*hojaldre de verduras con anchoas

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre precocinado
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 puerros grandes
·4 tomates grandes y maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·1 berenjena
·2 calabacines
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de orégano y tomillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Pelar la berenjena, cortarla en cubitos y dejarla escurrir, espolvoreada con sal para que suelte el jugo amargo. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en trozos de igual tamaño. Retiramos la parte verde del puerro, limpiamos el resto y lo cortamos en rodajas finitas. Pelar y quitar las semillas a los tomates y trocearlos.
-En una sartén grande, rehogar los puerros y los pimientos cortados en tiras, en unas cucharadas de aceite de oliva y dejamos pochar hasta que estén tiernos. Enjuagar y escurrir los dados de berenjena. Los incorporamos al sofrito y unos minutos después agregar los calabacines. Cocer tapado y, cuando se ablanden, añadir los trozos de tomate. Dejar que sofría todo junto, sin tapar, diez minutos aproximadamente hasta que reduzca.
-Precalentar el horno a 180º.
Pasar las verduras a un cuenco y añadir aceitunas en rodajas y las anchoas escurridas y muy picadas. Sazonar con una pizca de sal, pimienta recién molida, tomillo y orégano. Cubrir con esta mezcla el fondo de un molde redondo y “tapar” con la lámina de hojaldre, metiendo los bordes por dentro del molde para que no sobresalgan. Hornear durante treinta o cuarenta minutos, hasta que la masa comience a dorarse.
-Dejamos entibiar y le damos la vuelta a la tarta sobre una fuente y la mojamos con los jugos de cocción. Servir acompañada de una ensalada.

*cordero con zanahorias al vino tinto

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero sin hueso
·6 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso grande de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o vegetal
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta negra
·pimentón picante
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva

-Troceamos la carne y la cortamos en trozos medianos. Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas gruesas. En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas aceite de oliva y rehogamos los trozos de carne, pasados por harina, a fuego vivo, hasta que quede doradita. Incorporamos las rodajas de zanahoria, las cebolletas cortadas en tiras finitas y los ajos, pelados y machacados.
-Rehogamos todo junto durante cinco o diez minutos y cuando las verduras comiencen a tomar color, incorporamos los tomates pelados y picados en dados. Salteamos bien, a fuego vivo, de modo que vayan soltando el jugo. Cuando reduzcan un poquito, regar con el vino tinto y una vez evaporado el alcohol, agregamos los granos de pimienta, una cucharada de pimentón, las hojas de laurel, las ramitas de romero y una pizca de sal.
-Mezclamos bien y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento más o menos una hora, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y las zanahorias también. Al apagar el fuego, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar antes de servir. Podemos acompañar el guiso con un arroz salteado con champiñones o un cuscús al vapor.

*croquetas de merluza y gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de merluza
·150 grs de gambas
·2 cebolletas
·1 puerro grande
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de eneldo fresco
·3 cucharadas de harina
·3 cucharadas de mantequilla
·¾ litro de leche
·2 huevos
·pan rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra

-Pelamos las gambas, pasamos las cáscaras a un cazo con la hoja de laurel y la merluza y añadimos un vasito de agua. Cocemos durante diez minutos, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez cocido, sacamos el pescado y cuando se enfríe, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.
-Picar muy menudos la cebolleta y la parte blanca del puerro. Rehogarlos en una sartén grande con una cucharada de aceite y un poquito de mantequilla. Mover y dejar que se hagan sin dorarse. Cuando estén transparentes, añadir una cucharada más de mantequilla y una vez derretida, incorporamos la harina, moviendo sin parar hasta que quede bien tostada.
-Vamos añadiendo la leche templada, poco a poco, moviendo para que se trabe con la harina. Incorporamos la merluza desmenuzada y las gambas picadas y cocemos unos minutos más. Molemos un poco de pimienta, añadimos el eneldo picado, una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal. Si fuera necesario, agregar un poco de caldo de cocer el pescado. Cuando tengamos la masa lista, la volcamos sobre una fuente y dejamos enfriar.
-Formar las croquetas, no demasiado grandes, y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite bien caliente y cuando estén doradas, las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una ensalada de canónigos y tomate.

*pollo estofado en salsa de tomate

(para cuatro personas)
·un pollo mediano
·1 kilo de tomates maduros
·4 pimientos verdes
·unas ramitas de apio
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco
·1 vaso de caldo de pollo
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuaga bajo el grifo y se deja escurrir. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cuatro. Retirar el rabillo y las semillas de los pimientos y partirlos en tiras anchas.
-En una cazuela grande calentamos un buen chorreón de aceite de oliva, sazonamos los trozos de pollo con sal y pimienta molida y los rehogamos a fuego vivo, moviéndolos hasta que queden bien dorados. Cuando estén listos los sacamos, bien escurridos, a una fuente y reservamos.
-Pelar y picar lo más finas posible las cebolletas y rehogarlas en el aceite que nos ha quedado en la cazuela. Cuando se hayan ablandado, añadimos los dientes de ajo lavados y machacados, sin pelar. Damos unas vueltas y cuando comiencen a tomar color incorporamos los trozos de tomate y las tiras de pimiento. Añadimos el vaso de vino y los granos de pimienta y dejamos que cueza a fuego medio, durante media hora aproximadamente.
-Cuando veamos que los tomates están casi deshechos, incorporar de nuevo los trozos de pollo a la cazuela y cocer todo junto veinte minutos más. Mientras, freímos unas patatas cortadas en cubitos, las dejamos escurrir sobre papel absorbente y en el último momento las incorporamos al guiso para que se empapen con la salsa. Dejamos reposar antes de servir.

*sopa de mejillones, hinojo y puerros

(para cuatro personas)
·700 grs de mejillones
·3 puerros
·2 bulbos de hinojo grandes
·3 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·1 cucharada de harina
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·3 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Limpiamos los mejillones, rascando con un cuchillo, bajo el grifo y se colocan en una cazuela. Agregamos tres vasos de agua, tapamos y cocemos al vapor hasta que se abran. Cuando estén fríos los sacamos de las cáscaras y colamos el caldo que han soltado.
-Picar los bulbos de hinojo, las cebolletas y la parte blanca de los puerros en tiras lo más finas posible. Raspar las zanahorias y hacemos daditos pequeños, igual que con los tallos de apio. En una cazuela grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras juntas, a fuego suave y tapadas, hasta que se vayan ablandando.
-Cuando veamos que comienzan a estar transparentes, añadimos los dientes de ajo y unas ramitas de culantro picados. Damos unas vueltas todo junto y espolvoreamos la cucharada de harina. Tostamos bien y agregar entonces el agua de cocción de los mejillones y el vaso de vino. Añadir una pizca de pimienta molida, las hebras de azafrán y dejamos cocer a fuego lento treinta o cuarenta minutos.
-Incorporar los mejillones a la cazuela y damos un hervor todo junto. Mientras, retiramos la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en cuadraditos. Se fríen en abundante aceite y cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Los repartimos en los cuencos, sobre la sopa muy caliente.

*alcachofas gratinadas con jamón

(para cuatro personas)
·12 alcachofas medianas
·200 grs de jamón serrano curado
·2 cebolletas
·una yema
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vaso de leche
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·perejil fresco
·1 limón
·queso Gruyère rallado
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas y pasarlas a un cuenco grande con agua y unas gotas de zumo de limón. Quitar la grasa al jamón y cortarlo en tiras finas. Pelar y picar las cebolletas lo más menudas posible y se rehogan en un poquito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla, a fuego suave hasta que se ablanden.
-Incorporamos las alcachofas, bien escurridas, partidas en gajos, añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante quince minutos hasta que se ablanden. Subimos el fuego, las doramos un poquito sin tapar para que se evapore el alcohol.
-Sacamos las alcachofas y espolvoreamos las dos cucharadas de harina en la cazuela sobre el fondo de cebolletas. Movemos para que recoja todos los jugos y se tueste y le vamos agregando, poco a poco el vaso de leche y el caldo de verduras. Seguimos moviendo hasta que tengamos una mezcla cremosa y no demasiado espesa. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y fuera del fuego incorporar la yema de huevo, las tiras de jamón y el perejil muy picado.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrimos el fondo de una fuente con las alcachofas y repartimos por encima la bechamel. Espolvorear el queso rallado y repartir por encima una pizca de mantequilla. Horneamos durante veinte minutos, hasta que queden gratinadas y servimos recién hechas.

*tarta de membrillos

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre
·100 grs de azúcar
·3 yemas
·2 cucharadas de harina de maíz
·1 vaso de leche
·½ vaso de zumo de naranja
·ralladura de naranja
PARA EL RELLENO :
·2 membrillos
·150 grs de azúcar
·1 vaso de agua
·3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

-Engrasar un molde redondo, mejor desmontable, y cubrir el fondo con el hojaldre, presionando sobre las paredes para que no baje al cocer. Pinchamos con un tenedor y dejamos durante media hora en el frigorífico. Pelamos y troceamos los membrillos y retiramos las pepitas. Se ponen al fuego en un cazo con el azúcar y el vaso de agua. Cocemos hasta que estén tiernos sin deshacerse, más o menos tres cuartos de hora, dependiendo del grosor de corte.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacamos el molde, cubrimos la masa con papel sulfurizado, repartimos por encima unas legumbres que impedirán que suba y metemos en el horno durante veinte minutos. Mientras, preparamos la crema que pondremos como base.
-Diluimos la harina de maíz en la leche fría y añadimos el azúcar y las yemas. Cocemos a fuego muy lento, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando comience a espesar, incorporar el zumo y la ralladura de naranja y mantener al fuego hasta que tengamos una crema homogénea.
-Sacamos la base del horno, retiramos el papel y las legumbres y cubrimos con la crema de naranja. Escurrimos los membrillos y los vamos colocando de forma ordenada sobre la tarta. Volvemos a hornear veinte minutos más. Calentar la mermelada con dos cucharadas del jugo que ha soltado la fruta y pintamos la tarta. Dejamos enfriar y servimos.