*calabacines gratinados con jamón

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs de jamón serrano en una sola loncha
·3 huevos
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·queso Parmesano rallado
·medio vasito de nata líquida
·medio vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos unos minutos, agregamos las hebras de azafrán y bañamos con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
-Lavar los calabacines y, sin pelar, les quitamos los extremos y se cortan en rodajas gruesas a lo largo. Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite y vamos asándolas, unos minutos por cada lado hasta que tomen color procurando que la pulpa quede “al dente”. A medida que las vayamos teniendo, se reservan en una fuente.
-Cuando el sofrito de verduras esté a punto y casi sin caldo, incorporar, el jamón serrano sin grasa y cortado en tiras finas. Añadimos pimienta molida, probamos de sal, volcamos en un cuenco grande y dejamos templar. Mezclar luego con los huevos batidos, la nata, el cebollino picado y unas cucharadas de queso Parmesano rallado.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con lonchas de calabacín. Por encima repartir parte de las verduras con jamón y seguir alternando hasta acabar con las verduras. Hornear durante media hora hasta que cuajen los huevos y unos minutos antes de sacar del horno, encender el grill y dorar.

*flan de mandarinas

(para cuatro personas)
·3 huevos a temperatura ambiente
·2 yemas
·4 mandarinas
·medio litro de leche entera
·un vasito de nata líquida
·150 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·un palo de vainilla

-A fuego suave ponemos a cocer la leche con la nata líquida, la piel de una de las mandarinas y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Cuando hierva, apartamos del fuego, incorporamos la esencia de almendras, tapamos y dejamos entibiar. Exprimir las mandarinas y colamos el jugo.
-En una cazuela, ponemos azúcar y un poquito de agua para preparar un caramelo. Cuando lo tengamos, cubrir el fondo de cuatro o seis moldes individuales y dejamos enfriar. También podemos utilizar un molde grande, pero quedará más vistoso si se preparan flanes pequeños.
-Ponemos de nuevo la leche al fuego y antes de que comience a hervir la retiramos. Con varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar y el zumo de las mandarinas. Vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de batir, la leche previamente colada, moviendo despacio para que no cuaje.
-Precalentar el horno a 160 o 170 grados.
Cuando tengamos una mezcla suave y sin grumos, la pasamos por el colador o por el chino y vamos llenando los moldes caramelizados. Se colocan sobre una bandeja llena de agua, los tapamos con papel de aluminio y cocemos al baño María durante tres cuartos de hora aproximadamente. Dejamos templar fuera del horno y cuando se hayan enfriado completamente, los pasamos al frigorífico, al menos, durante un par de horas, así quedarán más cuajados.
-Los sacamos unos minutos antes de servir para que no estén demasiado fríos, los volcamos sobre un plato y acompañamos con unas tejas de almendras o unos barquillos.

*pastel de patatas con espinacas

(para cuatro personas)
·5 patatas
·½ kilo de espinacas tiernas
·150 grs de beicon en taquitos
·2 huevos
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra molida
·pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-Limpiar las espinacas, enjuagarlas bien y se dejan escurrir. Frotar las piel de las patatas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. En una sartén grande rehogamos los dados de beicon hasta que queden doraditos, los sacamos y se reservan en un cuenco.
-En la misma sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finitas, a fuego suave. Cuando se ablanden, añadimos los dientes de ajo y en el momento en que empiecen a tomar color, agregar las espinacas picadas, saltear cinco minutos y apartamos.
-Cuando las patatas estén hechas, se pelan y se trituran con el pasapurés. Mezclarlas en un cuenco con las dos yemas, una pizca de mantequilla y unas cucharadas de queso Parmesano rallado. Agregar una pizca de sal y pimienta y el estragón picado. Trabajar bien con un tenedor y reservar.
-Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las mezclamos con las espinacas sofritas bien escurridas. Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear una pizca de pan rallado. Cubrir el fondo con la mitad del puré de patatas. Distribuimos por encima los taquitos de beicon y las espinacas. Tapar con la otra mitad del puré, presionar para que quede compacto y hornear durante tres cuartos de hora al baño María, a 200 grados. Servir templado sobre una salsa de tomate o una crema de verduras.

*pollo guisado con tomates y calabaza

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·una rodaja grande de calabaza
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero fresco
·un vaso de caldo de carne
·un vaso de vino blanco
·2 hojas de laurel
·unas gotitas de Tabasco
·ralladura de piel de naranja
·harina para rebozar
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. En una fuente honda mezclamos el vino blanco con el romero desmenuzado, el Tabasco, la ralladura de piel de naranja y las hojas de laurel. Salpimentar los trozos de pollo, hacemos unas incisiones en la carne y los metemos en la fuente, procurando empaparlos bien. Tapar con film transparente y dejarlo en el frigorífico un par de horas.
-Una vez lavados los tomates, los asamos en el horno, abiertos por la mitad, a lo ancho. En la misma fuente asamos también los dientes de ajo y cuando estén tostaditos los pelamos y se trituran juntos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
-Escurrir el pollo del adobo, secamos los trozos con papel de cocina y se pasan ligeramente por harina. Los rehogamos en una cazuela grande hasta que queden bien dorados, se sacan a una fuente y en el mismo aceite pochamos las cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas agregar la calabaza cortada en taquitos y sofreímos unos minutos todo junto.
-Incorporamos el pollo, los tomates y los granos de pimienta. Bañar con el jugo del adobo y el caldo de carne. Mezclar bien, bajar el fuego y cocemos durante tres cuartos de hora. Reducir un poquito la salsa y servir bien caliente con unas patatas al vapor.

*sopa de pescado con gambas

(para cuatro personas)
·250 grs de cazón, rosada, rape...
·250 grs de gambas grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·½ tacita de salsa de tomate casera
·3 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unos huesos y espinas de pescado
·unos granos de pimienta
·1 hoja de laurel
·1 tomate pequeño maduro
·unos tallos de apio
·una cebolleta

-Pasar las cáscaras y las cabezas de las gambas con las espinas y los huesos de pescado bien enjuagados a una cazuela. Agregamos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cebolleta, el tomate y los tallos de apio en trozos grandes y añadimos un par de litros de agua fría. Poner a fuego medio, retirando la espuma que se vaya formando y cocer sin tapar durante media hora más o menos.
-En otra cazuela calentamos la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva. Rehogamos las otras dos cebolletas cortadas en tiras finas y el diente de ajo picadito a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Agregar la salsa de tomate, estofamos unos minutos y espolvorear la harina. Mover con unas varillas para que vaya espesando, añadir las hebras de azafrán y el vaso de Jerez.
-Una vez hecho el sofrito, vamos agregando el caldo colado, moviendo despacio. Volvemos a poner al fuego y cuando comience a hervir, trituramos con la batidora y si queremos una crema más fina, la pasamos también por el chino. Incorporar las gambas y el pescado troceado y rectificar de sal. Cocemos cinco minutos más todo junto y servimos muy caliente, con el cebollino picado por encima y unos dados de pan frito.

*ternera estofada con setas

(para cuatro personas)
·750 grs de ternera para guisar
·½ kilo de setas de temporada
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·½ litro de caldo de carne
·1 cucharada de pimentón dulce
·un pimiento seco o ñora
·una hoja de laurel
·una cucharada de harina
·un par de cucharadas de mantequilla
·una cucharada de vinagre de Jerez
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada remojamos el pimiento seco troceado. Calentar la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y cuando se haya fundido, incorporamos las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras finas.
-Pochamos hasta que estén blanditos y agregar entonces la carne cortada en tacos. Salteamos a fuego vivo y cuando se dore un poquito, espolvoreamos la harina. Una vez tostada, añadimos el pimentón, la pulpa del pimiento seco y el vaso de vino blanco. Mover bien para que se mezclen los sabores y rehogamos sin tapar.
-Sofreír unos minutos, incorporamos la cucharada de vinagre, unos granos de pimienta y la hoja de laurel y bañamos con el caldo de carne. Mezclamos bien todos los ingredientes, rectificamos de sal, tapamos y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos.
-En una sartén aparte, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Rehogar los dientes de ajo laminados, dorarlos ligeramente y agregar las setas limpias y cortadas en trozos grandes. Salteamos a fuego vivo y las pasamos bien escurridas a la cazuela. Seguimos cocinando todo junto hasta que la carne esté tierna. Dejamos reposar el guiso unos minutos fuera del fuego y espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

*pez espada con sofrito de verduras

(para cuatro personas)
·800 grs de pez espada en un solo trozo
·4 tomates maduros
·2 patatas medianas
·4 cebolletas grandes
·3 pimientos verdes
·1 pimiento rojo
·3 dientes de ajo
·3 clavos de olor
·1 hoja de laurel
·un vasito de caldo de verduras
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén grande freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas. Procuramos que no queden demasiado hechas porque luego tendrán que acabar de hacerse en el horno. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Retirar el aceite de la sartén dejando solamente unas gotas. Limpiar y picar las cebolletas, los ajos y los pimientos en tiras finitas y se rehogan a fuego suave hasta que estén blanditos. Incorporamos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados, los granos de pimienta, el laurel y los clavos de olor. Salpimentamos y dejamos cocer más o menos cuarenta y cinco minutos a fuego lento hasta que las verduras queden casi deshechas.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Trocear el pescado, retirar la piel y sazonar con sal y pimienta. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una plancha y lo doramos a fuego fuerte, un minuto por cada lado.
-Sobre una fuente grande y honda repartimos la mitad de la fritada de verduras. Sobre ella colocamos las patatas, cubriendo bien y colocamos encima los trozos de pescado. Repartir sobre ellos el resto del sofrito y bañar con el caldo de verduras. Agitamos suavemente la fuente para que queden bien colocados todos los ingredientes, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante quince o veinte minutos todo junto. Servir bien caliente.