*bizcocho de almendras y limón

(para cuatro personas)
·6 huevos
·200 grs. de azúcar
·125 grs. de harina
·una cucharadita de levadura
·un limón grande de piel gruesa
·100 grs. de almendras picadas
·una pizca de canela molida
·unas gotas de esencia de almendra
·harina y mantequilla para el molde
PARA DECORAR :
·6 cucharadas de almendras fileteadas
·mermelada de limón
·azúcar glas

-Para empezar, reservamos las claras y, en un cuenco grande, mezclamos las yemas con la ralladura y el zumo de limón. Batir enérgicamente, con varillas eléctricas y agregar poco a poco la mitad del azúcar, hasta que tengamos una crema suave y homogénea. Aparte, montar las claras a punto de nieve fuerte y le vamos añadiendo el resto del azúcar, previamente molido con ayuda del robot, así tendremos las claras mucho más cremosas.
-A la mezcla de huevos y limón agregamos las almendras picadas, la canela en polvo y la esencia. Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada y la levadura y mover hasta que se vaya absorbiendo. Seguir batiendo con las varillas y agregar despacio las claras montadas, moviendo lentamente de abajo hacia arriba, de manera que no pierdan volumen y quede una masa esponjosa.
-Precalentar el horno a 180 grados, tostar las almendras fileteadas hasta que queden doraditas y se reservan. Engrasar un molde redondo, desmontable, con mantequilla y espolvorear con harina. Lo llenamos con la masa y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está hecho, lo sacamos y se deja enfriar.
-Lo abrimos por la mitad, a lo largo, rellenamos con la mermelada de limón y la mitad de las almendras fileteadas. Tapamos con la otra parte del bizcocho, repartimos por encima el resto de almendras y espolvoreamos con azúcar glas.

*suflé de gorgonzola y nueces

(para cuatro personas)
·4 huevos
·2 claras
·150 grs de queso Gorgonzola
·2 cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·2 vasos de leche
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla para los moldes
·sal y pimienta negra recién molida

-Engrasamos varios moldes pequeños con mantequilla, espolvorear las paredes y el fondo con el queso Parmesano rallado, procurando que quede bien adherido y dejarlos en el frigorífico. Montar las seis claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservamos las yemas. Poner la leche al fuego y mantenerla caliente.
-En una sartén grande, a fuego medio, derretimos las dos cucharadas de mantequilla y, cuando se funda, agregamos la harina tamizada. Mover constantemente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos y cuando la harina esté tostadita y haya absorbido completamente la grasa, incorporar poco a poco la leche.
-Aderezar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Mantenemos a fuego lento, sin dejar de mover durante unos diez minutos hasta que adquiera consistencia. Apartar del fuego, incorporar el queso Gorgonzola troceado y las nueces picadas y dejar que se vaya enfriando.
-Cuando la mezcla esté templada, agregar las yemas de huevo, de una en una para que queden bien trabadas y la masa las absorba. Hecho esto, añadir un par de cucharadas de claras montadas, mezclar despacio y agregar el resto, moviendo con mucho cuidado para que no pierdan volumen.

Precalentar el horno a 200 grados.
Sacamos los moldes del frigorífico y los rellenamos, dejando un tercio libre de modo que al subir no se derramen. Horneamos durante treinta minutos, sin abrir en ningún momento la puerta del horno. Se sirven enseguida acompañados de una ensalada.

*choco guisado con tomate y aceitunas

(para cuatro personas)
·800 grs de choco o sepia limpios
·6 tomates grandes y maduros
·2 pimientos rojos para asar
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·una cucharadita de pimentón picante
·una pizca de azúcar
·culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Trocear el choco, limpiar los pimientos, secarlos con papel de cocina y se pasan a una fuente honda. Los pintamos con aceite y asarlos a 200 grados hasta que la piel quede tostadita. Los dejamos enfriar tapados y luego se pelan y se cortan en tiras finas. Colar y reservar el jugo.
-Pelamos y picamos las cebolletas en aros o en tiras finas. En una cazuela grande calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y las rehogamos a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Retiramos la piel y las semillas de los tomates y los cortamos en dados pequeños. Picamos también los dientes de ajo y agregamos todo a la cazuela, sin tapar, para que vayan soltando el jugo.
-Una vez reducido el sofrito, incorporamos los granos de pimienta y el pimentón. Damos unas vueltas y agregamos los trozos de choco. Rehogamos un par de minutos, añadir el jugo de los pimientos y bañamos con el caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocer tapado, a fuego lento durante veinte o treinta minutos.
-A media cocción comprobar que el tomate no esté demasiado ácido. Si así fuera, agregar una pizca de azúcar y mezclar bien. Diez minutos antes de apartar del fuego, incorporar las tiras de pimiento, las aceitunas partidas en dos y el culantro picadito. Agitar la cazuela y cocer sin tapar a fuego medio para que termine de hacerse todo junto. Servimos bien caliente acompañado de arroz blanco hervido.

*ternera con patatas en salsa de vino

(para cuatro personas)
·900 grs de ternera para guiso muy tierna
·2 patatas medianas
·2 puerros
·3 tomates maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de caldo de verduras
·2 vasos de vino tinto
·½ vasito de vinagre de Jerez
·2 hojas de laurel
·una cucharada de pimentón
·unas ramitas de romero
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas y la parte blanca de los puerros muy picados. Salpimentar los trozos de carne y pasarlos por harina. Cuando el sofrito vaya estando doradito, incorporar la ternera y saltear a fuego vivo, moviendo sin parar, para que la harina se tueste y se les forme una costra tostada.
-Agregamos las zanahorias y los tomates cortados en dados pequeños, tres dientes de ajo laminados y el pimentón. Damos unas vueltas y bañar con el vino tinto y el vinagre. Dejamos cocer sin tapar unos minutos y añadir el caldo de verduras y las hojas de laurel. Bajar el fuego, mezclar bien y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, vigilando la cocción por si hubiera que añadir más agua.
-En una sartén aparte, calentamos bastante aceite de oliva y agregamos las ramitas de romero y el otro diente de ajo machacado con su piel. Incorporar las patatas peladas y cortadas en gajos gordos y freímos a fuego medio hasta que estén hechas por dentro y ligeramente doraditas. Las sacamos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Sacar los trozos de carne a un plato y triturar la salsa. Volcamos todo de nuevo en la cazuela, incorporamos las patatas, rectificamos de sal y se pone a fuego suave unos minutos más.

*garbanzos salteados con gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·300 grs de gambas grandes
·un tomate maduro
·unos tallos de apio
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·unas hojas de salvia
·una hoja de laurel
·una cucharada de pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Se escurren, los enjuagamos y se pasan a una olla con la hoja de laurel, los tallos de apio y unos granos de pimienta. Agregar las ramitas de tomillo y romero y una pizca de sal. Añadir agua templada hasta cubrir y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.
-Mientras van cociendo, pelar las gambas y se reservan. Rehogar las cabezas y las pieles en unas cucharadas de aceite de oliva, machacándolas para que suelten el sabor. Incorporar las cebolletas y el diente de ajo muy picados y sofreír unos minutos.
-Agregar el tomate rallado, el pimentón y una pizca de sal. Cuando se evapore un poquito el jugo, añadimos un vaso de agua y cocemos durante diez minutos. Triturar con la batidora, pasar la salsa por el chino, aplastando bien con un cucharón para sacar toda la sustancia y reservar.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar el caldo de cocción, las ramitas de apio y las hierbas aromáticas. Agregar la salsa de gambas, un poquito más de agua o caldo y poner de nuevo al fuego.
-En otra sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las gambas, a fuego vivo un par de minutos. Incorporarlas bien escurridas a la cazuela, agregar las hojas de salvia picadas y rectificar de sal. Mezclar bien y dar un hervor todo junto. Antes de servir, dejamos que repose unos minutos fuera del fuego.

*cazuela de pollo con setas y tomillo

(para cuatro personas)
·1 pollo grande con su higadillo
·700 grs de setas de temporada
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 hojas de laurel
·12 avellanas tostadas
·2 rebanadas de pan
·un vasito de vino blanco
·una copita de brandy
·una cucharadita de vinagre
·un manojito de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar y trocear el pollo, enjuagarlo y lo dejamos escurrir. Calentar medio vasito de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y rehogar los dientes de ajo pelados y enteros, las rebanadas de pan, el higadillo y un puñado de hojas de perejil. Una vez dorados, pasar todo bien escurrido al mortero. Agregar una pizca de sal, las hebras de azafrán y las avellanas y majar hasta que tengamos una pasta que desleímos con la cucharadita de vinagre y un poquito de agua.
-En el aceite que ha quedado en la cazuela, rehogamos los trozos de pollo, previamente salpimentados, moviendo con cuidado de no pincharlos, hasta que queden bien tostados por todas partes. Incorporar entonces las cebolletas cortadas en tiras finas y el tomillo desmenuzado, bajar el fuego un poquito y sofreímos unos minutos.
-Bañamos con el brandy, flambeamos y cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el majado de avellanas, el vaso de vino blanco y agua templada hasta cubrir. Mezclamos bien, sacudimos la cazuela para que todo quede bien asentado, tapamos y cocemos durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén aparte, salteamos las setas limpias y cortadas en trozos grandes, con una pizca de aceite de oliva, a fuego vivo. Cuando el guiso esté casi a punto, agregar las setas bien escurridas, rectificar de sal, mezclar bien y cocer diez o quince minutos más todo junto.

*crema de calabaza y puerros

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·3 puerros hermosos
·2 cebolletas
·2 patatas medianas
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta blanca
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA DECORAR :
·4 cucharadas de nata montada
·una docena de puntas de espárragos trigueros
·2 rebanadas de pan de molde

-Quitar la corteza, las hebras y las semillas a la calabaza, cortarla en taquitos, hacemos lo mismo con las patatas y las reservamos. Calentar las dos cucharadas de mantequilla en una cazuela grande con un poquito de aceite de oliva. Retirar la parte verde de los puerros y enjuagar bien el interior para eliminar la tierra. Se cortan en rodajas y los sofreímos con las cebolletas picadas.
-Cuando estén blanditos, agregamos los taquitos de calabaza y patata, las hebras de azafrán, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Rehogar a fuego medio, para que se mezclen los sabores y la verdura se dore ligeramente. Cubrir con el caldo de verduras caliente, tapamos, bajamos el fuego y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente. Una vez hechas las verduras, apartamos y trituramos con la batidora. Pasar la crema por el chino, rectificamos de sal y preparamos la guarnición.
-Cortar las rebanadas de pan en forma de triángulo y rehogarlas en unas cucharadas de aceite de oliva, dorándolas bien por ambos lados. Se sacan y se dejan sobre papel de cocina. En el aceite restante, sofreír a fuego vivo las puntas de espárrago y se reservan.
-En el momento de servir, calentar de nuevo la crema, sobre el fondo de cada cuenco servimos una cucharada de nata montada y decoramos con las puntas de espárrago y un triángulo de pan frito.