*crema de espárragos con hierbabuena

(para cuatro personas)
·1 kilo de espárragos trigueros
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·caldo de verduras
·un manojo de hierbabuena fresca
·1 vasito de nata líquida
·1 yema de huevo
·1 cucharada de margarina
·4 cucharadas de Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar y picar muy finas las cebolletas. Quitar las puntas a los espárragos y reservarlas. Raspar las zanahorias y las cortamos en bastoncitos. En una cazuela grande calentamos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras y cuando comiencen a tomar color, añadimos los tallos de espárragos pelados y cortados en rodajas y un buen puñado de hojas de hierbabuena, reservando algunas para decorar. Cubrimos con el caldo caliente, tapamos y cocemos durante treinta o cuarenta minutos.
-Comprobamos que las verduras están tiernas y apartamos. Cuando se enfríen un poquito trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino para eliminar las hebras que puedan quedar. Calentar la plancha a máxima potencia y dorar las puntas de los espárragos hasta que queden crujientes, las sacamos a un plato y espolvoreamos una pizca de sal gorda.
-Ponemos de nuevo la crema de espárragos al fuego e incorporamos la nata líquida y la yema de huevo. Batimos con las varillas para que el conjunto quede bien ligado, rectificamos de sal y pimienta, agregamos una pizca de nuez moscada y cocemos a fuego suave hasta que comience a espesar. Servimos bien caliente, en cuencos individuales, decorada con las puntas de los espárragos, unas hojitas de hierbabuena y un poquito de queso Parmesano espolvoreado por encima.

*rollitos de pollo, calabacín y queso

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo
·2 calabacines medianos
·8 lonchas de queso Emmental
·½ kilo de champiñones pequeñitos
·4 cebolletas
·un manojo de albahaca fresca
·harina para rebozar
·1 vasito de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos granos de pimienta verde
·sal y pimienta molida

-Lavamos los calabacines y sin quitarles la piel, los rallamos y se dejan sobre un escurridor. En una cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en juliana muy fina. Quitamos la parte terrosa de los champiñones, se lavan bien y los dejamos enteros.
-Cuando las cebolletas se hayan ablandado, incorporamos los champiñones a la cazuela, damos unas vueltas y regamos con el vaso de vino. Cuando se evapore el alcohol, cubrimos con el caldo caliente, añadimos la salsa de soja y los granos de pimienta verde, mezclamos bien y dejamos cocer tapado, a fuego suave, durante veinte minutos.
-Limpiar los filetes de pollo de grasa, los colocamos entre dos láminas de film de cocina y los aplastamos con el rodillo. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida y sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja grande de albahaca, una loncha de queso y un montoncito de calabacines rallados. Enrollamos y cerramos con un palillo.
-Pasamos los rollitos por harina y los freímos a fuego fuerte un par de minutos. Se escurren bien y los vamos pasando a la salsa, agregamos el resto de la albahaca picada y cocemos todo junto durante quince o veinte minutos. Servimos recién hechos con una guarnición de arroz basmati o unos fideos de soja.

*judías pintas con sofrito de jamón

(para cuatro personas)
·400 grs de judías pintas
·½ kilo de calabaza
·1 puerro grande
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 cabeza de ajos
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·200 grs de jamón serrano en lonchas finas
·2 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón dulce o picante
·unas hebras de azafrán

-Tenemos las judías en remojo de víspera. En el momento de preparar el potaje, se escurren y enjuagan bien bajo el grifo y se pasan a una cazuela grande. Pelamos y picamos en trocitos pequeños las zanahorias, el puerro y las cebolletas y se incorporan a la olla, con la hoja de laurel, la cabeza de ajos, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, cortamos el hervor un par de veces y ya, dejamos cocer tapado, a fuego medio, hasta que las judías están tiernas. Cuando estén casi a punto, agregamos la calabaza cortada en cubitos, rectificamos de sal y seguimos cociendo quince minutos más.
-Retirar la grasa del jamón y cortarlo en tiras finitas. Las rehogamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva hasta que queden crujientes. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel absorbente. En el aceite sobrante, rehogamos los dos dientes de ajo cortados en láminas. Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego. Cuando el aceite temple un poquito, espolvoreamos el pimentón y agregamos las hebras de azafrán.
-Cuando las judías estén en su punto, apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar el potaje. Justo antes de servir, le añadimos el sofrito y las tiras de jamón y mezclamos bien.

*costillas estofadas con patatas y setas

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo (mejor ibérico)
·3 patatas
·½ kilo de setas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 cucharadita de pimentón picante
·1 hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco
·½ litro de caldo de carne
·unas ramitas de perejil fresco
·unas ramitas de romero
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Calentamos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las costillas troceadas, a fuego vivo, para que queden doraditas por fuera y suelten la grasa. Se sacan bien escurridas a un plato, retiramos parte de la grasa que han soltado y en la misma cazuela rehogamos las cebolletas muy picaditas.
-Preparar un majado con el diente de ajo, la mitad del perejil, el romero, el pimentón, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Machacar bien hasta que tengamos una pasta y desleír con el vasito de vino blanco. Limpiar y trocear las setas y las incorporamos al sofrito de cebolletas. Cuando comiencen a tomar color, agregamos las patatas peladas y cascadas y damos unas vueltas para que se mezclen bien.
-Incorporar de nuevo las costillas a la cazuela, agregamos la hoja de laurel, el majado de hierbas y ajo y el caldo de carne caliente. Cuando comience a hervir, tapamos y cocemos a fuego medio durante media hora aproximadamente. Agitamos de vez en cuando la cazuela para que vaya engordando la salsa. Si a la hora de retirar el guiso del fuego vemos que, aún así, la salsa ha quedado demasiado líquida, machacamos uno o dos trozos de patata y las incorporamos de nuevo a la cazuela. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servimos muy caliente, con el resto del perejil picado espolvoreado por encima.

*frutas gratinadas con yogur y miel

(para cuatro personas)
·3 peras hermosas, tipo Conferencia o Williams
·3 mandarinas
·1 naranja
·1 limón
·1 cucharadita de agua de azahar
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·3 cucharadas de miel
·4 cucharadas de azúcar moreno
·1 palo de canela
·2 clavos
·una pizca de nuez moscada
·un puñado de almendras crudas, fileteadas

-Pelamos y le quitamos el corazón a las peras, las cortamos a lo largo, en trozos no demasiado finos para que no se deshagan al cocer. Quitamos las cáscaras a las mandarinas, separamos los gajos y retiramos las pieles y las semillas que pudieran tener.
-Pasamos toda la fruta a una cazuela amplia, agregamos el agua de azahar, la pizca de nuez moscada, los clavos de olor, la canela y la ralladura y el zumo de la naranja y del limón. Agregar unas cucharadas de agua si fuera necesario, tapamos y cocemos, a fuego muy suave, durante un cuarto de hora, lo justo para que las peras se ablanden un poquito sin deshacerse.
-Precalentamos el grill a máxima potencia.
En un cuenco batimos los yogures con la miel hasta que queden bien mezclados. Cuando tengamos la fruta cocida, retiramos los clavos y el palo de canela y sacamos los gajos de pera y mandarina, con mucho cuidado de que no se nos rompan. Los escurrimos bien y se colocan de forma ordenada, en abanico, alternando unos con otros, sobre una fuente.
-Repartir por encima los yogures batidos con la miel, de forma que cubra toda la superficie. Pinchamos las almendras por encima y espolvoreamos el azúcar moreno. Horneamos durante cinco o siete minutos hasta gratinar. Servimos enseguida, acompañado de unos barquillos o unas tejas.
-SUGERENCIA : Podemos sustituir las peras por manzanas, piña o cualquier otra fruta de temporada.

*empanada de calabaza, puerros y nueces

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·½ kilo de calabaza limpia
·2 puerros
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·una pizca de canela
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra
·1 huevo para pintar
·1 cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
·sal

-En una cazuela grande, calentamos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar las cebolletas y los puerros cortados en rodajas finitas. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.
-Cuando estén transparentes, incorporamos las zanahorias y la calabaza muy picadas. Mezclamos bien, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de azúcar y dejamos que se hagan a fuego suave. Cuando las zanahorias estén tiernas, incorporamos los tomates y dejamos ya la cazuela sin tapar para que el jugo reduzca un poquito.
-Precalentamos el horno a 200º.
Cuando tengamos las verduras sofritas, las sacamos a un bol, se le agregan las nueces picadas y una pizca de canela. Rectificamos de sal, mezclamos y dejamos enfriar.
-Forrar la bandeja del horno con una de las láminas de hojaldre. Pinchamos el fondo y cubrimos con las verduras, procurando distribuirlas bien. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, sellamos los bordes para que no se despeguen y pintamos con el huevo batido. Pinchamos la superficie, espolvoreamos las semillas de sésamo y horneamos durante tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que el hojaldre esté cocido. Servirla templada, una vez que haya reposado fuera del horno.

*cuscús con pollo a la naranja

(para cuatro personas)
·8 contra muslos de pollo
·3 naranjas grandes
·5 cebolletas
·1 copa de brandy
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA EL CUSCÚS :
·150 grs de cuscús
·2 zanahorias
·2 calabacines pequeños y tiernos
·3 cebolletas
·1 cucharada de pasas
·1 cucharada de piñones
·una cucharada de mantequilla
·una pizca de canela molida
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar los trozos de pollo y dejarlos escurrir. Con ayuda de un acanalador, sacamos tiras de piel de una de las naranjas y las exprimimos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y dorar los contra muslos a fuego fuerte. Se sacan, bien escurridos y en el mismo aceite rehogamos las cebolletas picadas y la juliana de piel de naranja. Agregar la copa de brandy y cuando se evapore el alcohol, incorporamos de nuevo el pollo, los granos de pimienta rosa machacados y bañamos con el zumo. Tapar y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos durante media hora, agitando de vez en cuando la cazuela.
-Para el cuscús, ponemos a remojar las pasas en agua templada. Tostar los piñones y reservar. Despuntar los calabacines y, sin pelar, cortarlos en bastoncillos finos. Hacer lo mismo con las zanahorias. Rehogamos las cebolletas en tiras finas y cuando estén blanditas, incorporamos las pasas y los piñones. Espolvoreamos la canela, damos unas vueltas y agregar la zanahoria y los calabacines. Salpimentar y saltear durante cinco minutos. Mientras, cocer el cuscús al vapor, dejarlo “al dente”, escurrimos bien y mezclamos con la mantequilla. Pasarlo a una fuente, colocar encima los trozos de pollo y las verduras y salsear.