(para cuatro personas)
·750 grs de cabezada o jamón de cerdo
·ralladura de piel de limón
·unas hojas de salvia fresca
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·1 huevo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 vaso de vermú blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·4 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una docena de cebollitas francesas
·unos granos de pimienta negra
-Quitar la grasa a la carne y la picamos muy fina. La mezclamos en un cuenco con el pan escurrido y desmenuzado, el huevo batido, la ralladura de limón, un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta. Amasar bien, tapamos con film y dejamos en el frigorífico para que repose un ratito.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo pelados y ligeramente machacados. Dejamos que se doren un poquito y luego los sacamos.
-En ese mismo aceite, sofreímos a fuego muy suave las cebollitas peladas y enteras. Bañar con el vermú y cuando se haya evaporado el alcohol agregar el laurel, unos granos de pimienta, el caldo de carne y un vasito de agua. Mezclar bien y cuando hierva, apartamos.
-Con la masa que tenemos en el frigorífico, se van formando bolitas de tamaño mediano, las pasamos por harina y se fríen en abundante aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y a medida que estén hechas se van pasando a la cazuela.
-En ese momento, incorporamos también las aceitunas y algunas hojas más de salvia. Mezclamos bien y cocemos todo junto quince minutos más a fuego suave, agitando de vez en cuando la cazuela para que engorde la salsa. Acompañar con arroz hervido.
20 de abril de 2007
19 de abril de 2007
*perca rebozada con verduras al limón
(para cuatro personas)
·4 filetes hermosos de perca
·1 calabacín grande
·2 zanahorias
·un puñado de judías verdes redondas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de caldo de pescado
·unas ramitas de tomillo fresco
·ralladura de piel de limón
·un par de cucharadas de zumo de limón
·harina y huevo para rebozar
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Repasar el pescado, retirar las espinas y cortarlo en tacos hermosos. Los pasamos a un cuenco con la ralladura de limón, parte del tomillo desmenuzado, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Mover bien, tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante media hora.
-Con ayuda de un pelador o un acanalador, sacamos tiras finas de calabacín, sin pelar, y de zanahorias que reservamos en un escurridor. Quitar las hebras y las puntas a las judías verdes, partirlas en dos a lo largo y cocerlas al vapor, dejándolas “al dente”.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo muy picado. Una vez dorado, incorporar las verduras y saltear a fuego vivo unos minutos para que tomen el sabor. Sacar a un plato y reservamos al calor.
-Agregamos algo más de aceite a la cazuela y pochamos las cebolletas picadas en tiras muy finas hasta que estén blanditas. Incorporar el caldo, las hebras de azafrán, un poquito más de tomillo, sal, pimienta y el zumo de limón. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo durante un cuarto de hora. Incorporar las verduras y apartar.
-Escurrir los trozos de perca, pasarlos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite muy caliente, de modo que queden crujientes y dorados por fuera y al punto por dentro. Servir enseguida sobre las verduras al limón.
·4 filetes hermosos de perca
·1 calabacín grande
·2 zanahorias
·un puñado de judías verdes redondas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de caldo de pescado
·unas ramitas de tomillo fresco
·ralladura de piel de limón
·un par de cucharadas de zumo de limón
·harina y huevo para rebozar
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Repasar el pescado, retirar las espinas y cortarlo en tacos hermosos. Los pasamos a un cuenco con la ralladura de limón, parte del tomillo desmenuzado, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Mover bien, tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante media hora.
-Con ayuda de un pelador o un acanalador, sacamos tiras finas de calabacín, sin pelar, y de zanahorias que reservamos en un escurridor. Quitar las hebras y las puntas a las judías verdes, partirlas en dos a lo largo y cocerlas al vapor, dejándolas “al dente”.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo muy picado. Una vez dorado, incorporar las verduras y saltear a fuego vivo unos minutos para que tomen el sabor. Sacar a un plato y reservamos al calor.
-Agregamos algo más de aceite a la cazuela y pochamos las cebolletas picadas en tiras muy finas hasta que estén blanditas. Incorporar el caldo, las hebras de azafrán, un poquito más de tomillo, sal, pimienta y el zumo de limón. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo durante un cuarto de hora. Incorporar las verduras y apartar.
-Escurrir los trozos de perca, pasarlos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite muy caliente, de modo que queden crujientes y dorados por fuera y al punto por dentro. Servir enseguida sobre las verduras al limón.
18 de abril de 2007
*garbanzos en salsa de tomates y almendras
(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos`
·unos tallos de apio
·un puerro
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA :
·3 tomates hermosos y maduros
·2 ñoras o pimientos choriceros
·3 dientes de ajo
·una rebanada pequeña de pan
·una docena de almendras
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·un par de vasos de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Dejamos los pimientos abiertos en un cuenco con agua caliente para que se vayan ablandando. Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y los ponemos en una olla con el laurel, el apio, el puerro, sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.
-En una cazuela amplia calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero. Agregar la pulpa de los pimientos, el vinagre y un poquito de sal y machacar hasta que tengamos una pasta.
-En el aceite que nos queda en la cazuela, sofreímos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados hermosos. Dejamos al fuego hasta que reduzcan un poquito, añadir las hebras de azafrán y un pellizco de sal.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y se incorporan al sofrito de tomates. Repartimos por encima el majado y bañamos con el caldo de verduras templado. Mezclar bien y cocer a fuego suave unos quince minutos.
-Debe quedar una salsa trabada pero no demasiado espesa. Al sacar a la mesa, espolvorear con una pizca de perejil picado y podemos adornar con unos huevos cocidos cortados en gajos.
·300 grs de garbanzos`
·unos tallos de apio
·un puerro
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA :
·3 tomates hermosos y maduros
·2 ñoras o pimientos choriceros
·3 dientes de ajo
·una rebanada pequeña de pan
·una docena de almendras
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·un par de vasos de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Dejamos los pimientos abiertos en un cuenco con agua caliente para que se vayan ablandando. Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y los ponemos en una olla con el laurel, el apio, el puerro, sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.
-En una cazuela amplia calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero. Agregar la pulpa de los pimientos, el vinagre y un poquito de sal y machacar hasta que tengamos una pasta.
-En el aceite que nos queda en la cazuela, sofreímos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados hermosos. Dejamos al fuego hasta que reduzcan un poquito, añadir las hebras de azafrán y un pellizco de sal.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y se incorporan al sofrito de tomates. Repartimos por encima el majado y bañamos con el caldo de verduras templado. Mezclar bien y cocer a fuego suave unos quince minutos.
-Debe quedar una salsa trabada pero no demasiado espesa. Al sacar a la mesa, espolvorear con una pizca de perejil picado y podemos adornar con unos huevos cocidos cortados en gajos.
17 de abril de 2007
*flamenquines de pollo, queso y champiñones
(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo
·8 lonchas de queso de cabra tierno
·100 grs de champiñones
·50 grs de jamón serrano en taquitos
·3 cucharadas de nata líquida ligera
·unas ramitas de tomillo, romero y salvia
·sal y pimienta negra molida
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·aceite de oliva para freír
-En primer lugar, retiramos la grasa a la carne, colocamos los filetes sobre la mesa de trabajo y los aplanamos con el mazo, hasta que queden abiertos. Recortar los bordes y reservarlos en un plato.
-Quitar la parte terrosa a los champiñones, se enjuagan y se secan bien y se pasan por la picadora con los taquitos de jamón y los recortes de la carne de pollo. Cuando tengamos una pasta, la volcamos en un cuenco, aderezamos con una pizca de sal y pimienta y le añadimos dos o tres cucharadas de nata líquida, procurando que nos quede una masa compacta.
-Una vez desmenuzadas las hierbas aromáticas, se enjuagan y se secan bien y las picamos muy menudas. Se mezclan con el pan rallado, batimos los huevos en un cuenco y llenamos otro plato con harina.
-Sobre cada uno de los filetes de pollo, previamente salpimentados por dentro y por fuera, extendemos una loncha de queso. Encima, repartimos unas cucharadas de relleno y enrollamos con cuidado de que no se nos salga por los extremos. Cerramos con un par de palillos y cuando los tengamos todos hechos, se pasan por harina, huevo y pan rallado.
-En una sartén grande calentamos bastante aceite y cuando esté bien caliente, los freímos, dorándolos bien, procurando no pincharlos. Una vez hechos, se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos enseguida, enteros o cortados en rodajas, sobre un fondo de crema de verduras y acompañados de una ensalada.
·8 filetes de pechuga de pollo
·8 lonchas de queso de cabra tierno
·100 grs de champiñones
·50 grs de jamón serrano en taquitos
·3 cucharadas de nata líquida ligera
·unas ramitas de tomillo, romero y salvia
·sal y pimienta negra molida
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·aceite de oliva para freír
-En primer lugar, retiramos la grasa a la carne, colocamos los filetes sobre la mesa de trabajo y los aplanamos con el mazo, hasta que queden abiertos. Recortar los bordes y reservarlos en un plato.
-Quitar la parte terrosa a los champiñones, se enjuagan y se secan bien y se pasan por la picadora con los taquitos de jamón y los recortes de la carne de pollo. Cuando tengamos una pasta, la volcamos en un cuenco, aderezamos con una pizca de sal y pimienta y le añadimos dos o tres cucharadas de nata líquida, procurando que nos quede una masa compacta.
-Una vez desmenuzadas las hierbas aromáticas, se enjuagan y se secan bien y las picamos muy menudas. Se mezclan con el pan rallado, batimos los huevos en un cuenco y llenamos otro plato con harina.
-Sobre cada uno de los filetes de pollo, previamente salpimentados por dentro y por fuera, extendemos una loncha de queso. Encima, repartimos unas cucharadas de relleno y enrollamos con cuidado de que no se nos salga por los extremos. Cerramos con un par de palillos y cuando los tengamos todos hechos, se pasan por harina, huevo y pan rallado.
-En una sartén grande calentamos bastante aceite y cuando esté bien caliente, los freímos, dorándolos bien, procurando no pincharlos. Una vez hechos, se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos enseguida, enteros o cortados en rodajas, sobre un fondo de crema de verduras y acompañados de una ensalada.
16 de abril de 2007
*verduras al curry con patatas
(para cuatro personas)
·1 berenjena pequeña
·unos ramilletes de coliflor
·un puñado de judías verdes
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una tacita de guisantes desgranados
·2 patatas
·caldo de verduras
·2 cucharaditas de curry en pasta o polvo
·1 guindilla grande
·1 cucharadita de comino en polvo
·1 nuez de jengibre fresco rallado
·unas semillas de cardamomo machacadas
·sal y pimienta
·aceite
-Quitar el rabillo y los extremos a la berenjena, enjuagarla bien y, sin pelar, cortarla en daditos muy pequeños. Los pasamos a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos escurrir durante media hora.
-Cocemos al vapor la coliflor troceada, las judías verdes partidas y sin hebras y las zanahorias cortadas en bastones medianos. Procuramos que queden “al dente”, un poco duritas.
-Cuando las verduras estén a punto, se sacan a enfriar. Mientras, calentamos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos las patatas cortadas en cubitos hasta que estén bien doradas. Luego las sacamos y en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, sin que lleguen a tomar color.
-Una vez pochadas, agregamos los guisantes y los dados de berenjena bien enjuagados y dejamos que se hagan un poquito. Cuando se ablanden, incorporar el resto de verduras y agregar el calabacín sin pelar cortado en tiras. Saltear todo junto cinco minutos e incorporar de nuevo las patatas. Dejar cocer cinco minutos más y apartar del fuego.
-En otra sartén tostamos todas las especias excepto el curry. Agregar la guindilla sin trocear y rehogar durante tres o cuatro minutos. Agregamos el caldo, mezclamos bien y damos un hervor. Volcamos la salsa sobre las verduras, espolvorear el curry y el culantro muy picado. Agitar, mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo de quince a veinte minutos.
·1 berenjena pequeña
·unos ramilletes de coliflor
·un puñado de judías verdes
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una tacita de guisantes desgranados
·2 patatas
·caldo de verduras
·2 cucharaditas de curry en pasta o polvo
·1 guindilla grande
·1 cucharadita de comino en polvo
·1 nuez de jengibre fresco rallado
·unas semillas de cardamomo machacadas
·sal y pimienta
·aceite
-Quitar el rabillo y los extremos a la berenjena, enjuagarla bien y, sin pelar, cortarla en daditos muy pequeños. Los pasamos a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos escurrir durante media hora.
-Cocemos al vapor la coliflor troceada, las judías verdes partidas y sin hebras y las zanahorias cortadas en bastones medianos. Procuramos que queden “al dente”, un poco duritas.
-Cuando las verduras estén a punto, se sacan a enfriar. Mientras, calentamos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos las patatas cortadas en cubitos hasta que estén bien doradas. Luego las sacamos y en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, sin que lleguen a tomar color.
-Una vez pochadas, agregamos los guisantes y los dados de berenjena bien enjuagados y dejamos que se hagan un poquito. Cuando se ablanden, incorporar el resto de verduras y agregar el calabacín sin pelar cortado en tiras. Saltear todo junto cinco minutos e incorporar de nuevo las patatas. Dejar cocer cinco minutos más y apartar del fuego.
-En otra sartén tostamos todas las especias excepto el curry. Agregar la guindilla sin trocear y rehogar durante tres o cuatro minutos. Agregamos el caldo, mezclamos bien y damos un hervor. Volcamos la salsa sobre las verduras, espolvorear el curry y el culantro muy picado. Agitar, mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo de quince a veinte minutos.
15 de abril de 2007
*fresas con crujiente de almendras
(para cuatro personas)
·600 grs de fresas
·una cucharada de azúcar moreno
·una cucharadita de agua de rosas
·una cucharada de mantequilla
·nata líquida o helado para acompañar
·unas hojas de hierbabuena para decorar
PARA EL CRUJIENTE :
·50 grs de azúcar
·50 grs de almendra molida
·50 grs de almendra fileteada
·1 yema de huevo
·2 cucharadas de mantequilla muy fría
·una pizca vainilla en polvo
-Quitar los rabillos y la parte superior a las fresas, se enjuagan y se secan bien y las partimos por la mitad a lo largo. Calentar la mantequilla en una sartén amplia y cuando esté fundida, incorporamos la fruta, espolvoreamos la cucharada de azúcar moreno y agregar el agua de rosas. Salteamos a fuego vivo durante diez minutos y dejamos templar dentro de la sartén.
-En un cuenco aparte mezclar todos los ingredientes del crujiente, excepto las almendras laminadas. Trabajar la masa con las manos, de modo que quede desmenuzada, y hecha migas.
-Sobre una bandeja grande de horno extendemos una hoja de papel sulfurizado que untamos con un poquito más de mantequilla. Repartimos por encima la masa que hemos preparado, sin aplastarla para que quede suelta. Hornear durante diez minutos, procurando que no se dore y la sacamos.
-Volcamos la compota de fresas en cuatro bandejas o moldes individuales, sobre ella repartimos la masa, desmenuzándola con las manos y clavamos por encima las almendras fileteadas.
-Espolvorear un poquito más de azúcar moreno y gratinamos cuatro o cinco minutos hasta que la superficie quede dorada. Dejamos templar fuera del horno y antes de sacar a la mesa, acompañamos con un helado de vainilla o un poquito de nata muy fría, sin montar y decoramos con unas hojitas de hierbabuena.
·600 grs de fresas
·una cucharada de azúcar moreno
·una cucharadita de agua de rosas
·una cucharada de mantequilla
·nata líquida o helado para acompañar
·unas hojas de hierbabuena para decorar
PARA EL CRUJIENTE :
·50 grs de azúcar
·50 grs de almendra molida
·50 grs de almendra fileteada
·1 yema de huevo
·2 cucharadas de mantequilla muy fría
·una pizca vainilla en polvo
-Quitar los rabillos y la parte superior a las fresas, se enjuagan y se secan bien y las partimos por la mitad a lo largo. Calentar la mantequilla en una sartén amplia y cuando esté fundida, incorporamos la fruta, espolvoreamos la cucharada de azúcar moreno y agregar el agua de rosas. Salteamos a fuego vivo durante diez minutos y dejamos templar dentro de la sartén.
-En un cuenco aparte mezclar todos los ingredientes del crujiente, excepto las almendras laminadas. Trabajar la masa con las manos, de modo que quede desmenuzada, y hecha migas.
-Sobre una bandeja grande de horno extendemos una hoja de papel sulfurizado que untamos con un poquito más de mantequilla. Repartimos por encima la masa que hemos preparado, sin aplastarla para que quede suelta. Hornear durante diez minutos, procurando que no se dore y la sacamos.
-Volcamos la compota de fresas en cuatro bandejas o moldes individuales, sobre ella repartimos la masa, desmenuzándola con las manos y clavamos por encima las almendras fileteadas.
-Espolvorear un poquito más de azúcar moreno y gratinamos cuatro o cinco minutos hasta que la superficie quede dorada. Dejamos templar fuera del horno y antes de sacar a la mesa, acompañamos con un helado de vainilla o un poquito de nata muy fría, sin montar y decoramos con unas hojitas de hierbabuena.
14 de abril de 2007
*empanada de puerros, bacalao y piñones
(para cuatro personas)
·2 láminas de pasta quebrada
·½ kilo de bacalao
·4 puerros, sólo la parte blanca
·1 vasito de nata líquida
·1 huevo para pintar
·2 cucharadas de piñones
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos y enjuagamos bien. Secar con papel de cocina y desmenuzarlo en trozos medianos quitando las espinas y la piel. Ponemos una sartén al fuego y tostamos los piñones. Se reservan y preparamos el sofrito.
-Calentar en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y rehogar los puerros, bien enjuagados y cortados en rodajas muy finas. Sofreír durante quince minutos, hasta que veamos que se van ablandando.
-Una vez hechos, incorporar las migas de bacalao y las hebras de azafrán. Rehogamos todo junto unos minutos más y volcamos luego en un cuenco. Cuando se enfríe, agregar la nata líquida, una pizca de sal y pimienta, los piñones tostados y mezclamos bien.
-Engrasamos un molde redondo con una pizca más de mantequilla y lo cubrimos con una de las láminas de masa bien extendida. Pinchar el fondo y repartimos el relleno por encima. Nivelamos con una espátula y tapamos con la otra lámina de pasta. Con un pincel mojado en agua, pegamos cuidadosamente los bordes para que no se despeguen al cocer y presionamos bien.
-Pinchar la superficie con un tenedor y pintamos con el huevo batido. Hornear durante unos cuarenta minutos a 200 grados hasta que la masa quede cocida. Sacamos la empanada, volvemos a pintar con huevo y espolvorear las semillas de sésamo. Dejar en el horno unos minutos más hasta que quede doradita por encima. Dejamos reposar unos minutos y servimos templada.
·2 láminas de pasta quebrada
·½ kilo de bacalao
·4 puerros, sólo la parte blanca
·1 vasito de nata líquida
·1 huevo para pintar
·2 cucharadas de piñones
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos y enjuagamos bien. Secar con papel de cocina y desmenuzarlo en trozos medianos quitando las espinas y la piel. Ponemos una sartén al fuego y tostamos los piñones. Se reservan y preparamos el sofrito.
-Calentar en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y rehogar los puerros, bien enjuagados y cortados en rodajas muy finas. Sofreír durante quince minutos, hasta que veamos que se van ablandando.
-Una vez hechos, incorporar las migas de bacalao y las hebras de azafrán. Rehogamos todo junto unos minutos más y volcamos luego en un cuenco. Cuando se enfríe, agregar la nata líquida, una pizca de sal y pimienta, los piñones tostados y mezclamos bien.
-Engrasamos un molde redondo con una pizca más de mantequilla y lo cubrimos con una de las láminas de masa bien extendida. Pinchar el fondo y repartimos el relleno por encima. Nivelamos con una espátula y tapamos con la otra lámina de pasta. Con un pincel mojado en agua, pegamos cuidadosamente los bordes para que no se despeguen al cocer y presionamos bien.
-Pinchar la superficie con un tenedor y pintamos con el huevo batido. Hornear durante unos cuarenta minutos a 200 grados hasta que la masa quede cocida. Sacamos la empanada, volvemos a pintar con huevo y espolvorear las semillas de sésamo. Dejar en el horno unos minutos más hasta que quede doradita por encima. Dejamos reposar unos minutos y servimos templada.
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