(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 cebolletas
·5 tomates de pera maduros
·3 cucharadas de nata líquida ligera
·un vasito de vino tinto
·2 hojas de laurel
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Retirar la piel y la grasa a la pechuga de pavo y cortarla en dados de tamaño mediano. Enjuagamos y dejamos sobre un escurridor. Luego, secar bien con papel de cocina, salpimentar y se pasan a un cuenco. Agregar el pimentón, unas gotas de aceite de oliva, mezclar y tapar con film. Dejamos en el frigorífico quince o veinte minutos para que tome el sabor.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finitos. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar la carne. Subir un poco el fuego y agregar el vino tinto. Mezclar bien y dejar que se evapore el alcohol.
-Cortar las aceitunas en aros y las incorporamos a la cazuela. Añadir también las hojas de laurel y los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos, damos unas vueltas y tapamos a medias para que se vayan mezclando los sabores.
-Cuando el tomate esté casi deshecho y el jugo haya reducido, incorporar la nata líquida, rectificar de sal, mezclar y dejar al fuego quince o veinte minutos más hasta que la salsa vaya espesando.
-Una vez hecho, dejamos que el guiso repose fuera del fuego y lo servimos acompañado de pasta hervida y una ensalada.
4 de junio de 2007
3 de junio de 2007
*leche merengada con bizcochos
(para cuatro personas)
·1 litro y medio de leche
·200 grs de azúcar
·2 o 3 claras de huevo
·un palo de canela
·corteza de un limón
·canela molida para servir
PARA LOS BIZCOCHOS :
·2 huevos
·60 grs de harina
·60 grs de azúcar
·esencia de vainilla
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas para espolvorear
-Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Ponemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapar la cazuela y dejamos enfriar completamente.
-En un recipiente grande volcamos la leche colada y metemos en el frigorífico durante dos o tres horas. Pasado este tiempo, trituramos con la batidora o con un tenedor y volvemos a congelar.
-Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Trituramos de nuevo la leche y le vamos agregando las claras, moviendo despacio. Cuando las claras estén completamente integradas, volvemos a meter en el congelador hasta el momento de servir.
-Para preparar los bizcochos, batir los huevos con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Incorporar la ralladura de piel de limón, la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar bien hasta que tengamos una mezcla suave, se pasa a una manga pastelera y dejamos reposar en el frigorífico durante quince o veinte minutos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Sobre una bandeja bien engrasada vamos haciendo tiras de unos dos centímetros de ancho, separándolas bien para que no se peguen. Espolvorear con azúcar glas y hornear seis o siete minutos. Despegarlos enseguida de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Triturar de nuevo la leche merengada y la servimos en copas altas. Espolvorear con la canela molida y acompañar con los bizcochos.
·1 litro y medio de leche
·200 grs de azúcar
·2 o 3 claras de huevo
·un palo de canela
·corteza de un limón
·canela molida para servir
PARA LOS BIZCOCHOS :
·2 huevos
·60 grs de harina
·60 grs de azúcar
·esencia de vainilla
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas para espolvorear
-Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Ponemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapar la cazuela y dejamos enfriar completamente.
-En un recipiente grande volcamos la leche colada y metemos en el frigorífico durante dos o tres horas. Pasado este tiempo, trituramos con la batidora o con un tenedor y volvemos a congelar.
-Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Trituramos de nuevo la leche y le vamos agregando las claras, moviendo despacio. Cuando las claras estén completamente integradas, volvemos a meter en el congelador hasta el momento de servir.
-Para preparar los bizcochos, batir los huevos con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Incorporar la ralladura de piel de limón, la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar bien hasta que tengamos una mezcla suave, se pasa a una manga pastelera y dejamos reposar en el frigorífico durante quince o veinte minutos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Sobre una bandeja bien engrasada vamos haciendo tiras de unos dos centímetros de ancho, separándolas bien para que no se peguen. Espolvorear con azúcar glas y hornear seis o siete minutos. Despegarlos enseguida de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Triturar de nuevo la leche merengada y la servimos en copas altas. Espolvorear con la canela molida y acompañar con los bizcochos.
2 de junio de 2007
*suflé de pescado y espinacas
(para cuatro personas)
·400 grs de pescado blanco en filetes
·un puñado de espinacas limpias
·4 huevos
·2 cebolletas
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 vasos de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde
-En una cazuela pequeña cocemos el pescado con un vaso de agua, los granos de pimienta, las ramitas de eneldo y sal. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Sacamos el pescado bien escurrido y cuando esté templado se desmenuza.
-Separar las yemas y montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar las espinacas trinchadas, salteamos un par de minutos y dejamos enfriar. Luego, trituramos y reservamos el puré.
-En la misma sartén rehogamos la harina y vamos agregando la leche poco a poco, moviendo con unas varillas para que se nos vaya formando una crema suave y sin grumos. Debe quedar espesa, aunque no demasiado. Incorporar el puré de espinacas, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el exceso de líquido, rectificamos de sal, agregamos pimienta y nuez moscada y apartamos.
-Fuera del fuego, cuando haya templado un poquito, incorporamos el pescado y las yemas una a una. Cuando estén completamente integradas, agregar las claras montadas, moviendo suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasamos un molde grande para suflé y espolvoreamos con una pizca de harina. Rellenamos con la mezcla, dejando un tercio del molde libre. Hornear durante veinte minutos y sacar enseguida a la mesa.
·400 grs de pescado blanco en filetes
·un puñado de espinacas limpias
·4 huevos
·2 cebolletas
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 vasos de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde
-En una cazuela pequeña cocemos el pescado con un vaso de agua, los granos de pimienta, las ramitas de eneldo y sal. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Sacamos el pescado bien escurrido y cuando esté templado se desmenuza.
-Separar las yemas y montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar las espinacas trinchadas, salteamos un par de minutos y dejamos enfriar. Luego, trituramos y reservamos el puré.
-En la misma sartén rehogamos la harina y vamos agregando la leche poco a poco, moviendo con unas varillas para que se nos vaya formando una crema suave y sin grumos. Debe quedar espesa, aunque no demasiado. Incorporar el puré de espinacas, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el exceso de líquido, rectificamos de sal, agregamos pimienta y nuez moscada y apartamos.
-Fuera del fuego, cuando haya templado un poquito, incorporamos el pescado y las yemas una a una. Cuando estén completamente integradas, agregar las claras montadas, moviendo suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasamos un molde grande para suflé y espolvoreamos con una pizca de harina. Rellenamos con la mezcla, dejando un tercio del molde libre. Hornear durante veinte minutos y sacar enseguida a la mesa.
1 de junio de 2007
*gratinado de pasta con requesón
(para cuatro personas)
·250 grs de macarrones o pasta similar
·1 bulbo pequeño de hinojo
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un puñado de hojas de espinaca
·1 diente de ajo
·100 grs de requesón
·queso Parmesano rallado
·una tacita de salsa de tomate casera
·una tacita de bechamel ligera
·1 manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar y secar las espinacas y picarlas lo más menudas posible. Las rehogamos en unas gotas de aceite de oliva con el diente de ajo muy picado y cuando estén, se sacan y se pasan a un cuenco.
-En la misma sartén calentamos una pizca más de aceite y rehogamos la cebolleta y el hinojo cortados en tiras muy finas. Tapar y cocer a fuego suave hasta que estén blanditos.
-Luego, añadimos las zanahorias ralladas en bastoncillos medianos y cuando estén pochadas, incorporar el calabacín con su piel, cortado en dados pequeños. Saltear cuatro o cinco minutos más y volcamos en el cuenco con las espinacas, mezclamos y dejamos enfriar.
-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se refresca en agua fría.
-Desmenuzar el requesón, mezclarlo con las verduras y agregar las hojas de albahaca picadas. Añadir la pasta hervida, tres o cuatro cucharadas de bechamel y salsa de tomate. Mover, rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente.
-Sobre la pasta y las verduras repartimos el resto de bechamel y salsa de tomate, espolvorear con el Parmesano rallado y gratinar durante cuatro o cinco minutos a 200 grados hasta que la superficie quede doradita. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·250 grs de macarrones o pasta similar
·1 bulbo pequeño de hinojo
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un puñado de hojas de espinaca
·1 diente de ajo
·100 grs de requesón
·queso Parmesano rallado
·una tacita de salsa de tomate casera
·una tacita de bechamel ligera
·1 manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar y secar las espinacas y picarlas lo más menudas posible. Las rehogamos en unas gotas de aceite de oliva con el diente de ajo muy picado y cuando estén, se sacan y se pasan a un cuenco.
-En la misma sartén calentamos una pizca más de aceite y rehogamos la cebolleta y el hinojo cortados en tiras muy finas. Tapar y cocer a fuego suave hasta que estén blanditos.
-Luego, añadimos las zanahorias ralladas en bastoncillos medianos y cuando estén pochadas, incorporar el calabacín con su piel, cortado en dados pequeños. Saltear cuatro o cinco minutos más y volcamos en el cuenco con las espinacas, mezclamos y dejamos enfriar.
-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se refresca en agua fría.
-Desmenuzar el requesón, mezclarlo con las verduras y agregar las hojas de albahaca picadas. Añadir la pasta hervida, tres o cuatro cucharadas de bechamel y salsa de tomate. Mover, rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente.
-Sobre la pasta y las verduras repartimos el resto de bechamel y salsa de tomate, espolvorear con el Parmesano rallado y gratinar durante cuatro o cinco minutos a 200 grados hasta que la superficie quede doradita. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
31 de mayo de 2007
*rollo de carne picada y jamón
(para cuatro personas)
·400 grs de carne de ternera picada
·400 grs de carne de cerdo picada
·150 grs de jamón York en una sola loncha
·3 cebolletas pequeñas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una cucharada grande de alcaparras
·miga de pan del día anterior
·una tacita de leche
·una copita de Jerez Oloroso
·1 huevo
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-En primer lugar, rehogar las cebolletas muy picadas con un poquito de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y pochamos a fuego muy suave. Justo antes de apartar, agregamos el vasito de Jerez, dar unas vueltas y retirar del fuego.
-Volcar el sofrito en un cuenco, dejamos enfriar y agregamos la carne desmenuzada, el huevo batido y la miga de pan empapada en la leche. Seguidamente, añadir las aceitunas en rodajas, las alcaparras, una pizca de sal y pimienta y trabajar bien con un tenedor.
-Engrasamos un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir para eliminar el sobrante y rellenamos con una primera capa de carne. Cortar el jamón York en tiras anchas y repartir la mitad encima. Cubrimos con algo más de carne, repetimos con el jamón y agregamos lo que queda de masa.
-Con una espátula nivelamos la superficie y tapamos con papel de aluminio. Poner el molde sobre una fuente con agua y hornear al baño María durante una hora y media aproximadamente a 180 grados, hasta que al pinchar, comprobemos que está cocido.
-Lo dejamos enfriar fuera del horno y luego lo desmoldamos. Envolverlo en papel de plata y se deja en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que se asiente y quede más compacto. Servimos a temperatura ambiente, cortado en lonchas gruesas, y acompañamos con una ensalada y una mayonesa casera.
·400 grs de carne de ternera picada
·400 grs de carne de cerdo picada
·150 grs de jamón York en una sola loncha
·3 cebolletas pequeñas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una cucharada grande de alcaparras
·miga de pan del día anterior
·una tacita de leche
·una copita de Jerez Oloroso
·1 huevo
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-En primer lugar, rehogar las cebolletas muy picadas con un poquito de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y pochamos a fuego muy suave. Justo antes de apartar, agregamos el vasito de Jerez, dar unas vueltas y retirar del fuego.
-Volcar el sofrito en un cuenco, dejamos enfriar y agregamos la carne desmenuzada, el huevo batido y la miga de pan empapada en la leche. Seguidamente, añadir las aceitunas en rodajas, las alcaparras, una pizca de sal y pimienta y trabajar bien con un tenedor.
-Engrasamos un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir para eliminar el sobrante y rellenamos con una primera capa de carne. Cortar el jamón York en tiras anchas y repartir la mitad encima. Cubrimos con algo más de carne, repetimos con el jamón y agregamos lo que queda de masa.
-Con una espátula nivelamos la superficie y tapamos con papel de aluminio. Poner el molde sobre una fuente con agua y hornear al baño María durante una hora y media aproximadamente a 180 grados, hasta que al pinchar, comprobemos que está cocido.
-Lo dejamos enfriar fuera del horno y luego lo desmoldamos. Envolverlo en papel de plata y se deja en el frigorífico durante tres o cuatro horas para que se asiente y quede más compacto. Servimos a temperatura ambiente, cortado en lonchas gruesas, y acompañamos con una ensalada y una mayonesa casera.
30 de mayo de 2007
*crema de pollo y almendras
(para cuatro personas)
·1 pechuga de pollo entera
·unos huesos de pollo
·2 zanahorias
·1 puerro
·unos tallos de apio
·2 cebolletas
·4 cucharadas de almendras crudas
·1 vaso de nata líquida
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de curry en polvo
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Preparamos un caldo con los huesos de pollo, las zanahorias, el puerro y los tallos de apio, limpios y enteros. Añadimos sal y unas hojitas de tomillo, reservando unas cuantas para decorar. Cubrimos con agua fría, tapamos a medias y cocemos durante una hora, a fuego suave.
-En otro cazo, escaldamos las almendras y cuando estén frías, las pelamos y se secan con papel de cocina. Triturar con la picadora, procurando que queden en trocitos medianos.
-Quitar la piel y la grasa a la pechuga y la cortamos en tacos. Espolvorear el curry molido y una pizca de sal. Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, los salteamos hasta que queden bien dorados y se sacan a un plato.
-En el mismo aceite, rehogar las cebolletas hasta que estén blanditas. Incorporamos los dados de pollo y la mitad de las almendras. Sofreír todo junto unos minutos y agregar el caldo colado. Rectificamos de sal, espolvoreamos una pizca de pimienta recién molida, tapar y cocer durante media hora.
-Pasado este tiempo, apartamos y cuando se enfríe un poco, trituramos con la batidora. Pasamos luego la crema por el chino, agregar la nata, rectificar de sal y mezclar bien. Volvemos a poner a fuego muy suave, moviendo sin cesar, durante cinco o diez minutos más.
-Servir en cuencos individuales, repartir por encima el resto de almendras picadas, unas hebras de azafrán y unas hojitas de tomillo.
·1 pechuga de pollo entera
·unos huesos de pollo
·2 zanahorias
·1 puerro
·unos tallos de apio
·2 cebolletas
·4 cucharadas de almendras crudas
·1 vaso de nata líquida
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de curry en polvo
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Preparamos un caldo con los huesos de pollo, las zanahorias, el puerro y los tallos de apio, limpios y enteros. Añadimos sal y unas hojitas de tomillo, reservando unas cuantas para decorar. Cubrimos con agua fría, tapamos a medias y cocemos durante una hora, a fuego suave.
-En otro cazo, escaldamos las almendras y cuando estén frías, las pelamos y se secan con papel de cocina. Triturar con la picadora, procurando que queden en trocitos medianos.
-Quitar la piel y la grasa a la pechuga y la cortamos en tacos. Espolvorear el curry molido y una pizca de sal. Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, los salteamos hasta que queden bien dorados y se sacan a un plato.
-En el mismo aceite, rehogar las cebolletas hasta que estén blanditas. Incorporamos los dados de pollo y la mitad de las almendras. Sofreír todo junto unos minutos y agregar el caldo colado. Rectificamos de sal, espolvoreamos una pizca de pimienta recién molida, tapar y cocer durante media hora.
-Pasado este tiempo, apartamos y cuando se enfríe un poco, trituramos con la batidora. Pasamos luego la crema por el chino, agregar la nata, rectificar de sal y mezclar bien. Volvemos a poner a fuego muy suave, moviendo sin cesar, durante cinco o diez minutos más.
-Servir en cuencos individuales, repartir por encima el resto de almendras picadas, unas hebras de azafrán y unas hojitas de tomillo.
29 de mayo de 2007
*albóndigas de merluza en salsa de puerros
(para cuatro personas)
·400 grs de merluza limpia, puede ser congelada
·3 puerros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·una tacita de leche
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, preparar un caldo con la parte verde de los puerros, la hoja de laurel, la mitad de las hebras de azafrán y una pizca de sal. Añadir agua fría y poner al fuego unos treinta minutos, retirando la espuma que se vaya formando. Trocear las rebanadas de pan y remojarlas en la leche.
-Triturar el pescado y mezclarlo con un puñado de hojas de perejil fresco muy picado, el huevo batido, el pan escurrido, sal y pimienta. Trabajamos bien con un tenedor y dejamos reposar media hora en el frigorífico para que la masa quede más cuajada.
-Luego, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando vayan estando doraditas, se sacan a escurrir sobre papel de cocina absorbente y las reservamos al calor mientras preparamos la salsa.
-En una cazuela grande rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros en rodajas muy finas. Cuando comiencen a tomar color, añadimos los dientes de ajo y les damos unas vueltas. Agregar el caldo colado, mezclar bien con el sofrito y cocer durante diez o quince minutos.
-Pasado este tiempo, trituramos con la batidora y ponemos de nuevo al fuego. Incorporar las albóndigas, tapar y cocer durante media hora, agitando de vez en cuando para que la salsa engorde. Servir con arroz hervido o unas patatas fritas.
·400 grs de merluza limpia, puede ser congelada
·3 puerros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·una tacita de leche
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, preparar un caldo con la parte verde de los puerros, la hoja de laurel, la mitad de las hebras de azafrán y una pizca de sal. Añadir agua fría y poner al fuego unos treinta minutos, retirando la espuma que se vaya formando. Trocear las rebanadas de pan y remojarlas en la leche.
-Triturar el pescado y mezclarlo con un puñado de hojas de perejil fresco muy picado, el huevo batido, el pan escurrido, sal y pimienta. Trabajamos bien con un tenedor y dejamos reposar media hora en el frigorífico para que la masa quede más cuajada.
-Luego, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando vayan estando doraditas, se sacan a escurrir sobre papel de cocina absorbente y las reservamos al calor mientras preparamos la salsa.
-En una cazuela grande rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros en rodajas muy finas. Cuando comiencen a tomar color, añadimos los dientes de ajo y les damos unas vueltas. Agregar el caldo colado, mezclar bien con el sofrito y cocer durante diez o quince minutos.
-Pasado este tiempo, trituramos con la batidora y ponemos de nuevo al fuego. Incorporar las albóndigas, tapar y cocer durante media hora, agitando de vez en cuando para que la salsa engorde. Servir con arroz hervido o unas patatas fritas.
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