*pastel de pavo con frutas

(para cuatro personas)
·½ kilo de pechuga de pavo deshuesada
·6 salchichas frescas de pollo o pavo
·3 huevos
·una miga de pan mojada en leche
·1 manzana dulce : Royal Gala o Golden
·una cucharada de nueces peladas
·una cucharada de pasas sin semillas
·6 orejones de melocotón
·10 ciruelas sin hueso
·un vasito de Oporto
·pan rallado y mantequilla para el molde
·una pizca de nuez moscada
·clavo molido
·sal y pimienta negra

-Es mejor preparar el pastel la víspera para que repose. En un bol grande poner a remojar las pasas, los orejones y las ciruelas con el Oporto caliente. Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo para eliminar el sobrante y dejarlo en el frigorífico.
-Quitar la piel a la pechuga y triturarla en la picadora con la masa de las salchichas. En un cuenco batimos los tres huevos y agregamos la miga de pan. Incorporar la carne, las nueces desmenuzadas y la manzana pelada y cortada en taquitos. Mezclar bien y agregar las frutas que tenemos en remojo y el resto de Oporto.
-Trabajar bien con un tenedor, agregar sal, pimienta, la nuez moscada y el clavo molidos. Si vemos que queda demasiado líquido, añadir unas cucharaditas de pan rallado.
-Volcar la mezcla en el molde, sacudir para que no queden huecos y nivelar la superficie con una espátula. Tapar con papel de aluminio y hornear durante tres cuartos de hora a 170 grados. Quitar el papel, subir la temperatura del horno y dorar unos quince minutos más. Servir templado con unas cebollitas glaseadas y un puré de zanahorias.

*sopa de mejillones al curry

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones
·3 cebolletas
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 zanahorias
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·2 yemas de huevo
·una cucharada de harina
·un vaso de vino blanco
·un vaso de nata líquida ligera
·una cucharadita de curry en pasta o en polvo
·unas gotas de zumo de limón
·una hoja de laurel
·un manojo de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los mejillones bajo el grifo y raspar las cáscaras con un cuchillo hasta eliminar las barbas. Se enjuagan bien y los pasamos a una cazuela con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Bañar con un par de litros de agua fría, tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Los dejamos enfriar un poquito, colar el caldo y los sacamos de su cáscara.
-En otra cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras muy picadas, a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Cuando estén casi hechas, espolvorear la cucharada de harina y tostarla bien.
-Una vez hecho el sofrito, incorporar el vaso de vino, mezclar bien y, cuando se evapore el alcohol, añadir el caldo de los mejillones. Bajar el fuego, tapar y cocer durante veinte o treinta minutos. Triturar la sopa, incorporar los mejillones y cuando vuelva a hervir, apartamos del fuego.
-Agregar las dos yemas batidas con el curry, la nata líquida y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien y ponemos de nuevo a fuego muy lento, durante cinco minutos más, sin dejar de remover. Servimos bien caliente, y añadimos unas hojas de culantro picado por encima.

*tallarines con calabacín y jamón

(para cuatro personas)
·300 grs de tallarines frescos
·3 calabacines pequeños y tiernos
·150 grs de jamón serrano en lonchas gorditas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·un puñado de hojas de menta
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y sin pelar, los cortamos en lonchas finas con una mandolina. Agregar una pizca de sal y se dejan sobre un escurridor durante media hora para que suelten el agua.
-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en aros, a fuego medio, hasta que estén blanditas. Vamos moviendo para que no se nos quemen y cuando estén hechas, agregar los dientes de ajo laminados y las semillas de hinojo. Sofreímos unos minutos más sin que lleguen a tomar color.
-Cortar el jamón en tiras largas e incorporarlas a la sartén. Agregamos también las lonchas de calabacín, que previamente habremos secado con papel de cocina y rehogamos todo junto, procurando que los calabacines no se ablanden demasiado.
-Agregar una pizca de pimienta, las hebras de azafrán y probar de sal. Si quedara demasiado seco, podemos añadir unas cucharadas de agua o caldo. Apartamos y, fuera del fuego, se incorporan las hojas de menta, se mezcla bien y reservamos al calor.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando esté “al dente” la escurrimos y se pasa a la sartén con el salteado de verduras y jamón. Poner al fuego unos minutos más y servir muy caliente, añadiendo a cada plato una pizca más de aceite en el momento de sacar a la mesa.

*pastas de coco y almendra

(para cuatro personas)
·225 grs de coco rallado
·100 grs de almendras crudas troceadas
·3 yemas de huevo
·una tacita de azúcar moreno
·una vaina de vainilla
·una cucharadita de agua de rosas
·medio litro de leche
·un vaso y medio de agua
·mantequilla para engrasar la bandeja

-En un cazo mediano, ponemos a cocer el coco con el agua y parte del azúcar. Dejamos a fuego suave durante diez o quince minutos, hasta que esté hidratado y blandito. Cuando lo tengamos listo, se aparta y dejamos enfriar tapado, así conservará mejor el aroma.
-Aparte calentamos, a fuego muy lento, la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Vamos moviendo para que no se agarre al fondo de la cazuela. Cuando comience a espesar, retiramos del fuego y también lo tapamos y dejamos templar antes de utilizarla.
-En un bol batimos las yemas de huevo con la cucharada de agua de rosas. Agregar el coco con su agua y mezclarlo bien. Incorporar poco a poco, la leche colada y pasamos todo de nuevo a una cazuela. Cocemos a fuego mínimo, moviendo constantemente hasta que se evapore el exceso de líquido y comience a espesar.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Forramos una bandeja grande con papel sulfurizado y lo engrasamos ligeramente con mantequilla. Volcar la masa, extender con una espátula y repartir por encima las almendras troceadas. Hornear durante veinte minutos, procurando que la superficie quede ligeramente dorada y el centro jugoso.
-Sacamos la bandeja del horno y antes de que se enfríe completamente hacemos pequeñas porciones cuadradas o, con ayuda de un corta pastas la cortamos en círculos. Cuando estén completamente frías, las conservaremos en una lata o un recipiente hermético.

*terrina de coliflor y salmón

(para cuatro personas)
·una coliflor mediana
·200 grs de salmón ahumado en taquitos
·4 huevos
·una tarrina pequeña de queso blanco para untar
·sal y pimienta negra molida
·un manojito de estragón fresco
·mantequilla y pan rallado para el molde
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates
·3 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Cocer la coliflor al vapor hasta que quede tierna. Mientras, en otra cazuela, con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en taquitos pequeños. Pochar a fuego suave cinco o diez minutos.
-Incorporar los dientes de ajo picados y cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Aderezar con sal, pimienta y una cucharada de azúcar y añadimos la albahaca. Tapar y dejamos que cueza todo junto durante media hora. Luego trituramos con el pasapurés.
-En un cuenco grande, batimos los cuatro huevos con la crema de queso. Incorporar el estragón picado, sal y pimienta y mezclar bien. Engrasar un molde con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado.
-Cuando la coliflor esté tierna, se deja enfriar y la cortamos en trocitos pequeños. Se incorpora a la mezcla de huevos y queso y agregar también los taquitos de salmón bien escurridos. Mezclar bien todos los ingredientes y volcarlos en el molde. Sacudir para que no queden huecos y nivelar la superficie con una espátula.
-Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear al baño María durante tres cuartos de hora. Unos minutos antes, destapar para que se dore un poquito. Servir templado, cortado en rodajas gruesas, acompañado de la salsa de tomate y zanahorias.

*arroz de pescado al horno

(para cuatro personas)
·400 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de rape o cazón
·¼ kilo de gambas grandes
·½ kilo de almejas
·unas espinas y pieles de pescado
·1 pimiento rojo
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 pimiento seco
·unas hebras de azafrán
·1 cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva

-Con las espinas de pescado y las cáscaras de las gambas, preparamos un caldo. Dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Rallar los tomates y picar las cebolletas muy menudas.
-En una cazuela grande rehogamos con bastante aceite, el pimiento rojo, cortado en tiras pequeñas hasta que esté blandito. Incorporar el pimiento seco troceado y los dientes de ajo pelados y enteros. Rehogar hasta que estén doraditos y sacamos todo bien escurrido al vaso de la batidora. Agregar un poquito de caldo y triturar.
-En el aceite que nos ha quedado, preparamos una fritada con las cebolletas y los tomates, a fuego suave. Mover de vez en cuando, agregar el pimentón y las hebras de azafrán y rehogar sin tapar para que se vaya evaporando el jugo de las verduras.
-Cuando el sofrito haya reducido, incorporar el arroz. Mezclamos bien y cuando el grano comience a estar transparente, incorporar el majado de ajos y pimiento y una pizca de sal. Bañar con el caldo, mover suavemente y dejar al fuego unos diez minutos.
-Incorporar a la cazuela los trozos de pescado, las almejas y las gambas y meter en el horno, precalentado a 200 grados, durante ocho minutos más. Dejamos reposar tapado antes de servir. Podemos acompañarlo con un alioli suave.

*ternera con champiñones y fideos chinos

(para cuatro personas)
·400 grs de ternera en filetes finos
·250 grs de champiñones pequeñitos
·200 grs de fideos de soja o arroz
·un manojo de ajos tiernos
·3 cebolletas
·2 pimientos verdes
·150 grs de panceta
·salsa de soja
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la grasa a la ternera y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortarla en tiras de grosor mediano. Limpiar las cebolletas y los pimientos y picarlos en juliana. Retirar las hojas exteriores y cortar los tallos de ajo en dos a lo largo.
-En una sartén grande o mejor en un wok, salteamos, sin aceite, la panceta cortada en taquitos. Una vez dorada, la sacamos y reservamos en un plato. Luego sofreímos la carne a fuego vivo para que quede sellada y cuando tome color, la reservamos también en un plato mientras preparamos las verduras.
-Añadir un poquito de aceite de oliva a la sartén y rehogar, a fuego medio, las cebolletas con las tiras de pimiento y los ajos tiernos. Agregar un par de cucharadas de agua, mezclar y tapar. Dejamos que cueza todo junto durante diez minutos, así la verdura quedará crujiente.
-Cocer los fideos de arroz en una cazuela aparte, con bastante agua hirviendo y una pizca de sal. Dejamos que hiervan durante un par de minutos y los volcamos en un colador para que suelten todo el agua.
-Quitar la parte terrosa a los champiñones y se incorporan a la cazuela. Saltear sin tapar y cuando se haya evaporado el jugo de las verduras, añadimos la ternera, los fideos bien escurridos y unas cucharadas de salsa de soja. Sofreír todo junto hasta que quede sin salsa y servir bien caliente.