(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de pez espada limpio
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 diente de ajo
·½ vaso de vino blanco seco
·juliana de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unas ramitas de eneldo fresco
·un huevo
·harina para rebozar
·pan rallado
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA ENSALADA :
·1 coliflor pequeña
·3 zanahorias
·2 yemas de huevo cocidas
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva
·perejil fresco
-Raspar la zanahoria, rallarla y pasarla a un cazo con las cebolletas cortadas en tiras finas, un vaso de aceite de oliva y el vino. Agregar el diente de ajo machacado sin pelar, la piel de naranja, las hebras de azafrán, los granos de pimienta y el eneldo picado. Poner a fuego suave y cuando hierva, apartar y dejamos enfriar tapado.
-Sazonamos los filetes de pescado y se colocan en una fuente grande, procurando que no se amontonen. Cubrimos con el adobo y metemos en el frigorífico durante tres o cuatro horas.
-Cocer la coliflor y las zanahorias al vapor y cuando se enfríen, las troceamos. Machacar las yemas en el mortero y le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Cuando estén bien integrados, incorporar la mostaza y el vinagre. Picar unas hojas de perejil y rociar las verduras con esta salsa.
-Sacar los filetes, se secan bien y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos un par de minutos por cada lado y cuando estén doraditos, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la ensalada.
27 de junio de 2007
26 de junio de 2007
*asado de ternera al vino
(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para asar, en un solo trozo
·4 cebolletas
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento seco
·un vaso grande de vino tinto
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Trocear el pimiento y dejarlo en un cuenco con agua templada para que se ablande. Limpiar las zanahorias y las cebolletas y picarlas en taquitos pequeños. Quitar la grasa a la carne, atarla y aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
-En una cazuela grande de barro, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva, y rehogamos la carne, a fuego vivo, para que se vaya formando una costra. Le damos la vuelta con cuidado de no pincharla y cuando esté tostada, la sacamos y se reserva al calor.
-En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas y las zanahorias, moviéndolas para que vayan tomando color. Pasados unos minutos, meter de nuevo la carne en la cazuela y añadir el laurel, el romero y unos granos de pimienta.
-Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporamos los tomates cortados en dados y la pulpa del pimiento. Mezclar bien y dejar que la verdura vaya soltando su jugo. Luego, bañamos con dos o tres vasos de caldo caliente. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo, a fuego medio, durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.
-Pasado el tiempo de cocción, sacar la carne y dejar la salsa al fuego para que reduzca un poquito. Luego la trituramos con el pasapurés y la pasamos a una salsera. Cortar la carne en lonchas finas y acompañar con unas verduras salteadas.
·1 kilo de ternera para asar, en un solo trozo
·4 cebolletas
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento seco
·un vaso grande de vino tinto
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Trocear el pimiento y dejarlo en un cuenco con agua templada para que se ablande. Limpiar las zanahorias y las cebolletas y picarlas en taquitos pequeños. Quitar la grasa a la carne, atarla y aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
-En una cazuela grande de barro, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva, y rehogamos la carne, a fuego vivo, para que se vaya formando una costra. Le damos la vuelta con cuidado de no pincharla y cuando esté tostada, la sacamos y se reserva al calor.
-En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas y las zanahorias, moviéndolas para que vayan tomando color. Pasados unos minutos, meter de nuevo la carne en la cazuela y añadir el laurel, el romero y unos granos de pimienta.
-Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporamos los tomates cortados en dados y la pulpa del pimiento. Mezclar bien y dejar que la verdura vaya soltando su jugo. Luego, bañamos con dos o tres vasos de caldo caliente. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo, a fuego medio, durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.
-Pasado el tiempo de cocción, sacar la carne y dejar la salsa al fuego para que reduzca un poquito. Luego la trituramos con el pasapurés y la pasamos a una salsera. Cortar la carne en lonchas finas y acompañar con unas verduras salteadas.
25 de junio de 2007
*gratinado de calabacines y patatas
(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·150 grs de queso de cabra tierno
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 huevos
·un vasito de nata líquida ligera
·una pizca de tomillo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar el molde
·aceite de oliva
-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas con un cepillo y las cocemos al vapor hasta que estén a punto, no demasiado blandas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se cortan en rodajas de un centímetro aproximadamente.
-Quitamos los extremos a los calabacines y los cortamos en lonchas finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogar, a fuego medio, las cebolletas picadas en juliana. Deben ablandarse sin que lleguen a tomar color.
-Cuando estén a punto, incorporar las rodajas de calabacín, mezclamos bien, tapamos a medias la sartén y pochamos durante diez minutos. Luego, agregar los dientes de ajo machacados, un puñado de hojas de albahaca picada y una pizca de sal y dejar al fuego cinco minutos más.
-Aparte, batimos los huevos con la nata, añadimos el tomillo, sal y pimienta molida. Agregar el queso desmenuzado y mezclar bien. Engrasamos una fuente grande con la mantequilla y cubrir el fondo con las rodajas de patata. Repartir por encima unas cucharadas de la mezcla de huevos y queso y cubrir con los calabacines. Decorar con las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo y un buen puñado de albahaca picada.
-Añadir el resto de huevos batidos y hornear durante media hora hasta que quede cuajado. Antes de sacar del horno, gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con una ensalada.
·2 patatas medianas
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·150 grs de queso de cabra tierno
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 huevos
·un vasito de nata líquida ligera
·una pizca de tomillo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar el molde
·aceite de oliva
-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas con un cepillo y las cocemos al vapor hasta que estén a punto, no demasiado blandas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se cortan en rodajas de un centímetro aproximadamente.
-Quitamos los extremos a los calabacines y los cortamos en lonchas finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogar, a fuego medio, las cebolletas picadas en juliana. Deben ablandarse sin que lleguen a tomar color.
-Cuando estén a punto, incorporar las rodajas de calabacín, mezclamos bien, tapamos a medias la sartén y pochamos durante diez minutos. Luego, agregar los dientes de ajo machacados, un puñado de hojas de albahaca picada y una pizca de sal y dejar al fuego cinco minutos más.
-Aparte, batimos los huevos con la nata, añadimos el tomillo, sal y pimienta molida. Agregar el queso desmenuzado y mezclar bien. Engrasamos una fuente grande con la mantequilla y cubrir el fondo con las rodajas de patata. Repartir por encima unas cucharadas de la mezcla de huevos y queso y cubrir con los calabacines. Decorar con las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo y un buen puñado de albahaca picada.
-Añadir el resto de huevos batidos y hornear durante media hora hasta que quede cuajado. Antes de sacar del horno, gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con una ensalada.
24 de junio de 2007
*tarta de limón
(para cuatro personas)
·200 grs de harina
·125 grs de mantequilla
·ralladura de piel de medio limón
·una pizca de vainilla en polvo
·una pizca de sal y azúcar
PARA EL RELLENO :
·4 huevos
·100 grs de azúcar
·2 limones
·azúcar glas para gratinar
-En primer lugar, preparamos la masa para que pueda reposar. Mezclamos en un cuenco la harina con la mantequilla blanda, no fundida. Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y una pizca de sal y azúcar.
-Trabajar con los dedos hasta que todo quede bien trabado, añadimos cuatro o cinco cucharadas de agua helada y seguimos mezclando con los dedos. Amasar ligeramente, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora, así quedará más compacta.
-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Retirar el plástico y extender la masa sobre la superficie de trabajo. Estirar con el rodillo y forrar con ella un molde redondo desmontable. Recortar los bordes y presionar sobre las paredes para que la masa no baje. Cocer durante diez minutos, procurando que no se dore y reservar.
-Para preparar el relleno, montar las claras a punto de nieve muy fuerte, con una pizca de sal. Aparte, en otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar y cuando estén bien mezclados, incorporar la ralladura y el zumo de los dos limones.
-Por último, vamos agregando poco a poco las claras montadas y una vez mezclados, volcamos la crema sobre la masa quebrada. Alisar la superficie con una espátula y hornear durante quince o veinte minutos, hasta que el relleno quede cuajado. Espolvorear el azúcar glas y gratinar dos o tres minutos más hasta que quede bien doradita.
·200 grs de harina
·125 grs de mantequilla
·ralladura de piel de medio limón
·una pizca de vainilla en polvo
·una pizca de sal y azúcar
PARA EL RELLENO :
·4 huevos
·100 grs de azúcar
·2 limones
·azúcar glas para gratinar
-En primer lugar, preparamos la masa para que pueda reposar. Mezclamos en un cuenco la harina con la mantequilla blanda, no fundida. Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y una pizca de sal y azúcar.
-Trabajar con los dedos hasta que todo quede bien trabado, añadimos cuatro o cinco cucharadas de agua helada y seguimos mezclando con los dedos. Amasar ligeramente, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora, así quedará más compacta.
-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Retirar el plástico y extender la masa sobre la superficie de trabajo. Estirar con el rodillo y forrar con ella un molde redondo desmontable. Recortar los bordes y presionar sobre las paredes para que la masa no baje. Cocer durante diez minutos, procurando que no se dore y reservar.
-Para preparar el relleno, montar las claras a punto de nieve muy fuerte, con una pizca de sal. Aparte, en otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar y cuando estén bien mezclados, incorporar la ralladura y el zumo de los dos limones.
-Por último, vamos agregando poco a poco las claras montadas y una vez mezclados, volcamos la crema sobre la masa quebrada. Alisar la superficie con una espátula y hornear durante quince o veinte minutos, hasta que el relleno quede cuajado. Espolvorear el azúcar glas y gratinar dos o tres minutos más hasta que quede bien doradita.
23 de junio de 2007
*pollo al horno con piñones
(para cuatro personas)
·1 pollo de un kilo y medio aproximadamente
·4 cucharadas de piñones tostados
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de brandy
·1 vasito de vino blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave
·zumo y ralladura de limón
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En un bol mezclamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la ralladura y el zumo del limón, el brandy, el vino blanco, una pizca de sal y las hierbas aromáticas desmenuzadas. Añadir unos granos de pimienta machacados, emulsionar bien y reservar.
-Partimos el pollo en trozos medianos, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y dejamos escurrir. Luego, los secamos con papel de cocina, se pasan a un cuenco grande y los bañamos con el adobo. Mover para que queden bien empapados, tapar con film y dejar un par de horas en el frigorífico.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Vamos cortando las cebolletas en rodajas finas, lavar los tomates y los partimos en cuatro, sin pelar y picar muy finos los dientes de ajo. Escurrir los trozos de pollo y colocarlos en una fuente honda, repartir las verduras alrededor y regar con el jugo de maceración y el caldo.
-Hornear durante una hora y cuarto aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo. Unos minutos antes de retirar del horno, repartir la mantequilla y los piñones por encima. Acompañamos con unas patatas fritas que servimos aparte o mezclamos con la salsa.
·1 pollo de un kilo y medio aproximadamente
·4 cucharadas de piñones tostados
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de brandy
·1 vasito de vino blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave
·zumo y ralladura de limón
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En un bol mezclamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la ralladura y el zumo del limón, el brandy, el vino blanco, una pizca de sal y las hierbas aromáticas desmenuzadas. Añadir unos granos de pimienta machacados, emulsionar bien y reservar.
-Partimos el pollo en trozos medianos, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y dejamos escurrir. Luego, los secamos con papel de cocina, se pasan a un cuenco grande y los bañamos con el adobo. Mover para que queden bien empapados, tapar con film y dejar un par de horas en el frigorífico.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Vamos cortando las cebolletas en rodajas finas, lavar los tomates y los partimos en cuatro, sin pelar y picar muy finos los dientes de ajo. Escurrir los trozos de pollo y colocarlos en una fuente honda, repartir las verduras alrededor y regar con el jugo de maceración y el caldo.
-Hornear durante una hora y cuarto aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo. Unos minutos antes de retirar del horno, repartir la mantequilla y los piñones por encima. Acompañamos con unas patatas fritas que servimos aparte o mezclamos con la salsa.
22 de junio de 2007
*ensalada de garbanzos con anchoas
(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos cocidos
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 pimientos rojos para asar
·3 cebolletas pequeñas
·una docena de tomates cherry
·1 calabacín
·2 dientes de ajo
·vinagre balsámico
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Precalentar el horno a 190 grados.
Lavamos los pimientos y las cebolletas, se secan bien y después de pintarlos con aceite de oliva, los asamos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que se ablanden y queden tostaditos.
-Mientras asamos las verduras, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Quitar las puntas al calabacín y lo cortamos, sin pelar, en dados pequeños. Cuando los ajos comiencen a estar doraditos, los incorporamos y salteamos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente, procurando que queden “al dente”.
-Una vez que las verduras estén asadas, se sacan y se dejan enfriar tapadas. Una vez tibias, las cortamos en tiras finas y colamos el caldo que han soltado. Mezclamos en una ensaladera con las anchoas bien escurridas y picadas, una pizca de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.
-Incorporar los garbanzos bien escurridos y el sofrito de calabacín. Luego añadimos los tomates partidos por la mitad y unas ramitas de cebollino picado. Mezclar todo bien, rectificar de sal y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Dejamos reposar la ensalada a temperatura ambiente un par de horas y la servimos en una fuente antes de sacar a la mesa.
·250 grs de garbanzos cocidos
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 pimientos rojos para asar
·3 cebolletas pequeñas
·una docena de tomates cherry
·1 calabacín
·2 dientes de ajo
·vinagre balsámico
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Precalentar el horno a 190 grados.
Lavamos los pimientos y las cebolletas, se secan bien y después de pintarlos con aceite de oliva, los asamos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que se ablanden y queden tostaditos.
-Mientras asamos las verduras, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Quitar las puntas al calabacín y lo cortamos, sin pelar, en dados pequeños. Cuando los ajos comiencen a estar doraditos, los incorporamos y salteamos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente, procurando que queden “al dente”.
-Una vez que las verduras estén asadas, se sacan y se dejan enfriar tapadas. Una vez tibias, las cortamos en tiras finas y colamos el caldo que han soltado. Mezclamos en una ensaladera con las anchoas bien escurridas y picadas, una pizca de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.
-Incorporar los garbanzos bien escurridos y el sofrito de calabacín. Luego añadimos los tomates partidos por la mitad y unas ramitas de cebollino picado. Mezclar todo bien, rectificar de sal y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Dejamos reposar la ensalada a temperatura ambiente un par de horas y la servimos en una fuente antes de sacar a la mesa.
21 de junio de 2007
*arroz con choco
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de choco limpio
·6 alcachofas
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Antes de preparar el arroz, elaboramos un caldo con la parte verde del puerro, una cebolleta, un tomate cortado en cuatro, la zanahoria, el perejil y unos granos de pimienta. Añadimos un puñado de hebras de azafrán, un diente de ajo entero, el laurel, sal y tres o cuatro vasos de agua y ponemos al fuego durante media hora aproximadamente. Luego lo colamos y se reserva.
-En un cuenco grande con agua fría y unas gotas de zumo de limón dejamos las alcachofas limpias y troceadas. Pelar y picar muy menudos el otro diente de ajo, la parte blanca del puerro, el pimiento, los tomates y las cebolletas. En una cazuela grande rehogamos todas las verduras a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se vayan pochando y el conjunto reduzca.
-Mientras se hace el sofrito, enjuagar el choco y cortarlo en taquitos. Incorporarlo a la cazuela, dar unas vueltas y añadir el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el arroz y las alcachofas bien escurridas.
-En cuanto comiencen a tomar color, bañar con el caldo, agregar algunas hebras más de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos que rompa el hervor y luego bajamos un poquito el fuego y cocemos hasta que el grano esté a punto. Apartamos, dejamos reposar cinco minutos más y servimos enseguida.
·300 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de choco limpio
·6 alcachofas
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Antes de preparar el arroz, elaboramos un caldo con la parte verde del puerro, una cebolleta, un tomate cortado en cuatro, la zanahoria, el perejil y unos granos de pimienta. Añadimos un puñado de hebras de azafrán, un diente de ajo entero, el laurel, sal y tres o cuatro vasos de agua y ponemos al fuego durante media hora aproximadamente. Luego lo colamos y se reserva.
-En un cuenco grande con agua fría y unas gotas de zumo de limón dejamos las alcachofas limpias y troceadas. Pelar y picar muy menudos el otro diente de ajo, la parte blanca del puerro, el pimiento, los tomates y las cebolletas. En una cazuela grande rehogamos todas las verduras a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se vayan pochando y el conjunto reduzca.
-Mientras se hace el sofrito, enjuagar el choco y cortarlo en taquitos. Incorporarlo a la cazuela, dar unas vueltas y añadir el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el arroz y las alcachofas bien escurridas.
-En cuanto comiencen a tomar color, bañar con el caldo, agregar algunas hebras más de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos que rompa el hervor y luego bajamos un poquito el fuego y cocemos hasta que el grano esté a punto. Apartamos, dejamos reposar cinco minutos más y servimos enseguida.
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