*pastel de nueces

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla ablandada
·100 grs de nueces molidas
·100 grs de azúcar moreno
·una pizca de clavo molido
·1 huevo
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·150 grs de azúcar
·3 huevos
·una tacita de té concentrado
·canela en polvo
·1 cucharada de harina de maíz
·150 grs de nueces picadas (no molidas)
·azúcar glas para decorar

-Preparar el té y tapar para que infusione. Tamizar la harina sobre la mesa y hacer un hueco en el centro donde añadimos las nueces molidas, la mantequilla, el azúcar moreno, el clavo, una pizca de sal y el huevo ligeramente batido. Mezclamos con los dedos, sin amasar demasiado, formamos una bola, envolvemos en una hoja de film transparente y metemos en el frigorífico durante media hora.
-Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. En un cuenco grande, batimos los huevos, incorporamos el azúcar y agregamos el té tibio. Seguimos batiendo para que la mezcla quede espumosa y espolvoreamos la cucharada de harina de maíz y la canela. En el último momento añadimos las nueces picadas y reservamos.
-Sacar la masa del frigorífico, dejamos que temple un poquito y extenderla con el rodillo hasta dejarla con un grosor de tres centímetros más o menos. Engrasamos un molde rectangular o cuadrado, lo forramos con la masa y se deja en el congelador durante diez minutos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrir la masa con el relleno y hornear durante cuarenta y cinco minutos. Pinchamos con un cuchillo el centro antes de sacar del horno. Dejamos enfriar el pastel sobre una rejilla y cuando esté templado, lo sacamos a una fuente, lo cortamos en porciones y se espolvorea con azúcar glas.

*quiche de hinojo y calabacín con jamón

(para cuatro personas)
·1 lámina de masa quebrada
·2 bulbos de hinojo
·3 calabacines medianos
·3 huevos
·150 grs de requesón
·150 grs de jamón ahumado en taquitos
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·unas hojas de salvia fresca
·queso de Mahón rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Forrar un molde redondo con la lámina de masa quebrada, presionando bien las paredes. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el frigorífico. Pasar el requesón a un escurridor y colocar un plato encima para que suelte todo el agua.
-Quitar las capas exteriores de los bulbos de hinojo y cortarlos en juliana fina. Rehogarlos en un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y sofreír a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Lavamos los calabacines, retiramos los extremos y los cortamos en rodajas finitas sin pelar. Los enjuagamos, escurrimos bien y se incorporan a la sartén, rehogar unos minutos y apartar.
-En un cuenco grande batimos los tres huevos, con el requesón. Trabajamos con el tenedor para que se deshaga y añadimos los taquitos de jamón, las semillas de sésamo y la salvia muy picada. Incorporar el sofrito de hinojo y calabacín, el queso rallado, salpimentar y reservar.
-Precalentamos el horno a 180º.
Sacar el molde del frigorífico y hornear la masa “en blanco” durante quince minutos. Una vez cocida la base, sacamos del horno, dejamos enfriar un momento y la pintamos con aceite de oliva para impermeabilizar. Rellenamos con la mezcla de verduras y jamón y volvemos a hornear durante unos treinta o cuarenta minutos, comprobando que está cuajada. Servir templada, cortada en porciones y acompañar con una ensalada.

*pollo con apio y zanahorias

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano
·3 o 4 tallos de apio
·4 cebolletas
·4 zanahorias
·ralladura de piel de dos limones
·½ litro de caldo de pollo o verduras
·1 hoja de laurel
·unas hojas de salvia fresca
·unos tallos de perejil
·sal y pimienta negra recién molida
·pimienta rosa en grano
·aceite de oliva

-Trocear el pollo y quitarle la piel. Enjuagar y dejarlo sobre un escurridor. Pelamos y picamos las cebolletas en tiras finas. Raspar las zanahorias, quitar las hebras a los tallos de apio y cortar todo en bastoncillos. Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente.
-En una cazuela grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos los trozos de pollo y los vamos friendo, a fuego medio, hasta dorar. Se van sacando a una fuente y en la misma cazuela, en el jugo que ha quedado de dorar el pollo, rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a estar blanditas, agregamos los bastones de apio y zanahorias y damos unas vueltas. Incorporar el laurel, las hojas de salvia picadas, la ralladura de los dos limones, unos granos de pimienta rosa y el perejil picado. Agregar una pizca de sal y rehogar durante cinco minutos.
-Espolvorear la cucharada de harina sobre las verduras y tostarla bien. Incorporamos los trozos de pollo, movemos para que se mezclen con las verduras y cubrimos con el caldo caliente. Cocemos a fuego suave, durante tres cuartos de hora. Mientras se hace el pollo, freímos unas patatas en cubitos y las incorporamos a la cazuela en los últimos minutos para que cueza todo junto.

*rollitos de ternera y pimientos asados

(para cuatro personas)
·8 filetes de ternera cortados muy finos
·6 salchichas frescas de pollo o pavo
·2 pimientos rojos para asar
·2 cebolletas
·1 puerro
·4 dientes de ajo
·1 rebanada de pan del día anterior
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 huevo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·pimienta negra y sal
·aceite de oliva

-Pintar los pimientos con aceite de oliva y hornearlos a 200 grados. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos y retiramos las semillas. Se van cortando en tiras finas y reservamos el jugo de cocción.
-Aplastamos los filetes entre dos trozos de film transparente y recortamos los bordes, dejándolos parejos. En una cazuela amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, los ajos y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochamos hasta que estén transparentes y apartamos.
-Quitar la piel a las salchichas, desmenuzarlas y pasarlas a un cuenco grande. Triturar el pan en la picadora procurando que no quede muy deshecho. Lo mezclamos con las salchichas, añadimos el huevo batido y los recortes de la carne. Sazonamos con sal, pimienta recién molida y el tomillo. Agregar las tiras de pimiento asado y mezclar bien.
-Extendemos los filetes, salpimentamos y poner encima una cucharada de relleno. Enrollar y cerrar con un palillo. Se pasan por harina y los freímos en abundante aceite hasta que queden doraditos. Escurrir bien y pasarlos a la cazuela sobre el sofrito de verduras. Regamos con el vino, agregamos el caldo y parte del jugo de cocción de los pimientos. Cocemos durante veinte minutos, trituramos la salsa y servimos acompañados de pasta hervida.

*cazuela de arroz con magro y calabacín

(para cuatro personas)
·450 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de magro de cerdo
·6 tomates maduros
·3 pimientos secos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de concentrado de tomate
·1 calabacín mediano
·1 tacita de guisantes (pueden ser congelados)
·1 cucharada de pimentón picante
·caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y dejarlos en un cuenco con agua caliente para que se hidraten. Despuntar los calabacines y, sin pelar, cortarlos en dados. Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente.
-En una cazuela, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Damos unas vueltas para que se vayan haciendo, con cuidado de que no se quemen. Con la punta de un cuchillo, raspamos los pimientos y agregamos la pulpa al sofrito.
-Quitar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en cubitos y añadirlos a la cazuela. Dejamos que cueza todo junto y que reduzca, durante media hora, aproximadamente. Trocear la carne retirando las partes más grasas. Agregar el concentrado de tomate al sofrito y mezclar bien. Incorporar los dados de carne, subir el fuego y dorar ligeramente.
-Repartir el arroz y los guisantes sobre la cazuela, mezclar y bañar con el caldo caliente. Añadir sal, una pizca de pimienta recién molida y el pimentón y dejar que cueza durante quince minutos, sin mover. Incorporar entonces los dados de calabacín y cocemos tres o cuatro minutos más, hasta que el grano esté a punto. Apartamos y dejamos reposar, tapado, fuera del fuego unos minutos antes de servir.

*brochetas de pescado al limón

(para cuatro personas)
·800 grs de pescado de carne firme (pez espada, atún, rape)
·una docena de tomates cherry
·1 vaso de vino blanco seco
·3 dientes de ajo
·1 cebolleta picada
·1 hoja de laurel
·2 cucharadas de zumo de limón
·una pizca de orégano
·perejil fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Retirar las espinas y las pieles del pescado y cortarlo en tacos de tamaños similar. En un cuenco mezclamos el vino blanco con medio vasito de aceite de oliva, la hoja de laurel, la cebolleta picada y dos dientes de ajo machacados. Añadir una pizca de sal y pimienta y emulsionar bien. Meter los trozos de pescado dentro, procurando que queden bien impregnados, tapar con film transparente y meter en el frigorífico un mínimo de dos horas, moviendo de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.
-Preparar la salsa con el zumo de limón, el aceite, el otro diente de ajo, el orégano desmenuzado, un puñado de hojas de perejil y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Utilizar la batidora para que la salsa quede bien trabada.
-Sacar el pescado de la marinada y reservar el jugo. Lo vamos ensartando en unas brochetas, alternándolos con los tomates cherry. Calentar la plancha a temperatura máxima y dorarlas, un par de minutos por cada lado, y mientras se hacen las vamos pintando con el jugo del adobo. Cuando estén hechas, las sacamos en una fuente y las rociamos con la salsa de limón. Servir inmediatamente acompañadas de unas patatas fritas o al vapor.

*garbanzos con hinojo y panceta

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos remojados de víspera
·150 grs de panceta magra
·3 bulbos de hinojo
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·azafrán en hebra
·unos tallos de cebollino fresco
·2 vasos de caldo de verduras
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Lavar y enjuagar los garbanzos y ponerlos en una olla con la parte verde del puerro, en un solo trozo. Cubrir con agua templada, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se vaya formando en la superficie y dejar que cuezan hasta que los garbanzos estén tiernos.
-Retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo y cortarlos en tiras finas. Raspar las zanahorias y hacerlas daditos. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos la parte blanca del puerro y la cebolleta muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporar el hinojo y la zanahoria, añadir sal y una pizca de pimienta molida. Tapamos y dejamos que cueza media hora.
-Una vez tiernos los garbanzos, escurrir el exceso de líquido, retirar el puerro y agregar el sofrito de verduras y las hebras de azafrán. Añadir el caldo caliente, mezclar bien y ponemos a fuego suave, veinte minutos más. Picar la panceta en taquitos y la rehogamos, sin aceite, en la misma sartén hasta que esté bien doradita. Cuando tengamos el guiso a punto, agregamos la panceta y el cebollino picadito y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.