*pollo con cebolletas y champiñones

(para cuatro personas)

·4 muslos de pollo completos
·600 grs de champiñones
·8 cebolletas
·zumo de un limón
·un vasito de brandy
·un vaso de caldo de ave
·4 rebanadas de pan de molde
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Quitar la piel al pollo, trocear en dos, separando los contra muslos, limpiar la grasa, enjuagar y dejamos en un escurridor. Picar las cebolletas en tiras finas, a lo largo, incluyendo los tallos. Retirar la parte terrosa a los champiñones y si son pequeñitos los dejamos enteros.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite con la mitad de la mantequilla, secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentar y los doramos a fuego vivo hasta que queden bien doraditos. Se sacan a una fuente y se reservan.

-Agregar la otra cucharada de mantequilla a la cazuela y saltear las tiras de cebolleta. Cuando estén blanditas, incorporar los champiñones, la mitad del estragón picado y los granos de pimienta machacados. Dejar al fuego un par de minutos más.

-Una vez hechas las verduras, incorporar de nuevo los trozos de pollo, bañar con el brandy y flambear. Cuando se evapore el alcohol, volcar todo en la fuente, agregar el zumo de medio limón y el caldo caliente. Mezclar bien, tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 180 grados.

-Mientras, cortar las rebanadas de pan de molde en tiras largas o en cuadraditos y se fríen hasta que queden bien doradas. Antes de servir el pollo, espolvorear con el resto de estragón picado y acompañar con el pan frito y una ensalada de lechugas variadas.

*garbanzos con sofrito de espinacas

(para cuatro personas)

·300 grs de garbanzos
·1 kilo de espinacas frescas
·un puerro
·una cebolleta
·un vasito de caldo de verduras
·3 dientes de ajo
·1 rebanada grande de pan duro
·una cucharadita de comino en grano
·una cucharadita de pimentón picante
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojados, enjuagar los garbanzos, se escurren y los volcamos en una cazuela con las hojas de laurel, el puerro y la cebolleta. Agregar una pizca de sal y las hebras de azafrán. Cubrir con agua templada, añadir un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras cuecen, limpiar las espinacas, retirando la parte más dura de los tallos y se pican en tiras finas. Enjuagamos con abundante agua fría para eliminar la tierra y dejamos escurrir.

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, los dientes de ajo, pelados y enteros. Cuando estén doraditos, los sacamos bien escurridos al mortero y en el aceite que nos queda freímos la rebanada de pan hasta que quede bien tostada. La sacamos y se machaca en el mortero con los ajos, el comino y una pizca de sal. Agregar el pimentón y desleír con el vinagre.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y retiramos las verduras. Rehogar las espinacas en la cazuela, agregar una pizca más de aceite si fuera necesario, y cuando reduzcan a la mitad, incorporamos los garbanzos, el majado y un vasito de caldo de verduras. Mezclar bien y dejar al fuego sin tapar durante un cuarto de hora para que el caldo reduzca y espese. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*tarta de nueces, limón y miel

(para cuatro personas)
·225 grs de harina
·100 grs de azúcar moreno
·125 grs de mantequilla
·2 cucharadas de nueces molidas
·3 o 4 huevos
·ralladura de piel de limón
·1 pizca de sal
PARA EL RELLENO
·250 grs de nueces peladas enteras
·2 huevos
·40 grs de mantequilla
·6 cucharadas de miel
·ralladura de limón
·3 cucharadas de harina de maíz

-En primer lugar, preparamos la masa. Volcar la harina tamizada en un cuenco grande, agregamos la mantequilla derretida, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y las nueces. Vamos trabajando hasta que consigamos una masa uniforme y cuando todos los ingredientes queden trabados, formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Sacamos la masa, se estira con el rodillo y forramos con ella un molde redondo desmontable, engrasado con mantequilla. Presionamos sobre las paredes para que no baje y pinchamos el fondo. Hornear durante diez minutos y sacar enseguida para que no se queme.

-Mientras, preparamos el relleno. Picar en trocitos pequeños un par de cucharadas de nueces y mezclarlas con la mantequilla ablandada, la ralladura de limón, los dos huevos batidos, la harina de maíz y cuatro cucharadas de miel templada. Cubrimos la masa con esta preparación, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno durante media hora aproximadamente.

-En un bol pequeño calentamos las otras dos cucharadas de miel con unas gotas de agua. Sacamos la tarta y colocamos sobre ella las nueces enteras. Pintar con la miel, subimos el horno a 220 grados y horneamos cinco o diez minutos más. Dejamos enfriar antes de servir.

*sopa de rape y almendras

(para cuatro personas)
·un rape mediano
·2 cucharadas de almendras crudas
·3 tomates grandes y maduros
·3 cebolletas
·un manojo de perejil fresco
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·5 rebanadas de pan del día anterior
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva


-Sacar los lomos del pescado y reservarlos. Pasar las espinas y la cabeza a una cazuela con las hojas de laurel, unos granos de pimienta, el manojo de perejil, uno de los tomates cortado en cuatro y una cebolleta. Agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y cubrir con agua fría. Ponemos a fuego suave y vamos retirando la espuma que se forme encima. Cocer durante media hora y luego dejamos reposar tapado fuera del fuego.

-En otra cazuela calentamos un poquito de aceite de oliva y freímos una de las rebanadas de pan con las almendras y unas hojas de perejil. Doramos con cuidado de que no se quemen y cuando estén tostaditas, sacamos todo bien escurrido al mortero, agregamos una pizca de sal y unas cucharadas de caldo y machacamos hasta que tengamos una pasta.

-En ese mismo aceite, rehogamos las otras dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, incorporamos los tomates rallados. Sofreír sin tapar y, pasados unos minutos, agregar el majado de almendras, las hebras de azafrán y el caldo de pescado colado, rectificar de sal y cocemos durante media hora. Triturar con la batidora y pasar por el chino.

-Poner de nuevo al fuego y cuando comience a hervir agregamos los tacos de rape y dejamos al fuego tres o cuatro minutos más. Tostar las rebanadas de pan y colocarlas sobre cada uno de los platos. Cubrir con la sopa muy caliente y servir enseguida.

*pasta primavera con anchoas

(para cuatro personas)

·350 grs de macarrones o pasta corta grande
·1 lata grande de tomates enteros pelados
·3 zanahorias
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 filetes de anchoa en aceite
·unas gotitas de Tabasco
·unas hojas de orégano
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Para el sofrito, pelamos y cortamos en tiras muy finas las cebolletas y las rehogamos, a fuego suave, en una sartén amplia con un par de cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Movemos de vez en cuando y cocinamos hasta que comiencen a estar transparentes.

-Escurrir las anchoas de su aceite, secarlas con papel de cocina y picarlas muy menudas y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Incorporar todo a la sartén, bajar el fuego y dar unas vueltas rápidas para que no se quemen. Raspar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños, pelar los tallos de apio, retirar las hebras, picarlos de igual forma y agregarlos al sofrito.

-Cuando las verduras comiencen a estar transparentes, agregamos los tomates sin semillas, cortados en trozos grandes, sazonamos con una pizca de sal y pimienta, el orégano desmenuzado y unas gotas de Tabasco. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante una media hora, moviendo de vez en cuando.

-Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y cuando la tengamos “al dente”, se vuelca sobre un escurridor. Calentamos de nuevo la salsa, incorporar la pasta a la sartén y damos un hervor todo junto. Servir enseguida, regar cada plato con un hilito de aceite de oliva crudo y mezclamos bien.

*solomillos de cerdo al oporto

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·2 vasitos de Oporto
·8 dientes de ajo
·zumo y ralladura de un limón
·2 vasos de caldo de carne
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

·unas patatas pequeñas, de guarnición
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero

-Machacar los granos de pimienta en el mortero con un puñado de sal gorda, la ralladura de piel de limón y unas gotas de aceite. Atar los solomillos y los untamos con esta mezcla.

-En una cazuela honda los doramos a fuego vivo, dándoles la vuelta con una paleta de madera, sin pincharlos. Una vez sellada la carne, la sacamos a un plato. Agregar un poco más de aceite y rehogamos los dientes de ajo sin trocear, pelados y ligeramente machacados.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporamos nuevamente los solomillos, bañamos con el Oporto y flambeamos. Una vez evaporado el alcohol, agregar el zumo de limón y el caldo caliente. Mezclar bien, tapar y dejar a fuego suave durante media hora.

-Mientras se hace la carne, cocemos al vapor las patatas sin pelar y luego las pasamos a otra sartén con un chorrito de aceite de oliva, los dientes de ajo enteros y unas ramitas de romero. Sofreímos a fuego suave, tapadas hasta que estén doraditas y la piel quede arrugada.

-Una vez hecha la carne, la sacamos de la cazuela y dejar la salsa al fuego para que reduzca un poquito. Cortar los solomillos en lonchas gorditas, colocarlas de nuevo en la salsa y dar un hervor todo junto. Servir la carne acompañada de una ensalada y las patatas salteadas.

*cazuela de alcachofas con almejas

(para cuatro personas)

• una docena de alcachofas grandes
• 700 grs de almejas
• 150 grs de jamón serrano
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• un vaso de vino blanco
• caldo de verduras
• una cucharadita de harina de maíz
• un manojito de perejil fresco
• unas hebras de azafrán
• sal y unos granos de pimienta
• aceite de oliva

-Dejamos las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Quitar los tallos y las hojas más duras a las alcachofas y se abren por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cucharilla o la punta del cuchillo, retirar la pelusilla del interior y las vamos pasando a un cuenco con agua fría y un chorrito de limón.

-Se escurren bien y las cocemos al vapor procurando que no queden demasiado blandas. Las sacamos y se reservan en un plato. Enjuagar las almejas y las ponemos al fuego con un vasito de agua hasta que se abran.

-En una cazuela de barro calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro cortadas en aros finos, a fuego suave. Cuando estén pochadas, incorporar los dientes de ajo muy picados, las hebras de azafrán y el jamón cortado en tiras finas. Sofreír unos minutos con cuidado de que no se quemen las cebolletas e incorporar entonces las alcachofas y unos granos de pimienta. Dar unas vueltas y bañar con el vino.

-Una vez evaporado el alcohol, agregar la harina de maíz desleída en medio vasito de caldo de verduras y el caldo de las almejas colado. Mezclar bien, tapar y cocer durante media hora a fuego medio, agitando de vez en cuando la cazuela. Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporar las almejas y espolvorear el perejil picado.