*pechuga de pavo rellena con pimientos

(para cuatro personas)
·750 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·200 grs de beicon en lonchas finitas
·6 pimientos verdes
·5 cebolletas
·4 zanahorias
·6 lonchas de queso tierno
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-Retirar las semillas de los pimientos, los cortamos en tiras anchas y se fríen en unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio hasta que se ablanden un poquito. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Limpiar la carne, abrirla en dos, cubrir con film, se aplana con el rodillo y aderezamos con sal y pimienta molida por dentro y por fuera.
-Sobre la carne colocamos las lonchas de beicon y las tiras de pimiento y las “tapamos” con las lonchas de queso. Enrollar, presionando para que queden bien colocadas y coser los extremos. Pasar la carne por harina y la rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva, en una cazuela grande hasta que quede bien doradita.
-La sacamos a un plato y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos las cebolletas en cuartos y las zanahorias en rodajas hasta que tomen color. Agregamos las hojas de laurel y unos granos de pimienta rosa y bañar con el vaso de vino. Una vez evaporado el alcohol, colocamos encima la pechuga y agregar el caldo de carne. Tapar, bajar el fuego y cocer durante una hora a fuego muy suave. Servir cortado en rodajas, acompañado de la salsa y un puré de patatas casero.

*pastel de piña y ron

(para cuatro personas)
.1 piña fresca pequeña
·4 huevos
·120 grs de harina
·1 cucharadita de levadura
·2 vasos de leche
·1 vaso de azúcar
·1 cucharada de almendras molidas
·1 copita de ron de caña
·una tira de piel de limón
·mantequilla y harina para el molde
·mermelada de piña o albaricoque para pintar

-Calentar la leche con la piel de limón y el azúcar. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que se enfríe. Limpiar la piña, retirar la piel y los nudos, cortarla en rodajas y luego en taquitos no demasiado pequeños.
-En un cuenco tamizamos la harina con la levadura. Se van agregando los huevos, uno a uno y las almendras molidas moviendo con las varillas para que se vayan integrando con la harina. Ir añadiéndole poco a poco la leche templada y la copita de ron y seguimos batiendo. Cuando tengamos una textura suave y cremosa, la pasamos por un colador para eliminar los posibles grumos que puedan haberse formado.
-Engrasar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear un par de cucharadas de harina. Colocar los trozos de piña de forma que cubran todo el fondo y sobre ellos volcar la masa. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora, aproximadamente, comprobando que está cuajado antes de sacarlo.
-Una vez templado, lo desmoldamos y se pasa a una fuente donde lo pintamos con dos o tres cucharadas de mermelada caliente, para darle brillo. En el momento de servir, se corta en porciones y acompañamos con una bola de helado de vainilla o lo presentamos sobre un fondo de crema inglesa.

*tomates gratinados con atún

(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·½ kilo de espinacas frescas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 latas de atún en aceite de oliva
·1 cucharada de harina
·1 cucharada de mantequilla
·queso tierno rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA CREMA :
·1 calabacín
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de albahaca
·1 vasito de caldo de verduras

-Lavar y secar los tomates y con un cuchillo muy afilado les sacamos la parte superior, los vaciamos, espolvoreamos el interior con sal y se colocan bocabajo en un plato. Escaldar las hojas de espinacas limpias y se dejan enfriar sobre un escurridor.
-Para la salsa, pelar las cebolletas y picarlas finamente. Despuntar el calabacín y sin pelar, se corta en taquitos. En una cazuela, rehogamos las cebolletas en el mínimo aceite y cuando comiencen a ablandarse, incorporamos el calabacín. Salteamos un par de minutos y bañamos con el caldo de verduras. Tapamos y cocemos a fuego mínimo un cuarto de hora. Incorporar la hojas de albahaca bien lavadas, trituramos, pasamos por el chino y reservamos.
-Pelamos y picamos muy menudos las cebolletas y el ajo. Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y los rehogamos a fuego suave hasta que se ablanden. Espolvorear la harina, tostarla bien y agregar las espinacas bien escurridas y picadas. Saltear un par de minutos, para que se evapore el agua de vegetación y apartamos. En un cuenco, mezclamos el sofrito con el atún, bien escurrido y desmenuzado y unas cucharadas de crema de calabacín y mezclar bien.
-Colocamos los tomates en una fuente, se rellenan y espolvoreamos con el queso rallado. Horneamos durante treinta o cuarenta minutos a 180 grados y se sirven sobre la crema de calabacín.

*empanada de pollo y manzanas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·100 grs de beicon en taquitos
·2 manzanas dulces
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·2 cebolletas
·4 huevos
·miga de pan mojada en leche
·1 cucharada de almendras picadas
·una copita de Jerez Oloroso
·un puñado de hojas de hierbabuena
·1 cucharada de mantequilla
·un poquito de leche para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Poner las pasas a remojar en el Jerez templado. En una sartén, derretimos la mantequilla, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas cortadas en rodajas finitas. Cuando comiencen a dorarse, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden.
-Tras diez o quince minutos, incorporar el beicon y rehogamos. Añadir la pechuga de pollo picada a cuchillo, en taquitos y subir el fuego, moviendo con una paleta para que quede suelta. Agregar el Jerez y cuando reduzca el jugo de la sartén, apartamos y dejamos enfriar. En un cuenco batimos los huevos y agregamos la miga de pan desmenuzada y la hierbabuena picadita. Cuando se enfríe, añadimos el sofrito, las almendras, las pasas y las manzanas peladas y cortadas en daditos. Aderezamos con sal y pimienta y mezclamos bien.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Forramos el fondo de un molde redondo con una de las láminas de masa y pincharla con un tenedor. Repartimos por encima el relleno, nivelamos con una espátula y tapamos con la otra placa de hojaldre. Cerramos la empanada y sellamos los bordes humedeciéndolos con un poco de agua. Pinchamos la superficie y pintamos con la leche. Hornear durante una hora aproximadamente, hasta que la masa qede cocida y doradita. Dejamos templar fuera del horno y la servimos acompañada de una ensalada.

*gratinado de berenjenas y tomates

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera rojos, de pulpa firme
·2 berenjenas medianas
·2 cebolletas
·1 puerro
·1 diente de ajo
·2 bolas grandes de queso Mozzarella
·un buen manojo de albahaca
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar y despuntar las berenjenas. Sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas de grosor mediano. Las colocamos en un escurridor grande, espolvoreamos con sal gorda y se dejan con un peso encima durante media hora para que suelten el jugo amargo. Las enjuagamos bien, se secan con papel de cocina y las hacemos a la plancha hasta que queden tostaditas.
-En la misma sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro cortados en rodajas finitas, a fuego medio. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, quitarles la piel y se cortan en rodajas. Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y lo rehogamos en la sartén, sin aceite, para que quede crujiente.
-Sobre una fuente de horno repartimos el sofrito de cebolletas y puerro y encima colocamos la mitad de las berenjenas y una de las mozzarellas cortada en lonchas finitas. Picar por encima parte de las hojas de albahaca y la mitad de los tomates. Aderezamos con una pizca de sal y pimienta y cubrimos con las berenjenas restantes, mozzarella, de nuevo albahaca y tomate. Regamos con un hilito de aceite de oliva y tapamos con papel de aluminio.
-Horneamos durante cuarenta y cinco minutos a 190 grados. Retiramos el papel, repartimos por encima el pan rallado mezclado con el diente de ajo y algunas hojas más de albahaca muy picados y agregar algo más de aceite si fuera necesario. Gratinar a máxima potencia hasta que la superficie quede doradita. Servir templado.

*arroz guisado con almejas y espárragos

(para cuatro personas)

.300 grs de arroz
.400 grs de almejas
.unas espinas de pescado para el caldo
.un manojo de espárragos verdes
.3 tomates de pera maduros
.2 cebolletas
.1 pimiento verde
.1 pimiento rojo
.3 dientes de ajo
.unas hebras de azafrán
.una hoja de laurel
.un manojo de perejil fresco
.una cucharada de pimentón
.sal y unos granos de pimienta
.aceite de oliva

-Preparar un caldo con las espinas de pescado, la hoja de laurel, un diente de ajo y unos granos de pimienta. Cubrimos con abundante agua fría y cuando arranque a hervir, apartamos y dejamos reposar tapado. Las almejas se ponen en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Limpiar los espárragos, retirar la parte final de los tallos y trocearlos, reservando las puntas.
-Para preparar el sofrito, rehogar las cebolletas y los dos pimientos cortados muy menudos, a fuego suave hasta que estén blanditos. Agregar luego los dos dientes de ajo restantes muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporar los tomates rallados.
-Saltear a fuego vivo para que reduzca ligeramente el agua de vegetación y agregar los tallos de los espárragos. Damos unas vueltas y añadir los granos de arroz, el pimentón y las hebras de azafrán. Rehogamos unos minutos y bañar con abundante caldo, previamente colado, añadir una pizca de sal y mezclar bien. Dejamos cocer a fuego medio durante diez o doce minutos.
-Enjuagar las almejas y repartirlas sobre la cazuela. Hacer lo mismo con las puntas de espárrago y espolvorear un puñado de perejil picado. Tapar y cocer cinco minutos más, hasta que las almejas se abran y el arroz esté a punto. Apartar del fuego y dejar reposar tapado antes de servir.

*brochetas de pez espada y tomates cherry

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·150 grs de tomates cherry
·un diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·1 cucharada de alcaparras
·2 dientes de ajo
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·4 filetes de anchoa en aceite
·sal y pimienta recién molida
·un manojito de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-Mezclar la ralladura de limón con el diente de ajo machacado, sal, una pizca de pimienta molida, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y emulsionar bien. Cortar el pescado en tacos y se meten en el aliño, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora.
-Para preparar la guarnición, rehogar uno de los dientes de ajo machacado con su piel en una cucharada de aceite de oliva. Agregamos el arroz, sofreímos un par de minutos, añadimos unos tallos de perejil enteros, una pizca de sal y pimienta y cubrimos con agua. Cuando hierva, bajamos el fuego, tapamos y cocemos hasta que el grano esté “al dente”.
-Refrescar el arroz y dejarlo escurrir. En una ensaladera picamos las anchoas, el otro diente de ajo y el cebollino. Agregar las alcaparras, la mostaza y un poco más de aceite de oliva. Incorporar el arroz, mezclar bien, probamos de sal y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el pescado.
-Se van ensartando los trozos de pez espada en las brochetas, alternándolos con los tomates cherry. Pintar con el jugo del adobo y asarlos un par de minutos por cada lado. Una vez hechos, los pintamos con el resto del aceite y se sirven enseguida con la ensalada de arroz.