*coliflor gratinada con tomates y anchoas

(para cuatro personas)
·1 coliflor grande
·3 tomates grandes maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 chalotas o cebolletas
·4 cucharadas de aceitunas moradas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharadita de pimentón picante
·una pizca de orégano
·media cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
·perejil fresco
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclar un buen puñado de perejil picado con cinco o seis cucharadas de pan rallado y un diente de ajo muy picadito. Machacar las aceitunas, retirar el hueso y partirlas a lo largo en tres o cuatro gajos. Lavar cuidadosamente la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separarla en ramilletes. Los cocemos al vapor y cuando estén “al dente” los sacamos y dejamos templar.
-Picar las chalotas en tiras finas y las rehogamos en una sartén amplia con los otros dos dientes de ajo muy picados en un poquito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y agregar los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados medianos. Añadir entonces el azúcar, el pimentón, el tomillo, el orégano y el romero y sofreímos a fuego medio hasta que se vayan deshaciendo, unos veinte minutos más.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
En una fuente grande y honda repartimos la coliflor, las aceitunas y las anchoas picaditas. Sobre ellas, volcamos el sofrito de tomates y mezclamos bien.
-Espolvorear la mezcla de pan rallado, perejil y ajo, regamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos durante media hora aproximadamente. En el último momento, gratinar para que se forme una costra. Servimos templado como primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado.

*arroz con romero, costillas y ajos

(para cuatro personas)
·400 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de costillas de cerdo ibérico
·una docena de dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 pimientos verdes
·½ pimiento rojo
·3 tomates maduros
·caldo de carne o de verduras
·un pellizco de hebras de azafrán
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·una cucharada de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·unas gotas de zumo de limón
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de las costillas. Enjuagar los dientes de ajo y sin pelar, los aplastamos ligeramente. Calentamos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar a fuego medio las costillas salpimentadas, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y romero. Vamos moviendo de vez en cuando y dejamos al fuego hasta que tomen un bonito color dorado.
-Con ayuda de una espumadera, sacamos todo bien escurrido y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogamos las cebolletas y los pimientos picados lo más finos posible. Mientras, ponemos el caldo a calentar en un cazo aparte.
-Cuando las verduras esté pochadas, agregamos los tomates rallados y subimos el fuego para que el jugo reduzca un poquito. Lavar el arroz y lo agregamos al sofrito con las hebras de azafrán y el pimentón.
-Damos unas vueltas para que el grano tome color y sabor, agregar el caldo, mezclar y cuando comience a hervir añadimos las costillas, los dientes de ajo y un chorrito de zumo de limón. Dejamos cocer a fuego medio quince o diecisiete minutos hasta que el arroz esté a punto. Dejar reposar tapado fuera del fuego tres o cuatro minutos más y servir enseguida.

*salmón al horno con patatas y espinacas

(para cuatro personas)
.4 trozos grandes de lomo de salmón
·2 patatas
·medio kilo de espinacas
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 limón
·unos tallos de estragón fresco
·sal y pimienta rosa molida
·aceite de oliva

-Retirar los tallos más duros de las espinacas, enjuagarlas bien y se dejan sobre un escurridor. Repasar el pescado de espinas, retirar la piel y colocarlo en una fuente honda, agregamos sal, pimienta molida, el estragón picado, una pizca de zumo y ralladura de limón y aceite de oliva. Tapamos y dejamos que maceren durante media hora.
-Pelamos las patatas y se cortan en rodajas de grosor mediano. Cortar las cebolletas en tiras finitas y rehogamos todo junto en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden un poquito y queden doradas. Se sacan con una espumadera y las dejamos sobre papel de cocina para que escurran bien.
-En la misma sartén, retiramos el exceso de aceite y rehogamos los ajos laminados. Incorporar las espinacas muy picadas, saltear a fuego vivo cinco minutos y retirarlas. Se extienden en una fuente de horno y sobre ellas colocamos las patatas rehogadas con cebolletas. Colocamos encima los trozos de salmón, regamos con el adobo y el caldo de pescado.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Tapamos la fuente con una lámina de papel de aluminio y hornear durante veinte o treinta minutos. Retirar el papel, mojar con su jugo, gratinar un par de minutos y se sirve enseguida.

*escalopines de pollo rellenos

(para cuatro personas)
. 16 filetes finos de pechuga de pollo
·8 lonchas de queso tierno para fundir
·un puñado de pistachos triturados
·un puñado de hojas de hierbabuena
·una tira de piel de naranja
·un tazón de leche templada
·harina y pan rallado para rebozar
·un huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·300 grs de champiñones medianos
·2 chalotas o cebolletas pequeñas
·un vasito de Jerez Amontillado
·un vaso de caldo de carne
·zumo y ralladura de media naranja
·mantequilla

-En una cazuela grande fundimos la mantequilla y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén pochadas, agregar los champiñones limpios y cortados por la mitad, la ralladura y el zumo de naranja y el Jerez, cocer durante veinte minutos y apartar.
-Hervir la leche con la piel de naranja y cuando esté templada, metemos dentro los escalopines durante media hora. En un bol mezclamos la hierbabuena picadita con los pistachos troceados y reservamos. Sacar los filetes de la leche, los secamos bien, agregamos sal y pimienta y sobre ocho de ellos colocamos una loncha de queso y repartimos el picadillo de pistachos y hierbabuena. Tapamos con otro filete y cerramos con un par de palillos.
-Batir el huevo y mezclarlo con un par de cucharadas de la leche que hemos utilizado. Cuando tengamos los ocho emparedados, se pasan primero por harina, luego por la mezcla de huevo y leche y finalmente por pan rallado. Presionamos para que el rebozado quede bien adherido, se van friendo en abundante aceite caliente y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.
-A la salsa que tenemos preparada, añadimos el caldo de carne caliente y damos un hervor. Servir los escalopines recién hechos, napamos con la salsa y acompañamos con una pasta hervida.

*crema de judías blancas al curry

(para cuatro personas)
·400 grs de judías blancas
·1 cebolleta
·1 zanahoria
·1 ramita de apio
·un manojo de culantro fresco
·unas semillas de hinojo
·polvos de curry
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 zanahoria gruesa
·unas cucharadas de nata líquida ligera
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo durante la noche. Se enjuagan y escurren y las pasamos a una cazuela con la cebolleta, la hoja de laurel, las semillas de hinojo machacadas, las zanahorias y el apio limpios y una pizca de sal. Cubrir con agua fría, agregar un chorrito de aceite de oliva, tapamos y cocemos, a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que utilicemos.
-Cuando las judías estén tiernas, retirar la hoja de laurel y sacar parte del caldo. Triturar las judías con las verduras y vamos agregando más caldo poco a poco hasta que obtengamos una consistencia suave, no demasiado espesa. Poner de nuevo la crema al fuego, agregar las hebras de azafrán y el curry al gusto. Mezclar bien y calentar a fuego suave hasta que vuelva a hervir.
-Raspar y cortar la zanahoria en rodajas lo más finas posible. Dejarlas en un cuenco con agua helada para que queden rígidas. Se secan luego bien y se van friendo en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas las sacamos con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En el momento de comer, repartimos la crema en los platos, agregar un chorrito de nata líquida y adornamos con los chips de zanahoria y una pizca de polvos de curry.

*compota especiada de melocotones

(para cuatro personas)
·4 melocotones grandes, de pulpa firme
·piel de una naranja
·3 cucharadas de azúcar moreno
·1 clavo de olor
·1 palo de canela
·2 estrellas de anís
PARA ACOMPAÑAR:
·3 yogures naturales cremosos, tipo griego
·una cucharadita de agua de azahar
·3 cucharadas de azúcar moreno
·una pizca de vainilla en polvo
·un puñado de pistachos pelados
·unas hojas de hierbabuena fresca para decorar

-Batir los tres yogures con el resto de ingredientes y dejar la crema en el frigorífico. Tostar ligeramente los pistachos y machacarlos de modo que queden en trocitos medianos. Poner al fuego una cazuela con el palo de canela, el anís estrellado, el azúcar, el clavo y la piel de naranja. Frotar los melocotones suavemente con un cepillo y se enjuagan bajo el grifo. Se pasan a la cazuela y cubrimos con agua fría. Cuando comience a hervir, retiramos la espuma y cocemos durante cinco minutos.
-Con ayuda de una espumadera, sacamos los melocotones y bajamos el fuego al mínimo. Una vez templados, retiramos la piel, se abren por la mitad y les sacamos el hueso. Se vuelven a incorporar a la cazuela y cocemos en el almíbar durante diez o quince minutos más, dependiendo del tamaño, para que se ablanden ligeramente sin deshacerse.
-Pasamos los melocotones y la piel de naranja a un cuenco grande y colamos sobre ellos el jugo de cocción. Tapamos y se dejan entibiar. Cuando se enfríen del todo, los pasamos al frigorífico y dejamos macerar tres o cuatro horas. En el momento de servir, procurar sacarlos para que estén a temperatura ambiente. Colocar en cada cuenco un melocotón, bañamos con unas cucharadas de almíbar y acompañamos con la salsa de yogur. Repartir por encima los pistachos y decorar con unas hojitas de hierbabuena.

*coca de verduras asadas

(para cuatro personas)
·¼ kilo de harina
·½ vaso de aceite de oliva
·½ vaso de agua
·5 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·una pizca de sal
·orégano
PARA EL RELLENO :
·1 calabacín
·2 tomates rojos y duros
·1 bulbo de hinojo
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·un manojo de albahaca
·queso de cabra fresco o alguno similar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar preparamos la masa. Desleír la levadura en el vaso de agua templada. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, amontonarla y hacer un hueco en el centro. Incorporar la levadura poco a poco, las semillas de sésamo y el orégano desmenuzado.
-Mezclar bien con las puntas de los dedos y vamos agregando el aceite poco a poco. Trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea, la estiramos sobre una bandeja grande, ligeramente engrasada, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante una hora, en un lugar templado para que suba.
-Mientras fermenta la masa, asar los pimientos y cuando se enfríen los pelamos y se cortan en tiras. Quitar la piel y las semillas a los tomates y cortarlos en rodajas. Lavar el calabacín y, sin pelar, se corta igual. Quitar las primeras capas al bulbo de hinojo y a las cebolletas y hacemos tiras finitas.
-Precalentar el horno a 200 grados. Repartir las verduras sobre la masa, mezclándolas bien, agregar una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada. Desmenuzar por encima el queso, rociar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno, encendemos el grill y gratinamos. Servir la coca recién horneada y acompañar con una ensalada.