*canelones de atún y verduras

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·2 latas medianas de atún en aceite de oliva
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento rojo
·1 calabacín
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·1 cucharada de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·queso Parmesano rallado
·una taza de bechamel clarita
·mantequilla para engrasar

-Cocer las láminas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Asamos el pimiento y lo dejamos enfriar, envuelto en papel de aluminio. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras finas. Lavamos y, sin pelar, picamos en dados pequeños el calabacín.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los dientes de ajo muy picados y los taquitos de calabacín. Dejamos que se hagan a fuego muy suave y, pasados unos minutos, agregar los tomates rallados, una pizca de azúcar, sal, pimienta y la mitad de las hojas de albahaca muy picadas.
-Dejamos cocer destapado a fuego medio para que se evapore el agua de vegetación. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y cuando el sofrito haya reducido bastante, incorporamos el pimiento a la sartén y cocemos todo junto cinco minutos más. Volcamos en un cuenco y cuando se enfríe un poquito mezclamos con el atún desmenuzado y bien escurrido y el resto de albahaca picadita.
-Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos una fuente con una pizca de mantequilla. Colocar un par de cucharadas de relleno sobre las láminas de pasta, enrollamos y las colocamos en la bandeja. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano rallado. Repartimos por encima unas cucharadas de mantequilla y metemos en el horno hasta dorar.

*pechugas de pollo rebozadas con queso

(para cuatro personas)
·4 pechugas de pollo limpias
·una tacita de leche
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 huevos
·queso tierno rallado
·harina para rebozar
·pan rallado
·sal y pimienta recién molida
PARA LA GUARNICIÓN :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·4 cucharadas de aceite de oliva
·unas hojas de orégano
·sal y pimienta negra molida

-Limpiar las pechugas, retirar los restos de piel, la grasa y cortar en tiras gruesas. Calentar la leche con el romero desmenuzado y las hebras de azafrán y cuando esté templada, dejamos los tiras de pollo dentro, procurando que queden bien cubiertas, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente para que tomen el sabor.
-Mientras, preparamos la guarnición. Lavar y cortar los tomates y los calabacines en rodajas, sin pelar. Se van poniendo alternativamente unas encima de otras sobre una fuente, sazonando con sal, pimienta y orégano entre capas y cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados y dejamos unos treinta minutos, hasta que se ablanden las verduras y quede dorada la superficie.
-Mezclamos el pan rallado con el queso. Escurrimos los trozos de pollo, salpimentamos y se pasan por harina. Se empapan en huevo batido y luego los rebozamos en la mezcla de queso y pan. Se fríen bien, por ambos lados, hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida y acompañamos con las verduras al horno.

*tarta de fresas con crema de vainilla

(para cuatro personas)
·750 grs de fresas maduras
·1 lámina de hojaldre
·1 taza grande de leche, mejor entera
·2 yemas de huevo
·un palo de vainilla
·una tira de piel de naranja
·6 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de almendra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·1 cucharadita de harina de maíz
·mermelada de fresas

-Reservamos medio vaso de leche y calentamos el resto, a fuego lento con la vainilla y la piel de naranja. Cuando comience a hervir, se aparta del fuego, tapamos y se deja infusionar. Estiramos la masa de hojaldre sobre el molde que vayamos a utilizar y pinchamos con un tenedor para evitar que suba en exceso. Lavar las fresas bajo el grifo, quitarles el rabillo, cortarlas por la mitad a lo largo y dejarlas escurrir.
-Poner la leche colada de nuevo al fuego con el azúcar y una cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, añadimos las yemas batidas y la harina de maíz, diluida en la leche fría que teníamos reservada. Bajamos el fuego al mínimo y movemos con unas varillas hasta que veamos que comienza a espesar. En ese momento, apartamos, añadimos la otra cucharada de mantequilla y las almendras molidas, mezclamos bien y dejamos enfriar.
-Hornear la masa de hojaldre, a 190 grados durante media hora, aproximadamente. Debe quedar cocida, sin dorarse en exceso. La sacamos del horno y cuando esté templada se pasa a una fuente. Con ayuda de una espátula, extender sobre ella la crema de vainilla y almendras y colocar encima, de forma ordenada, las fresas con la parte cortada hacia abajo. Calentar la mermelada con unas gotas de agua y cuando se diluya, pintamos con ella la superficie de la tarta y dejamos enfriar.

*terrina de verduras con nueces y jamón

(para cuatro personas)
·10 o 12 lonchas de jamón cocido extra
·2 puerros medianos
·3 zanahorias
·1 puñado de judías verdes
·unos ramilletes pequeños de brécol
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 huevos
·2 cucharadas de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta negra
·pan rallado y mantequilla para el molde

-Limpiar y picar la parte blanca de los puerros y rehogarlos en un par de cucharadas de mantequilla. Raspar las zanahorias, quitar las puntas y las hebras a las judías verdes y cocer al vapor con los ramilletes de brécol, procurando que queden enteros.
-Montar las dos claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Engrasar un molde rectangular con mantequilla, espolvorear con pan rallado y lo dejamos en el frigorífico. Triturar los puerros y mezclarlos con la nata, las dos yemas de huevo y el estragón desmenuzado. Rectificar de sal y pimienta, incorporamos las nueces desmenuzadas y las claras montadas, moviendo despacio para que la crema no pierda volumen.
-Precalentamos el horno a 170 grados.
Sacar el molde del frigorífico y forrar el fondo con algunas lonchas de jamón, solapando unas con otras de modo que no queden huecos. Cubrir con unas cucharadas de crema de puerros con nueces y sobre ella y de forma ordenada, algunos ramilletes de brécol, zanahorias y judías. Tapar con algunas lonchas más de jamón y repetir con el resto de ingredientes.
-Cerrar con las últimas lonchas de jamón y meter los bordes hacia dentro. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Comprobar que está bien cuajado y cuando esté completamente frío lo sacamos del molde y se deja en el frigorífico un par de horas antes de cortarlo.

*calabacines gratinados con pollo y salvia

(para cuatro personas)
·4 calabacines grandes
·¼ kilo de pechuga de pollo picada
·100 grs de beicon en una sola loncha
·un huevo
·una tacita de maíz
·3 cebolletas
·pan rallado
·1 manojito de salvia fresca
·una cucharadita de semillas de hinojo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·queso Parmesano rallado
·aceite de oliva

-Lavamos los calabacines, los cocemos al vapor y cuando estén “al dente”, se sacan a un plato y se dejan enfriar. Cortar el beicon en taquitos y rehogarlos en una sartén, sin aceite, hasta que queden crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y en esa misma sartén rehogamos las cebolletas cortadas en trozos muy menudos.
-Sofreír hasta que comiencen a ablandarse y agregamos la carne de pollo. Damos unas vueltas a fuego vivo, moviendo para que quede suelta. Añadir las semillas de hinojo ligeramente machacadas y la salvia muy picada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Rehogar todo junto unos minutos y apartamos.
-Cuando los calabacines se enfríen, los abrimos por la mitad, a lo largo y con ayuda de una cucharilla sacamos la pulpa. Volcamos el sofrito de pollo y cebolletas en un cuenco grande y lo mezclamos con los granos de maíz y los taquitos de beicon. Incorporar el huevo batido, la pulpa de los calabacines y una pizca de pan rallado.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Vamos rellenando las barquitas de calabacín con la farsa que hemos preparado y se van colocando en una fuente. Espolvoreamos por encima el queso Parmesano y agregamos un poquito más de aceite si fuera necesario. Hornear durante media hora y gratinar un par de minutos. Servimos caliente o templados, sobre una salsa de tomate casera o una crema de verduras.

*pulpo guisado con patatas y pimientos

(para cuatro personas)
·un pulpo mediano, de un kilo aproximadamente
·4 patatas grandes
·4 tomates grandes maduros
·3 cebolletas
·3 pimientos verdes
·1 pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·2 clavos de olor
·1 hoja de laurel
·una cucharadita de pimentón
·aceite de oliva
·sal y unos granos de pimienta negra

-Ponemos al fuego una cazuela con agua y una cebolleta cortada en cuartos. Antes de que comience a hervir, sumergimos y sacamos el pulpo del agua tres veces. Lo cocemos durante una hora aproximadamente, hasta que esté tierno. Lo dejamos enfriar y cuando esté tibio lo troceamos y reservamos.
-Pelamos y picamos en trozos muy pequeños todas las verduras. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y doramos, en primer lugar, las cebolletas, los ajos y los pimientos. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los tomates, el laurel y los clavos de olor. Salpimentamos y dejamos cocer más o menos cuarenta y cinco minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
-Colamos el agua de cocción del pulpo y la ponemos de nuevo al fuego. Pelamos las patatas y se cascan en gajos medianos. Las cocemos en el agua del pulpo durante ocho o diez minutos, sin que se deshagan. Incorporar los trozos de pulpo y el sofrito de verduras. Rectificamos de sal y espolvoreamos generosamente unas cucharadas de pimentón.
-Tapamos y dejamos cocer todo junto a fuego medio durante quince o veinte minutos, agitando de vez en cuando la cazuela para que engorde el caldo. Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y añadimos a cada plato un chorrito de aceite de oliva crudo y una pizca más de pimentón justo antes de servir.

*escalopines en salsa de almendras

(para cuatro personas)
·12 filetes pequeños de ternera
·1 docena de almendras crudas
·4 cebolletas
·1 rebanada de pan
·4 dientes de ajo
·1 vaso de Jerez Amontillado
·1 vaso de caldo de carne
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar

-Cocer las patatas al vapor y cuando estén tiernas, triturarlas con el pasapurés y las mezclamos con la mantequilla, el tomillo desmenuzado, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Engrasamos una bandeja con un poco más de mantequilla y vamos haciendo montoncitos de patata, mejor con una manga pastelera, y pintamos con el huevo batido. Horneamos durante veinte minutos aproximadamente a 180 grados hasta dorar.
-Freír las almendras con el trozo de pan y los dientes de ajo. Cuando estén doraditos, se sacan al mortero y los machacamos bien con una pizca de sal. En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas con la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados. Sofreír a fuego suave hasta que estén transparentes y apartamos.
-Pasar el sofrito a una fuente honda. Asamos los filetes a fuego vivo un par de minutos por cada lado y se van colocando sobre la cama de cebolletas. Repartir el majado de pan y almendras sobre ellos, añadir el Jerez y el caldo de carne. Horneamos a 160 grados durante treinta o cuarenta minutos, bañando de vez en cuando con su propio jugo. Servimos los filetes con su salsa y acompañamos con los buñuelos de patata.