*alcachofas gratinadas con jamón

(para cuatro personas)
·12 alcachofas medianas
·200 grs de jamón serrano curado
·2 cebolletas
·una yema
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vaso de leche
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·perejil fresco
·1 limón
·queso Gruyère rallado
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas y pasarlas a un cuenco grande con agua y unas gotas de zumo de limón. Quitar la grasa al jamón y cortarlo en tiras finas. Pelar y picar las cebolletas lo más menudas posible y se rehogan en un poquito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla, a fuego suave hasta que se ablanden.
-Incorporamos las alcachofas, bien escurridas, partidas en gajos, añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante quince minutos hasta que se ablanden. Subimos el fuego, las doramos un poquito sin tapar para que se evapore el alcohol.
-Sacamos las alcachofas y espolvoreamos las dos cucharadas de harina en la cazuela sobre el fondo de cebolletas. Movemos para que recoja todos los jugos y se tueste y le vamos agregando, poco a poco el vaso de leche y el caldo de verduras. Seguimos moviendo hasta que tengamos una mezcla cremosa y no demasiado espesa. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y fuera del fuego incorporar la yema de huevo, las tiras de jamón y el perejil muy picado.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrimos el fondo de una fuente con las alcachofas y repartimos por encima la bechamel. Espolvorear el queso rallado y repartir por encima una pizca de mantequilla. Horneamos durante veinte minutos, hasta que queden gratinadas y servimos recién hechas.

*tarta de membrillos

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre
·100 grs de azúcar
·3 yemas
·2 cucharadas de harina de maíz
·1 vaso de leche
·½ vaso de zumo de naranja
·ralladura de naranja
PARA EL RELLENO :
·2 membrillos
·150 grs de azúcar
·1 vaso de agua
·3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

-Engrasar un molde redondo, mejor desmontable, y cubrir el fondo con el hojaldre, presionando sobre las paredes para que no baje al cocer. Pinchamos con un tenedor y dejamos durante media hora en el frigorífico. Pelamos y troceamos los membrillos y retiramos las pepitas. Se ponen al fuego en un cazo con el azúcar y el vaso de agua. Cocemos hasta que estén tiernos sin deshacerse, más o menos tres cuartos de hora, dependiendo del grosor de corte.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacamos el molde, cubrimos la masa con papel sulfurizado, repartimos por encima unas legumbres que impedirán que suba y metemos en el horno durante veinte minutos. Mientras, preparamos la crema que pondremos como base.
-Diluimos la harina de maíz en la leche fría y añadimos el azúcar y las yemas. Cocemos a fuego muy lento, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando comience a espesar, incorporar el zumo y la ralladura de naranja y mantener al fuego hasta que tengamos una crema homogénea.
-Sacamos la base del horno, retiramos el papel y las legumbres y cubrimos con la crema de naranja. Escurrimos los membrillos y los vamos colocando de forma ordenada sobre la tarta. Volvemos a hornear veinte minutos más. Calentar la mermelada con dos cucharadas del jugo que ha soltado la fruta y pintamos la tarta. Dejamos enfriar y servimos.

*empanada de atún con pimientos asados

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·300 grs atún en aceite de oliva
·4 pimientos rojos para asar
·100 grs de beicon en taquitos
·2 cebolletas
·2 huevos duros
·1 cucharada de mantequilla
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·un puñado de hojas de albahaca
·sal y pimienta

-Lavar, secar los pimientos y se colocan en una fuente honda pintados con aceite de oliva. Los metemos en el horno, precalentado a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean en tiras finas.
-En una sartén rehogamos los taquitos de beicon, sin aceite, hasta que queden dorados. Se sacan y los dejamos sobre papel absorbente y en la misma sartén, derretimos la mantequilla y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a tomar color, apartamos. Pasarlas a un cuenco grande con el atún escurrido de su aceite y desmenuzado. Mezclar bien y agregar las tiras de pimiento, el beicon y los huevos duros cortados en rodajas. Rectificar de sal y pimienta y agregar la albahaca picada.
-Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde redondo y extendemos una de las láminas de masa quebrada, pinchando el fondo con un tenedor. Cubrimos con el relleno y tapamos con la otra lámina de pasta. Humedecer los bordes con un poquito de agua, presionar para cerrar y pinchamos para que salga el vapor al cocer. Pintar la superficie con la yema de huevo batida con la cucharada de leche. Horneamos durante una hora aproximadamente. Servir templada o fría, cuando haya reposado.

*berenjenas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·4 berenjenas
·300 grs de carne de cerdo picada
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de piñones
·2 dientes de ajo
·un huevo
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de nata líquida
·una tacita de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra recién molida
·una pizca de orégano
·queso tierno rallado
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 180º.
Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones en diagonal sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir una media hora bocabajo para que suelten el jugo amargo. Pasado este tiempo, las enjuagamos, pintamos la superficie con aceite de oliva, se meten en el horno hasta que queden doraditas. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
-Picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos la carne picada, subimos el fuego y movemos hasta que quede suelta. Incorporar la pulpa de las berenjenas y seguimos cociendo a fuego suave, moviendo, cinco minutos más.
-Volcar la mezcla en un cuenco y dejamos enfriar. Cuando esté templada, agregamos el huevo batido con la nata. Incorporar la salsa de tomate, los piñones, las aceitunas troceadas y la soja y unimos bien todos los ingredientes. Rellenamos las pieles de berenjena con esta mezcla y espolvoreamos el orégano y el queso rallado. Horneamos durante diez minutos, con el grill a temperatura fuerte hasta dorar. Las servimos recién hechas, acompañadas de una ensalada.

*cazuela de pollo con patatas aromáticas

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano troceado y sin piel ni grasa
·2 limones
·2 cebolletas
·2 tomates
·4 dientes de ajo
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas grandes
·zumo y ralladura de un limón
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclar un vaso de aceite de oliva, la ralladura de un limón, los granos de pimienta machacados y la guindilla. Metemos los trozos de pollo presionando para que queden bien impregnados. Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico unas doce horas.
-Cortar las patatas peladas en daditos y adobarlas con la ralladura y el zumo de limón. Incorporamos las cebolletas, los dientes de ajo muy picados, el tomillo, el romero, sal, pimienta recién molida y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien, tapamos y dejamos reposar una media hora.
-Picar las cebolletas en aros finos, pasarlas a una fuente y añadir una pizca de aceite de oliva. Cocer en el horno a 200 grados durante quince minutos. Volcamos luego sobre ellas las patatas con su adobo y horneamos durante tres cuartos de hora, moviéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas y doradas.
-Pelamos y picamos los tomates, las cebolletas y los ajos. En una cazuela grande se van sofriendo los trozos de pollo bien escurridos del adobo hasta dorarlos. Incorporar los tomates, mezclamos y cocemos cinco minutos a fuego medio. Agregamos los ajos y las cebolletas y rehogar otros cinco minutos. Añadimos las hojas de salvia picadas, el resto del jugo de la marinada y el zumo de los dos limones y cocemos, tapado, durante media hora más.

*truchas al horno con espinacas

(para cuatro personas)
·4 truchas
·2 puerros pequeños
·½ kilo de espinacas
·¼ kilo de setas
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 vaso de caldo de pescado
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de nata
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos limpien las truchas, quitando la espina central, sin separar los lomos. Se lavan, añadimos una pizca de sal y pimienta por dentro y por fuera y se dejan sobre un escurridor.
-Limpiar las espinacas y cocerlas al vapor, brevemente, para que las hojas se ablanden sin hacerse demasiado. Pelar las cebolletas y picarlas en tiras finas. Raspar las zanahorias, rallarlas y picar en juliana fina la parte blanca de los puerros. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras juntas, a fuego suave.
-Cuando empiecen a estar tiernas añadimos las setas cortadas en trozos muy pequeños. Subimos el fuego y sofreímos unos minutos más. Cuando el jugo que suelten haya reducido ligeramente, añadimos las espinacas picadas y bien escurridas y las dos cucharadas de nata. Damos unas vueltas y apartamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrimos el fondo de una fuente grande con una capa de verduras. Rellenamos las truchas con el resto y las colocamos en la fuente, de forma que no se salga el relleno. Se bañan con el caldo y el vaso de vino, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos durante treinta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo para que no se sequen. Servimos recién hechas, solas o acompañadas de un puré de patatas casero.

*albóndigas de ternera con champiñones

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·100 grs de jamón serrano
·1 cucharada de pan rallado
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·½ kilo de champiñones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·2 cucharadas de harina
·1 vasito de Jerez seco
·2 vasos de caldo de carne
·sal

-Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta. Mezclarlos en un cuenco grande con la carne picada y los huevos batidos. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Por último, añadir el tomillo desmenuzado y la cucharada de pan rallado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa homogénea. Tapar con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Limpiar los champiñones, eliminar la parte terrosa, trocearlos y reservarlos. Raspar y rallar la zanahoria y picar las cebolletas en juliana fina. Las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se ablanden, espolvoreamos la harina y la tostamos bien. Regamos con el Jerez y el caldo de carne. Rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante diez minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez hecha la salsa, triturarla con la batidora, añadimos los champiñones y volvemos a poner al fuego. Cocemos cinco minutos más y apartamos.
-Formamos albóndigas no demasiado grandes, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todas se meten en la cazuela con la salsa y los champiñones y cocemos todo junto a fuego lento unos veinte minutos. Acompañamos con un arroz blanco o unas patatas fritas.