*rollitos de acelga, pollo y arroz

(para cuatro personas)
·12 hojas de acelga medianas, sin las pencas
·300 grs de pechuga de pollo limpia
·una tacita de arroz de grano largo cocido
·un tazón de salsa de tomate casera
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 zanahoria grande
·1 tomate maduro
·1 huevo
·sal y pimienta negra molida
·queso suave para gratinar
·aceite de oliva

-Escaldar un par de minutos las hojas de acelga en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Sacarlas con cuidado de que no se rompan y dejarlas sobre un paño limpio para que escurran. En un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar las cebolletas, el diente de ajo y la zanahoria, todo muy picado.
-Rehogamos a fuego muy suave y tapado hasta que se ablanden. Agregar un poquito de sal, pimienta, las semillas de hinojo y el tomate rallado. Destapamos la sartén y dejamos que se vaya evaporando el agua de las verduras.
-Pasados unos minutos, incorporamos la carne de pollo picada finamente a cuchillo. Subimos el fuego y salteamos sin dejar de mover para que la carne quede suelta y el jugo reduzca al mínimo. Pasamos todo a un bol grande y cuando se enfríe, rectificamos de sal, incorporamos el huevo batido y el arroz y mezclamos bien.
-Sobre cada una de las hojas de acelga repartimos un par de cucharadas de relleno y enrollamos con cuidado de que no se nos rompa. Cubrir el fondo de una fuente honda con la mitad de la salsa de tomate, la extendemos bien y vamos colocando los rollitos encima.
-Cuando los tengamos todos, cubrimos con el resto de la salsa, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos a 200 grados hasta que se funda. Servir bien caliente.

*timbal de rodaballo y patatas

(para cuatro personas)
·600 grs de rodaballo limpio
·4 patatas medianas
·2 cebolletas
·una guindilla
·2 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·un par de hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·unos tallos de perejil
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, cortar las patatas en lonchas finitas. En una cazuela para cocer al vapor, colocamos en la parte inferior las hojas de laurel con los granos de pimienta rosa machacados, unos tallos de perejil y unas ramitas de eneldo. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, sobre la rejilla superior, colocamos los filetes de rodaballo y los cocinamos tres o cuatro minutos. Se apartan y los dejamos enfriar.
-En un par de cucharadas de aceite, pochamos las cebolletas cortadas en aros finitos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen y queden blanditas. Justo antes de apartar del fuego, agregamos la pizca de pimentón y reservamos.
-Freír las rodajas de patata en abundante aceite caliente, sin que lleguen a dorarse. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y agregamos una pizca de sal y pimienta recién molida. Cuando el pescado esté templado, se desmenuza en trozos grandes, con cuidado de que no quede ninguna espina.
-Rellenar unos moldes individuales, alternando capas de patata, pescado y cebolleta, cubriendo con una última de patatas bien colocadas. Hornear durante cinco minutos a 200 grados hasta dorar. Fileteamos los dientes de ajo y se doran en un poquito de aceite de oliva con la guindilla cortada en aros finos. Desmoldamos con cuidado sobre los platos, regar con el aceite caliente y adornar con unas ramitas de eneldo.

*croquetas de setas y jamón

(para cuatro personas)
·200 grs de setas frescas tipo Portobello o similar
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·1 cebolleta
·2 puerros, sólo la parte blanca
·unas cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·¾ litro de leche, mejor entera
·2 huevos
·pan rallado y harina para rebozar
·nuez moscada rallada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva para freír

-Limpiar las setas con un paño húmedo, retirar la parte terrosa de los pies y se cortan en láminas gruesas. Ponemos la leche a calentar con la nuez moscada rallada y cuando hierva, se aparta y la mantenemos tibia.
-Picar muy menudos la cebolleta y los puerros y rehogarlos en una sartén grande con una cucharada de aceite y un poquito de mantequilla. Mover y dejar que se hagan a fuego muy suave sin que lleguen a dorarse. Incorporar seguidamente las setas picadas y dar unas vueltas rápidas para que se mezclen con el resto de verduras.
-Cuando el sofrito esté pochadito, incorporamos el jamón picado en juliana muy fina y damos unas vueltas. Espolvorear la harina y tostamos, moviendo sin parar hasta que quede bien empapada del jugo del sofrito y se dore ligeramente. Vamos añadiendo la leche colada y moviendo para que se trabe con la harina. Molemos un poco de pimienta y cuando espese lo suficiente, se vuelca en una fuente y la dejamos enfriar.
-Una vez fría la masa, formar las croquetas, no demasiado grandes, y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite bien caliente y una vez doradas, las sacamos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una buena ensalada.

*trufas de chocolate y almendra

(para cuatro personas)
·200 grs de chocolate para fundir
·medio vasito de nata líquida
·3 cucharadas de almendras picadas
·una copita de Amaretto
·1 cucharada de mantequilla
·una vaina de vainilla
·cacao amargo en polvo para rebozar
·unas cápsulas de papeles de colores

-Con la punta de un cuchillo, raspar la vainilla, abierta por la mitad y mezclar las semillas con la nata líquida. Calentamos a fuego medio durante unos minutos y se deja enfriar tapado para que suelte el aroma. En una plancha o en el horno a 180 grados, tostamos las almendras picadas hasta que se doren ligeramente. Cuando estén, las sacamos y se reservan sobre un trozo de papel de cocina.
-Cortar el chocolate en trocitos pequeños y fundirlo al baño María, moviendo de vez en cuando, hasta que esté completamente derretido. Apartamos del fuego, incorporamos la mantequilla y mezclar bien con un tenedor o unas varillas pequeñas.
-Cuando la mantequilla quede completamente trabada con el chocolate, agregar el Amaretto, o cualquier otro licor de almendras, la nata colada y las almendras tostadas. Tendremos que procurar mezclar bien todos los ingredientes mientras el chocolate esté todavía blando. Pasamos todo a un bol, tapamos con film y se deja en la parte menos fría del frigorífico durante diez o doce horas.
-Pasado este tiempo, sacar la masa para que se vaya ablandando y volcamos el cacao en polvo en un plato hondo. Formamos bolitas de tamaño mediano, las vamos rebozando y las rodamos en un colador para sacudirles el cacao sobrante. A medida que las vayamos teniendo, se van colocando sobre las cápsulas de papel. Mantener en el frigorífico mientras no se consuman y sacarlas siempre unos minutos antes de servir para que no estén demasiado frías.

*hojaldres de pollo, manzana y piñones

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre grandes
·una pechuga de pollo deshuesada
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 manzana Golden o Royal Gala
·2 cucharadas de piñones
·2 huevos
·una tacita de leche
·una pizca de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Incorporar el puerro y las cebolletas picados en tiras lo más finas posible. Sazonamos, se mezcla bien, tapar y dejamos pochar durante cinco o diez minutos, removiendo de vez en cuando.
-Limpiamos la pechuga de restos de grasa y piel y la picamos a cuchillo en taquitos. Cortamos la manzana en dados del mismo tamaño. Cuando tengamos el sofrito de verduras casi a punto, incorporamos el pollo, subimos un poquito el fuego y rehogamos para que tome color.
-Una vez dorados los taquitos de pollo, añadir los de manzana y dejamos al fuego un cuarto de hora más. Cuando la manzana se haya ablandado pasamos todo a un cuenco y dejamos enfriar. Batir los huevos, mezclarlos con el sofrito y añadir también los piñones tostados y la cúrcuma.
-Forrar una bandeja grande con papel sulfurizado y precalentar el horno a 200 grados. Extender el hojaldre y vamos cortando círculos grandes. Sobre cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno, mojamos los bordes con un poquito de agua, lo doblamos y presionamos todo el contorno con un tenedor.
-Pintamos los hojaldres con la leche y se van colocando sobre la bandeja. Horneamos durante diez minutos y luego bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos cocer cinco minutos más hasta que la masa suba y quede doradita. Servirlos recién hechos acompañados de una ensalada.

*cazuela de merluza y almejas

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza
·½ kilo de almejas
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·un vaso de Manzanilla o Fino
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y bastante sal, dejamos las almejas en remojo para que vayan soltando la tierra. Mientras, retirar las semillas y los rabos a los pimientos y picarlos en tiras muy finas. Quitar la piel a las cebolletas y se pican también muy menudas.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y rehogar todas las verduras, a fuego suave, para que se vayan haciendo, sin que tomen color. Cuando estén blanditas, incorporar la salsa de tomate y las hebras de azafrán y sofreímos todo junto hasta que tengamos una salsa bien trabada.
-En una sartén grande calentamos unas gotas de aceite de oliva y doramos los ajos muy picados. Agregar las almejas enjuagadas y escurridas, el vaso de Manzanilla y un poquito de agua. Tapamos y cuando se abran las pasamos a un cuenco con su caldo.
-Limpiar la sartén y añadimos medio vasito de aceite de oliva. Sofreímos las rodajas de merluza salpimentadas y pasadas ligeramente por harina. Las doramos bien y se les da la vuelta con cuidado para que no se rompan. Una vez hechas por las dos caras, se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-Las colocamos sobre el sofrito de verduras y alrededor repartimos las almejas. Colar el caldo de cocción y lo agregamos a la cazuela. Agitar con cuidado de que el pescado no se rompa y poner a fuego suave durante diez minutos. Agregar el cebollino picado y servir bien caliente.

*lentejas estofadas con calabaza y patata

(para cuatro personas)
·400 grs. de lentejas
·150 grs. de chorizo magro
·2 patatas pequeñas
·un trozo grande de calabaza
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·3 tomates
·unos tallos de apio
·caldo de verduras
·1 cabeza de ajos
·2 hojas de laurel
·un manojito de perejil fresco
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva

-Dejamos las lentejas en remojo durante un par de horas en agua templada. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortarla en dados. Pelamos las patatas, se cortan en trozos de igual tamaño, los enjuagamos y se dejan escurrir.
-En la cazuela en la que vayamos a preparar el potaje, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento rojo y los tallos de apio muy picados. Dejamos estofar tapados, a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que estén blanditos. Agregar entonces los tomates rallados y destapar para que se vaya evaporando el jugo de las verduras.
-Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las lentejas, enjuagadas y escurridas, el pimentón, la cabeza de ajos y las hojas de laurel. Añadir sal y agua o caldo de verduras hasta cubrir, mezclar bien y cocemos hasta que estén tiernas. A media cocción, añadir los dados de patata y calabaza y algo más de caldo, mover y seguir cocinando todo junto.
-Quitar la piel al chorizo y rehogarlo, cortado en rodajas finitas, hasta que quede tostadito. Una vez hecho el guiso, lo incorporamos, mezclar y dejamos reposar unos minutos antes de servir. En el momento de sacar a la mesa, agregar una cucharadita de aceite de oliva y un poquito de perejil fresco picado sobre cada uno de los platos.