*lomos de pescado en papillote

(para cuatro personas)
·4 filetes de lenguado, perca, rosada...
·unos ajetes
·2 tomates maduros
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas medianas
·4 dientes de ajo
·una cucharada de semillas de comino
·una cucharada de pimentón
·una cucharada de vinagre de Jerez

-Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados pequeños. Limpiar y trocear los ajetes, cortar las cebolletas y el pimiento en tiras muy finas y raspar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos.

-Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogar las tiras de cebolleta y pimiento, a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar luego los dados de tomate, agregar una pizca de sal y pimienta, sofreír unos minutos más y sacar a un cuenco. En la misma sartén, salteamos a fuego vivo las zanahorias y los ajetes, hasta que tomen un poquito de color.

-Para la guarnición, cortamos las patatas en rodajas gorditas. Se fríen en abundante aceite, procurando que no se doren en exceso. Las sacamos bien escurridas y se pasan a otra cazuela. Se machacan los seis dientes de ajo pelados y troceados con las semillas de comino y el pimentón. Distribuimos el majado por encima de las patatas y agregamos sal y un vasito de agua. Agitar la cazuela y cocer hasta que se trabe la salsa.

-Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y sobre cada uno de ellos repartimos unas cucharadas de sofrito de tomate, encima los filetes de pescado limpios y salpimentados y cubrimos con los ajetes y los bastoncillos de zanahoria. Agregar una gotita de aceite de oliva, cerrar el papel herméticamente y colocar los paquetes sobre una bandeja.

-Hornear diez minutos a 220 grados. Servir enseguida y acompañar con las patatas.

*garbanzos salteados con verduras

(para cuatro personas)
.300 grs de garbanzos
·1 calabacín
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro mediano
·unas ramitas de romero
·unos tallos de cebollino
·un vaso de caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
·sal y pimienta

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Los enjuagamos y se pasan a una olla con la hoja de laurel, el romero y unos granos de pimienta. Añadir sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua templada, ponemos a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que estén tiernos.

-Cuando los garbanzos estén cocidos, se vuelcan en un escurridor y se reservan. Cortar las cebolletas y el puerro en rodajas finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén grande o mejor en un wok y se rehogan a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que estén pochados procurando que no se doren.

-Raspar las zanahorias y con ayuda de un pelador, las cortamos en lonchas finas, a lo largo. Despuntar el calabacín y sin pelar lo cortamos de igual manera.

-En el momento en que tengamos el sofrito a punto, añadir los garbanzos y saltear unos minutos. Incorporar las tiras de zanahoria y calabacín, agregar el caldo de verduras, rectificar de sal y dejar al fuego sin tapar, de quince a veinte minutos.

-Ir moviendo de vez en cuando para que la salsa reduzca y quede trabada. Antes de sacar a la mesa, espolvorear el cebollino muy picado y servir enseguida.

*patatas rellenas de pisto

(para cuatro personas)
·4 patatas grandes
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates maduros
·1/2 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·pan rallado para gratinar
·unas ramitas de romero, salvia y tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, quitar la piel a la berenjena, cortarla en dados muy pequeños, espolvoreamos con sal y la dejamos en un escurridor para que suelte el jugo amargo. Despuntar el calabacín y sin pelar, lo troceamos de igual forma.

-Para preparar el sofrito, picar los pimientos y las cebolletas en tiras o taquitos muy finos y los rehogamos en una cazuela amplia, a fuego suave, hasta que se ablanden. Cuando estén pochados, agregar los dados de berenjena enjuagados, damos unas vueltas y añadir el calabacín y los tomates rallados.

-Aderezar con una pizca de sal, pimienta y el azúcar, desmenuzar parte de las hierbas y mezclar todo bien. Tapar y dejar al fuego durante media hora, hasta que las verduras vayan ablandándose y queden más trabadas.

-Mientras se va haciendo el pisto, lavar las patatas, frotar la piel con un cepillo bajo el grifo y cocerlas al vapor. Las dejamos “al dente” y cuando se enfríen un poquito, las abrimos por la mitad, a lo largo y con mucho cuidado y ayudándonos con una cucharilla, las vaciamos.

-En un cuenco mezclamos el pan rallado con los dientes de ajo muy picados y algo más de hierbas aromáticas desmenuzadas. Rellenar las mitades de patata con el pisto bien escurrido y se van colocando sobre una fuente. Espolvorear la mezcla de pan rallado y añadir unas gotas de aceite de oliva por encima.

-Gratinar a horno fuerte unos minutos hasta que queden bien doradas. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

*estofado de ternera con alcachofas

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·una docena de alcachofas pequeñas
·5 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 vaso de Jerez Amontillado
·2 vasos de caldo de carne
·1 limón
·1 hoja de laurel
·un manojo de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Trocear la carne en dados no demasiado grandes y retirar la mayor parte de la grasa. Picamos los dientes de ajo muy menudos, y se mezclan con los tacos de ternera. Añadir unas hojas de perejil picado y la ralladura de piel del limón. Agregar unas gotas de aceite de oliva, mezclar bien y dejamos macerar bien tapado con film, durante un par de horas en el frigorífico.

-Mientras, limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas exteriores, dejando solamente los corazones. Se dejan en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Pelar las cebolletas y cortarlas en tiras finas.

-Calentamos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos la carne bien escurrida. Cuando comience a tomar color, incorporamos las cebolletas, el jugo de maceración y el Jerez. Vamos moviendo para que se evapore el alcohol y unos minutos después, incorporar las alcachofas enjuagadas.

-Añadir la hoja de laurel, las hebras de azafrán, los granos de pimienta y una pizca más de sal. Mezclar bien, sofreír unos minutos y enseguida bañar con el caldo caliente. Tapar y cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Si quedara demasiado caldoso, damos un hervor sin tapar para que la salsa reduzca un poquito.

*bizcocho de chocolate y cerezas

(para cuatro personas)
·6 huevos
·200 grs de chocolate para postres
·½ kilo de cerezas maduras
·250 grs de azúcar
·180 grs de mantequilla
·100 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·una tira de piel de naranja
·2 clavos de olor
·mantequilla y harina para el molde

-Lavar y deshuesar las cerezas. Las cocemos con la piel de naranja entera, los clavos y un par de cucharadas de azúcar. Añadimos un vasito de agua, tapamos y cocemos a fuego muy suave durante media hora procurando que la fruta quede entera. Luego, sacar las cerezas a un colador y colar el almíbar.

-En un cuenco al baño María, fundimos el chocolate. Cuando esté completamente derretido, incorporamos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integren completamente. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan.

-Aparte, batir las yemas con el azúcar y trabajar con unas varillas hasta que estén espumosas. Agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla y seguimos mezclando. Añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura y cuando no haya grumos y tengamos una masa cremosa y lisa, incorporar las claras montadas y mezclar despacito, de abajo hacia arriba para que no pierdan volumen.

-Precalentar el horno a 170 grados.
En un plato hondo echamos un poquito de harina, rebozamos las cerezas y se mezclan con la masa del bizcocho. Engrasar un molde rectangular con una cucharada de mantequilla y espolvorear con una pizca más de harina. Volcar la masa y nivelar con una espátula.

-Bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno y cuando esté templado, mojamos con el almíbar de las cerezas.

*canelones de atún fresco y gambas

(para cuatro personas)
·12 placas de canelones
·½ kilo de atún fresco
·¼ kilo de gambas hermosas peladas
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un puñado de perejil fresco
·una copita de brandy
·un tazón de bechamel casera
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·6 tomates maduros
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·½ pimiento rojo
·unas semillas de hinojo
·una pizca de azúcar

-En primer lugar, hervimos la pasta y reservamos. Para preparar la salsa, picar las cebolletas, las zanahorias y el pimiento lo más finos posible. Los rehogamos en un poquito de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que se vayan ablandando.

-Movemos de vez en cuando y una vez pochados, incorporar los tomates rallados, añadir sal, una pizca de pimienta, las semillas de hinojo y un poquito de azúcar. Mezclar bien, tapar a medias y cocer durante veinte o treinta minutos hasta que reduzca.

-Limpiar el pescado y picarlo a cuchillo. Calentamos un poquito de aceite de oliva en otra sartén y rehogamos la cebolleta y los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a dorarse, incorporar el atún y las gambas. Saltear brevemente, mojamos con el brandy y flambear. Sacamos a un bol y agregar un puñado de perejil picado, sal, pimienta, unas cucharadas de bechamel y de salsa de tomate.

-Sobre cada una de las placas de pasta vamos repartiendo el relleno y a medida que los vayamos enrollando se colocan sobre una fuente cubierta con un poquito de tomate. Luego, napar con el resto de la salsa y la bechamel. Espolvorear el Parmesano rallado y hornear durante un cuarto de hora a 180 grados. Gratinar los últimos minutos y servir enseguida.

*ensalada templada de lentejas y nueces

(para cuatro personas)

·250 grs de lentejas
·1 zanahoria
·1 puerro pequeño
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·1 docena de tomates cherry
·1 hoja de laurel
PARA ALIÑAR :
·3 cucharadas de nueces peladas
·un manojo de perejil fresco
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·salsa de soja
·sal y pimienta negra recién molida
·vinagre de Módena
·aceite de oliva

-Una hora antes de cocer las lentejas, las dejamos en remojo. Luego, se escurren, se enjuagan bien y las pasamos a una olla con los tallos de las cebolletas, el puerro y la zanahoria limpios. Agregar la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y poner al fuego. Cuando estén tiernas, se sacan, retiramos las verduras y se dejan enfriar sobre un escurridor.

-En un cuenco pequeño mezclamos medio vaso de aceite de oliva con la salsa de soja, la mostaza, un par de cucharadas de vinagre balsámico, sal, pimienta y unas hojas de perejil picado. Emulsionar bien, agregar las nueces troceadas, tapar con film y reservamos.

-Picar las cebolletas muy menudas y se pasan a una ensaladera grande. Quitar las hebras a las ramitas de apio y se cortan en rodajitas. Incorporar las lentejas templadas y la vinagreta. Mezclar bien y volcar en la fuente donde vayamos a presentar la ensalada.

-Repartimos por encima los tomates cherry partidos por la mitad, tapar con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas antes de servir.

-SUGERENCIA : También podemos añadir unas tiras de pescado ahumado o unos taquitos de panceta bien dorados.