*pastel de salmón y puerros

(para cuatro personas)
·300 grs de salmón fresco en filetes finos
·2 puerros, la parte blanca
·200 grs de requesón
·4 o 5 huevos
·3 o 4 cucharadas de concentrado de tomate
·un vasito de nata líquida
·una cucharadita de pimentón, dulce o picante
·unas ramitas de eneldo fresco
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Sobre un colador grande volcamos el requesón y lo dejamos con un peso encima para que suelte todo el suero. Rehogamos los puerros cortados en tiras muy finas con un poquito de aceite. Tapar y sofreír a fuego muy suave hasta que estén transparentes. Se sacan y en la misma sartén doramos los filetes de salmón, un minuto por cada lado.

-Batimos los huevos en un cuenco, incorporamos el sofrito de puerros, el pimentón, el eneldo picado, el concentrado de tomate y una pizca de sal y pimienta. Agregar el requesón desmenuzado y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvoreamos con un poquito de pan rallado. Volcar la mitad de la crema y sobre ella colocamos los filetes de salmón, uno al lado del otro. Tapar luego con el resto de crema y sacudir el molde para que no queden huecos.

-Cubrir el pastel con papel sulfurizado, así evitaremos que se dore en exceso. Hornear al baño María durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobar que está cuajado y dejamos enfriar durante tres horas mínimo, antes de desmoldar. Servir con una mayonesa o una salsa tártara y una ensalada.

*crema de zanahorias al curry

(para cuatro personas)
·600 grs de zanahorias
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·un puerro
.una yema de huevo
·¾ de litro de caldo de verduras
·harina para freír
·un vasito de nata líquida ligera
·una cucharadita de curry en polvo
·media cucharadita de comino molido
·mantequilla
·aceite de oliva y sal

-En una cazuela amplia, calentamos la cucharada de mantequilla con otra de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas cortada en tiras y dejamos que se vayan ablandando. Cuando estén pochadas, añadir las zanahorias y la patata cortadas en taquitos y rehogar unos minutos todo junto a fuego suave.

-Mientras, poner el caldo a calentar. Cuando las verduras se hayan ablandado y hayan tomado color, agregar el curry, el comino, una pizca de sal y mezclar bien. Sofreír unos minutos y añadir el caldo, bajar el fuego y cocer durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Pasado el tiempo de cocción, apartar del fuego y dejamos enfriar un poquito. Triturar las verduras y pasar la crema por el chino. Añadir entonces la nata batida con la yema y poner de nuevo a fuego suave para que espese. Retirar y volcarla en un cuenco. Rectificar de sal y si fuera necesario agregar algo más de curry. Cuando se enfríe, la pasamos al frigorífico hasta el momento de servir.

-Unos minutos antes de comer, enjuagar bien el puerro y cortar la parte blanca en aros finitos. Los pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente, moviendo para que se suelten. Cuando estén doraditos se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Repartirlos sobre la crema y servir enseguida.

*pollo con lima y naranja

(para cuatro personas)
·un pollo mediano troceado
·2 limas
·2 naranjas de zumo
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un puñado de hojas de salvia
·2 o 3 clavos de olor
·unas gotas de salsa Tabasco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta molida
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa al pollo, se enjuaga bien y lo dejamos en un escurridor. Exprimir las limas y las naranjas y pasar el zumo a un cuenco o una fuente honda. Añadir los granos de pimienta machacados, los clavos y un puñado de hojas de salvia muy picadas. Machacar los dientes de ajo sin pelar y cortar las cebolletas en tiras finas. Mezclar todo bien, agregar unas gotas de Tabasco y un buen chorreón de aceite de oliva.

-Secamos los trozos de pollo con papel de cocina, añadir una pizca de sal y pimienta molida y lo metemos dentro de la marinada, presionando para que todos los trozos queden cubiertos. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante doce horas.

-Precalentamos el horno a 210 grados.
Engrasar una fuente honda con una cucharada de mantequilla y colocar encima los trozos de pollo bien escurridos. Repartir por encima unas bolitas de mantequilla y hornear durante cuarenta y cinco minutos, agregando de vez en cuando cucharadas del jugo del adobo.

-Cuando esté hecho, sacamos la carne a un plato y reservamos al calor. Volcamos el resto de la marinada en la fuente y reducimos a fuego suave, rascando el fondo con una cuchara. Servir el pollo napado con su salsa y acompañamos con arroz basmati o cuscús al vapor.

*gratinado de tomate y calabacín

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabacines pequeños y tiernos
·5 tomates de pera maduros
·100 grs de queso Feta o queso de cabra fresco
·3 cebolletas
·4 huevos
·un vasito de nata líquida
·un manojo de albahaca fresca
·mantequilla y pan rallado para el molde
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva

-Lavar los calabacines sin pelar, los despuntamos, se cortan en rodajas muy finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Retirar la piel y las semillas a los tomates y cortarlos también en rodajas o en cubitos.

-En unas gotas de aceite de oliva, pochamos en primer lugar las cebolletas hasta que estén blanditas. Incorporar luego las rodajas de calabacín y dar unas vueltas a fuego vivo hasta que se evapore el agua de vegetación. Salpimentar y sacamos a una fuente.

-Luego, en la misma sartén sofreímos los dados de tomate, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan a otro cuenco y se dejan enfriar. Engrasamos un molde rectangular con un poquito de mantequilla y espolvorear con pan rallado.

-Precalentar el horno a 210 grados.
Batimos los huevos en un bol y agregamos una pizca de pimienta y sal, la nuez moscada y la nata. Trabajamos con varillas hasta que estén completamente mezclados y añadir por último la albahaca y el queso muy picados.

-Sobre el fondo del molde ponemos una capa de calabacín, otra de tomates y otra de huevos y queso. Repetir hasta acabar con los ingredientes, procurando terminar con una última de huevos. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir acompañado de una ensalada.

*asado de cerdo con patatas y enebro

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·3 patatas medianas
·200 grs de panceta magra
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de bayas de enebro
·un par de vasos de caldo de carne
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Precalentar el horno a 200 grados.
En una sartén sin nada de aceite, salteamos a fuego vivo la panceta cortada en tiras hasta que se tueste. Incorporar luego las cebolletas en aros finos, tapar y cocer a fuego suave durante diez minutos. Cuando el sofrito esté hecho, lo volcamos en una fuente honda.

-Salpimentar, atar la carne y la rehogamos en la grasa que ha quedado en la sartén. Una vez dorada, se saca y se coloca sobre el sofrito de cebolletas. Repartimos las bayas de enebro y los granos de pimienta ligeramente machacados alrededor. Bañar con el caldo y con el vino y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. A media cocción, le damos la vuelta al lomo con cuidado de no pincharlo y mojamos con el jugo que ha ido soltando.

-Mientras, pelar las patatas y cortarlas en dados grandes. Calentar un poquito de aceite en la misma sartén y sofreír los ajos machacados con su piel. Cuando comiencen a dorarse, incorporar las patatas y el tomillo desmenuzado. Dejar a fuego medio, para que vayan tomando color.

-Luego, se sacan las patatas bien escurridas, retiramos los ajos y, transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la fuente del horno. Repartir las patatas alrededor de la carne, agregar un poco más de caldo si fuera necesario y hornear durante media hora más.

*ensalada ligera de pasta al limón

(para cuatro personas)
·250 grs de pasta corta (macarrones, plumas...)
·100 grs de taquitos de jamón York o pechuga de pavo
·1 calabacín grande
·2 zanahorias
·2 cebolletas
PARA EL ALIÑO :
·la piel de un limón
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·pimienta variada molida
·aceite de oliva

-Lo primero que hacemos es preparar el aliño de la ensalada para que tome sabor. Sacar la piel al limón y cortarla en tiras muy finas. Las mezclamos en un cuenco con la soja, una pizca de pimienta molida y aceite de oliva. Trocear las nueces, añadirlas y mezclar bien con unas varillas. Tapamos con film y dejamos reposar.

-Luego, con una mandolina o un rallador, sacamos bastones finos de las zanahorias, las cebolletas y el calabacín sin pelar. Calentar unas gotas de aceite en una sartén o mejor en un wok y saltear brevemente, a fuego vivo, para que queden crujientes. Cuando estén, apartamos, se sacan a una fuente para que se enfríen.

-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente” la sacamos, se refresca bajo el grifo y la dejamos escurrir.

-En una ensaladera grande volcamos la pasta y añadimos las verduras salteadas cuando estén completamente frías. Agregar también los taquitos de jamón, mezclamos bien y aliñamos con el aderezo que tenemos preparado. Mover, probar de sal y ya, tapamos con film de cocina y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de comer.

*copa de frutas al Oporto

(para cuatro personas)
·un trozo de sandía sin pepitas
·un melón tipo Galia
·un puñado de cerezas grandes
·2 plátanos
·1 melocotón
·1 manzana tipo Fuji
·la piel de una lima o limón
·la piel de una naranja
·120 grs de azúcar
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·un vasito de Oporto
·una docena de bayas de pimienta rosa

-En primer lugar, cortamos las pieles de lima y naranja en tiras muy finas que escaldamos un par de minutos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden un poquito.

-Luego, se sacan bien escurridas y se pasan a un cazo con el azúcar, la vainilla, los granos de pimienta y el Oporto. Mezclar bien y ponemos a cocer a fuego medio. Cuando comience a hervir, apagamos, tapar la cazuela y dejamos enfriar.

-Mientras, vamos preparando la fruta. Partir las cerezas por la mitad, retirar el hueso y las dejamos en un bol grande. Agregar la manzana y el melocotón cortados en taquitos y el plátano en rodajas. Con un vaciador o una cucharita, vamos sacando bolas de melón y sandía que mezclamos con el resto.

-Cuando el almíbar esté completamente frío, volcarlo sobre las frutas y mover cuidadosamente para no romperlas. Tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que maceren.

-En el momento de servir, disponer la fruta en copas altas y colocamos sobre ellas una bola de helado de vainilla o coco.