*lentejas con hinojo y calabaza

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas rápidas
·250 grs de jamón en taquitos
·1 trozo grande de calabaza
·un hueso de jamón
·3 puerros medianos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 bulbos de hinojo
·caldo de verduras sin sal
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la piel y las pepitas a la calabaza y cortarla en taquitos. Limpiar los bulbos de hinojo, quitando las hojas más duras y picarlos finamente, igual que haremos con las cebolletas y los dientes de ajo. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos todas las verduras durante cinco minutos, a fuego suave. Movemos bien para que no se quemen y agregamos las hebras de azafrán.
-Enjuagamos bien las lentejas y, después de escurridas, las echamos en la cazuela y se rehogan durante diez minutos con las verduras para que tomen sabor del sofrito. Añadimos el pimentón molido y el hueso de jamón. Cubrir con el caldo de verduras y dejamos cocer tapadas, a fuego lento durante una hora aproximadamente. Agitar con suavidad, de vez en cuando la cacerola para que se mezclen los sabores. Deben quedar caldosas, así que si vemos que se van quedando secas, añadimos más agua.
-Quitar la parte verde de los puerros y picar el resto en rodajas finitas. Los rehogamos a fuego muy suave, en una sartén, con un poquito de aceite. Tapamos y vamos moviendo de vez en cuando. Cuando estén blanditos y transparentes, incorporamos los taquitos de jamón y sofreímos a fuego vivo. Cuando las lentejas estén hechas, retiramos el hueso, repartimos por encima el sofrito de puerros y jamón, dejamos reposar unos minutos y servimos.

*galletas de miel y piñones

(para cuatro personas)

·200 grs de miel
·200 grs de harina
·500 grs de margarina o mantequilla
·3 cucharadas de piñones
·2 huevos
·1 cucharada de ron de caña
·una pizca de clavo molido
·vainilla en polvo

-En un recipiente mezclamos la miel con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Añadimos los huevos, uno a uno, para que se integren bien en la masa, y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa.
-Precalentamos el horno a 170 grados.
Cuando tengamos los ingredientes anteriores bien mezclados, incorporamos la cucharada de ron, el clavo molido y la vainilla. Machacamos ligeramente los piñones, se añaden a la mezcla y agregamos también la harina tamizada. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una masa suave y sin grumos, que podamos amasar con las manos sin que se pegue. Espolvoreamos algo de harina sobre la mesa de trabajo y hacemos porciones pequeñas y les damos la forma que nos apetezca, alargada o redonda o podemos estirarla con el rodillo y sacar formas con el corta pastas.
-Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado o engrasarla con mantequilla y vamos colocando encima las galletas. Metemos en el horno y cocemos hasta que estén hechas, unos quince minutos. Con ayuda de una espátula, se van dejando sobre una rejilla y una vez frías, las guardamos en una caja hermética y se conservarán al menos durante una semana.
SUGERENCIA : Podemos sustituir los piñones por pasas sin semillas, en cuyo caso, debemos dejarlas en un vaso con ron o agua templada para que se hidraten antes de incorporarlas a la masa.

*brochetas de pollo, calabacín y manzana

(para cuatro personas)
· 8 contramuslos de pollo
· 2 manzanas verdes o Starky
· 1 calabacín
· 1 pimiento rojo
· 2 dientes de ajo machacados
· 2 cucharadas de semillas de sésamo
· una nuez de jengibre fresco
· 3 cucharadas de miel
· 3 cucharadas de salsa de soja
· guindilla molida y aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

· 300 grs de arroz basmati
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· 2 puerros
· 1 zanahoria
· un puñado de pistachos pelados
· unas hebras de azafrán
· sal y aceite de oliva



Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con las semillas de sésamo tostadas. Agregar la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado y una pizca de guindilla molida. Emulsionar bien con unas varillas y añadirle poco a poco un vasito de aceite de oliva.

Deshuesar, trocear los contra muslos y meterlos en la marinada procurando que queden bien cubiertos. Con los huesos del pollo preparamos un caldo, cociéndolos con la parte verde de los puerros, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria. Cuando esté listo, lo colamos y dejamos templar.

Sofreír en una cazuela con un poco de aceite los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos el arroz, los pistachos y las hebras de azafrán. Cubrimos con la misma cantidad de caldo que de arroz, sazonar y cocer hasta que el grano esté al dente.

Mientras se hace el arroz, escurrimos los trozos de pollo y se ensartan en los pinchos, alternándolos con el pimiento, la manzana y el calabacín, cortados en trozos de tamaño similar. Calentamos la plancha a temperatura fuerte, las hacemos durante ocho o diez minutos, dándoles la vuelta y pintándolas con el jugo de la marinada. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz.

*arroz caldoso con lomo y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·½ kilo de magro de cerdo
·4 alcachofas
·3 o 4 ramilletes de coliflor
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·2 tomates
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una hoja de laurel
·azafrán en hebra
·pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras, cortarlas en cuartos y se dejan en agua con unas gotas de limón. Cortamos en bastoncitos las zanahorias, el calabacín, el puerro y el pimiento rojo. Lavamos los tomates y los rallamos.
-Quitar los trozos más grasos de la carne y cortarla en trozos medianos. Echamos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela amplia y rehogamos a fuego vivo, en primer lugar, los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tacos de carne y la hoja de laurel, salteamos y se sacan, bien escurridos a un plato.
-En el aceite restante rehogamos todas las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que queden “al dente”. Incorporar los tomates rallados y cuando el sofrito reduzca ligeramente, añadimos el arroz y movemos para que tome color y sabor. En el momento en que el grano esté transparente, regamos con abundante caldo caliente y añadimos los tacos de carne. Cuando empiece a hervir, sazonamos y agregamos el pimentón y la nuez moscada. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos quince o diecisiete minutos.
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán y unos minutos antes de apartar el arroz lo agregamos a la cazuela. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*pastel de coliflor, gambas y aceitunas

(para cuatro personas)
.1 coliflor de un kilo aproximadamente
·½ kilo de gambas medianas
·4 huevos
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vaso de leche
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras con la hoja de laurel, unos granos de pimienta cubiertas de agua fría y hervimos durante veinte minutos. Trocear la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna.
-En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y parte del caldo de cocer las gambas. Trabajamos con unas varillas hasta que tener una consistencia cremosa y sin grumos.
-Montamos las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Pasamos la coliflor a un cuenco grande y la machacamos con un tenedor. Añadir la salsa de tomate y la bechamel que hemos preparado, las cuatro yemas y el culantro muy picado. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes e incorporar las claras montadas. Trabajar despacio para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado. Volcamos la mitad de la crema de coliflor y damos unos golpes para que se asiente. Repartimos por encima las gambas y las aceitunas cortadas en rodajas. Cubrir con el resto de crema de coliflor, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora aproximadamente.

*lomos de pescado en salsa de mejillones

(para cuatro personas)
·8 medallones hermosos de bacalao, perca o rosada
·½ kilo de mejillones
·4 tomates grandes maduros
·2 pimientos rojos para asar
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un vaso de vino blanco seco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Enjuagamos y secamos los pimientos, se pintan con aceite de oliva y se asan en el horno a 200 grados durante cuarenta minutos. Cuando estén hechos, se sacan a una fuente y los tapamos con papel de aluminio. Una vez fríos se pelan y se cortan en tiras. Lavamos y rallamos los tomates.
-Limpiar los mejillones, rascarlos con un cuchillo y se cuecen al vapor. Cuando se enfríen, los sacamos de sus valvas y reservamos el caldo. Quitar las espinas y las pieles a los filetes de pescado, salpimentar y reservar. Pasamos los medallones de pescado por harina y los freímos en abundante aceite de oliva. Les damos la vuelta para dorarlos por ambos lados y cuando estén hechos, los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela de barro, calentamos unas cucharadas del aceite de freír el pescado y rehogamos los dientes de ajo picados, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditos, añadimos los tomates rallados, y el tomillo desmenuzado. Dejamos sofreír todo junto, y cuando haya reducido, incorporamos el vaso de vino y cocemos durante diez minutos más.
-Colocamos los trozos de pescado sobre la salsa, repartimos por encima los mejillones, las tiras de pimiento asado y regamos con un vasito del caldo reservado. Agitamos suavemente la cazuela, tapamos y dejamos que cueza todo junto un cuarto de hora más. Servimos recién hecho, con un molde de arroz hervido.

*ternera estofada con patatas y calabaza

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso
·3 patatas medianas
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 tacita de salsa de tomate casera
·1 vaso de vino blanco seco
·caldo de carne o de verduras
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·pimienta negra en grano
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva

-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rehogarlas en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos los ajos muy picaditos y sofreímos un par de minutos.
-Limpiar la carne de grasa y cortarla en trozos medianos. Pasarlos por harina y se rehogan en el sofrito hasta que vayan tomando color, con cuidado de que no se quemen las verduras. Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadimos un vaso de caldo, los clavos, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Tapamos y cocemos durante media hora, moviendo de vez en cuando, sin pinchar la carne.
-Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos. Limpiar la calabaza, retirar las pepitas y hacer trozos de tamaño similar. Incorporarlos a la cazuela y agregar la salsa de tomate. Mover bien para que queden mezclados todos los ingredientes, añadimos una pizca de sal y más caldo casi hasta cubrir. Tapamos a medias la cazuela y seguimos cociendo media hora más, hasta que las verduras estén hechas.
-Si el jugo quedara demasiado líquido, machacamos un par de trozos de patata, los mezclamos con la salsa, cocemos cinco minutos todo junto y dejamos reposar. Servimos muy caliente.