*pastel de crema de naranja

(para cuatro personas)
·200 grs de harina
·100 grs de mantequilla muy fría
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 huevos
·150 grs de azúcar
·75 grs de mantequilla
·1 vaso de zumo de naranja
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada de agua de azahar
·150 grs de nata líquida
·2 naranjas
·mermelada de naranja

-Mezclar bien los ingredientes de la masa, agregar un par de cucharadas de agua muy fría y trabajar con las manos hasta que todo quede bien integrado. Formar una bola, envolver con film transparente y dejar en el frigorífico durante una hora.

-Con un cepillo, frotamos la piel de las naranjas y las cortamos en rodajas muy finas. Retiramos las pepitas y se cuecen en agua con azúcar durante diez minutos. Se dejan enfriar dentro del almíbar y luego las sacamos bien escurridas con cuidado de no romperlas. Las vamos extendiendo sobre una bandeja y dejamos enfriar.

-Engrasar un molde redondo y forrarlo con la masa bien estirada. Recortar los bordes, tapar con papel sulfurizado y colocar unas legumbres o un peso encima. Hornear a 200 grados durante diez minutos. Luego retirar el papel y doramos ligeramente.

-Mientras, batir los huevos con el azúcar hasta que queden bien espumosos. Incorporar el agua de azahar, la nata, el zumo y la ralladura de naranja. Ponemos al fuego, al baño María, agregamos la mantequilla y seguir batiendo con unas varillas hasta que comience a espesar.

-Una vez cocida la masa, la sacamos y se cubre con la crema de naranja. Metemos de nuevo al horno, a 170 grados durante tres cuartos de hora, hasta que el relleno quede cuajado. Cuando esté hecha, se deja templar y colocamos encima las rodajas de naranja confitada. Pintamos con un poquito de mermelada caliente para darle brillo. Servir templada o fría.

*muslos de pollo rellenos a las hierbas

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo
·un manojo de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de romero fresco
·una rebanada grande de pan del día anterior
·una tacita de leche
·1 huevo
·queso Parmesano rallado
·2 vasos de caldo de ave o verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas pequeñas
·100 grs de queso Emmental o similar
·2 huevos
·3 cucharadas de harina
·una cucharadita de levadura
·unas semillas de hinojo

-Deshuesar los muslos, retirar la piel y la grasa, enjuagar bien y dejamos escurrir. Quitar la corteza al pan, desmenuzarlo y se deja en remojo en la leche templada. Enjuagar las hierbas aromáticas y picarlas muy menudas.

-En un cuenco las mezclamos con el huevo batido, un par de cucharadas de Parmesano, la miga bien escurrida y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo bien hasta que tengamos una pasta consistente y rellenamos con ella los muslos, salpimentamos por fuera y cosemos para que no se salga la farsa. Dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Para la guarnición, pelar las patatas y las rallamos finas. Se mezclan con el queso, las semillas de hinojo machacadas, la harina, la levadura y los dos huevos batidos. Añadir sal y pimienta y dejamos reposar.

-En unas gotas de aceite doramos los muslos unos minutos a fuego vivo, hasta que queden tostaditos. Los pasamos luego a una fuente, bañar con el caldo y hornear a 180 grados durante media hora, mojando de vez en cuando con su propio jugo.

-Vamos friendo pequeñas porciones de masa en abundante aceite muy caliente. Se sacan bien escurridas y se dejan sobre papel de cocina. Acompañamos el pollo con una ensalada y servimos los buñuelos en una fuente aparte.

*patatas rebozadas con bacalao

(para cuatro personas)

·4 patatas medianas
·200 grs de bacalao en salazón
·3 huevos
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas grandes
·¾ litro de caldo de verduras o de pescado
·un manojito de perejil fresco
·un puñado de hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejamos el bacalao en agua fría durante veinticuatro horas en el frigorífico cambiándole el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado, lo enjuagamos, se seca bien y repasamos cuidadosamente para comprobar que no tiene espinas. Lo desmenuzamos en trozos hermosos y se reserva en un plato.

-En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras finas. Mover de vez en cuando para que no se quemen. Mientras, en el mortero, machacar los dos dientes de ajo con las hebras de azafrán y una pizca de sal.

-Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las dejamos en agua fría con una pizca de sal. Batir los huevos con un buen puñado de hojas de perejil picadas, agregar una pizca de sal y pimienta. Escurrir bien las patatas y secarlas con papel de cocina. Se pasan por harina y huevo batido, se fríen por tandas hasta que estén bien doradas y las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

-Luego se pasan a la cazuela con las cebolletas, repartimos por encima el majado de ajos y el bacalao desmenuzado. Bañar con el caldo, agitar suavemente y dejamos cocer durante veinte o treinta minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Espolvorear algo más de perejil picado y servir bien caliente.

*cazuela de garbanzos y mejillones

(para cuatro personas)

·300 grs de garbanzos
·700 grs de mejillones
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·unos tallos de apio
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·dos clavos de olor
·un buen puñado de hebras de azafrán
·un vaso de vino blanco seco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Tenemos los garbanzos en remojo de víspera. Cuando vayamos a prepararlos, se enjuagan bien, los escurrimos y se pasan a una olla con los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y las zanahorias enteras. Pinchar los clavos en una de las cebolletas entera y agregar los granos de pimienta. Cubrimos con agua templada, añadir sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos hasta que estén tiernos.

-Mientras cuecen los garbanzos, limpiar los mejillones bajo el grifo, rascar con un cuchillo y eliminar las barbas. Se enjuagan bien y los colocamos en otra cazuela con los tallos de apio limpios y enteros, mojamos con el vaso de vino blanco y tapamos. Cocer a fuego medio hasta que estén abiertos. Se apartan y dejamos enfriar.

-Una vez templados, sacar los mejillones de sus cáscaras, los reservamos en una fuente y colar el caldo de cocción. En una sartén grande con un poquito de aceite de oliva, rehogamos las otras dos cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas, incorporar los garbanzos escurridos y las zanahorias cortadas en cubitos. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal.

-Rehogar unos minutos a fuego vivo, incorporar los mejillones y bañar con el caldo de pescado. Sofreír todo junto unos minutos hasta que comience a hervir, espolvorear el cebollino picado y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*sopa de albóndigas con hierbabuena

(para cuatro personas)

·una pechuga y unas carcasas de pollo
·150 grs de carne de cerdo picada
·1 hueso de jamón
·2 cebolletas
·un puerro
·unos tallos de apio
·2 zanahorias
·1 huevo
·un par de rebanadas de pan de molde
·una copita de Jerez seco
·salsa de soja
·un buen manojo de hierbabuena
·sal y pimienta en grano
·un puñado de fideos finos


-Enjuagar la carcasa de pollo y el hueso de jamón y pasarlos a la olla con las verduras limpias y enteras. Agregar la mitad de la hierbabuena, sal y unos granos de pimienta. Cubrir con un par de litros de agua fría y cocemos durante dos horas aproximadamente a fuego medio.

-Mientras se va haciendo el caldo, trocear la pechuga, pasarla por la picadora y la mezclamos con la carne de cerdo y las rebanadas de pan desmenuzadas y remojadas en un par de cucharadas de salsa de soja. Incorporar el huevo batido y un puñado de hojas de hierbabuena.

-Picar las dos cebolletas muy menudas y sofreírlas a fuego muy suave en una pizca de aceite de oliva hasta que queden muy blanditas e incorporarlas a la mezcla anterior. Trabajar bien con un tenedor hasta tener una masa homogénea y reservar en el frigorífico.

-Una vez hecho el caldo, lo colamos un par de veces, la segunda vez colocamos una gasa sobre el colador, así quedará más claro. Ponemos de nuevo al fuego, agregar el Jerez y mezclar.

-Cuando comience a hervir, vamos formando bolitas pequeñas de carne que vamos echando poco a poco dentro del caldo. Añadir también los fideos y dejar al fuego hasta que las albóndigas estén hechas. Probar de sal y servir muy caliente con unas hojitas de hierbabuena por encima.

*perca gratinada con champiñones

(para cuatro personas)

·4 filetes gruesos de perca
·medio kilo de champiñones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas gotas de zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·pan rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·unas hojas de orégano
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado de espinas, cortarlo en trozos hermosos, de la parte más gruesa y los dejamos en un escurridor. Retirar la tierra a los champiñones y picarlos muy menudos.

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Poner a fuego suave, tapar y dejamos que se vayan ablandando. Cuando estén en su punto, agregar los champiñones, unas gotas de zumo de limón, los dientes de ajo picados y las hebras de azafrán y cocinar sin tapar, moviendo de vez en cuando hasta que se evapore el agua.

-Mientras, cortar los calabacines y los tomates en rodajas, sin pelar. Los vamos alternando en capas, sobre una fuente, y aderezamos con sal, pimienta y orégano entre capas. Cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Horneamos a 180 grados durante media hora y dejamos enfriar tapado.

-Una vez hechas las verduras, colocar los medallones de perca salpimentados en otra fuente con un chorrito de aceite de oliva. Repartir por encima el sofrito de champiñones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el cebollino picado.

-Tapar con papel de aluminio, hornear a 220 grados durante quince minutos. En el último momento, retirar el papel y gratinar. Servir el pescado enseguida y acompañar con las verduras y parte del jugo de cocción.

*arroz caldoso con espárragos y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·8 alcachofas
·un manojo de espárragos verdes
·un tazón de guisantes desgranados
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·¾ litro de caldo de verduras
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Retirar la parte final a los espárragos, separar las puntas y cortar el resto en trocitos medianos. Se quitan las hojas más duras a las alcachofas, se parten en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.

-En una cazuela amplia o una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Limpiar el puerro y las cebolletas y picarlos muy menudos, cuando el aceite esté caliente, los rehogamos a fuego medio con la zanahoria rallada, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.

-Incorporar los taquitos de espárrago y los dientes de ajo muy picados, mezclar con el resto de verduras, bajar el fuego y sofreír durante cinco minutos. Añadir entonces las hebras de azafrán y el arroz y salteamos ligeramente, para que el grano tome el color y el sabor de las verduras.

-Regamos con la mitad del caldo y cuando comience a hervir, añadimos las alcachofas bien escurridas y los guisantes. Agregar sal, pimienta recién molida y la cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y cuando veamos que va absorbiendo el líquido, incorporamos el resto del caldo y cocemos durante diez minutos.

-Justo antes de apagar el fuego, repartir por encima las puntas de espárrago y unas gotas de zumo de limón. Apartamos y dejamos que repose cinco minutos más antes de servir.