(para cuatro personas)
·8 lomos hermosos de bacalao
·100 grs de almendras
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ kilo de tomates
·1 rebanada de pan
·un vasito de Jerez seco
·1 vaso de caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·perejil picado
·aceite de oliva
-Ponemos el bacalao a desalar la víspera, cambiando el agua tres veces. En el momento de comenzar a preparar el plato, lo enjuagamos y lo secamos con papel absorbente. En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freír la rebanada de pan con las almendras, un diente de ajo y el perejil. Dorar bien, escurrir, pasar al mortero y majar con las hebras de azafrán. Desleímos con un par de cucharadas de caldo de pescado y reservamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente, con la piel hacia abajo, añadir una pizca de pimienta y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Horneamos durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor del pescado.
-Retiramos el exceso de aceite del sofrito de almendras y pochamos los dientes de ajo y las cebolletas muy picados. Cuando estén dorados, añadir los tomates en dados, limpios de piel y semillas. Rehogamos durante diez o quince minutos, a fuego vivo y lo pasamos luego por el chino. Volvemos a poner al fuego y cuando reduzca un poco, incorporar el majado de almendras y regar con el vasito de Jerez. Cocemos cinco minutos, mezclando bien, y cuando se evapore el alcohol, apartamos.
-Encendemos el grill a máxima potencia. Repartimos el sofrito a cucharadas sobre los lomos de bacalao y gratinamos durante cinco minutos hasta dorar. Servimos enseguida, con unas patatas al vapor.
28 de enero de 2006
27 de enero de 2006
*cordero guisado con patatas y alcachofas
(para cuatro personas)
·800 grs de carne de cordero sin hueso
·1 docena de alcachofas
·2 patatas hermosas
·3 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·2 vasos de caldo de carne
·1 cucharada de harina
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero y tomillo
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar los trozos más grasos de la carne, cortarla en tacos medianos, salpimentar y dejarlos sobre un escurridor. Limpiar y picar las cebolletas en tiras finas. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y dejamos solamente el corazón, se cortan por la mitad y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos las cebolletas, con cuidado de que no se doren en exceso. Cuando comiencen a estar transparentes incorporamos el cordero y salteamos a fuego vivo unos minutos para sellar la carne y que quede suelta.
-Incorporar los corazones de alcachofa y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y espolvoreamos la harina. Tostamos bien durante un par de minutos y añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero desmenuzados. Mover para que se mezcle todo bien y añadir el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y bañamos con el caldo de carne, bajamos el fuego y cocemos tapado durante tres cuartos de hora.
-Pelamos y cascamos las patatas y las añadimos al guiso cuando falten veinte minutos. Agitamos la cazuela, rectificar de sal, añadir algo más de caldo y cocer hasta que se hagan las patatas. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
·800 grs de carne de cordero sin hueso
·1 docena de alcachofas
·2 patatas hermosas
·3 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·2 vasos de caldo de carne
·1 cucharada de harina
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero y tomillo
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar los trozos más grasos de la carne, cortarla en tacos medianos, salpimentar y dejarlos sobre un escurridor. Limpiar y picar las cebolletas en tiras finas. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y dejamos solamente el corazón, se cortan por la mitad y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos las cebolletas, con cuidado de que no se doren en exceso. Cuando comiencen a estar transparentes incorporamos el cordero y salteamos a fuego vivo unos minutos para sellar la carne y que quede suelta.
-Incorporar los corazones de alcachofa y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y espolvoreamos la harina. Tostamos bien durante un par de minutos y añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero desmenuzados. Mover para que se mezcle todo bien y añadir el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y bañamos con el caldo de carne, bajamos el fuego y cocemos tapado durante tres cuartos de hora.
-Pelamos y cascamos las patatas y las añadimos al guiso cuando falten veinte minutos. Agitamos la cazuela, rectificar de sal, añadir algo más de caldo y cocer hasta que se hagan las patatas. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
26 de enero de 2006
*arroz al horno con almejas y verduras
(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de almejas hermosas
·unas pieles y espinas de pescado
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín pequeño
·una docena de espárragos verdes
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·½ cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·1 vaso de vermú blanco seco o cava brut
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Dejar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal. Preparar un caldo con las espinas y las pieles de pescado. Quitar la piel a la berenjena, cortarla en cubitos y se dejan escurrir, espolvoreadas con sal. Despuntar los calabacines y cortarlos en trozos de igual tamaño. Trocear los espárragos en trocitos, dejando las puntas enteras y rallar los tomates.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo laminados y agregamos los trozos de berenjena, previamente enjuagados y los tallos de espárrago. Cuando se vayan ablandando, incorporar a la cazuela los taquitos de calabacín y los tomates rallados.
-Sofreímos a fuego vivo y cuando reduzca un poco el jugo, repartimos las almejas sobre las verduras. Espolvoreamos el pimentón, añadimos las hebras de azafrán y cuando el conjunto tome color, echamos el arroz, mezclamos bien y bañamos con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, aderezamos con una pizca de pimienta y sal. Añadimos el caldo de pescado caliente, previamente colado, agregamos las puntas de espárrago y cocemos durante diez minutos.
-Metemos la cazuela en el horno, precalentado a 240 grados y cocemos durante diez minutos más. Comprobamos el punto del arroz antes de sacarlo, taparlo y dejar reposar un par de minutos más antes de servir.
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de almejas hermosas
·unas pieles y espinas de pescado
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín pequeño
·una docena de espárragos verdes
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·½ cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·1 vaso de vermú blanco seco o cava brut
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Dejar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal. Preparar un caldo con las espinas y las pieles de pescado. Quitar la piel a la berenjena, cortarla en cubitos y se dejan escurrir, espolvoreadas con sal. Despuntar los calabacines y cortarlos en trozos de igual tamaño. Trocear los espárragos en trocitos, dejando las puntas enteras y rallar los tomates.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo laminados y agregamos los trozos de berenjena, previamente enjuagados y los tallos de espárrago. Cuando se vayan ablandando, incorporar a la cazuela los taquitos de calabacín y los tomates rallados.
-Sofreímos a fuego vivo y cuando reduzca un poco el jugo, repartimos las almejas sobre las verduras. Espolvoreamos el pimentón, añadimos las hebras de azafrán y cuando el conjunto tome color, echamos el arroz, mezclamos bien y bañamos con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, aderezamos con una pizca de pimienta y sal. Añadimos el caldo de pescado caliente, previamente colado, agregamos las puntas de espárrago y cocemos durante diez minutos.
-Metemos la cazuela en el horno, precalentado a 240 grados y cocemos durante diez minutos más. Comprobamos el punto del arroz antes de sacarlo, taparlo y dejar reposar un par de minutos más antes de servir.
25 de enero de 2006
*escalopines de pollo al limón
(para cuatro personas)
·½ kilo de filetes de pechuga de pollo
·½ kilo de champiñones
·ralladura de un limón grande
·zumo de medio limón
·unas ramitas de romero
·2 cucharadas de mantequilla
·harina
·pan rallado
·1 huevo
·una copita de Jerez seco
·un vaso de caldo de pollo
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
-Retiramos la grasa de los filetes, los colocamos entre dos hojas de film transparente y se aplanan con un mazo o con el rodillo. Los cortamos en trozos regulares, salpimentar y reservar. Quitar los pies de los champiñones, limpiarlos con un trapo húmedo, cortarlos en cuartos y añadirles unas gotitas de limón para que no oscurezcan.
-Rallar la piel del limón y mezclarla en un cuenco con el pan rallado. Pasar los escalopines por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite bien caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
-Calentar las dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande y añadir un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los champiñones troceados, una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y las espigas de romero. Mezclamos bien y dejamos cocer cinco minutos sin tapar. Cuando haya reducido un poquito el jugo, regamos con el Jerez, dejamos evaporar y apartamos.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Volcamos los champiñones sobre una fuente y colocamos encima los escalopines de pollo. Añadimos el zumo de medio limón, unas tiras de piel de limón y el vaso de caldo caliente. Horneamos durante veinte minutos, mojando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente. Servimos recién hechos con una ración de pasta hervida.
·½ kilo de filetes de pechuga de pollo
·½ kilo de champiñones
·ralladura de un limón grande
·zumo de medio limón
·unas ramitas de romero
·2 cucharadas de mantequilla
·harina
·pan rallado
·1 huevo
·una copita de Jerez seco
·un vaso de caldo de pollo
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
-Retiramos la grasa de los filetes, los colocamos entre dos hojas de film transparente y se aplanan con un mazo o con el rodillo. Los cortamos en trozos regulares, salpimentar y reservar. Quitar los pies de los champiñones, limpiarlos con un trapo húmedo, cortarlos en cuartos y añadirles unas gotitas de limón para que no oscurezcan.
-Rallar la piel del limón y mezclarla en un cuenco con el pan rallado. Pasar los escalopines por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite bien caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
-Calentar las dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande y añadir un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los champiñones troceados, una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y las espigas de romero. Mezclamos bien y dejamos cocer cinco minutos sin tapar. Cuando haya reducido un poquito el jugo, regamos con el Jerez, dejamos evaporar y apartamos.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Volcamos los champiñones sobre una fuente y colocamos encima los escalopines de pollo. Añadimos el zumo de medio limón, unas tiras de piel de limón y el vaso de caldo caliente. Horneamos durante veinte minutos, mojando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente. Servimos recién hechos con una ración de pasta hervida.
24 de enero de 2006
*cazuela de atún con verduras
(para cuatro personas)
·750 grs de atún en un trozo
·4 cebolletas
·3 calabacines medianos
·1 pimiento amarillo
·2 pimientos rojos para asar
·un vaso de vino blanco seco
·azafrán en hebra
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Pintar los pimientos con aceite de oliva y hornearlos a 200 grados. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos y retiramos las semillas. Se van cortando en tiras finas y reservamos el jugo de cocción. Quitar los restos de piel y espinas del pescado y cortarlo en tacos hermosos. Salpimentamos y dejamos sobre un escurridor.
-En una cazuela amplia, mejor de barro, preparamos un sofrito con las cebolletas y el pimiento amarillo cortados en juliana muy fina. Rehogamos a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporamos los calabacines, sin pelar, cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta, incorporamos las hebras de azafrán y unas hojas de albahaca picadas. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
-Doramos los tacos de pescado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, unos minutos, para que no se hagan demasiado. Damos la vuelta con cuidado y cuando estén bien doraditos se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Colocamos el atún sobre los calabacines, repartimos por encima las tiras de pimiento y regamos con el jugo de cocción previamente colado y el vaso de vino blanco. Cocemos todo junto sin tapar, durante veinte minutos y servimos bien caliente, con una guarnición de arroz salvaje o unos bastones de patatas fritas.
·750 grs de atún en un trozo
·4 cebolletas
·3 calabacines medianos
·1 pimiento amarillo
·2 pimientos rojos para asar
·un vaso de vino blanco seco
·azafrán en hebra
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Pintar los pimientos con aceite de oliva y hornearlos a 200 grados. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos y retiramos las semillas. Se van cortando en tiras finas y reservamos el jugo de cocción. Quitar los restos de piel y espinas del pescado y cortarlo en tacos hermosos. Salpimentamos y dejamos sobre un escurridor.
-En una cazuela amplia, mejor de barro, preparamos un sofrito con las cebolletas y el pimiento amarillo cortados en juliana muy fina. Rehogamos a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporamos los calabacines, sin pelar, cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta, incorporamos las hebras de azafrán y unas hojas de albahaca picadas. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
-Doramos los tacos de pescado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, unos minutos, para que no se hagan demasiado. Damos la vuelta con cuidado y cuando estén bien doraditos se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Colocamos el atún sobre los calabacines, repartimos por encima las tiras de pimiento y regamos con el jugo de cocción previamente colado y el vaso de vino blanco. Cocemos todo junto sin tapar, durante veinte minutos y servimos bien caliente, con una guarnición de arroz salvaje o unos bastones de patatas fritas.
23 de enero de 2006
*potaje de garbanzos con pollo y especias
(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos remojados de víspera
·una pechuga y unos huesos de pollo
·1 zanahoria
·unos tallos de apio
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de comino molido
·½ cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de culantro fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Cocer los huesos de pollo con la zanahoria y los tallos de apio limpios, cubiertos de agua fría y cuando comience a hervir, retiramos la espuma de la superficie y dejamos al fuego tres cuartos de hora. En otra olla, ponemos los garbanzos enjuagados y escurridos añadimos agua templada y una pizca de sal. Cocemos hasta que estén tiernos.
-Calentar un buen chorreón de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar la pechuga de pollo hasta que esté hecha. Subir el fuego en el último momento para dorar y sacarla a escurrir sobre papel absorbente. Cuando se enfríe, deshacerla en hebras gruesas y reservar.
-Retirar el exceso de aceite de la sartén y sofreír las cebolletas picadas en tiras muy finas. Cuando estén doraditas incorporamos los ajos enteros y machacados y añadimos enseguida los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Dejamos que se haga todo despacito y cuando comience a reducir, incorporar el pimentón, las hebras de azafrán, el comino y el culantro picadito, reservando unas hojas para el final. Mover para que suelten el aroma, tapar y apartar.
-Escurrimos los garbanzos, repartimos el sofrito de verduras por encima y añadir el caldo colado. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos durante diez minutos. Antes de apartar del fuego, incorporar la pechuga, mezclar bien y añadimos el resto del culantro picado. Servir bien caliente.
·350 grs de garbanzos remojados de víspera
·una pechuga y unos huesos de pollo
·1 zanahoria
·unos tallos de apio
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de comino molido
·½ cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de culantro fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Cocer los huesos de pollo con la zanahoria y los tallos de apio limpios, cubiertos de agua fría y cuando comience a hervir, retiramos la espuma de la superficie y dejamos al fuego tres cuartos de hora. En otra olla, ponemos los garbanzos enjuagados y escurridos añadimos agua templada y una pizca de sal. Cocemos hasta que estén tiernos.
-Calentar un buen chorreón de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar la pechuga de pollo hasta que esté hecha. Subir el fuego en el último momento para dorar y sacarla a escurrir sobre papel absorbente. Cuando se enfríe, deshacerla en hebras gruesas y reservar.
-Retirar el exceso de aceite de la sartén y sofreír las cebolletas picadas en tiras muy finas. Cuando estén doraditas incorporamos los ajos enteros y machacados y añadimos enseguida los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Dejamos que se haga todo despacito y cuando comience a reducir, incorporar el pimentón, las hebras de azafrán, el comino y el culantro picadito, reservando unas hojas para el final. Mover para que suelten el aroma, tapar y apartar.
-Escurrimos los garbanzos, repartimos el sofrito de verduras por encima y añadir el caldo colado. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos durante diez minutos. Antes de apartar del fuego, incorporar la pechuga, mezclar bien y añadimos el resto del culantro picado. Servir bien caliente.
22 de enero de 2006
*galletas de canela, sésamo y almendras
(para cuatro personas)
·200 grs de harina
·150 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·50 grs de canela
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·50 grs de almendra molida
·una pizca de clavo molido
·unas gotas de esencia de vainilla
-Tamizar la harina y pasarla a un cuenco grande. Añadir el clavo molido, la vainilla y la mantequilla, ablandada, cortada en trocitos pequeños. Mezclar bien hasta que se vaya absorbiendo la harina. Agregamos tres o cuatro cucharadas de agua helada, seguimos mezclando y continuamos agregando agua hasta que podamos formar una bola compacta que no se deshaga ni se pegue a las manos. Pasarla a un cuenco, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante un cuarto de hora o veinte minutos, a temperatura ambiente, para que se asiente.
-Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa, aplanamos con el rodillo y recortamos los bordes para que queden rectos. En un cuenco mezclamos la canela molida con la almendra en polvo y las semillas de sésamo. Repartir la mezcla sobre la masa extendida y pasar nuevamente el rodillo para que queden bien pegados. Enrollamos la pasta sin presionar, hasta que tengamos un rulo compacto. Envolvemos en papel de aluminio y dejamos en el frigorífico durante media hora para que se endurezca ligeramente.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Cortamos la masa en rodajas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Horneamos durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor de las galletas, vigilando que no se quemen. Con una espátula las vamos sacando a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en una caja hermética donde podrán conservarse durante varios días.
·200 grs de harina
·150 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·50 grs de canela
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·50 grs de almendra molida
·una pizca de clavo molido
·unas gotas de esencia de vainilla
-Tamizar la harina y pasarla a un cuenco grande. Añadir el clavo molido, la vainilla y la mantequilla, ablandada, cortada en trocitos pequeños. Mezclar bien hasta que se vaya absorbiendo la harina. Agregamos tres o cuatro cucharadas de agua helada, seguimos mezclando y continuamos agregando agua hasta que podamos formar una bola compacta que no se deshaga ni se pegue a las manos. Pasarla a un cuenco, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante un cuarto de hora o veinte minutos, a temperatura ambiente, para que se asiente.
-Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa, aplanamos con el rodillo y recortamos los bordes para que queden rectos. En un cuenco mezclamos la canela molida con la almendra en polvo y las semillas de sésamo. Repartir la mezcla sobre la masa extendida y pasar nuevamente el rodillo para que queden bien pegados. Enrollamos la pasta sin presionar, hasta que tengamos un rulo compacto. Envolvemos en papel de aluminio y dejamos en el frigorífico durante media hora para que se endurezca ligeramente.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Cortamos la masa en rodajas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Horneamos durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor de las galletas, vigilando que no se quemen. Con una espátula las vamos sacando a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en una caja hermética donde podrán conservarse durante varios días.
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