*pimientos del piquillo rebozados

(para cuatro personas)
·12 pimientos de Piquillo en conserva
·una zanahoria
·una cebolleta
·un calabacín pequeño
·4 cucharadas de paté de Campaña o a la Pimienta
·unas cucharadas de leche
·harina y huevo para rebozar
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·3 tomates maduros
·un puerro
·2 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco
·caldo de verduras

-Raspar la zanahoria, despuntar el calabacín y sin pelar se pican en daditos lo más pequeños posible. Hacer lo mismo con la cebolleta y rehogar todo junto a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y casi deshechas. Antes de apartar del fuego, espolvoreamos una cucharada de harina, tostamos bien y añadimos leche hasta que se trabe la salsa.
-Pasar las verduras a un cuenco grande, incorporar el paté, mezclar bien y dejamos que se enfríen. Para preparar la salsa, rehogamos la parte blanca del puerro cortada en tiras muy finas en un poquito de aceite de oliva. Cuando se ablande, incorporamos los dientes de ajo picaditos y los tomates troceados, sin piel ni semillas.
-A fuego medio, sofreímos unos minutos, espolvorear una cucharadita de harina y rehogar. Añadir el vino blanco y el caldo de verduras, movemos, mezclamos bien y cocer sin tapar, a fuego suave hasta que el jugo reduzca un poquito. Una vez hecha la salsa, trituramos con el pasapurés y reservamos.
-Vamos rellenando los pimientos con la mezcla de verduras, los pasamos por huevo y harina, freír en abundante aceite bien caliente y sacamos a escurrir sobre papel de cocina. Calentar la salsa y volcarla sobre una fuente. Colocar encima los pimientos rebozados y acompañar con unos moldecitos de arroz hervido.

*sardinas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·12 sardinas hermosas
·3 dientes de ajo
·1 limón
·3 cucharadas de pan rallado
·3 cucharadas de jamón serrano picado
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·un vasito de caldo de pescado
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros grandes
·3 dientes de ajo
·orégano
·pan rallado
·sal de apio
·pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las sardinas, retirar las escamas, la cabeza, las tripas y la espina central, dejándolas abiertas a lo largo, sin separar los lomos. Se lavan bajo el grifo, con abundante agua y las dejamos sobre un escurridor mientras preparamos la guarnición.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Se lavan los tomates y se abren por la mitad, a lo ancho. En un cuenco mezclar pan rallado con los ajos muy picados, sal de apio, orégano y una pizca de pimienta molida. Repartir sobre los tomates, rociar con un hilito de aceite de oliva y horneamos durante media hora aproximadamente, hasta que se ablanden. Gratinar y cuando estén bien doraditos, sacamos del horno y reservamos.
-En un bol mezclar los dientes de ajo pelados y muy picados, las alcaparras, el jamón, el perejil y la ralladura de medio limón. Secar las sardinas por dentro y por fuera con papel de cocina y las rellenamos con este picadillo. Se cierran con un palillo y se van colocando sobre una cazuela de barro, engrasada con una pizca de aceite de oliva. Bañamos con el vasito de caldo y horneamos diez o quince minutos a 200 grados.
-Servimos las sardinas en la misma cazuela, acompañadas de los tomates gratinados y una ensalada de lechugas variadas.

*crema fría de garbanzos y verduras

(para cuatro personas)
·200 grs de garbanzos
·un hueso de jamón
·1 bulbo de hinojo
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·un par de vasos de caldo vegetal
·un vasito de nata líquida
·azafrán en hebra
·unas ramitas de tomillo y romero fresco
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·sal y pimienta negra molida
·un chorrito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de jamón serrano cortado en lonchas finas
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva

-Enjuagar y escurrir los garbanzos del agua de remojo. Se pasan a una cazuela con el hueso de jamón, la zanahoria, la cebolleta y el bulbo de hinojo limpios y troceados. Incorporar la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y romero, los granos de comino y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-Cortar las lonchas de jamón en juliana y saltearlas en un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego vivo. Una vez tostaditas, se sacan bien escurrido y se reserva sobre papel de cocina. Cuando los garbanzos estén hechos, se sacan a otra cazuela, retiramos las hierbas aromáticas y el hueso de jamón y los trituramos con parte del caldo de cocción y el vinagre.
-Mezclamos bien, incorporamos el caldo de verduras y las hebras de azafrán y cocemos durante un cuarto de hora más a fuego lento. Apartar del fuego y se deja enfriar. Si quedara demasiado espesa, agregar algo más de caldo, debe quedar una crema ligerita.
-Añadir la nata, rectificamos de sal y pimienta, pasamos por el chino y dejamos en el frigorífico tres o cuatro horas. Servir la crema fresquita y repartimos por encima las virutas de jamón y los tallos de cebollino muy picados.

*pollo en adobo de tomillo y limón

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·2 limones
·unas ramitas de tomillo fresco
·4 cucharadas de piñones tostados
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de ave
·una cucharadita de harina de maíz
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas grandes
·4 dientes de ajo
·unas semillas de comino
·una cucharadita de pimentón
·vinagre de Jerez

-Trocear y quitar la piel al pollo, enjuagar bien y secar con papel de cocina. Salpimentamos y los mezclamos en un cuenco grande con los dos limones troceados, el tomillo, los granos de pimienta de Jamaica machacados y un hilito de aceite de oliva. Mover bien, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Las patatas se cortan en rodajas gorditas y se fríen, a fuego medio, hasta que estén cocidas. Las sacamos bien escurridas y se pasan a otra cazuela con los dientes de ajo pelados y troceados, las semillas de comino y el pimentón. Distribuimos el majado por encima de las patatas, agregamos sal y un vasito de agua. Agitar la cazuela y cocer hasta que se trabe la salsa, procurando que las patatas no se deshagan.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los trozos de pollo con su adobo sobre una fuente honda y regar con el vino blanco y el caldo. Hornear durante una hora aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo.
-Una vez hecho, reservamos la carne y volcamos la salsa en un cazo. Añadimos los piñones tostados, la harina de maíz disuelta en medio vaso de agua fría y damos un hervor para que reduzca y espese un poquito. Servimos el pollo napado con la salsa, acompañado de las patatas aliñadas y una ensalada.

*helado de coco

(para cuatro personas)
·2 tazas de leche
·80 grs de coco rallado
·3 yemas
·3 claras
·150 grs de azúcar
·una taza de nata líquida
·un palito de vainilla
·una pizca de sal
PARA ACOMPAÑAR
·300 grs de frambuesas
·2 cucharadas de azúcar
·zumo de lima
·unas hojitas de hierbabuena fresca

-En un cazo ponemos la leche a calentar con el coco rallado y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Cocemos a fuego suave y cuando comience a hervir dejamos cocer media hora más, apartamos y se deja enfriar tapado.
-En un cuenco grande batimos, con las varillas eléctricas, las yemas con el azúcar y cuando la mezcla comience a blanquear, agregar poco a poco la leche con el coco y movemos suavemente para que se vayan mezclando. Pasamos todo de nuevo al cazo y volvemos a calentar, a fuego muy suave, sin dejar de mover hasta que vaya espesando y retiramos.
-A la crema que tenemos, cuando se haya enfriado por completo, agregamos la nata, mezclamos bien y volcamos todo en un molde grande que nos permita luego batir sin que se nos salga. Lo pasamos al congelador durante un par de horas. Montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y las incorporamos al helado, mezclando despacio, de forma envolvente hasta incorporarlas completamente y volvemos a dejar en el congelador hasta el momento de servir.
-Cocer las frambuesas a fuego suave con el azúcar y unas gotas de zumo de lima durante veinte minutos. Triturar, pasar por el chino y reservamos en el frigorífico. Cuando vayamos a tomar el helado, lo sacamos quince o veinte minutos antes del congelador, servimos dos o tres bolas por cuenco, bañamos con la salsa de frambuesa y unas hojas de hierbabuena.

*lasaña de verduras y requesón

(para cuatro personas)
·12 placas para lasaña
·150 grs de requesón
·un puñado de hojas de acelga
·4 tomates maduros
·2 puerros
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo
·una pizca de nuez moscada molida
·una taza de bechamel clarita
·unas cucharadas de mantequilla
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cocemos las acelgas al vapor unos minutos y cuando estén, se dejan sobre un colador con un plato hondo encima, haciendo presión para que suelten todo el agua. Hervir las láminas de pasta en abundante agua con una pizca de sal, y a medida que las vayamos teniendo “al dente”, se sacan con cuidado y se dejan escurrir sobre un paño limpio.
-Picar los ajos y pelamos los tomates, retiramos las pepitas y los picamos. Limpiar el puerro, se corta en tiras finitas y lo rehogamos a fuego suave, en una sartén grande, hasta que se ablanden. Incorporar los ajos, sofreírlos un poquito y por último añadir los dados de tomate, el pimentón, un poquito de sal y las hierbas aromáticas desmenuzadas. Cocer destapado para que se evapore el agua de vegetación y cuando reduzca un poquito, añadimos las acelgas muy escurridas y picadas, salteamos cinco minutos más y dejamos enfriar.
-Cuando el sofrito de verduras esté templado, lo pasamos a un bol grande y le añadimos el requesón desmenuzado y una pizca de sal y pimienta. Engrasamos una fuente rectangular y forramos el fondo con cuatro placas de pasta y alternamos con capas de verdura, acabando con una última de pasta. Cubrir con la bechamel, repartir por encima unas bolitas de mantequilla y horneamos durante media hora aproximadamente a 170 grados. Unos minutos antes de sacar del horno encendemos el grill y gratinamos.

*pastel de merluza y gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de merluza
·¼ kilo de gambas grandes
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·6 huevos
·4 cucharadas de nata líquida
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas ramitas de estragón fresco
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-En una cazuela grande colocamos el pescado con las cáscaras de las gambas, el puerro, la zanahoria y la cebolleta, limpios y enteros. Agregamos unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil, sal, un chorrito de aceite de oliva y agua fría y cocemos durante media hora aproximadamente.
-Cuando el pescado esté cocido, lo sacamos del caldo, dejamos enfriar y lo desmenuzamos, en trozos grandes y repasamos bien para que no queden espinas. Batimos los huevos en un bol grande con la nata y la salsa de tomate. Agregar el estragón muy picadito y las gambas peladas. Mezclar bien, añadimos los trozos de merluza, sazonar con sal y pimienta y reservamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvoreamos las paredes y el fondo con pan rallado y sacudimos bocabajo para que quede una capa finita. Volcar la mezcla, procurando repartir bien el pescado y las gambas.
-Colocamos el molde sobre una fuente, la llenamos de agua y cocemos al baño María durante una hora y media aproximadamente. Si vemos que se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio hasta acabar la cocción. Dejamos enfriar completamente y lo pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Una vez desmoldado, se corta en rodajas y se sirve acompañado de una salsa de tomate casera o un puré de verduras.