(para cuatro personas)
·1 lámina de masa quebrada
·200 grs de setas variadas
·3 huevos
·3 escalonias o chalotas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata líquida ligera
·una cucharada de mantequilla
·½ vasito de vino blanco seco
·queso Emmental rallado
·unos tallos de cebollino y romero frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y harina para el molde
·aceite de oliva
-Engrasar un molde desmontable redondo con la mantequilla, espolvorear una pizca de harina y forrarlo con la masa quebrada, presionando bien sobre las paredes del molde. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas cortadas en tiras finitas. Cuando se ablanden, agregar los dientes de ajo muy picados y sofreír un par de minutos más. Retiramos la parte terrosa de las setas, y limpiarlas con un trapo húmedo. Se cortan en trozos grandes y se incorporan a la sartén. Mojar con el vaso de vino, saltear brevemente y apartamos del fuego.
-En un cuenco batimos los huevos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y el cebollino y el romero finamente picados. Incorporamos la nata líquida y el queso rallado y trabajar bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
-Hornear la masa durante diez o quince minutos a 180 grados. Cuando se enfríe un poquito repartimos sobre ella las setas bien escurridas. Las extendemos de modo que cubran toda la tarta y cubrir con la crema de huevos y queso. Hornear unos treinta o cuarenta minutos hasta que quede bien cuajada y la superficie se dore. Servir templada y acompañamos con una ensalada de rúcola y tomate.
23 de septiembre de 2006
22 de septiembre de 2006
*musaka de pollo y berenjenas
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de pechuga de pollo picada
·3 cebolletas
·3 tomates grandes maduros
·un trozo de calabaza
·1 zanahoria
·caldo de verduras
·un par de cucharadas de harina
·100 grs de queso Feta
·unos tallos de culantro fresco
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta molida
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla
·aceite de oliva
-En una sartén grande rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregamos la calabaza y las zanahorias cortadas en cubitos. Aderezar con una pizca de sal y pimienta. Desmenuzamos la carne sobre las verduras y salteamos a fuego vivo para que quede suelta. Incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados, la cucharadita de azúcar y el culantro picado. Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante unos cuarenta minutos.
-Mientras se hace la salsa, lavamos las berenjenas, quitamos el tallo y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Después de media hora, se enjuagan y se secan. Las vamos asando en la plancha bien caliente, con unas gotas de aceite de oliva y se reservan.
-Calentar dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una crema suave, añadir pimienta y nuez moscada y mantener templada.
-Engrasamos una fuente honda con una pizca de mantequilla y cubrir la base con lonchas de berenjena, luego tomate y pollo y vamos repitiendo capas hasta acabar con una última de berenjenas. Desmenuzar el queso y mezclarlo con la crema de verduras. Cubrimos con ella la musaka y horneamos a 180 grados durante una hora aproximadamente. Dejamos que repose unos minutos fuera del horno y servimos con una buena ensalada como guarnición.
·4 berenjenas medianas
·400 grs de pechuga de pollo picada
·3 cebolletas
·3 tomates grandes maduros
·un trozo de calabaza
·1 zanahoria
·caldo de verduras
·un par de cucharadas de harina
·100 grs de queso Feta
·unos tallos de culantro fresco
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta molida
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla
·aceite de oliva
-En una sartén grande rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregamos la calabaza y las zanahorias cortadas en cubitos. Aderezar con una pizca de sal y pimienta. Desmenuzamos la carne sobre las verduras y salteamos a fuego vivo para que quede suelta. Incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados, la cucharadita de azúcar y el culantro picado. Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante unos cuarenta minutos.
-Mientras se hace la salsa, lavamos las berenjenas, quitamos el tallo y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Después de media hora, se enjuagan y se secan. Las vamos asando en la plancha bien caliente, con unas gotas de aceite de oliva y se reservan.
-Calentar dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una crema suave, añadir pimienta y nuez moscada y mantener templada.
-Engrasamos una fuente honda con una pizca de mantequilla y cubrir la base con lonchas de berenjena, luego tomate y pollo y vamos repitiendo capas hasta acabar con una última de berenjenas. Desmenuzar el queso y mezclarlo con la crema de verduras. Cubrimos con ella la musaka y horneamos a 180 grados durante una hora aproximadamente. Dejamos que repose unos minutos fuera del horno y servimos con una buena ensalada como guarnición.
21 de septiembre de 2006
*arroz con verduras y atún fresco
(para cuatro personas)
·250 grs de atún en un solo trozo
·400 grs de arroz de grano redondo
·2 cebolletas
·2 pimientos rojos grandes
·1 pimiento verde
·un puñado de guisantes
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Lavar y secar los pimientos y pintarlos con aceite de oliva. Los asamos en el horno a 200 grados y les vamos dando la vuelta para que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados, se pelan, los cortamos en tiras finas y reservamos el jugo.
-Retiramos las espinas y la parte más oscura del atún, lo troceamos en tacos medianos y se dejan en un escurridor. Poner el caldo de pescado al fuego y mantenerlo caliente. Mientras, picamos finamente el pimiento verde, las cebolletas y los dientes de ajo.
-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se vayan pochando sin quemarse. Cuando estén a punto, incorporamos los tomates rallados y un par de cucharadas de jugo de los pimientos y seguimos cociendo sin tapar para que el sofrito reduzca.
-Cuando esté bien trabado, agregar el pimentón, sal, una pizca de pimienta, las hebras de azafrán y el arroz. Damos unas vueltas para que el grano tome color y se tueste un poquito. Bañar con abundante caldo caliente, mover y cuando comience a hervir, incorporamos los guisantes y las tiras de pimiento. Seguimos cociendo durante doce minutos más, agregamos el pescado y apartamos enseguida. Dejamos reposar tapado unos minutos fuera del fuego antes de servir.
·250 grs de atún en un solo trozo
·400 grs de arroz de grano redondo
·2 cebolletas
·2 pimientos rojos grandes
·1 pimiento verde
·un puñado de guisantes
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Lavar y secar los pimientos y pintarlos con aceite de oliva. Los asamos en el horno a 200 grados y les vamos dando la vuelta para que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados, se pelan, los cortamos en tiras finas y reservamos el jugo.
-Retiramos las espinas y la parte más oscura del atún, lo troceamos en tacos medianos y se dejan en un escurridor. Poner el caldo de pescado al fuego y mantenerlo caliente. Mientras, picamos finamente el pimiento verde, las cebolletas y los dientes de ajo.
-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se vayan pochando sin quemarse. Cuando estén a punto, incorporamos los tomates rallados y un par de cucharadas de jugo de los pimientos y seguimos cociendo sin tapar para que el sofrito reduzca.
-Cuando esté bien trabado, agregar el pimentón, sal, una pizca de pimienta, las hebras de azafrán y el arroz. Damos unas vueltas para que el grano tome color y se tueste un poquito. Bañar con abundante caldo caliente, mover y cuando comience a hervir, incorporamos los guisantes y las tiras de pimiento. Seguimos cociendo durante doce minutos más, agregamos el pescado y apartamos enseguida. Dejamos reposar tapado unos minutos fuera del fuego antes de servir.
20 de septiembre de 2006
*ternera con zanahorias en salsa de limón
(para cuatro personas)
·750 grs de ternera para guiso, muy tierna
·1 puerro grande
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·1 vasito de nata líquida ligera
·zumo y ralladura de medio limón
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·2 yemas de huevo
·una pizca de nuez moscada
·una cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva
-Cortar la carne en trozos regulares. Quitar la piel a la cebolleta, limpiar bien el puerro y picarlo en tiras finas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar la carne, a fuego suave, sin que llegue a dorarse y sazonar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Espolvorear la cucharada de harina, movemos para que se tueste bien y rehogar un par de minutos. Cuando la harina haya absorbido el jugo de la cazuela, agregamos la cebolleta con los clavos pinchados, las rodajas de zanahoria y el puerro. Añadir las hojas de laurel y agua templada hasta cubrir. Tapar el guiso y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.
-En un cuenco aparte, batimos las yemas con la nata, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y las verduras con una espumadera y las pasamos a una fuente grande.
-Colamos el caldo y lo calentamos de nuevo hasta que reduzca a la mitad. Bajar el fuego al mínimo, agregar la mezcla de yemas y mezclar bien, con precaución de que no hierva. Cuando la salsa quede trabada, napar con ella la carne, acompañar con una pasta hervida y servir enseguida.
·750 grs de ternera para guiso, muy tierna
·1 puerro grande
·1 cebolleta
·2 zanahorias
·1 vasito de nata líquida ligera
·zumo y ralladura de medio limón
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·2 yemas de huevo
·una pizca de nuez moscada
·una cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva
-Cortar la carne en trozos regulares. Quitar la piel a la cebolleta, limpiar bien el puerro y picarlo en tiras finas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar la carne, a fuego suave, sin que llegue a dorarse y sazonar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
-Espolvorear la cucharada de harina, movemos para que se tueste bien y rehogar un par de minutos. Cuando la harina haya absorbido el jugo de la cazuela, agregamos la cebolleta con los clavos pinchados, las rodajas de zanahoria y el puerro. Añadir las hojas de laurel y agua templada hasta cubrir. Tapar el guiso y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.
-En un cuenco aparte, batimos las yemas con la nata, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y las verduras con una espumadera y las pasamos a una fuente grande.
-Colamos el caldo y lo calentamos de nuevo hasta que reduzca a la mitad. Bajar el fuego al mínimo, agregar la mezcla de yemas y mezclar bien, con precaución de que no hierva. Cuando la salsa quede trabada, napar con ella la carne, acompañar con una pasta hervida y servir enseguida.
19 de septiembre de 2006
*sopa de pescado y tomate
(para cuatro personas)
·300 grs de pez espada o rape troceado
·¼ kilo de gambas hermosas
·4 o 5 tomates maduros
·unos huesos, cabeza y espinas de pescado
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 bulbo de hinojo
·1 tallo de apio
·1 vaso de Jerez seco
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·una cucharadita de pimentón dulce o picante
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·unas rebanadas de pan
·aceite de oliva
-Trocear las cebolletas, el bulbo de hinojo, el apio y las zanahorias. Los pasamos a una cazuela grande con la hoja de laurel, la cáscara de naranja y el tomillo desmenuzado y rehogamos a fuego suave.
-Mientras se hacen las verduras, poner las cáscaras de las gambas con las espinas, la cabeza y los huesos de pescado en otra cazuela, añadimos agua fría y cocemos a fuego medio. Vamos retirando la espuma que se vaya formando y seguimos cociendo, sin tapar, durante treinta o cuarenta minutos.
-Cuando el sofrito esté hecho, se incorporan a la cazuela los tomates rallados, las hebras de azafrán y el pimentón. Rehogar sin tapar para que reduzca un poquito y cuando las verduras estén casi deshechas, agregamos el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Retirar el laurel y la piel de naranja, triturar y añadir el caldo colado, mezclamos bien y cocemos durante media hora a fuego suave.
-Unos minutos antes de acabar la cocción, probar de sal y agregar los tacos de pescado, las gambas y el cebollino picado. Freír o tostar las rebanadas de pan y colocarlas en el fondo de los platos antes de servir la sopa.
·300 grs de pez espada o rape troceado
·¼ kilo de gambas hermosas
·4 o 5 tomates maduros
·unos huesos, cabeza y espinas de pescado
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 bulbo de hinojo
·1 tallo de apio
·1 vaso de Jerez seco
·una tira de piel de naranja
·unas ramitas de tomillo
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·una cucharadita de pimentón dulce o picante
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·unas rebanadas de pan
·aceite de oliva
-Trocear las cebolletas, el bulbo de hinojo, el apio y las zanahorias. Los pasamos a una cazuela grande con la hoja de laurel, la cáscara de naranja y el tomillo desmenuzado y rehogamos a fuego suave.
-Mientras se hacen las verduras, poner las cáscaras de las gambas con las espinas, la cabeza y los huesos de pescado en otra cazuela, añadimos agua fría y cocemos a fuego medio. Vamos retirando la espuma que se vaya formando y seguimos cociendo, sin tapar, durante treinta o cuarenta minutos.
-Cuando el sofrito esté hecho, se incorporan a la cazuela los tomates rallados, las hebras de azafrán y el pimentón. Rehogar sin tapar para que reduzca un poquito y cuando las verduras estén casi deshechas, agregamos el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Retirar el laurel y la piel de naranja, triturar y añadir el caldo colado, mezclamos bien y cocemos durante media hora a fuego suave.
-Unos minutos antes de acabar la cocción, probar de sal y agregar los tacos de pescado, las gambas y el cebollino picado. Freír o tostar las rebanadas de pan y colocarlas en el fondo de los platos antes de servir la sopa.
18 de septiembre de 2006
*cazuela de pollo con ajo y piñones
(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·una docena de dientes de ajo
·2 pimientos secos
·1 cucharada de piñones
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·ralladura y zumo de limón
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez Amontillado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagarlo bien y dejar escurrir. Machacar los dientes de ajo con su piel, reservando uno. Se pasan a un cuenco con los pimientos, limpios y sin semillas, cortados en trozos grandes, el tomillo y el romero desmenuzados, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica ligeramente machacada. Incorporar la ralladura y el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y el Amontillado.
-Secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentarlos y se pasan a una caja. Volcar sobre ellos todos los ingredientes del adobo, mezclar bien, procurando que queden bien empapados y tapar. Lo dejamos veinticuatro horas en el frigorífico, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén o en la plancha tostar los piñones. Los machacamos en el mortero con las hebras de azafrán, una pizca de sal y el diente de ajo reservado. Pasamos los trozos de pollo a una fuente honda y regamos con el jugo de la marinada. Si fuera necesario, agregamos un vasito de agua y metemos en el horno, a 200 grados, durante una hora más o menos.
-A mitad de cocción, incorporamos el majado de piñones y azafrán, damos la vuelta a los trozos de pollo, sin pincharlos y dejamos que se acabe de hacer y quede doradito. Servimos acompañado unas patatas fritas cortadas en trozos gruesos y una ensalada.
·1 pollo grande
·una docena de dientes de ajo
·2 pimientos secos
·1 cucharada de piñones
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·ralladura y zumo de limón
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez Amontillado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagarlo bien y dejar escurrir. Machacar los dientes de ajo con su piel, reservando uno. Se pasan a un cuenco con los pimientos, limpios y sin semillas, cortados en trozos grandes, el tomillo y el romero desmenuzados, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica ligeramente machacada. Incorporar la ralladura y el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y el Amontillado.
-Secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentarlos y se pasan a una caja. Volcar sobre ellos todos los ingredientes del adobo, mezclar bien, procurando que queden bien empapados y tapar. Lo dejamos veinticuatro horas en el frigorífico, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén o en la plancha tostar los piñones. Los machacamos en el mortero con las hebras de azafrán, una pizca de sal y el diente de ajo reservado. Pasamos los trozos de pollo a una fuente honda y regamos con el jugo de la marinada. Si fuera necesario, agregamos un vasito de agua y metemos en el horno, a 200 grados, durante una hora más o menos.
-A mitad de cocción, incorporamos el majado de piñones y azafrán, damos la vuelta a los trozos de pollo, sin pincharlos y dejamos que se acabe de hacer y quede doradito. Servimos acompañado unas patatas fritas cortadas en trozos gruesos y una ensalada.
16 de septiembre de 2006
*melocotones al horno con almendras
(para cuatro personas)
·3 o 4 melocotones grandes y duros
·4 cucharadas de almendras molidas
·un puñado de almendras fileteadas
·3 o 4 cucharadas de azúcar moreno
·4 yemas
·1 vasito de Amaretto o licor similar
·1 vasito de nata líquida ligera
·ralladura de piel de limón y de naranja
·unas gotas de zumo de limón
·mantequilla para el molde
·azúcar glas
-Una vez lavados, quitar la piel a los melocotones, retiramos el hueso y se cortan en gajos medianos. Rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y se colocan ordenadamente, en forma de abanico, sobre un molde redondo, previamente engrasado con mantequilla.
-En un cuenco se baten las yemas con el azúcar. Cuando estén espumosas agregamos la nata, las almendras molidas y la ralladura de piel de limón y de naranja. Trabajamos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave y bien trabada.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Tapar el molde con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos, lo justo para que los melocotones se ablanden un poquito. Pasado este tiempo, retiramos el papel y bañamos la fruta con la crema de huevos y almendras y horneamos durante diez minutos más, hasta que veamos que la crema comienza a cuajar.
-Sacamos la fuente, espolvorear el azúcar glas y pinchamos las almendras fileteadas, de modo que sobresalgan. Gratinamos a 200 grados hasta que la superficie quede bien doradita. Servimos el postre templado, adornamos con unas hojitas de hierbabuena y acompañamos con unas tejas o unos barquillos.
·3 o 4 melocotones grandes y duros
·4 cucharadas de almendras molidas
·un puñado de almendras fileteadas
·3 o 4 cucharadas de azúcar moreno
·4 yemas
·1 vasito de Amaretto o licor similar
·1 vasito de nata líquida ligera
·ralladura de piel de limón y de naranja
·unas gotas de zumo de limón
·mantequilla para el molde
·azúcar glas
-Una vez lavados, quitar la piel a los melocotones, retiramos el hueso y se cortan en gajos medianos. Rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y se colocan ordenadamente, en forma de abanico, sobre un molde redondo, previamente engrasado con mantequilla.
-En un cuenco se baten las yemas con el azúcar. Cuando estén espumosas agregamos la nata, las almendras molidas y la ralladura de piel de limón y de naranja. Trabajamos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema suave y bien trabada.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Tapar el molde con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos, lo justo para que los melocotones se ablanden un poquito. Pasado este tiempo, retiramos el papel y bañamos la fruta con la crema de huevos y almendras y horneamos durante diez minutos más, hasta que veamos que la crema comienza a cuajar.
-Sacamos la fuente, espolvorear el azúcar glas y pinchamos las almendras fileteadas, de modo que sobresalgan. Gratinamos a 200 grados hasta que la superficie quede bien doradita. Servimos el postre templado, adornamos con unas hojitas de hierbabuena y acompañamos con unas tejas o unos barquillos.
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