*tarta de peras, chocolate y vainilla

(para cuatro personas)
·185 grs de harina
·100 grs de mantequilla fría cortada en dados
·2 cucharadas de azúcar
·una yema de huevo
·vainilla en polvo
·un par de cucharadas de agua helada
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 peras maduras
·un vaso de leche
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·120 grs de chocolate para postres
·3 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de mantequilla

-En un cuenco grande tamizamos la harina e incorporamos la vainilla, la sal y la mantequilla. Amasar con los dedos, agregar la yema y un par de cucharadas de agua fría y seguir trabajando hasta que tengamos una masa blanda que no se pegue a los dedos. Formar una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Hervir la leche con la vainilla, apartar del fuego y dejar enfriar tapada. Fundir el chocolate al baño María con la mantequilla. En un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la leche colada y volcar sobre el chocolate fundido. Trabajar bien con unas varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa.
-Espolvorear algo de harina sobre la superficie de trabajo y estirar la masa. Forrar con ella un molde redondo, presionar bien sobre las paredes y volverlo a dejar en el frigorífico unos minutos más. Cubrir luego con papel de aluminio y un puñado de legumbres encima y hornear a 180 grados durante un cuarto de hora. Retirar el papel y el peso y hornear otro cuarto de hora procurando que no se dore.
-Sobre la masa templada vamos colocando las peras peladas y sin semillas cortadas en cuartos. Cubrimos con la crema de chocolate y vainilla y horneamos durante treinta o cuarenta minutos hasta que cuaje. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servimos a temperatura ambiente.

*empanadillas de bacalao y verduras

(para cuatro personas)
·16 obleas
·150 grs de bacalao
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·1 calabacín mediano
·1 bulbo de hinojo
·la parte blanca de un puerro
·4 pimientos del Piquillo
·unas semillas de sésamo
·una pizca de pimentón
·1 huevo
·una tacita de leche
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una vez desalado el bacalao, enjuagarlo y asegurarnos de que no tenga espinas. Se desmenuza y se reserva en un escurridor hasta el momento de utilizarlo. Limpiar las cebolletas, el puerro y el bulbo de hinojo y picarlos en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar las verduras, a fuego suave hasta que estén blanditas. Incorporar el diente de ajo muy picado y sofreír unos minutos.
-Lavar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en daditos muy menudos que incorporamos a la sartén. Dejamos que se ablande ligeramente, espolvoreamos el pimentón y salpimentamos. Dejamos reducir un poquito, volcar todo en un cuenco grande y dejamos enfriar.
-Cuando las verduras estén templadas, añadir los pimientos de Piquillo cortados en tiras finitas y las migas de bacalao. Engrasamos una bandeja grande con aceite de oliva y extendemos las obleas. Sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de relleno, mojamos los bordes con un poquito de agua, las doblamos con cuidado y presionamos con un tenedor.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Batimos el huevo con un par de cucharadas de leche, pintamos las empanadillas y se hornean durante diez minutos. Sacar la bandeja, volver a pintarlas y se reparten por encima las semillas de sésamo tostadas. Bajar la temperatura a 180 grados y las dejamos en el horno diez minutos más hasta que queden doraditas.

*calabacines al horno con anchoas

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y tiernos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·8 filetes de anchoas en aceite de oliva
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de piñones
·1 bola de mozzarella fresca
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de estragón fresco
·aceite de oliva

-Lavar los calabacines y, sin pelar, se cuecen al vapor unos minutos dejándolos “al dente”. Se pasan a un escurridor y cuando estén templados, se parten por la mitad, a lo largo. Con ayuda de una cucharilla, sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel.
-Picamos las cebolletas en tiras finas y se rehogan en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los dientes de ajo muy picados y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y dejar a fuego suave, sin tapar hasta que el sofrito se vaya haciendo y reduzca un poquito. Incorporar la pulpa de los calabacines y el estragón picado y rehogar cinco minutos más todo junto.
-En un cuenco grande mezclar el sofrito, una vez templado, con las anchoas bien escurridas de su aceite y muy picaditas. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas y los piñones tostados. Mezclar con un tenedor, incorporar la mozzarella en taquitos y si el conjunto quedara demasiado líquido, añadir un par de cucharadas de pan rallado.
-Precalentar el horno a 190 grados.
En una fuente engrasada colocamos las barquitas de calabacín. Se van rellenando con la farsa que tenemos preparada y horneamos durante treinta o cuarenta minutos. Podemos acompañarlos con pasta hervida y una ensalada.

*pollo en salsa de tomillo y almendras

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de almendras crudas
·un vaso de Jerez Amontillado
·1 rebanada de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo fresco
·un manojo de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar los restos de piel y grasa, enjuagar bien y se deja sobre un escurridor. Calentar abundante aceite en una sartén grande, secar los trozos de pollo con papel de cocina, aderezar con sal y pimienta y se pasan por harina, sacudiendo para eliminar la sobrante. Cuando el aceite esté a punto, vamos friéndolos hasta que quede bien doraditos por todas partes. A medida que los vayamos teniendo hechos, se van sacando a un plato y los reservamos al calor.
-Colar el aceite y calentar tres o cuatro cucharadas en una cazuela de barro amplia. Freír la rebanada de pan, las almendras y unas hojas de perejil. Cuando estén tostaditos, se pasan al vaso de la batidora y lo trituramos todo con un vaso grande de agua, las hebras de azafrán y el tomillo desmenuzado.
-En la misma cazuela rehogamos a fuego medio las cebolletas cortadas en aros finos y los dientes de ajo muy picados y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse. Cuando se ablanden, incorporar los trozos de pollo y mojar con el Jerez. Movemos bien y cuando se evapore el alcohol, añadir el majado de almendras y algo más de agua o caldo si fuera necesario.
-Mezclar bien, tapamos y cocemos a fuego suave unos cincuenta minutos, agitando de vez en cuando la cazuela para que la salsa se vaya trabando. Servir bien caliente adornado con unas ramitas de tomillo.

*crema de lentejas al curry

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·2 zanahorias
·1 cebolleta grande
·1 puerro, la parte blanca
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras o de jamón
·1 hoja de laurel
·1 cucharadita de curry en polvo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·aceite de oliva

-Dejamos las lentejas durante media hora en remojo en agua tibia. Se enjuagan y escurren bien y las ponemos en una cacerola con la cebolleta y el puerro picados, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Cubrimos con caldo y ponemos al fuego, vigilando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de agua.
-Cuando estén tiernas, retiramos los dientes de ajo y la hoja de laurel, incorporamos el curry en polvo y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Trituramos con la batidora, pasamos luego por el chino para que quede una crema más fina y la volcamos de nuevo en la cazuela.
-Con ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña, sacamos bolitas del calabacín sin pelar. Quitar la piel a la zanahoria y la cortamos en lonchas finitas con un pelador. Calentar aceite en una sartén y freímos por tandas las verduras, procurando que queden doraditas. Cuando las tengamos listas, se sacan bien escurridas, se dejan sobre papel de cocina y espolvoreamos con una pizca de sal gorda y curry.
-Acercamos la crema de lentejas al fuego, incorporar la nata líquida, rectificar de sal y mezclamos bien. Calentar a fuego suave sin dejar de mover hasta que comience a espesar. Se sirve muy caliente con un hilito de aceite de oliva crudo por encima y la guarnición de verduras.

*mejillones gratinados con tomate

(para cuatro personas)
·2 kilos de mejillones
·6 tomates grandes y maduros
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un bulbo de hinojo
·unos tallos de apio
·2 zanahorias
·1 vaso grande de vino blanco seco
·un trozo de pan del día anterior
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar las zanahorias, quitar las hebras a los tallos de apio y picar todo en taquitos pequeños. Cortar las cebolletas y el hinojo en tiras finas y picar también los dientes de ajo. Raspar los mejillones bajo el grifo hasta eliminar todas las adherencias. Enjuagarlos bien y se pasan a una cazuela con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Apartamos y dejamos templar.
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos las verduras que teníamos ya picadas. Sofreír a fuego suave, para que se vayan ablandando sin dorarse. Vamos moviendo de vez en cuando y en el momento en que estén blanditas, regar con el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
-Añadir los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados, las hebras de azafrán, el pimentón y una pizca de sal. Cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén casi deshechas y apenas sin jugo.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
Retirar una de las cáscaras a los mejillones y colocarlos en una fuente honda. Repartir por encima el sofrito de tomate y verduras y espolvorear el pan recién rallado en migas gruesas. Agregar un hilito de aceite de oliva y gratinar durante diez minutos. Servir enseguida.

*arroz caldoso con magro y setas

(para cuatro personas)
.400 grs de arroz de grano redondo
·¼ kilo de magro de cerdo
·½ kilo de setas
·2 tomates grandes maduros
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo
·una copita de brandy
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce o picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de la carne y cortarla en taquitos medianos. Limpiar las setas con un paño húmedo, quitar la parte terrosa y las cortamos en trozos grandes. Ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.
-En una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar la carne y los dientes de ajo enteros y machacados, a fuego vivo, vamos moviendo hasta que queden doraditos y los sacamos con una espumadera bien escurridos a un plato.
-En el aceite que nos queda en la cazuela rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Cuando estén pochadas, agregar las ramitas de romero y tomillo y mojar con la copita de brandy. Seguimos moviendo y una vez evaporado el alcohol, añadimos los tomates rallados, espolvoreamos el pimentón y sofreímos a fuego medio.
-Cinco minutos después, agregar las setas y mezclar con el sofrito. Añadir el arroz y las hebras de azafrán y se rehogan un par de minutos para que tomen color y sabor. Bañar con el caldo, en cantidad suficiente para que el guiso quede jugoso. Rectificar de sal, movemos bien y dejamos cocer todo junto durante quince minutos. Retirar del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar diez minutos más antes de servir.