cerdo con cebollitas

(para cuatro personas)
·800 grs. de magro de cerdo (lomo o cabezada)
·una docena de cebollitas francesas
·3 tomates maduros
·8 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·2 hojas de laurel
·2 o 3 cucharadas de orégano
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortar la carne en tacos pequeños, retirar los trozos más grasos, salpimentar y reservamos. Quitar la piel a las cebollitas y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo.

-En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Machacar los dientes de ajo sin pelar y los rehogamos con la carne y las cebollitas. Agregar una cucharada de orégano y saltear a fuego vivo hasta que tomen color, luego se saca todo bien escurrido a un plato.

-En ese mismo aceite, sofreímos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Espolvoreamos algo más de orégano y dejamos al fuego hasta que se evapore el jugo de vegetación.

-Cuando el sofrito esté hecho, incorporar de nuevo la carne a la cazuela y bañar con el vino blanco. Dar unas vueltas, agregar las hojas de laurel y los granos de pimienta y un poquito de agua si fuera necesario. Tapar a medias y cocemos durante treinta minutos a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, incorporar las cebollitas, rectificar de sal y cocer diez minutos más sin tapar, para que reduzca y la salsa quede más trabada. Comprobar que la carne está tierna, espolvorear una pizca más de orégano y dejamos reposar antes de servir. Acompañamos con unas patatas fritas o arroz hervido.