(para cuatro personas)
·300 grs de judías blancas
·1 kilo de mejillones
·un puñado de hojas de espinacas
·2 tomates maduros
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 hoja de laurel
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta en grano
·unas hebras de azafrán
·aceite de oliva
-Limpiar los mejillones bajo el grifo, raspar cuidadosamente con un cuchillo y se van pasando a una cazuela con un vaso de agua y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran.
-Enjuagamos y escurrimos las judías que hemos tenido en remojo durante toda la noche y se ponen al fuego, cubiertas de agua. Agregar las zanahorias peladas y enteras, una de las cebolletas, unos granos de pimienta y el laurel. Cuando empiecen a hervir, les cortamos el hervor tres veces con un poco de agua fría, retiramos la espuma que vayan soltando y cocemos hasta que estén tiernas.
-Mientras, picamos las otras cebolletas muy menudas y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogarlos a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar los tomates rallados y cocemos sin tapar. Picar las hojas de espinacas, incorporarlas al sofrito, añadir los mejillones sin cáscara, el pimentón, rectificar de sal y rehogar unos minutos más.
-Cuando las judías estén hechas, picamos las zanahorias y retiramos parte del caldo. Agregamos el sofrito, las hebras de azafrán tostadas y el agua de cocción de los mejillones colada. Mezclamos despacio y cocemos a fuego lento todo junto durante media hora, aproximadamente. Servir bien caliente y añadir un chorrito de aceite de oliva crudo en cada plato antes de sacar a la mesa.
8 de noviembre de 2006
7 de noviembre de 2006
*rollitos de pechuga de pavo al limón
(para cuatro personas)
.4 filetes grandes de pechuga de pavo
·1 huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 lonchas de beicon
·un limón de cáscara gruesa
·2 rebanadas de pan del día anterior
·un puñado de hojas de salvia fresca
·un vaso de Jerez Amontillado
·un par de cucharadas de salsa de soja
·un vaso de caldo de ave o verduras
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla
·aceite de oliva
-Calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y pochamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave hasta que estén blanditas. Justo antes de apartar, agregamos los dientes de ajo también picados y el beicon cortado en tiras. Rehogar unos minutos más y apartamos.
-Sobre un cuenco grande, rallar las rebanadas de pan en migas gruesas. Incorporar el huevo, batir bien y agregar la ralladura de piel del limón, las hojas de salvia picadas y el sofrito de cebolletas y beicon bien escurrido. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y mezclar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada.
-Aplanar los filetes con el mazo, se cortan por la mitad y los salpimentamos por dentro y por fuera. Poner sobre cada uno de ellos unas cucharadas de relleno, enrollar y cerrar con un palillo. Rehogamos los rollitos en una pizca de aceite de oliva, procurando que queden bien dorados.
-Mojar con el Jerez, cocemos unos minutos y agregamos el caldo. En el momento en que comience a hervir lo pasamos a una fuente honda. Horneamos durante tres cuartos de hora, a 170 grados, regando de vez en cuando con su propio jugo. Servimos enseguida y acompañamos con unas patatas pequeñas asadas.
.4 filetes grandes de pechuga de pavo
·1 huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 lonchas de beicon
·un limón de cáscara gruesa
·2 rebanadas de pan del día anterior
·un puñado de hojas de salvia fresca
·un vaso de Jerez Amontillado
·un par de cucharadas de salsa de soja
·un vaso de caldo de ave o verduras
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla
·aceite de oliva
-Calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y pochamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave hasta que estén blanditas. Justo antes de apartar, agregamos los dientes de ajo también picados y el beicon cortado en tiras. Rehogar unos minutos más y apartamos.
-Sobre un cuenco grande, rallar las rebanadas de pan en migas gruesas. Incorporar el huevo, batir bien y agregar la ralladura de piel del limón, las hojas de salvia picadas y el sofrito de cebolletas y beicon bien escurrido. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y mezclar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada.
-Aplanar los filetes con el mazo, se cortan por la mitad y los salpimentamos por dentro y por fuera. Poner sobre cada uno de ellos unas cucharadas de relleno, enrollar y cerrar con un palillo. Rehogamos los rollitos en una pizca de aceite de oliva, procurando que queden bien dorados.
-Mojar con el Jerez, cocemos unos minutos y agregamos el caldo. En el momento en que comience a hervir lo pasamos a una fuente honda. Horneamos durante tres cuartos de hora, a 170 grados, regando de vez en cuando con su propio jugo. Servimos enseguida y acompañamos con unas patatas pequeñas asadas.
6 de noviembre de 2006
*calabacines gratinados con jamón
(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs de jamón serrano en una sola loncha
·3 huevos
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·queso Parmesano rallado
·medio vasito de nata líquida
·medio vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos unos minutos, agregamos las hebras de azafrán y bañamos con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
-Lavar los calabacines y, sin pelar, les quitamos los extremos y se cortan en rodajas gruesas a lo largo. Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite y vamos asándolas, unos minutos por cada lado hasta que tomen color procurando que la pulpa quede “al dente”. A medida que las vayamos teniendo, se reservan en una fuente.
-Cuando el sofrito de verduras esté a punto y casi sin caldo, incorporar, el jamón serrano sin grasa y cortado en tiras finas. Añadimos pimienta molida, probamos de sal, volcamos en un cuenco grande y dejamos templar. Mezclar luego con los huevos batidos, la nata, el cebollino picado y unas cucharadas de queso Parmesano rallado.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con lonchas de calabacín. Por encima repartir parte de las verduras con jamón y seguir alternando hasta acabar con las verduras. Hornear durante media hora hasta que cuajen los huevos y unos minutos antes de sacar del horno, encender el grill y dorar.
·4 calabacines medianos
·150 grs de jamón serrano en una sola loncha
·3 huevos
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·queso Parmesano rallado
·medio vasito de nata líquida
·medio vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos unos minutos, agregamos las hebras de azafrán y bañamos con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
-Lavar los calabacines y, sin pelar, les quitamos los extremos y se cortan en rodajas gruesas a lo largo. Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite y vamos asándolas, unos minutos por cada lado hasta que tomen color procurando que la pulpa quede “al dente”. A medida que las vayamos teniendo, se reservan en una fuente.
-Cuando el sofrito de verduras esté a punto y casi sin caldo, incorporar, el jamón serrano sin grasa y cortado en tiras finas. Añadimos pimienta molida, probamos de sal, volcamos en un cuenco grande y dejamos templar. Mezclar luego con los huevos batidos, la nata, el cebollino picado y unas cucharadas de queso Parmesano rallado.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con lonchas de calabacín. Por encima repartir parte de las verduras con jamón y seguir alternando hasta acabar con las verduras. Hornear durante media hora hasta que cuajen los huevos y unos minutos antes de sacar del horno, encender el grill y dorar.
5 de noviembre de 2006
*flan de mandarinas
(para cuatro personas)
·3 huevos a temperatura ambiente
·2 yemas
·4 mandarinas
·medio litro de leche entera
·un vasito de nata líquida
·150 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·un palo de vainilla
-A fuego suave ponemos a cocer la leche con la nata líquida, la piel de una de las mandarinas y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cuando hierva, apartamos del fuego, incorporamos la esencia de almendras, tapamos y dejamos entibiar. Exprimir las mandarinas y colamos el jugo.
-En una cazuela, ponemos azúcar y un poquito de agua para preparar un caramelo. Cuando lo tengamos, cubrir el fondo de cuatro o seis moldes individuales y dejamos enfriar. También podemos utilizar un molde grande, pero quedará más vistoso si se preparan flanes pequeños.
-Ponemos de nuevo la leche al fuego y antes de que comience a hervir la retiramos. Con varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar y el zumo de las mandarinas. Vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de batir, la leche previamente colada, moviendo despacio para que no cuaje.
-Precalentar el horno a 160 o 170 grados.
Cuando tengamos una mezcla suave y sin grumos, la pasamos por el colador o por el chino y vamos llenando los moldes caramelizados. Se colocan sobre una bandeja llena de agua, los tapamos con papel de aluminio y cocemos al baño María durante tres cuartos de hora aproximadamente. Dejamos templar fuera del horno y cuando se hayan enfriado completamente, los pasamos al frigorífico, al menos, durante un par de horas, así quedarán más cuajados.
-Los sacamos unos minutos antes de servir para que no estén demasiado fríos, los volcamos sobre un plato y acompañamos con unas tejas de almendras o unos barquillos.
·3 huevos a temperatura ambiente
·2 yemas
·4 mandarinas
·medio litro de leche entera
·un vasito de nata líquida
·150 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·un palo de vainilla
-A fuego suave ponemos a cocer la leche con la nata líquida, la piel de una de las mandarinas y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cuando hierva, apartamos del fuego, incorporamos la esencia de almendras, tapamos y dejamos entibiar. Exprimir las mandarinas y colamos el jugo.
-En una cazuela, ponemos azúcar y un poquito de agua para preparar un caramelo. Cuando lo tengamos, cubrir el fondo de cuatro o seis moldes individuales y dejamos enfriar. También podemos utilizar un molde grande, pero quedará más vistoso si se preparan flanes pequeños.
-Ponemos de nuevo la leche al fuego y antes de que comience a hervir la retiramos. Con varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar y el zumo de las mandarinas. Vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de batir, la leche previamente colada, moviendo despacio para que no cuaje.
-Precalentar el horno a 160 o 170 grados.
Cuando tengamos una mezcla suave y sin grumos, la pasamos por el colador o por el chino y vamos llenando los moldes caramelizados. Se colocan sobre una bandeja llena de agua, los tapamos con papel de aluminio y cocemos al baño María durante tres cuartos de hora aproximadamente. Dejamos templar fuera del horno y cuando se hayan enfriado completamente, los pasamos al frigorífico, al menos, durante un par de horas, así quedarán más cuajados.
-Los sacamos unos minutos antes de servir para que no estén demasiado fríos, los volcamos sobre un plato y acompañamos con unas tejas de almendras o unos barquillos.
4 de noviembre de 2006
*pastel de patatas con espinacas
(para cuatro personas)
·5 patatas
·½ kilo de espinacas tiernas
·150 grs de beicon en taquitos
·2 huevos
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra molida
·pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-Limpiar las espinacas, enjuagarlas bien y se dejan escurrir. Frotar las piel de las patatas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. En una sartén grande rehogamos los dados de beicon hasta que queden doraditos, los sacamos y se reservan en un cuenco.
-En la misma sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finitas, a fuego suave. Cuando se ablanden, añadimos los dientes de ajo y en el momento en que empiecen a tomar color, agregar las espinacas picadas, saltear cinco minutos y apartamos.
-Cuando las patatas estén hechas, se pelan y se trituran con el pasapurés. Mezclarlas en un cuenco con las dos yemas, una pizca de mantequilla y unas cucharadas de queso Parmesano rallado. Agregar una pizca de sal y pimienta y el estragón picado. Trabajar bien con un tenedor y reservar.
-Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las mezclamos con las espinacas sofritas bien escurridas. Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear una pizca de pan rallado. Cubrir el fondo con la mitad del puré de patatas. Distribuimos por encima los taquitos de beicon y las espinacas. Tapar con la otra mitad del puré, presionar para que quede compacto y hornear durante tres cuartos de hora al baño María, a 200 grados. Servir templado sobre una salsa de tomate o una crema de verduras.
·5 patatas
·½ kilo de espinacas tiernas
·150 grs de beicon en taquitos
·2 huevos
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra molida
·pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-Limpiar las espinacas, enjuagarlas bien y se dejan escurrir. Frotar las piel de las patatas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. En una sartén grande rehogamos los dados de beicon hasta que queden doraditos, los sacamos y se reservan en un cuenco.
-En la misma sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finitas, a fuego suave. Cuando se ablanden, añadimos los dientes de ajo y en el momento en que empiecen a tomar color, agregar las espinacas picadas, saltear cinco minutos y apartamos.
-Cuando las patatas estén hechas, se pelan y se trituran con el pasapurés. Mezclarlas en un cuenco con las dos yemas, una pizca de mantequilla y unas cucharadas de queso Parmesano rallado. Agregar una pizca de sal y pimienta y el estragón picado. Trabajar bien con un tenedor y reservar.
-Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las mezclamos con las espinacas sofritas bien escurridas. Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear una pizca de pan rallado. Cubrir el fondo con la mitad del puré de patatas. Distribuimos por encima los taquitos de beicon y las espinacas. Tapar con la otra mitad del puré, presionar para que quede compacto y hornear durante tres cuartos de hora al baño María, a 200 grados. Servir templado sobre una salsa de tomate o una crema de verduras.
3 de noviembre de 2006
*pollo guisado con tomates y calabaza
(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·una rodaja grande de calabaza
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero fresco
·un vaso de caldo de carne
·un vaso de vino blanco
·2 hojas de laurel
·unas gotitas de Tabasco
·ralladura de piel de naranja
·harina para rebozar
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. En una fuente honda mezclamos el vino blanco con el romero desmenuzado, el Tabasco, la ralladura de piel de naranja y las hojas de laurel. Salpimentar los trozos de pollo, hacemos unas incisiones en la carne y los metemos en la fuente, procurando empaparlos bien. Tapar con film transparente y dejarlo en el frigorífico un par de horas.
-Una vez lavados los tomates, los asamos en el horno, abiertos por la mitad, a lo ancho. En la misma fuente asamos también los dientes de ajo y cuando estén tostaditos los pelamos y se trituran juntos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
-Escurrir el pollo del adobo, secamos los trozos con papel de cocina y se pasan ligeramente por harina. Los rehogamos en una cazuela grande hasta que queden bien dorados, se sacan a una fuente y en el mismo aceite pochamos las cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas agregar la calabaza cortada en taquitos y sofreímos unos minutos todo junto.
-Incorporamos el pollo, los tomates y los granos de pimienta. Bañar con el jugo del adobo y el caldo de carne. Mezclar bien, bajar el fuego y cocemos durante tres cuartos de hora. Reducir un poquito la salsa y servir bien caliente con unas patatas al vapor.
·1 pollo grande
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·una rodaja grande de calabaza
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero fresco
·un vaso de caldo de carne
·un vaso de vino blanco
·2 hojas de laurel
·unas gotitas de Tabasco
·ralladura de piel de naranja
·harina para rebozar
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. En una fuente honda mezclamos el vino blanco con el romero desmenuzado, el Tabasco, la ralladura de piel de naranja y las hojas de laurel. Salpimentar los trozos de pollo, hacemos unas incisiones en la carne y los metemos en la fuente, procurando empaparlos bien. Tapar con film transparente y dejarlo en el frigorífico un par de horas.
-Una vez lavados los tomates, los asamos en el horno, abiertos por la mitad, a lo ancho. En la misma fuente asamos también los dientes de ajo y cuando estén tostaditos los pelamos y se trituran juntos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
-Escurrir el pollo del adobo, secamos los trozos con papel de cocina y se pasan ligeramente por harina. Los rehogamos en una cazuela grande hasta que queden bien dorados, se sacan a una fuente y en el mismo aceite pochamos las cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas agregar la calabaza cortada en taquitos y sofreímos unos minutos todo junto.
-Incorporamos el pollo, los tomates y los granos de pimienta. Bañar con el jugo del adobo y el caldo de carne. Mezclar bien, bajar el fuego y cocemos durante tres cuartos de hora. Reducir un poquito la salsa y servir bien caliente con unas patatas al vapor.
2 de noviembre de 2006
*sopa de pescado con gambas
(para cuatro personas)
·250 grs de cazón, rosada, rape...
·250 grs de gambas grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·½ tacita de salsa de tomate casera
·3 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unos huesos y espinas de pescado
·unos granos de pimienta
·1 hoja de laurel
·1 tomate pequeño maduro
·unos tallos de apio
·una cebolleta
-Pasar las cáscaras y las cabezas de las gambas con las espinas y los huesos de pescado bien enjuagados a una cazuela. Agregamos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cebolleta, el tomate y los tallos de apio en trozos grandes y añadimos un par de litros de agua fría. Poner a fuego medio, retirando la espuma que se vaya formando y cocer sin tapar durante media hora más o menos.
-En otra cazuela calentamos la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva. Rehogamos las otras dos cebolletas cortadas en tiras finas y el diente de ajo picadito a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Agregar la salsa de tomate, estofamos unos minutos y espolvorear la harina. Mover con unas varillas para que vaya espesando, añadir las hebras de azafrán y el vaso de Jerez.
-Una vez hecho el sofrito, vamos agregando el caldo colado, moviendo despacio. Volvemos a poner al fuego y cuando comience a hervir, trituramos con la batidora y si queremos una crema más fina, la pasamos también por el chino. Incorporar las gambas y el pescado troceado y rectificar de sal. Cocemos cinco minutos más todo junto y servimos muy caliente, con el cebollino picado por encima y unos dados de pan frito.
·250 grs de cazón, rosada, rape...
·250 grs de gambas grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·½ tacita de salsa de tomate casera
·3 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unos huesos y espinas de pescado
·unos granos de pimienta
·1 hoja de laurel
·1 tomate pequeño maduro
·unos tallos de apio
·una cebolleta
-Pasar las cáscaras y las cabezas de las gambas con las espinas y los huesos de pescado bien enjuagados a una cazuela. Agregamos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cebolleta, el tomate y los tallos de apio en trozos grandes y añadimos un par de litros de agua fría. Poner a fuego medio, retirando la espuma que se vaya formando y cocer sin tapar durante media hora más o menos.
-En otra cazuela calentamos la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva. Rehogamos las otras dos cebolletas cortadas en tiras finas y el diente de ajo picadito a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Agregar la salsa de tomate, estofamos unos minutos y espolvorear la harina. Mover con unas varillas para que vaya espesando, añadir las hebras de azafrán y el vaso de Jerez.
-Una vez hecho el sofrito, vamos agregando el caldo colado, moviendo despacio. Volvemos a poner al fuego y cuando comience a hervir, trituramos con la batidora y si queremos una crema más fina, la pasamos también por el chino. Incorporar las gambas y el pescado troceado y rectificar de sal. Cocemos cinco minutos más todo junto y servimos muy caliente, con el cebollino picado por encima y unos dados de pan frito.
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