*estofado de costillas con patatas

(para cuatro personas)

• 1 kilo de costillas de cerdo, mejor ibéricas
• 3 patatas
• 3 tomates maduros
• 3 zanahorias
• unas ramitas de apio
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• un vaso de vino tinto
• caldo de verduras
• unas ramitas de romero
• unas hebras de azafrán
• una cucharadita de pimentón picante
• sal y aceite de oliva

-Limpiar las costillas, retirar la parte más grasa, se trocean, las enjuagamos y se dejan escurrir. Pelar y picar las verduras en trocitos pequeños y rallar los tomates. Ponemos el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente. Pelar las patatas, cascarlas en trozos medianos y las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que no se oxiden.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos las verduras, a fuego medio hasta que se ablanden. Incorporar los dientes de ajo picaditos y cuando el conjunto tome color, agregar los tomates rallados, mezclamos bien y se deja sofreír a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Cuando tengamos las verduras a punto incorporar las costillas. Subimos un poquito el fuego para que se doren y añadir las ramitas de romero, el pimentón y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos minutos y bañar con el vino tinto.

-Una vez evaporado el alcohol cubrir con el caldo de verduras, añadir sal, mezclar bien y tapar a medias la cazuela. Cocemos durante media hora a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, destapamos la olla, agregar las patatas y seguir cociendo todo junto hasta que estén tiernas, unos veinte minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

*magdalenas de chocolate y canela

(para cuatro personas)

• 150 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 125 grs de pepitas de chocolate
• 175 grs de azúcar moreno
• un vaso de leche
• un vaso de aceite
• 4 huevos
• ralladura de piel de naranja
• 1 cucharadita de canela

-En un bol grande cascar los huevos y los batimos con varillas hasta que queden bien espumosos. Agregar la leche, mejor fría, y seguir mezclando. Incorporar la ralladura de naranja, la canela y el aceite. Por último, añadir el azúcar, reservando un poquito para el horneado.

-Tamizar la harina con la levadura y cuando tengamos todos los ingredientes anteriores bien mezclados las incorporamos al cuenco y trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea.

-Con ayuda de un pincel engrasamos las cápsulas de papel con un poquito de aceite y se colocan sobre una bandeja de horno. Incorporar las bolitas de chocolate a la masa, mezclamos bien y vamos llenando los moldes, dejando un tercio libre para que al subir no se derramen.

-Espolvoreamos el azúcar que habíamos reservado sobre las magdalenas y las horneamos, a 200 grados durante veinte o veinticinco minutos, dependiendo del tipo de horno. Comprobamos que están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo y se van colocando sobre una rejilla.

-Cuando se hayan enfriado completamente, las guardamos en una caja hermética, y así podremos conservarlas perfectamente durante varios días.

-SUGERENCIA : Aunque se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado, si no tenemos bolitas de chocolate podemos picar en daditos pequeños un trozo de chocolate para fundir.

*aleta de ternera rellena

(para cuatro personas)

• 700 grs de aleta de ternera en un solo trozo
• un puñado de hojas de espinaca
• 150 grs de jamón York
• 150 grs de pechuga de pollo
• 1 manzana
• 2 salchichas frescas
• 2 zanahorias
• un puñado de judías verdes redondas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de piñones
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• caldo de carne
• un vaso de Jerez Amontillado
• una cucharada de mantequilla
• sal y pimienta
• aceite de oliva

-Cocemos las judías verdes enteras y las zanahorias cortadas en bastoncillos, a lo largo. Cuando estén “al dente” se sacan a un escurridor. En el mismo agua, escaldamos las hojas de espinacas un par de minutos para que se ablanden un poquito y se dejan secar sobre un paño.

-Picar el jamón de York con las salchichas desmenuzadas, la manzana y la pechuga. Pasarlos dos veces por la máquina y volcamos todo en un cuenco. Agregamos los dos huevos batidos, los piñones tostados, una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor.

-Abrimos la aleta de ternera, salpimentamos por dentro y por fuera y la cubrimos con las hojas de espinacas, de modo que quede completamente cubierta. Sobre ellas, la mezcla de carne y huevos y encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria y las judías verdes. Vamos enrollando la carne y la cosemos.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y doramos la aleta. Se pasa a una fuente honda, añadir las cebolletas y el ajo picados, el Jerez y el caldo de carne. Hornear durante noventa minutos a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.

-Una vez hecha, se deja enfriar fuera de la salsa y se sirve cortada en rodajas con un puré de patatas y zanahorias.

*pez espada en salsa de azafrán

(para cuatro personas)

• 600 grs de pez espada en un solo trozo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• una cucharada de almendras crudas
• un vaso de vino blanco seco
• un buen pellizco de hebras de azafrán
• ralladura de piel de limón
• zumo de medio limón
• un manojo de perejil fresco
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

-Trocear el pez espada en tacos, agregar sal y pimienta molida, la ralladura y el zumo de limón y un poquito de perejil picado. Colocarlo en una fuente, añadir un poquito de aceite de oliva y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas para que tome el sabor del aliño.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se fríen las almendras con las dos rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Mover con cuidado de que no se quemen y cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido y se deja sobre papel de cocina.

-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregamos los ajos también muy picados y dejamos al fuego un par de minutos más. Sacarlos con una espumadera y se pasan al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y el sofrito de almendras y pan. Machacar todo bien, vamos aligerando con un poquito de caldo o agua y trabajar hasta que tengamos una pasta.

-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pescado y agregamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Agregar el majado, el vino blanco y un vasito de agua. Poner al fuego durante veinte o treinta minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para trabar la salsa. Rectificar de sal antes de servir y acompañar con una ensalada.

*lentejas caldosas con arroz

(para cuatro personas)

• 350 grs de lentejas
  
• 150 grs de arroz salvaje
• un huevo cocido
• unas hojas pequeñas de espinaca
• 2 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• caldo de verduras
• unas cucharadas de salsa de tomate casera
• 3 clavos de olor
• unas ramitas de perejil
• una hoja de laurel
• una cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva

-Remojamos las lentejas durante media hora en agua templada. Cocer el arroz, con los dos dientes de ajo pelados y enteros, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un escurridor, se refresca bajo el grifo y lo reservamos.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar una de las cebolletas y el pimiento verde muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates rallados, mezclar bien y dejamos cocer sin tapar para que reduzca un poquito el jugo.

-Una vez trabado el sofrito, incorporamos las lentejas, la hoja de laurel y la otra cebolleta entera, con los clavos pinchados. Agregar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas gruesas, espolvorear una pizca de sal y el pimentón y agregar agua hasta cubrir. Mezclamos bien todos los ingredientes, tapar y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

-Cuando estén cocidas, dejarlas al fuego sin tapar para que reduzca un poquito el líquido. Agregar el arroz, un vasito de caldo de verduras y la salsa de tomate. Mezclar bien, rectificar de sal y cuando arranque a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar.

-En una sartén con el mínimo aceite freímos las hojas de espinacas enteras. Se escurren bien sobre papel de cocina y añadimos una pizca de sal. Servir las lentejas muy calientes y adornamos con el huevo duro picado y las hojas de espinaca.

*brochetas de pavo con patatas encebolladas

(para cuatro personas)

• 750 grs de pechuga de pavo deshuesada
• 200 grs de champiñones pequeñitos
• 2 cebolletas
• 3 limas
• una guindilla
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta recién molida
• aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

• 3 patatas
• 4 cebolletas
• 1 pimiento rojo de asar
• 2 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• caldo de verduras
• perejil fresco

-Trocear la carne en dados de tamaño regular y se pasan a un cuenco con la guindilla cortada en rodajitas finas. Añadir el zumo de dos limas y cortar la tercera en gajos. Tostar las hebras de azafrán, desmenuzarlas por encima, agregar un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico unas seis horas.

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas a fuego suave hasta que estén blanditos. Añadir los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel, se deja al fuego tres o cuatro minutos más y apartamos.

-Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande y honda y repartir sobre ella las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Cubrirlas con el sofrito de cebolla y pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil picado y el caldo. Hornear durante treinta o cuarenta minutos hasta que las patatas estén tiernas y el jugo reduzca.

-Quitar la parte inferior a los champiñones y cortar las cebolletas en gajos grandes. Escurrir la carne y ensartarla en los pinchos alternando con los champiñones y las cebolletas. Calentar la plancha y hacer las brochetas, primero a fuego medio y luego subir la temperatura hasta dorar. Justo antes de apartar, rociamos con el jugo del adobo y se sirven enseguida, acompañadas de las patatas.

*crema de calabaza y tomate con gambas

(para cuatro personas)

• 1 kilo de calabaza
• 200 grs de gambas hermosas peladas
• 3 cebolletas
• la parte blanca de un puerro
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• ½ vasito de nata líquida
• medio litro de caldo de verduras
• unas hebras de azafrán
• una cucharada de mantequilla
• unas hojitas de culantro para decorar
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos las cebolletas y el puerro cortados en tiras finitas y los rehogamos hasta que comiencen a ablandarse. Quitamos la piel a la calabaza, con una cuchara raspamos la parte central para retirar las semillas y las hebras y se corta en trozos pequeños.

-Cuando el sofrito de verduras comience a ablandarse, incorporar el tomate rallado y dejamos que se trabe con el resto de verduras. Rehogamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo y pasados unos minutos, agregar los dados de calabaza y las hebras de azafrán. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y dejamos unos minutos al fuego, moviendo para que tomen sabor y color.

-Bañar con el caldo caliente y en el momento en que comience a hervir, se tapa y bajamos el fuego. Dejamos cocer durante media hora aproximadamente, hasta que la calabaza empiece a deshacerse. Una vez cocida, trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino. Incorporar la nata líquida poco a poco y rectificamos de sal. Tapamos y mantenemos caliente.

-En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo muy picados. Antes de que comiencen a tomar color, incorporar las gambas y saltear a fuego vivo. Sacarlas bien escurridas, servirlas sobre la crema de calabaza y tomate y decorar con unas hojitas de culantro.