*bizcocho de manzanas, nueces y limón

(para cuatro personas)

• 3 huevos
• 1 manzana grande o 2 pequeñas
• 3 cucharadas de nueces peladas
• 1 yogur natural tipo griego
• 1 vasito (del yogur) de aceite
• 2 vasitos de azúcar moreno
• 4 o 5 vasitos de harina
• una cucharadita de levadura
• 1 limón de cáscara gruesa
• mantequilla para el molde

-Pelar la manzana, cortarla en taquitos pequeños y la dejamos en un cuenco con unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.

-En otro bol grande batir el azúcar con la ralladura de piel de limón, el yogur y el vaso de aceite. Trabajar con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Incorporar los huevos uno a uno y agregar poco a poco la harina tamizada con la levadura.

-Cuando tengamos una masa suave y sin grumos, añadir los taquitos de manzana. Trocear las nueces y rebozarlas en harina, sacudirlas luego en un colador y agregarlas a la masa anterior. De este modo, al cocer el bizcocho no se irán al fondo.

-Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con algo más de harina, sacudiendo luego bocabajo para que no quede apelmazada. Volcar la masa, dar unos golpecitos al molde para que no queden huecos y espolvorear por encima una pizca más de azúcar.

-Hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados y antes de sacar del horno, pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está completamente cuajado. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

*budin de rosada, puerros y zanahorias

(para cuatro personas)

• 400 grs de rosada en filetes
• 2 cebolletas
• 2 puerros, sólo la parte blanca
• 3 zanahorias medianas
• 3 huevos
• un vaso de vermú blanco seco o cava brut
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata ligera
• 2 cucharadas de mantequilla
• pan rallado para el molde
• unas hojitas de estragón fresco
• sal y pimienta rosa molida
• aceite de oliva

-Raspar las zanahorias, cortarlas en bastones de grosor mediano y cocerlas al vapor procurando que no se ablanden demasiado. Picar las cebolletas y los puerros en juliana fina y se rehogan en una sartén amplia con una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Tapamos y cocemos a fuego lento durante cinco minutos.

-Con cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas y restos de piel. Trocearlo y se incorpora al sofrito de verduras, agregar el vermú, la leche y la nata y cocemos sin tapar hasta que comience a hervir. Pasamos todo a un cuenco grande y dejamos entibiar.

-En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve. Agregar las yemas a la mezcla de pescado y trituramos todo con la batidora. Añadimos sal, pimienta molida y el estragón picadito. Incorporar las claras poco a poco para que no pierdan volumen y mover suavemente hasta que queden bien integradas.

-Precalentamos el horno a 170 grados.
Engrasar un molde alargado con el resto de la mantequilla y espolvorear el pan rallado. Verter la mitad de la mezcla y sobre ella colocamos los bastones de zanahoria. Cubrir con el resto de pescado y sacudir bien para que no queden huecos. Lo cocemos al baño María durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede completamente cuajado.

*pasta con sofrito de almejas y espinacas

(para cuatro personas)

• 350 grs de pasta fresca
• 1 kilo de almejas
• ¼ kilo de espinacas limpias (pueden ser congeladas)
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• un vasito de vino blanco
• un vasito de caldo de pescado
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

-Mientras preparamos la salsa, dejar las almejas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Pelar y picar las cebolletas lo más finas posible. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y las pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas.

-Enjuagar las espinacas, retirar la punta de los tallos y trincharlas. Se incorporan al sofrito de cebolletas, agregamos una pizca de sal, mezclamos bien y tapamos para que se haga todo junto.

-Después de una hora en remojo, escurrir las almejas y enjuagarlas. En otra sartén, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Cuando estén doraditos y con cuidado de que no se quemen, incorporar las almejas y el vaso de vino, tapar y dejar a fuego medio hasta que se vayan abriendo.

-Luego las sacamos de la sartén y colamos el caldo sobre las espinacas. Incorporar las almejas, probar de sal y mezclar bien. Si fuera necesario, agregar algo más de caldo de pescado, dar un hervor todo junto y apartar.

-En una cazuela grande calentamos agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir, añadimos la pasta. Movemos de vez en cuando para que quede suelta y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se mezcla con las espinacas. Servimos enseguida y agregar un chorrito de aceite crudo sobre cada uno de los platos.

*lomo al horno con tomates y romero

(para cuatro personas)

• 1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
• ½ kilo de tomates cherry
• 2 limones pequeños
• 3 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• dos vasos de caldo de carne
• un vasito de brandy
• una cucharadita de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• unas ramitas de romero fresco
• sal y unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva

-Frotar los limones con un cepillo, bajo el grifo y rallar la piel. Mezclarla en un cuenco con los dientes de ajo muy picados, sal, el romero desmenuzado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Atar la carne y untarla con esta mezcla. Envolverla en papel de aluminio, presionando bien y dejar en el frigorífico durante cinco o seis horas.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda y dorar el lomo a fuego vivo, dándole la vuelta, sin pincharlo, hasta que quede bien tostadito por todas partes. Agregar el brandy, rascar el fondo de la sartén y flambear.

-Una vez rehogada la carne la pasamos a una fuente honda y sobre ella repartimos el resto del adobo que ha quedado en el papel de aluminio. Alrededor repartimos las cebolletas cortadas en tiras finas y los tomates enteros. Espolvorear el azúcar, añadir el vinagre, el caldo y una pizca de sal. Metemos en el horno a 180 grados durante cuarenta o cincuenta minutos, regando de vez en cuando con el jugo de cocción.

-Pasado este tiempo, sacamos la carne, se deja enfriar y la cortamos en lonchas. Volcar la salsa con los tomates a una cazuela, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vasito de agua fría y poner al fuego para reducirla un poquito. Acompañar con unas patatas fritas y una ensalada.

*crema de judías blancas y calabacín

(para cuatro personas)

• 400 grs de judías blancas muy tiernas
• 1 calabacín grande
• 2 cebolletas pequeñas
• 1 diente de ajo
• un hueso de jamón
• caldo de verduras
• una hoja de laurel
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN :

• 1 zanahoria
• 1 remolacha
• unas hebras de azafrán

-Escurrimos las judías del agua donde han estado en remojo. Se enjuagan bien bajo el grifo y se pasan a una cazuela con el hueso de jamón, la hoja de laurel, el diente de ajo, las cebolletas, el calabacín a trozos y sin pelar, un poquito de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua fría y cocemos hasta que estén muy tiernas, casi deshechas.

-Una vez cocidas, sacamos el hueso y la hoja de laurel de la cazuela y retiramos casi todo el caldo. Trituramos las judías con las verduras y pasamos la crema por el chino para que no queden restos de pieles. Vamos agregando poco a poco el caldo de verduras caliente en cantidad suficiente para que no quede muy líquida ni demasiado espesa. Rectificamos de sal, añadimos un poquito de pimienta molida y mezclamos.

-Con un rallador fino cortamos la remolacha y la zanahoria en juliana. Se van friendo los bastoncillos por tandas en aceite muy caliente, moviendo con un tenedor para que se suelten. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y agregamos una pizca de sal.

-En el momento de comer, ponemos la crema de nuevo al fuego sin que llegue a hervir. La servimos muy caliente, añadimos unas hebras de azafrán y unas gotas de aceite de oliva crudo sobre cada uno de los platos y repartimos por encima las virutas de verdura.

*albóndigas de pollo en salsa de almendras

(para cuatro personas)

• 1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesada
• 1 manzana Golden o Royal Gala
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• harina para rebozar

PARA LA SALSA :

• 2 cucharadas de almendras
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vasito de Jerez Amontillado
• unas cucharaditas de nata ligera
• perejil fresco
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

-Limpiar la pechuga, se trocea y la pasamos dos veces por la máquina. Se mezcla en un cuenco con el huevo batido, la manzana rallada, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta y se deja en el frigorífico durante media hora.

-Luego se van formando las albóndigas y se pasan brevemente por harina. Las freímos en abundante aceite bien caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y se fríen las almendras, los dientes de ajo pelados y enteros y unas ramitas de perejil. Cuando estén tostaditos, se sacan bien escurridos al vaso de la batidora y los trituramos con un poquito de caldo.

-Retirar parte del aceite que ha quedado en la sartén y rehogar las cebolletas picadas en tiras finas, a fuego suave hasta que estén blanditas. Bañar con el Jerez y flambear. Incorporar el majado de almendras y el resto de caldo. Mezclar bien y cuando comience a hervir apartamos.

-Con cuidado de que no se amontonen, se van metiendo las albóndigas en la cazuela, agregamos tres o cuatro cucharadas de nata ligera, mezclamos bien y calentamos de nuevo, a fuego suave, sin dejar que hierva. Agitar suavemente para que la salsa espese y las servimos acompañadas de un arroz largo o basmati hervido.

*patatas guisadas con espárragos y jamón

(para cuatro personas)

• 3 patatas medianas
• un manojo de espárragos verdes
• 200 grs de jamón serrano en taquitos
• 2 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• caldo de verduras
• un vasito de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• una cucharadita de semillas de comino
• un par de cucharadas de vinagre
• 2 rebanadas de pan
• sal y pimienta
• aceite de oliva

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y freímos las rebanadas de pan y los dientes de ajo pelados y enteros. Se dejan al fuego hasta que estén bien doraditos, con cuidado de que no se quemen.

-Luego, se sacan bien escurridos al mortero y quitamos parte del aceite. Pelar las cebolletas muy finitas y las rehogamos a fuego suave hasta que estén pochadas. Incorporar entonces los tomates rallados, subir el fuego y cocer destapado para que reduzca el jugo.

-Trocear el pan frito, agregar las hebras de azafrán, las semillas de comino y el vinagre. Añadir un poquito de caldo y machacar hasta que tengamos una pasta.

-Cuando el sofrito haya reducido, incorporamos las patatas cascadas y los espárragos troceados, reservando las puntas. Agregar el vasito de vino y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Añadir el majado, las hojas de laurel y caldo de verduras caliente hasta cubrir. Mezclamos bien y tapamos a medias.

-En el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego y pasados diez minutos, agregamos las puntas de los espárragos y los tacos de jamón y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se vaya trabando. Rectificar de sal y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.