*arroz caldoso con magro y setas

(para cuatro personas)
.400 grs de arroz de grano redondo
·¼ kilo de magro de cerdo
·½ kilo de setas
·2 tomates grandes maduros
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo
·una copita de brandy
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce o picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de la carne y cortarla en taquitos medianos. Limpiar las setas con un paño húmedo, quitar la parte terrosa y las cortamos en trozos grandes. Ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.
-En una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar la carne y los dientes de ajo enteros y machacados, a fuego vivo, vamos moviendo hasta que queden doraditos y los sacamos con una espumadera bien escurridos a un plato.
-En el aceite que nos queda en la cazuela rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Cuando estén pochadas, agregar las ramitas de romero y tomillo y mojar con la copita de brandy. Seguimos moviendo y una vez evaporado el alcohol, añadimos los tomates rallados, espolvoreamos el pimentón y sofreímos a fuego medio.
-Cinco minutos después, agregar las setas y mezclar con el sofrito. Añadir el arroz y las hebras de azafrán y se rehogan un par de minutos para que tomen color y sabor. Bañar con el caldo, en cantidad suficiente para que el guiso quede jugoso. Rectificar de sal, movemos bien y dejamos cocer todo junto durante quince minutos. Retirar del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar diez minutos más antes de servir.

*bizcocho de plátano y jengibre

(para cuatro personas)
·4 plátanos maduros
·unos dados de jengibre confitado
·2 huevos
·125 grs de azúcar moreno
·250 grs de harina
·1 cucharada de levadura
·125 grs de mantequilla
·una pizca de jengibre en polvo
·una pizca de nuez moscada molida

-Untar un molde alargado con una pizca de mantequilla, procurando que las esquinas queden bien engrasadas. Espolvoreamos con harina, repartiéndola bien y sacudir para eliminar la que nos sobre. Dejamos el molde en el frigorífico mientras preparamos la masa.
-En un cuenco grande mezclamos los huevos con el azúcar y batimos enérgicamente a mano o mejor con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla esponjosa y blanquecina. Fundir la mantequilla y agregarla a la mezcla anterior. Seguir batiendo e incorporamos el jengibre en polvo y la nuez moscada. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo poco a poco hasta que queden bien integrada y no tengamos grumos.
-Con un cuchillo muy afilado, laminamos los daditos de jengibre. Quitamos la piel a los plátanos y se cortan en tacos. Mezclar ambos ingredientes con la masa, moviendo despacio para que no se deshaga la fruta.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y volcamos en él la mezcla, procurando que los trozos de plátano queden bien repartidos. Espolvorear por encima algo más de azúcar moreno y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobamos que está cocido pinchando el centro del bizcocho con la punta de un cuchillo y lo dejamos templar. Una vez tibio, se desmolda sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente y luego lo conservamos en una caja hermética.

*pastel de berenjenas con gambas

(para cuatro personas)
·5 berenjenas
·medio kilo de gambas peladas
·3 cebolletas
·2 tomates maduros
·1 diente de ajo
·3 huevos
·1 vasito de nata líquida ligera
·1 manojo de culantro fresco
·unas semillas de hinojo
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Quitar los tallos y la piel a las berenjenas. Se cortan en taquitos pequeños y se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal y las dejamos reposar durante media hora para que suelten el jugo amargo.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego mínimo. Se van moviendo de vez en cuando y cuando estén blanditas agregamos los dientes de ajo laminados y los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos. Sofreír hasta que se evapore el jugo de vegetación y pasamos a un bol grande.
-Enjuagar y escurrir las berenjenas. Agregar algo más de aceite a la sartén y ponerlas a fuego suave con las semillas de hinojo machacadas y el culantro picado. Tapar y confitar a fuego suave hasta que las berenjenas estén casi deshechas. Las unimos al sofrito, agregamos las gambas enteras, los huevos batidos y la nata líquida. Rectificar de sal, agregar una pizca de pimienta y mezclar suavemente.
-Engrasar un molde rectangular con una pizca de aceite y rellenar con las berenjenas. Sacudir bien para que quede compacto y horneamos, al baño María a 210 grados durante treinta o cuarenta minutos. Comprobamos que queda cuajado antes de sacarlo del horno y dejamos reposar antes de volcarlo sobre una fuente. En el momento de servir, se corta en rodajas gruesas y acompañamos con la salsa de tomate caliente.

*redondo de pavo en salsa de manzana

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·½ vaso de brandy
·½ vaso de Jerez oloroso
·½ vaso de caldo de carne
·ralladura de piel de naranja
·unas cucharadas de salsa de soja
·1 manzana Golden grande
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·1 cucharadita de jengibre fresco rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de la carne, bridarla para que no pierda la forma al cocer y la colocamos en una fuente. En un bol mezclamos la salsa de soja con la mostaza, la ralladura de piel de naranja, el brandy, el Jerez Oloroso y el jengibre fresco rallado. Salpimentar el redondo y pintarlo con la salsa. Tapar con film transparente y dejarlo en el frigorífico un par de horas para que tome sabor.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rehogarlas en una cazuela grande con unas cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajos picados y rehogar unos minutos más. Sacar el sofrito a un bol y en el aceite sobrante rehogamos la pechuga de pavo bien escurrida hasta que quede doradita por todas partes.
-En una fuente grande colocamos el redondo, repartimos alrededor el sofrito de cebolletas y la manzana pelada y cortada en dados medianos. Regar con el adobo y el caldo. Meter en el horno, precalentado a 200 grados y se asa durante cincuenta minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con su propio jugo.
-Una vez hecha, sacar la carne sin pincharla y la dejamos enfriar. Retirar el hilo y cortarla en lonchas finitas. Triturar la salsa y ponerla al fuego para que reduzca un poquito. Napar con ella el redondo y acompañamos con una guarnición de arroz Basmati.

*crema de calabaza y patatas

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 patatas medianas
·1 puerro (la parte blanca)
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso de nata líquida ligera
·1 litro de caldo de carne o pollo
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·100 grs de queso azul en un solo trozo
·3 rebanadas de pan de molde
·un diente de ajo
·aceite de oliva

-Pelamos las cebolletas y el puerro y se cortan en rodajas finitas. Quitamos la piel a la calabaza, retirar los filamentos y las semillas y cortamos la pulpa en taquitos. Pelar las patatas y trocearlas del mismo modo.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Rehogar a fuego suave las cebolletas con el puerro y cuando estén blanditos incorporamos el diente de ajo muy picado, la calabaza y las patatas. Dar unas vueltas para que tomen color. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, la nuez moscada y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos más y añadir el caldo caliente.
-Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Triturar las verduras con el caldo y pasamos el puré por el chino, así tendremos una crema más fina. Incorporar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y mezclar bien.
-Frotar las rebanadas de pan con el diente de ajo, cortarlas en bastoncillos finos, se fríen hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Sobre cada plato colocamos unos dados de queso azul, servimos encima la crema muy caliente y adornamos con los fritos de pan con ajo.

*estofado de ternera al vino

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso en un solo trozo
·100 grs de panceta ahumada
·3 cebolletas
·2 puerros
·3 zanahorias
·2 dientes de ajo
·2 clavos de olor
·un vaso de vino tinto
·unas ramitas de romero
·unos tallos de cebollino fresco
·pimentón dulce o picante
·una hoja de laurel
·dos cucharadas de vinagre de Jerez
·caldo de carne o de verduras
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-En una cazuela grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la carne, a fuego vivo hasta que quede bien doradita. Le vamos dando la vuelta con cuidado de no pincharla, incorporar los dientes de ajo pelados y machacados, los clavos de olor pinchados en una cebolleta, la hoja de laurel y las ramitas de romero.
-Pelar las otras dos cebolletas y los puerros, se pican menudos y hacemos lo mismo con las zanahorias. Incorporar todas las verduras y la panceta cortada en taquitos a la cazuela, añadir las dos cucharadas de vinagre y el pimentón. Mojar con el vino y rehogar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
-Agregar una pizca de sal, unos granos de pimienta y caldo caliente hasta cubrir. Poner a fuego suave, medio tapado y cocer durante cuarenta o cincuenta minutos. Mover el guiso de vez en cuando y agregar más caldo si fuera necesario.
-Cuando la ternera esté tierna, la sacamos y se corta en tacos medianos. Retirar la cebolleta con los clavos pinchados, la hoja de laurel y el romero y triturar la salsa con las verduras. Freír unas patatas en gajos gordos con unos dientes de ajo y colocarlas bien escurridas en una fuente grande. Sobre ella colocamos los trozos de ternera, bañamos con la salsa, espolvorear el cebollino picado y servir enseguida.

*calamares en salsa de tomates y pimientos

(para cuatro personas)
·8 calamares pequeños
·1 cebolleta
·1 zanahoria
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan mojada en leche
·1 huevo
·perejil fresco
PARA LA SALSA :
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates maduros grandes
·2 pimientos rojos
·2 pimientos verdes
·unas ramitas de tomillo
·una hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Lavar y secar los pimientos rojos, untarlos con aceite de oliva y hornear a 190 grados hasta que la piel quede tostadita. Una vez asados, tapar con papel de aluminio y dejar que se enfríen. Limpiamos los calamares, quitarles las aletas y las patas y se reservan. Les damos la vuelta y se enjuagan bien por dentro y por fuera.
-En una cazuela amplia rehogamos las cebolletas y los pimientos verdes, cortados en tiras finas, a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar los dientes de ajo muy picaditos, saltear unos minutos y añadir los tomates en dados, sin piel ni semillas. Regar con el vino blanco y sofreímos sin tapar.
-Cuando tengamos las verduras a punto, incorporamos los pimientos rojos pelados y troceados con parte de su jugo y rehogamos unos minutos más. Triturar la salsa, incorporar el tomillo, la hoja de laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta y volvemos a poner a fuego suave.
-Picar las aletas de los calamares con la cebolleta, unos tallos de perejil, la zanahoria y los dientes de ajo. Agregar el pan bien escurrido y mezclar todo con el huevo batido. Rellenar los calamares del revés y se van colocando sobre la salsa. Cocer todo junto durante cincuenta minutos, agitando la cazuela de vez en cuando y servir con una guarnición de pasta o arroz hervido.