*albóndigas con alcachofas y aceitunas

(para cuatro personas)
·½ kilo de ternera picada
·una docena de alcachofas
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·1 huevo
·1 diente de ajo
·zumo de limón
·3 cucharadas de aceitunas moradas
·1 vaso grande de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de verduras
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·harina para rebozar

-Limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y dejarlas en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Mezclar en un bol la carne picada con el huevo batido y la rebanada de pan. Sazonar con sal y pimienta, añadir parte del culantro picado, trabajamos bien con un tenedor, tapamos con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos las verduras.
-En una cazuela grande de barro rehogar a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras finas con la zanahoria rallada. Cuando estén pochadas, agregamos el ajo picado y sofreímos unos minutos. Incorporamos los cuartos de alcachofa, añadimos una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán.
-Rehogamos bien y cuando comiencen a tomar color, bañamos con el vino blanco y subimos el fuego. Una vez evaporado el alcohol, agregamos el caldo de verduras, tapamos y cocemos a fuego suave durante veinte o treinta minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.
-Con la masa que tenemos en el frigorífico, se van formando bolitas, las pasamos por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y a medida que estén hechas, las pasamos a la cazuela con las alcachofas. Agregamos las aceitunas y el resto de culantro picado. Cocer todo junto diez o quince minutos y las servimos acompañadas de arroz hervido.

*rape al horno con sofrito de espinacas

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·½ kilo de espinacas tiernas
·1 manojo pequeño de ajetes
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·4 cebolletas
·1 pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
·perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas. Rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos y agregamos los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos y apartamos.
-Engrasar ligeramente una fuente grande y honda y repartir sobre ella las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Cubrir con el sofrito de cebolla y pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil picado y el caldo. Hornear durante treinta o cuarenta minutos a 180 grados hasta que las patatas estén tiernas.
-Limpiamos y picamos los tallos de ajo y hacer lo mismo con las espinacas. En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave los ajetes hasta que estén blanditos. Agregamos una pizca de sal y pimienta y apartamos. En la misma sartén, en el aceite que ha quedado, rehogamos las hojas de espinaca, a fuego vivo para que se hagan un par de minutos sin ablandarse demasiado.
-Cubrimos el fondo de otra fuente con los ajetes salteados. Sobre ellos colocamos las rodajas de rape, sazonamos con una pizca de sal y pimienta y “tapamos” con las espinacas. Añadir un poquito de caldo y hornear hasta que el pescado esté hecho, sin pasarnos de horno. Servimos enseguida con las patatas encebolladas.

*canelones de atún y verduras

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·2 latas medianas de atún en aceite de oliva
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento rojo
·1 calabacín
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·1 cucharada de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·queso Parmesano rallado
·una taza de bechamel clarita
·mantequilla para engrasar

-Cocer las láminas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Asamos el pimiento y lo dejamos enfriar, envuelto en papel de aluminio. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras finas. Lavamos y, sin pelar, picamos en dados pequeños el calabacín.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los dientes de ajo muy picados y los taquitos de calabacín. Dejamos que se hagan a fuego muy suave y, pasados unos minutos, agregar los tomates rallados, una pizca de azúcar, sal, pimienta y la mitad de las hojas de albahaca muy picadas.
-Dejamos cocer destapado a fuego medio para que se evapore el agua de vegetación. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y cuando el sofrito haya reducido bastante, incorporamos el pimiento a la sartén y cocemos todo junto cinco minutos más. Volcamos en un cuenco y cuando se enfríe un poquito mezclamos con el atún desmenuzado y bien escurrido y el resto de albahaca picadita.
-Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos una fuente con una pizca de mantequilla. Colocar un par de cucharadas de relleno sobre las láminas de pasta, enrollamos y las colocamos en la bandeja. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano rallado. Repartimos por encima unas cucharadas de mantequilla y metemos en el horno hasta dorar.

*pechugas de pollo rebozadas con queso

(para cuatro personas)
·4 pechugas de pollo limpias
·una tacita de leche
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 huevos
·queso tierno rallado
·harina para rebozar
·pan rallado
·sal y pimienta recién molida
PARA LA GUARNICIÓN :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·4 cucharadas de aceite de oliva
·unas hojas de orégano
·sal y pimienta negra molida

-Limpiar las pechugas, retirar los restos de piel, la grasa y cortar en tiras gruesas. Calentar la leche con el romero desmenuzado y las hebras de azafrán y cuando esté templada, dejamos los tiras de pollo dentro, procurando que queden bien cubiertas, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente para que tomen el sabor.
-Mientras, preparamos la guarnición. Lavar y cortar los tomates y los calabacines en rodajas, sin pelar. Se van poniendo alternativamente unas encima de otras sobre una fuente, sazonando con sal, pimienta y orégano entre capas y cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados y dejamos unos treinta minutos, hasta que se ablanden las verduras y quede dorada la superficie.
-Mezclamos el pan rallado con el queso. Escurrimos los trozos de pollo, salpimentamos y se pasan por harina. Se empapan en huevo batido y luego los rebozamos en la mezcla de queso y pan. Se fríen bien, por ambos lados, hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida y acompañamos con las verduras al horno.

*tarta de fresas con crema de vainilla

(para cuatro personas)
·750 grs de fresas maduras
·1 lámina de hojaldre
·1 taza grande de leche, mejor entera
·2 yemas de huevo
·un palo de vainilla
·una tira de piel de naranja
·6 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de almendra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·1 cucharadita de harina de maíz
·mermelada de fresas

-Reservamos medio vaso de leche y calentamos el resto, a fuego lento con la vainilla y la piel de naranja. Cuando comience a hervir, se aparta del fuego, tapamos y se deja infusionar. Estiramos la masa de hojaldre sobre el molde que vayamos a utilizar y pinchamos con un tenedor para evitar que suba en exceso. Lavar las fresas bajo el grifo, quitarles el rabillo, cortarlas por la mitad a lo largo y dejarlas escurrir.
-Poner la leche colada de nuevo al fuego con el azúcar y una cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, añadimos las yemas batidas y la harina de maíz, diluida en la leche fría que teníamos reservada. Bajamos el fuego al mínimo y movemos con unas varillas hasta que veamos que comienza a espesar. En ese momento, apartamos, añadimos la otra cucharada de mantequilla y las almendras molidas, mezclamos bien y dejamos enfriar.
-Hornear la masa de hojaldre, a 190 grados durante media hora, aproximadamente. Debe quedar cocida, sin dorarse en exceso. La sacamos del horno y cuando esté templada se pasa a una fuente. Con ayuda de una espátula, extender sobre ella la crema de vainilla y almendras y colocar encima, de forma ordenada, las fresas con la parte cortada hacia abajo. Calentar la mermelada con unas gotas de agua y cuando se diluya, pintamos con ella la superficie de la tarta y dejamos enfriar.

*terrina de verduras con nueces y jamón

(para cuatro personas)
·10 o 12 lonchas de jamón cocido extra
·2 puerros medianos
·3 zanahorias
·1 puñado de judías verdes
·unos ramilletes pequeños de brécol
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 huevos
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra
·pan rallado y mantequilla para el molde

-Limpiar y picar la parte blanca de los puerros y rehogarlos en un par de cucharadas de mantequilla. Raspar las zanahorias, quitar las puntas y las hebras a las judías verdes y cocer al vapor con los ramilletes de brécol, procurando que queden enteros.
-Montar las dos claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Engrasar un molde rectangular con mantequilla, espolvorear con pan rallado y lo dejamos en el frigorífico. Triturar los puerros y mezclarlos con la nata, las dos yemas de huevo y el estragón desmenuzado. Rectificar de sal y pimienta, incorporamos las nueces desmenuzadas y las claras montadas, moviendo despacio para que la crema no pierda volumen.
-Precalentamos el horno a 170 grados.
Sacar el molde del frigorífico y forrar el fondo con algunas lonchas de jamón, solapando unas con otras de modo que no queden huecos. Cubrir con unas cucharadas de crema de puerros con nueces y sobre ella y de forma ordenada, algunos ramilletes de brécol, zanahorias y judías. Tapar con algunas lonchas más de jamón y repetir con el resto de ingredientes.
-Cerrar con las últimas lonchas de jamón y meter los bordes hacia dentro. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Comprobar que está bien cuajado y cuando esté completamente frío lo sacamos del molde y se deja en el frigorífico un par de horas antes de cortarlo.

*calabacines gratinados con pollo y salvia

(para cuatro personas)
·4 calabacines grandes
·¼ kilo de pechuga de pollo picada
·100 grs de beicon en una sola loncha
·un huevo
·una tacita de maíz
·3 cebolletas
·pan rallado
·1 manojito de salvia fresca
·una cucharadita de semillas de hinojo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·queso Parmesano rallado
·aceite de oliva

-Lavamos los calabacines, los cocemos al vapor y cuando estén “al dente”, se sacan a un plato y se dejan enfriar. Cortar el beicon en taquitos y rehogarlos en una sartén, sin aceite, hasta que queden crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y en esa misma sartén rehogamos las cebolletas cortadas en trozos muy menudos.
-Sofreír hasta que comiencen a ablandarse y agregamos la carne de pollo. Damos unas vueltas a fuego vivo, moviendo para que quede suelta. Añadir las semillas de hinojo ligeramente machacadas y la salvia muy picada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Rehogar todo junto unos minutos y apartamos.
-Cuando los calabacines se enfríen, los abrimos por la mitad, a lo largo y con ayuda de una cucharilla sacamos la pulpa. Volcamos el sofrito de pollo y cebolletas en un cuenco grande y lo mezclamos con los granos de maíz y los taquitos de beicon. Incorporar el huevo batido, la pulpa de los calabacines y una pizca de pan rallado.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Vamos rellenando las barquitas de calabacín con la farsa que hemos preparado y se van colocando en una fuente. Espolvoreamos por encima el queso Parmesano y agregamos un poquito más de aceite si fuera necesario. Hornear durante media hora y gratinar un par de minutos. Servimos caliente o templados, sobre una salsa de tomate casera o una crema de verduras.