*asado de cerdo con patatas y enebro

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·3 patatas medianas
·200 grs de panceta magra
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de bayas de enebro
·un par de vasos de caldo de carne
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Precalentar el horno a 200 grados.
En una sartén sin nada de aceite, salteamos a fuego vivo la panceta cortada en tiras hasta que se tueste. Incorporar luego las cebolletas en aros finos, tapar y cocer a fuego suave durante diez minutos. Cuando el sofrito esté hecho, lo volcamos en una fuente honda.

-Salpimentar, atar la carne y la rehogamos en la grasa que ha quedado en la sartén. Una vez dorada, se saca y se coloca sobre el sofrito de cebolletas. Repartimos las bayas de enebro y los granos de pimienta ligeramente machacados alrededor. Bañar con el caldo y con el vino y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. A media cocción, le damos la vuelta al lomo con cuidado de no pincharlo y mojamos con el jugo que ha ido soltando.

-Mientras, pelar las patatas y cortarlas en dados grandes. Calentar un poquito de aceite en la misma sartén y sofreír los ajos machacados con su piel. Cuando comiencen a dorarse, incorporar las patatas y el tomillo desmenuzado. Dejar a fuego medio, para que vayan tomando color.

-Luego, se sacan las patatas bien escurridas, retiramos los ajos y, transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la fuente del horno. Repartir las patatas alrededor de la carne, agregar un poco más de caldo si fuera necesario y hornear durante media hora más.

*ensalada ligera de pasta al limón

(para cuatro personas)
·250 grs de pasta corta (macarrones, plumas...)
·100 grs de taquitos de jamón York o pechuga de pavo
·1 calabacín grande
·2 zanahorias
·2 cebolletas
PARA EL ALIÑO :
·la piel de un limón
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·pimienta variada molida
·aceite de oliva

-Lo primero que hacemos es preparar el aliño de la ensalada para que tome sabor. Sacar la piel al limón y cortarla en tiras muy finas. Las mezclamos en un cuenco con la soja, una pizca de pimienta molida y aceite de oliva. Trocear las nueces, añadirlas y mezclar bien con unas varillas. Tapamos con film y dejamos reposar.

-Luego, con una mandolina o un rallador, sacamos bastones finos de las zanahorias, las cebolletas y el calabacín sin pelar. Calentar unas gotas de aceite en una sartén o mejor en un wok y saltear brevemente, a fuego vivo, para que queden crujientes. Cuando estén, apartamos, se sacan a una fuente para que se enfríen.

-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente” la sacamos, se refresca bajo el grifo y la dejamos escurrir.

-En una ensaladera grande volcamos la pasta y añadimos las verduras salteadas cuando estén completamente frías. Agregar también los taquitos de jamón, mezclamos bien y aliñamos con el aderezo que tenemos preparado. Mover, probar de sal y ya, tapamos con film de cocina y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de comer.

*copa de frutas al Oporto

(para cuatro personas)
·un trozo de sandía sin pepitas
·un melón tipo Galia
·un puñado de cerezas grandes
·2 plátanos
·1 melocotón
·1 manzana tipo Fuji
·la piel de una lima o limón
·la piel de una naranja
·120 grs de azúcar
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·un vasito de Oporto
·una docena de bayas de pimienta rosa

-En primer lugar, cortamos las pieles de lima y naranja en tiras muy finas que escaldamos un par de minutos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden un poquito.

-Luego, se sacan bien escurridas y se pasan a un cazo con el azúcar, la vainilla, los granos de pimienta y el Oporto. Mezclar bien y ponemos a cocer a fuego medio. Cuando comience a hervir, apagamos, tapar la cazuela y dejamos enfriar.

-Mientras, vamos preparando la fruta. Partir las cerezas por la mitad, retirar el hueso y las dejamos en un bol grande. Agregar la manzana y el melocotón cortados en taquitos y el plátano en rodajas. Con un vaciador o una cucharita, vamos sacando bolas de melón y sandía que mezclamos con el resto.

-Cuando el almíbar esté completamente frío, volcarlo sobre las frutas y mover cuidadosamente para no romperlas. Tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que maceren.

-En el momento de servir, disponer la fruta en copas altas y colocamos sobre ellas una bola de helado de vainilla o coco.

*brochetas de rape y verduras

(para cuatro personas)
·700 grs de rape limpio en taquitos
·unas tiras finas de panceta ahumada
·unas cebollitas francesas
·unos tomates cherry
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una pizca de orégano, tomillo y romero
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una fuente honda preparamos la marinada en la que dejaremos macerar las brochetas. Machacar en el mortero el diente de ajo con las hierbas aromáticas, la ralladura de piel de limón, sal y una pizca de pimienta molida. Agregar un chorrito de aceite de oliva, emulsionar bien y dejamos reposar.

-Seguidamente, preparar las verduras. Dejamos las cebollitas y los tomatitos enteros y cortamos el resto de verduras en taquitos de tamaño similar, dejando el calabacín sin pelar.

-Para cada brocheta utilizaremos cuatro o cinco tacos de pescado. Enrollamos cada uno de ellos en una lonchita de panceta y los vamos ensartando en los pinchos, alternando con las verduras y presionamos para que queden bien juntas.

-A medida que las vayamos teniendo hechas, se van colocando en la fuente y las pintamos con la marinada que teníamos preparada. Les damos la vuelta para que queden bien empapadas, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora, así tomarán mejor el sabor del adobo.

-Unos minutos antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a temperatura fuerte y asarlas bien escurridas, unos minutos por cada lado, para que queden tostaditas. Se van colocando en una fuente que mantenemos al calor y cuando estén todas hechas, regamos con el jugo de maceración y servimos enseguida acompañadas de una ensalada.

*pollo a las hierbas con patatas

(para cuatro personas)
·un pollo mediano troceado
·4 cebolletas
·6 dientes de ajo
·un manojito de salvia, tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·un limón
·2 vasos de vino blanco seco
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unas cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Quitamos la piel al pollo y retiramos la grasa. Se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. Mientras, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Pelar también las cebolletas y las cortamos en aros finos.

-Precalentar el horno a 220 grados.
Engrasamos una fuente honda con un poquito de aceite de oliva y colocamos encima las patatas y las cebolletas, de modo que queden bien extendidas. Añadimos las hojas de laurel y el manojo de hierbas aromáticas, los dientes de ajo pelados y machacados, la pimienta rosa y la piel del limón cortada en juliana fina.

-Seguidamente añadimos una pizca de sal y bañamos con el caldo y el vino. Repartir unas bolitas de mantequilla por encima y hornear durante treinta o cuarenta minutos a 200 grados. Mientras, secar los trozos de pollo con papel absorbente y aderezarlos con una pizca de sal y pimienta molida.

-Al cabo de media hora, sacar la bandeja del horno y colocar los trozos de pollo sobre las patatas. Repartimos sobre ellos un poquito más de mantequilla y horneamos otros treinta minutos.

-Durante este tiempo, vamos mojando de vez en cuando el pollo con la salsa para que no se reseque. Dejamos reposar fuera del horno cinco minutos más y servimos bien caliente acompañado de una ensalada.

*garbanzos salteados con espinacas

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·½ kilo de espinacas limpias
·1 cebolleta
·2 o 3 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·unos granos de pimienta negra
·unos clavos de olor
·una hoja de laurel
·½ vaso de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar enjuagamos los garbanzos que hemos tenido en remojo durante toda la noche. Se pasan a una olla con la cebolleta en la que pinchamos los clavos, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua caliente, agregar una pizca de sal y ponemos a fuego fuerte. Cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que estén tiernos, procurando que queden enteros.

-Mientras, cocer las espinacas al vapor y se dejan escurrir con un peso encima para eliminar todo el líquido. Calentar el caldo de verduras y dejamos dentro las pasas unos minutos para que se hidraten.

-En una sartén doramos los piñones y se reservan sobre papel de cocina. Añadimos a la sartén unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, rehogamos los dientes de ajo cortados en láminas y movemos mientras se fríen para que no se doren en exceso.

-Cuando hayan tomado color, incorporar las espinacas, dar unas vueltas y una vez evaporado todo el jugo, agregar los garbanzos. Saltear todo junto, añadir sal y pimienta recién molida y las pasas y dejar cocer tapado cinco minutos. Cuando esté a punto, añadir los piñones, mezclar bien, apartar del fuego y servir en una fuente.

*rollitos de ternera al romero

(para cuatro personas)
·8 filetes de tapa de ternera
·3 dientes de ajo
·romero y perejil fresco
·2 o 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta
PARA LA SALSA :
·una lata grande de tomates enteros
·2 cebolletas
·1 vasito de Jerez Amontillado
·1 vaso de caldo de carne
·una cucharada de azúcar
·aceite de oliva

-Con un mazo aplanamos los filetes y se cortan en dos. Picar el romero, el perejil, los ajos y el romero y los mezclamos en un cuenco con el queso Parmesano. Salpimentar los filetes por ambos lados y repartir sobre ellos unas cucharadas de mezcla de hierbas y queso. Enrollamos y se cierran con un palillo.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Pasar los rollitos por un plato con harina, se sacuden y los vamos rehogando a fuego fuerte. Un par de minutos después, cuando estén doraditos por todas partes, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas picadas y cuando estén blanditas, añadir los tomates cortados en trozos, sal, pimienta y el azúcar, sofreír unos minutos más sin tapar y mojar con el Jerez. Cuando se evapore el alcohol agregamos el caldo y un poquito de agua y dejamos al fuego un cuarto de hora.

-Pasado este tiempo, triturar la salsa hasta que quede fina, rectificar de sal y la ponemos de nuevo al fuego. Meter dentro los rollitos de carne procurando que no se amontonen y cocer a fuego suave durante media hora, agitando de vez en cuando la cazuela. Podemos acompañarlos con una guarnición de pasta hervida.