(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·6 salchichas frescas
·¼ kilo de champiñones
·1 tomate grande y maduro
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un huevo
·un vasito de vino blanco seco
·salsa de tomate casera
·queso tierno rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones con la punta de un cuchillo sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir durante media hora. Luego, se enjuagan bien, las secamos, se pintan con aceite de oliva y horneamos, a 180 grados, hasta que queden tostadas. Una vez hechas, se dejan enfriar y las vaciamos.
-Mientras, pelamos y picamos las cebolletas en tiras finas y se rehogan en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, agregar el tomate sin piel ni semillas, cortado en cubitos y los dientes de ajo picados. Incorporar las salchichas desmenuzadas, el tomillo y el vino blanco. Saltear a fuego vivo, añadimos los champiñones picados y sofreímos cinco minutos más.
-Apartar del fuego y volcamos en un cuenco. Incorporar la pulpa de las berenjenas muy picada, unas cucharadas de salsa de tomate, la yema del huevo y una pizca de queso rallado. Aparte, montar la clara a punto de nieve y la añadimos también, mezclando despacio.
-Rellenamos las berenjenas, se colocan en una fuente y hornear durante veinte o treinta minutos hasta que el queso se funda y queden doraditas. Servimos sobre un fondo de salsa de tomate y acompañamos con una ensalada.
17 de septiembre de 2007
16 de septiembre de 2007
*hojaldre de piña a la vainilla
(para cuatro personas)
·2 láminas redondas de hojaldre
·una lata grande de piña en su jugo
·5 cucharadas de azúcar
·30 grs de harina
·¼ litro de leche
·una ramita y media de vainilla
·1 huevo
·20 grs de mantequilla
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·una yema para pintar el hojaldre
·mantequilla para el molde
-En un cazo pequeño cocemos la leche con la vainilla y cuando hierva, se aparta, tapamos y dejamos templar. Escurrir bien las rodajas de piña, reservar el jugo y se cortan en taquitos.
-Aparte, en un cuenco, batir el huevo con el azúcar y trabajar enérgicamente con varillas hasta que tengamos una crema espumosa. Agregar la harina, mezclar bien y vamos añadiendo poco a poco la leche colada.
-Cuando tengamos todo bien mezclado, poner la crema al baño María y vamos incorporando poco a poco el jugo de la piña. Mantener al fuego hasta que vaya adquiriendo consistencia y espese. Luego, agregar los taquitos de piña y volcamos en otro cuenco para que se vaya enfriando.
-Engrasar un molde desmontable con un poquito de mantequilla y cubrir el fondo con una de las láminas de hojaldre. Repartir encima el relleno, extender con una espátula y, sobre la crema, pinchamos las almendras.
-Mojar el contorno de la pasta con un poquito de agua y “tapamos” con la otra lámina de hojaldre, procurando que queden bien pegadas. Batir la yema con una cucharada de agua fría y pintar toda la superficie de la tarta.
-Hornear durante diez minutos a 210 grados. Luego, bajar la temperatura a 180 y proseguir la cocción veinte o veinticinco minutos más hasta que quede bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de servir.
·2 láminas redondas de hojaldre
·una lata grande de piña en su jugo
·5 cucharadas de azúcar
·30 grs de harina
·¼ litro de leche
·una ramita y media de vainilla
·1 huevo
·20 grs de mantequilla
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·una yema para pintar el hojaldre
·mantequilla para el molde
-En un cazo pequeño cocemos la leche con la vainilla y cuando hierva, se aparta, tapamos y dejamos templar. Escurrir bien las rodajas de piña, reservar el jugo y se cortan en taquitos.
-Aparte, en un cuenco, batir el huevo con el azúcar y trabajar enérgicamente con varillas hasta que tengamos una crema espumosa. Agregar la harina, mezclar bien y vamos añadiendo poco a poco la leche colada.
-Cuando tengamos todo bien mezclado, poner la crema al baño María y vamos incorporando poco a poco el jugo de la piña. Mantener al fuego hasta que vaya adquiriendo consistencia y espese. Luego, agregar los taquitos de piña y volcamos en otro cuenco para que se vaya enfriando.
-Engrasar un molde desmontable con un poquito de mantequilla y cubrir el fondo con una de las láminas de hojaldre. Repartir encima el relleno, extender con una espátula y, sobre la crema, pinchamos las almendras.
-Mojar el contorno de la pasta con un poquito de agua y “tapamos” con la otra lámina de hojaldre, procurando que queden bien pegadas. Batir la yema con una cucharada de agua fría y pintar toda la superficie de la tarta.
-Hornear durante diez minutos a 210 grados. Luego, bajar la temperatura a 180 y proseguir la cocción veinte o veinticinco minutos más hasta que quede bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de servir.
15 de septiembre de 2007
*cordero al horno con patatas
(para cuatro personas)
·2 costillares de cordero
·4 patatas
·4 cebolletas
·una cabeza de ajos
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·un vaso de vino blanco seco
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Un par de horas antes de preparar el asado, machacar cuatro o cinco dientes de ajo pelados con el romero y la mitad del tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de aceite de oliva y trabajar bien en el mortero hasta que tengamos una pasta. Untamos la carne con este majado, la pasamos a una fuente, se tapa con film y dejamos reposar.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebolletas en aros finitos. Engrasar una bandeja grande y honda con unas cucharadas de aceite de oliva y cubrimos el fondo con las verduras salpimentadas, procurando que queden bien mezcladas y extendidas.
-Sobre la cama de patatas colocamos la carne y añadimos el jugo que haya quedado en la fuente. Repartimos alrededor los dientes de ajo restantes, sin pelar y ligeramente machacados y unas ramitas de tomillo. Bañar con el vino blanco y agregar también un vaso grande de agua.
-Horneamos durante una hora y media aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo que nos vaya quedando en el fondo. Una vez hecho, sacamos el cordero y lo troceamos sobre una fuente. Colocamos las patatas en el centro, servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.
·2 costillares de cordero
·4 patatas
·4 cebolletas
·una cabeza de ajos
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·un vaso de vino blanco seco
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Un par de horas antes de preparar el asado, machacar cuatro o cinco dientes de ajo pelados con el romero y la mitad del tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de aceite de oliva y trabajar bien en el mortero hasta que tengamos una pasta. Untamos la carne con este majado, la pasamos a una fuente, se tapa con film y dejamos reposar.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebolletas en aros finitos. Engrasar una bandeja grande y honda con unas cucharadas de aceite de oliva y cubrimos el fondo con las verduras salpimentadas, procurando que queden bien mezcladas y extendidas.
-Sobre la cama de patatas colocamos la carne y añadimos el jugo que haya quedado en la fuente. Repartimos alrededor los dientes de ajo restantes, sin pelar y ligeramente machacados y unas ramitas de tomillo. Bañar con el vino blanco y agregar también un vaso grande de agua.
-Horneamos durante una hora y media aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo que nos vaya quedando en el fondo. Una vez hecho, sacamos el cordero y lo troceamos sobre una fuente. Colocamos las patatas en el centro, servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.
14 de septiembre de 2007
*empanadillas de calabacín y queso
(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·3 calabacines pequeños
·2 bolas de Mozzarella fresca
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·una tacita de leche para abrillantar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Media hora antes de preparar el relleno, despuntar los calabacines y, sin pelar, con ayuda de una mandolina los rallamos en tiras no demasiado finas. Las dejamos sobre un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y colocamos un peso encima para que suelten el agua.
-En una sartén amplia rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Añadir luego los ajos igualmente picados, movemos y cuando tomen color agregar los calabacines, una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vayan haciendo, sin tapar, a fuego medio cinco o diez minutos más. Sacar todo bien escurrido a un cuenco y dejamos enfriar.
-Cuando las verduras estén templadas, añadir la Mozzarella cortada en taquitos de tamaño mediano. Incorporar también el eneldo muy picado, probar de sal y mezclar bien.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
Despegar las obleas y se van colocando sobre la mesa. Encima de cada una de ellas ponemos un par de cucharadas de relleno. Las doblamos con cuidado, humedecemos los bordes y se cierran bien, presionando con un tenedor.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y las pintamos con la leche. Hornear durante diez minutos, bajar luego la temperatura a 180 grados y hornear diez minutos más. Se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.
·16 obleas para empanadillas
·3 calabacines pequeños
·2 bolas de Mozzarella fresca
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·una tacita de leche para abrillantar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Media hora antes de preparar el relleno, despuntar los calabacines y, sin pelar, con ayuda de una mandolina los rallamos en tiras no demasiado finas. Las dejamos sobre un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y colocamos un peso encima para que suelten el agua.
-En una sartén amplia rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Añadir luego los ajos igualmente picados, movemos y cuando tomen color agregar los calabacines, una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vayan haciendo, sin tapar, a fuego medio cinco o diez minutos más. Sacar todo bien escurrido a un cuenco y dejamos enfriar.
-Cuando las verduras estén templadas, añadir la Mozzarella cortada en taquitos de tamaño mediano. Incorporar también el eneldo muy picado, probar de sal y mezclar bien.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
Despegar las obleas y se van colocando sobre la mesa. Encima de cada una de ellas ponemos un par de cucharadas de relleno. Las doblamos con cuidado, humedecemos los bordes y se cierran bien, presionando con un tenedor.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y las pintamos con la leche. Hornear durante diez minutos, bajar luego la temperatura a 180 grados y hornear diez minutos más. Se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.
13 de septiembre de 2007
*calamares en salsa de tomate y calabaza
(para cuatro personas)
·16 calamares pequeños
·4 tomates maduros
·un trozo de calabaza
·3 dientes de ajo
·3 cebolletas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·un huevo
·una miga de pan mojada en leche
·un vaso de vino blanco seco
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los calamares, se les da la vuelta y retiramos las membranas interiores. Los enjuagamos bien y se dejan escurrir. Picamos en trozos pequeños las aletas, los tentáculos y las aceitunas y se mezclan en un bol con el huevo batido, el pan desmenuzado y un puñado de hojas de perejil.
-Para preparar la salsa pelar y picar las cebolletas muy menudas y las rehogamos en un poquito de aceite de oliva, a fuego suave hasta que estén pochadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates y la calabaza troceados y los dientes de ajo muy picados.
-Añadir una pizca de sal y pimienta, dar unas vueltas y sofreír. Cuando reduzca un poquito el agua de vegetación, bañar con el vino blanco. Mezclar, tapar a medias y dejar al fuego quince o veinte minutos.
-Una vez hecha la salsa, probar de sal y trituramos. Ir rellenando los calamares con la farsa que tenemos preparada y se van metiendo en la cazuela procurando que todos queden cubiertos por la salsa. Cocer a fuego muy suave durante media hora, adornar con el cebollino picado y servir acompañados de arroz salvaje o unas patatas al vapor.
·16 calamares pequeños
·4 tomates maduros
·un trozo de calabaza
·3 dientes de ajo
·3 cebolletas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·un huevo
·una miga de pan mojada en leche
·un vaso de vino blanco seco
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los calamares, se les da la vuelta y retiramos las membranas interiores. Los enjuagamos bien y se dejan escurrir. Picamos en trozos pequeños las aletas, los tentáculos y las aceitunas y se mezclan en un bol con el huevo batido, el pan desmenuzado y un puñado de hojas de perejil.
-Para preparar la salsa pelar y picar las cebolletas muy menudas y las rehogamos en un poquito de aceite de oliva, a fuego suave hasta que estén pochadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates y la calabaza troceados y los dientes de ajo muy picados.
-Añadir una pizca de sal y pimienta, dar unas vueltas y sofreír. Cuando reduzca un poquito el agua de vegetación, bañar con el vino blanco. Mezclar, tapar a medias y dejar al fuego quince o veinte minutos.
-Una vez hecha la salsa, probar de sal y trituramos. Ir rellenando los calamares con la farsa que tenemos preparada y se van metiendo en la cazuela procurando que todos queden cubiertos por la salsa. Cocer a fuego muy suave durante media hora, adornar con el cebollino picado y servir acompañados de arroz salvaje o unas patatas al vapor.
12 de septiembre de 2007
*pollo asado con verduras y salvia
(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo o un pollo mediano troceado
·3 patatas
·3 calabacines pequeños
·4 tomates
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vasito de Jerez Amontillado
·unas ramitas de salvia fresca
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en taquitos. Quitar la piel al pollo, enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en rodajas finas y machacar los dientes de ajo con su piel. Lavar el limón, frotar con un cepillo y cortarlo también en rodajas.
-Despuntar los calabacines, los dejamos sin pelar y se lavan bien. Con ayuda de un vaciador, sacamos bolitas de tamaño mediano. Quitar la piel a las patatas y sacamos también bolitas que dejamos en agua fría para freírlas luego y acompañar el asado.
-Salpimentar los trozos de pollo y frotarlos con un puñado de hojas de salvia. Cubrir el fondo de una fuente honda con las rodajas de limón, la cebolleta y la salvia. Encima colocamos el pollo y los dientes de ajo, rociar generosamente con aceite de oliva, agregar el Jerez y meter en el horno precalentado a 180 grados durante treinta o cuarenta minutos.
-A media cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo y agregar los daditos de tomate y una pizca de sal. Secamos las bolitas de patata y calabacín y las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Sacar la bandeja del horno, repartimos las verduras alrededor del pollo, mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar fuera del horno antes de servir y acompañar con una ensalada.
·8 muslos de pollo o un pollo mediano troceado
·3 patatas
·3 calabacines pequeños
·4 tomates
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un vasito de Jerez Amontillado
·unas ramitas de salvia fresca
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en taquitos. Quitar la piel al pollo, enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en rodajas finas y machacar los dientes de ajo con su piel. Lavar el limón, frotar con un cepillo y cortarlo también en rodajas.
-Despuntar los calabacines, los dejamos sin pelar y se lavan bien. Con ayuda de un vaciador, sacamos bolitas de tamaño mediano. Quitar la piel a las patatas y sacamos también bolitas que dejamos en agua fría para freírlas luego y acompañar el asado.
-Salpimentar los trozos de pollo y frotarlos con un puñado de hojas de salvia. Cubrir el fondo de una fuente honda con las rodajas de limón, la cebolleta y la salvia. Encima colocamos el pollo y los dientes de ajo, rociar generosamente con aceite de oliva, agregar el Jerez y meter en el horno precalentado a 180 grados durante treinta o cuarenta minutos.
-A media cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo y agregar los daditos de tomate y una pizca de sal. Secamos las bolitas de patata y calabacín y las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Sacar la bandeja del horno, repartimos las verduras alrededor del pollo, mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar fuera del horno antes de servir y acompañar con una ensalada.
11 de septiembre de 2007
*crema de tomates y pimiento rojo
(para cuatro personas)
·8 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·unas gotas de Tabasco
·un poquito de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·un manojito de eneldo fresco
·unas lonchas de salmón ahumado para acompañar
·aceite de oliva
-Retirar el corazón a los tomates y cortarlos en cuatro. Quitamos las semillas y los nervios al pimiento y lo hacemos taquitos pequeños. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo y se pican muy menudos.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas con el pimiento y la mayor parte del eneldo picado, reservando una parte para presentar el plato. Agregar una pizca de sal, tapar y dejar que las verduras se ablanden ligeramente durante diez minutos.
-Cuando las verduras estén pochadas, incorporar los dientes de ajo y los tomates, mezclar con el sofrito anterior, bañar con el caldo de verduras, tapar a medias la cazuela y dejamos a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.
-Pasado este tiempo, añadimos la mitad de la nata, unas gotas de Tabasco y el pimentón y dejamos a fuego muy suave, sin tapar, cinco minutos más. Rectificamos de sal y si fuera necesario, agregar una pizca de azúcar. Triturar con la batidora, pasamos por el chino y volver a poner a fuego mínimo.
-Para presentar, cortamos el salmón en tiras finas y lo repartimos sobre la crema, agregar una cucharada de nata ligeramente batida y espolvorear el resto del eneldo muy picado.
·8 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·unas gotas de Tabasco
·un poquito de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·un manojito de eneldo fresco
·unas lonchas de salmón ahumado para acompañar
·aceite de oliva
-Retirar el corazón a los tomates y cortarlos en cuatro. Quitamos las semillas y los nervios al pimiento y lo hacemos taquitos pequeños. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo y se pican muy menudos.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas con el pimiento y la mayor parte del eneldo picado, reservando una parte para presentar el plato. Agregar una pizca de sal, tapar y dejar que las verduras se ablanden ligeramente durante diez minutos.
-Cuando las verduras estén pochadas, incorporar los dientes de ajo y los tomates, mezclar con el sofrito anterior, bañar con el caldo de verduras, tapar a medias la cazuela y dejamos a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.
-Pasado este tiempo, añadimos la mitad de la nata, unas gotas de Tabasco y el pimentón y dejamos a fuego muy suave, sin tapar, cinco minutos más. Rectificamos de sal y si fuera necesario, agregar una pizca de azúcar. Triturar con la batidora, pasamos por el chino y volver a poner a fuego mínimo.
-Para presentar, cortamos el salmón en tiras finas y lo repartimos sobre la crema, agregar una cucharada de nata ligeramente batida y espolvorear el resto del eneldo muy picado.
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