(para cuatro personas)
·un pulpo no muy grande, unos 800 grs.
·4 patatas hermosas
·2 cebollas rojas
·una hoja de laurel
·pimentón dulce
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·3 dientes de ajo
·1 pimiento seco o ñora
·una cucharada de piñones
·unas hebras de azafrán
-Un par de días antes, limpiamos y congelamos el pulpo, así saldrá más tierno. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua a hervir y una de las cebollas cortada en cuartos. Sumergir el pulpo dos o tres veces en el agua y luego dejamos cocer, a fuego medio, durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede tierno pero no blando. Una vez cocido, dejamos templar y se trocea. Colar el agua de cocción y reservar.
-En la misma cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo con el pimiento seco troceado. Cuando estén doraditos, se sacan al mortero y los machacamos con los piñones, una pizca de sal y las hebras de azafrán.
-A continuación, sofreír la otra cebolla muy picada y cuando comience a ablandarse, añadir las patatas cascadas en trozos medianos y damos unas vueltas hasta que comiencen a tomar color. Cubrir con el agua reservada, incorporar la hoja de laurel y los granos de pimienta y cocer durante quince minutos.
-Por último, agregar los trozos de pulpo, el pimentón y el majado de ajo y piñones. Mezclar suavemente para que no se deshagan las patatas y cocer cinco o diez minutos más hasta que la salsa quede trabada. Dejamos reposar antes de servir y agregar por encima un hilo de aceite de oliva crudo.
31 de marzo de 2009
30 de marzo de 2009
*berenjenas con vinagreta de anchoas
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas de pulpa firme
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·4 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :
·6 filetes de anchoa en aceite
·8 aceitunas negras sin hueso
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·unas hojas de culantro
·vinagre de Módena
-Lavar cuidadosamente las berenjenas, las secamos con papel de cocina y se cortan a lo largo, en cuatro lonchas, sin separarlas, de modo que queden sujetas por el rabo. Se salan por dentro y se dejan en un escurridor.
-Retirar los tallos y las semillas a los pimientos, se cortan en tiras de un centímetro de ancho más o menos y se mezclan con los dientes de ajo muy picados, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Picar muy menudas las anchoas y las aceitunas y se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas, la ralladura de piel de naranja y el culantro también muy picado. Agregar dos o tres cucharadas de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite. Emulsionar bien, tapar con film y reservar.
-Luego, cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y se pintan con algo más de aceite. Enjuagar las berenjenas y colocamos una sobre cada trozo de papel. Entre las diferentes capas, vamos repartiendo el picadillo de pimientos y ajos y le damos forma.
-Por último, cerrar el papel de aluminio de modo que no pueda salir el vapor y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente. Servir templadas y acompañar con la vinagreta.
·4 berenjenas medianas de pulpa firme
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·4 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :
·6 filetes de anchoa en aceite
·8 aceitunas negras sin hueso
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·unas hojas de culantro
·vinagre de Módena
-Lavar cuidadosamente las berenjenas, las secamos con papel de cocina y se cortan a lo largo, en cuatro lonchas, sin separarlas, de modo que queden sujetas por el rabo. Se salan por dentro y se dejan en un escurridor.
-Retirar los tallos y las semillas a los pimientos, se cortan en tiras de un centímetro de ancho más o menos y se mezclan con los dientes de ajo muy picados, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Picar muy menudas las anchoas y las aceitunas y se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas, la ralladura de piel de naranja y el culantro también muy picado. Agregar dos o tres cucharadas de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite. Emulsionar bien, tapar con film y reservar.
-Luego, cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y se pintan con algo más de aceite. Enjuagar las berenjenas y colocamos una sobre cada trozo de papel. Entre las diferentes capas, vamos repartiendo el picadillo de pimientos y ajos y le damos forma.
-Por último, cerrar el papel de aluminio de modo que no pueda salir el vapor y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente. Servir templadas y acompañar con la vinagreta.
29 de marzo de 2009
*pastel de fresas y piña
(para cuatro personas)
·600 grs. de fresas maduras
·6 rodajas de piña en su jugo
·20 bizcochos de soletilla
·1 vaso de nata para montar
·6 cucharadas de azúcar
·6 hojas de gelatina
·un vaso de jugo de piña
·unas gotas de zumo de limón
-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos las hojas de gelatina en remojo. Lavar las fresas, se secan con papel de cocina y retiramos el rabillo. Reservamos unas cuantas para el relleno y trituramos las demás con dos rodajas de piña bien escurridas.
-Una vez trituradas, pasar la crema de frutas por el chino y se mezcla en un cuenco con unas gotas de zumo de limón. Montar la nata hasta que nos quede bien firme y se reserva en el frigorífico.
-Ponemos a calentar el jugo de piña con las cucharadas de azúcar. Apartar el cazo del fuego y dejamos templar unos minutos. Agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y movemos para que se deshagan. Luego, pasamos por un colador, mezclamos con la crema de frutas y cuando se enfríe, agregar la nata montada, a cucharadas, moviendo despacio con unas varillas.
-Humedecer el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable con agua fría y cubrir con los bizcochos de soletilla troceados de forma que no queden huecos. Repartir por encima la mitad de la crema y extender bien, sacudiendo el molde para que penetre entre los bizcochos.
-Sobre ella, alternamos las fresas y las rodajas de piña que habíamos reservado cortadas en trozos de igual tamaño y “tapar” con la otra mitad de la crema. Nivelar la superficie y dejar en el frigorífico cinco o seis horas.
·600 grs. de fresas maduras
·6 rodajas de piña en su jugo
·20 bizcochos de soletilla
·1 vaso de nata para montar
·6 cucharadas de azúcar
·6 hojas de gelatina
·un vaso de jugo de piña
·unas gotas de zumo de limón
-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos las hojas de gelatina en remojo. Lavar las fresas, se secan con papel de cocina y retiramos el rabillo. Reservamos unas cuantas para el relleno y trituramos las demás con dos rodajas de piña bien escurridas.
-Una vez trituradas, pasar la crema de frutas por el chino y se mezcla en un cuenco con unas gotas de zumo de limón. Montar la nata hasta que nos quede bien firme y se reserva en el frigorífico.
-Ponemos a calentar el jugo de piña con las cucharadas de azúcar. Apartar el cazo del fuego y dejamos templar unos minutos. Agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y movemos para que se deshagan. Luego, pasamos por un colador, mezclamos con la crema de frutas y cuando se enfríe, agregar la nata montada, a cucharadas, moviendo despacio con unas varillas.
-Humedecer el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable con agua fría y cubrir con los bizcochos de soletilla troceados de forma que no queden huecos. Repartir por encima la mitad de la crema y extender bien, sacudiendo el molde para que penetre entre los bizcochos.
-Sobre ella, alternamos las fresas y las rodajas de piña que habíamos reservado cortadas en trozos de igual tamaño y “tapar” con la otra mitad de la crema. Nivelar la superficie y dejar en el frigorífico cinco o seis horas.
28 de marzo de 2009
*brochetas de sepia y patatas
(para cuatro personas)
·800 grs de sepia limpia, cortada en dados
·una docena de patatas de guarnición, muy pequeñas
·una docena de tomates cherry
·1 pimiento amarillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·3 tomates de pera maduros
·un diente de ajo
·pimentón picante
·unos tallos de cebollino fresco
·una cucharada de vinagre de vino tinto
-En primer lugar, frotar las patatas, sin pelar, bajo el grifo y se cuecen al vapor unos minutos. Debemos procurar dejarlas “al dente”, que no se ablanden en exceso ya que luego las ensartaremos en las brochetas y pasarán por la plancha. Una vez cocidas, se dejan enfriar.
-Para la salsa, lavar los tomates, se rallan y los mezclamos en un cuenco con el diente de ajo y los tallos de cebollino muy picados. Agregar una pizca de sal y el pimentón, un hilo de aceite de oliva y el vinagre. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-En unas brochetas de madera vamos intercalando dados de sepia, con una patata, un tomate cherry y un trozo de pimiento. Agregar una pizca de pimienta, muy poca sal y unas gotas de aceite de oliva.
-Debemos asar las brochetas justo en el momento de comer. Precalentar la plancha a temperatura alta y vamos colocando los pinchitos unos minutos por cada lado hasta que la sepia y las verduras queden doraditas, sin que se resequen. Se sirven recién hechas, acompañamos con la salsa de tomate picante y una ensalada de rúcola.
·800 grs de sepia limpia, cortada en dados
·una docena de patatas de guarnición, muy pequeñas
·una docena de tomates cherry
·1 pimiento amarillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·3 tomates de pera maduros
·un diente de ajo
·pimentón picante
·unos tallos de cebollino fresco
·una cucharada de vinagre de vino tinto
-En primer lugar, frotar las patatas, sin pelar, bajo el grifo y se cuecen al vapor unos minutos. Debemos procurar dejarlas “al dente”, que no se ablanden en exceso ya que luego las ensartaremos en las brochetas y pasarán por la plancha. Una vez cocidas, se dejan enfriar.
-Para la salsa, lavar los tomates, se rallan y los mezclamos en un cuenco con el diente de ajo y los tallos de cebollino muy picados. Agregar una pizca de sal y el pimentón, un hilo de aceite de oliva y el vinagre. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-En unas brochetas de madera vamos intercalando dados de sepia, con una patata, un tomate cherry y un trozo de pimiento. Agregar una pizca de pimienta, muy poca sal y unas gotas de aceite de oliva.
-Debemos asar las brochetas justo en el momento de comer. Precalentar la plancha a temperatura alta y vamos colocando los pinchitos unos minutos por cada lado hasta que la sepia y las verduras queden doraditas, sin que se resequen. Se sirven recién hechas, acompañamos con la salsa de tomate picante y una ensalada de rúcola.
27 de marzo de 2009
*crema de judías con calabacín
(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·un puñado de judías verdes
·2 zanahorias
·1 patata pequeña
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·2 calabacines pequeños
·aceite de oliva
-En una olla calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en aros finos. Cuando comience a tomar color, agregar los dientes de ajo muy picados y los tomates rallados. Dejamos que el sofrito vaya trabándose y agregar a continuación las judías verdes limpias y troceadas, las zanahorias en daditos y continuar la cocción quince minutos más.
-A continuación, incorporar la patata troceada y las alubias bien escurridas del agua de remojo. Damos una vuelta todo junto, agregar una pizca de sal, pimienta molida y las semillas de hinojo. Cubrir con el caldo de verduras y cocer hasta que la legumbre esté tierna.
-Para la guarnición, lavar los calabacines, los despuntamos y, sin pelar, con ayuda de un vaciador vamos sacando bolitas. Calentamos una pizca de aceite en una sartén, las salteamos hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-Una vez cocidas las alubias, retiramos parte del líquido de cocción, agregar algunas hojas de albahaca y trituramos con la batidora. Luego, vamos agregando más caldo hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal y pimienta y servir en platos hondos, agregar un hilo de aceite de oliva crudo y adornar con las bolitas de calabacín.
·250 grs de alubias blancas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·un puñado de judías verdes
·2 zanahorias
·1 patata pequeña
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·2 calabacines pequeños
·aceite de oliva
-En una olla calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en aros finos. Cuando comience a tomar color, agregar los dientes de ajo muy picados y los tomates rallados. Dejamos que el sofrito vaya trabándose y agregar a continuación las judías verdes limpias y troceadas, las zanahorias en daditos y continuar la cocción quince minutos más.
-A continuación, incorporar la patata troceada y las alubias bien escurridas del agua de remojo. Damos una vuelta todo junto, agregar una pizca de sal, pimienta molida y las semillas de hinojo. Cubrir con el caldo de verduras y cocer hasta que la legumbre esté tierna.
-Para la guarnición, lavar los calabacines, los despuntamos y, sin pelar, con ayuda de un vaciador vamos sacando bolitas. Calentamos una pizca de aceite en una sartén, las salteamos hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-Una vez cocidas las alubias, retiramos parte del líquido de cocción, agregar algunas hojas de albahaca y trituramos con la batidora. Luego, vamos agregando más caldo hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal y pimienta y servir en platos hondos, agregar un hilo de aceite de oliva crudo y adornar con las bolitas de calabacín.
26 de marzo de 2009
*pollo con calabaza y salvia
(para cuatro personas)
·4 muslos completos de pollo de corral
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·8 orejones de albaricoques
·3 cebolletas
·un bastón pequeño de canela
·un puñado de hojas de salvia
·unas semillas de cardamomo
·una naranja
·caldo de pollo desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Un par de horas antes de cocinar, limpiar los trozos de pollo de piel y grasa, separar los contra muslos, enjuagamos y secamos bien con papel de cocina. Se salpimentan y los pasamos a un cuenco.
-En el mortero machacamos las hojas de salvia picadas con unas tiras de piel de naranja, las bayas de cardamomo y la pimienta de Jamaica. Mezclamos con el zumo de media naranja y se vuelca encima del pollo. Agregar también la rama de canela y unas gotas de aceite de oliva. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-A continuación, exprimir la otra mitad de la naranja, templamos un poquito el zumo y dejamos en remojo los orejones de albaricoque cortados en tiras. Retirar la piel y las semillas y trocear la calabaza en dados.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de pollo bien escurridos. Freír a fuego vivo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos a un plato y en el aceite que queda, pochar las cebolletas cortadas en aros finos.
-Cuando estén blanditas, incorporar los trozos de pollo, los dados de calabaza, el adobo y los orejones con el zumo. Cubrir con caldo, sacudir la cazuela y cocer unos treinta o cuarenta minutos hasta que la carne quede muy tierna. Servir con cuscús al vapor.
·4 muslos completos de pollo de corral
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·8 orejones de albaricoques
·3 cebolletas
·un bastón pequeño de canela
·un puñado de hojas de salvia
·unas semillas de cardamomo
·una naranja
·caldo de pollo desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Un par de horas antes de cocinar, limpiar los trozos de pollo de piel y grasa, separar los contra muslos, enjuagamos y secamos bien con papel de cocina. Se salpimentan y los pasamos a un cuenco.
-En el mortero machacamos las hojas de salvia picadas con unas tiras de piel de naranja, las bayas de cardamomo y la pimienta de Jamaica. Mezclamos con el zumo de media naranja y se vuelca encima del pollo. Agregar también la rama de canela y unas gotas de aceite de oliva. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-A continuación, exprimir la otra mitad de la naranja, templamos un poquito el zumo y dejamos en remojo los orejones de albaricoque cortados en tiras. Retirar la piel y las semillas y trocear la calabaza en dados.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de pollo bien escurridos. Freír a fuego vivo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos a un plato y en el aceite que queda, pochar las cebolletas cortadas en aros finos.
-Cuando estén blanditas, incorporar los trozos de pollo, los dados de calabaza, el adobo y los orejones con el zumo. Cubrir con caldo, sacudir la cazuela y cocer unos treinta o cuarenta minutos hasta que la carne quede muy tierna. Servir con cuscús al vapor.
25 de marzo de 2009
*arroz cremoso de setas y bacalao
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·300 grs de setas chinas shi-itake
·300 grs de bacalao desmigado
·3 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Cuando esté desalado, se enjuaga bien, lo secamos, se desmenuza y repasamos para comprobar que no tiene espinas.
-En una cazuela honda de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo picados en láminas gruesas, a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Mientras, limpiar las setas suavemente con un paño húmedo para quitar todos los restos de tierra, retirar la parte final del pie y se trocean. Las incorporamos a la cazuela, agregar también el clavo de olor y pochamos unos minutos.
-A continuación, quitar la piel y las semillas a los tomates, se estrujan para que no tengan demasiada agua, se cortan en dados y los agregamos al sofrito. Subir un poquito el fuego y cocer sin tapar hasta que se reduzca todo el jugo.
-Cuando veamos que el sofrito está trabado, añadir las migas de bacalao, las hebras de azafrán, una pizca de pimienta y el arroz. Mojar con el Jerez y, una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, en cantidad suficiente para que no quede seco. Cocer unos quince minutos, espolvorear el cebollino picado, tapar y dejamos luego reposar cinco minutos más fuera del fuego. Servir enseguida.
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·300 grs de setas chinas shi-itake
·300 grs de bacalao desmigado
·3 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Cuando esté desalado, se enjuaga bien, lo secamos, se desmenuza y repasamos para comprobar que no tiene espinas.
-En una cazuela honda de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo picados en láminas gruesas, a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Mientras, limpiar las setas suavemente con un paño húmedo para quitar todos los restos de tierra, retirar la parte final del pie y se trocean. Las incorporamos a la cazuela, agregar también el clavo de olor y pochamos unos minutos.
-A continuación, quitar la piel y las semillas a los tomates, se estrujan para que no tengan demasiada agua, se cortan en dados y los agregamos al sofrito. Subir un poquito el fuego y cocer sin tapar hasta que se reduzca todo el jugo.
-Cuando veamos que el sofrito está trabado, añadir las migas de bacalao, las hebras de azafrán, una pizca de pimienta y el arroz. Mojar con el Jerez y, una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, en cantidad suficiente para que no quede seco. Cocer unos quince minutos, espolvorear el cebollino picado, tapar y dejamos luego reposar cinco minutos más fuera del fuego. Servir enseguida.
24 de marzo de 2009
*lomo en salsa agridulce
(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de cerdo en filetes muy finos
·2 dientes de ajo
·2 zanahorias
·4 cebolletas tiernas con sus tallos
·3 rodajas de piña natural o en su jugo
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vasito de caldo de carne
·una pizca de azúcar moreno
·un trocito de jengibre fresco
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·2 cucharaditas de harina de maíz
·aceite de sésamo o de nuez
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con el jengibre pelado y picado y los granos de pimienta rosa. Mezclamos con la salsa de soja y el vinagre hasta que queden bien trabados.
-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras a lo largo, las metemos en el adobo, tapar con film y dejamos marinar en el frigorífico un par de horas.
-Luego, se escurren bien y se saltean en un wok o una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite, a fuego vivo moviendo rápido para que queden sueltas.
-A continuación incorporamos las cebolletas con sus tallos, cortadas en tiras finas y las zanahorias cortadas en bastoncitos y continuar el salteado unos minutos más.
-Mientras, mezclar el jugo de la marinada con el caldo y la salsa de tomate. Desleír la harina de maíz y volcamos en la sartén.
-Movemos y cuando comience a hervir agregar la piña cortada en dados y espolvorear el azúcar, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar el wok y continuar la cocción veinte minutos más. Servir con arroz Basmati o fideos chinos.
·700 grs de lomo de cerdo en filetes muy finos
·2 dientes de ajo
·2 zanahorias
·4 cebolletas tiernas con sus tallos
·3 rodajas de piña natural o en su jugo
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vasito de caldo de carne
·una pizca de azúcar moreno
·un trocito de jengibre fresco
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·2 cucharaditas de harina de maíz
·aceite de sésamo o de nuez
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con el jengibre pelado y picado y los granos de pimienta rosa. Mezclamos con la salsa de soja y el vinagre hasta que queden bien trabados.
-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras a lo largo, las metemos en el adobo, tapar con film y dejamos marinar en el frigorífico un par de horas.
-Luego, se escurren bien y se saltean en un wok o una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite, a fuego vivo moviendo rápido para que queden sueltas.
-A continuación incorporamos las cebolletas con sus tallos, cortadas en tiras finas y las zanahorias cortadas en bastoncitos y continuar el salteado unos minutos más.
-Mientras, mezclar el jugo de la marinada con el caldo y la salsa de tomate. Desleír la harina de maíz y volcamos en la sartén.
-Movemos y cuando comience a hervir agregar la piña cortada en dados y espolvorear el azúcar, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar el wok y continuar la cocción veinte minutos más. Servir con arroz Basmati o fideos chinos.
23 de marzo de 2009
*pastel de coliflor y jamón
(para cuatro personas)
·1 coliflor de un kilo aproximadamente
·200 grs de jamón de York en un solo trozo
·4 huevos
·1 vaso pequeño de leche
·un vaso de caldo de verduras
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hojas de salvia fresca
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·salsa de tomate casera para acompañar
·mantequilla y pan rallado para el molde
-En primer lugar, limpiar la coliflor, separamos los ramilletes y se cuecen al vapor hasta dejarlos “al dente”. Los volcamos en un escurridor y se dejan enfriar. Cortar el jamón en dados pequeño y montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
-A continuación, fundir las dos cucharadas de mantequilla en una sartén y espolvorear la harina. Sofreír, sin dejar de mover, hasta que quede bien tostada. Agregar la pimienta de Jamaica machacada y, poco a poco, añadir la leche, mezclando con varillas y completar con caldo de verduras hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos. Dejamos templar.
-En un bol batimos las yemas con las hojas de salvia picadas y una pizca de sal. Cuando se enfríe la bechamel la incorporamos también y añadir por último los taquitos de jamón y los trozos de coliflor. Incorporar las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.
-Engrasar un molde alargado o de corona con algo más de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla y damos unos golpes para que no queden huecos. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora, a 200 grados. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir acompañado de la salsa de tomate.
·1 coliflor de un kilo aproximadamente
·200 grs de jamón de York en un solo trozo
·4 huevos
·1 vaso pequeño de leche
·un vaso de caldo de verduras
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hojas de salvia fresca
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·salsa de tomate casera para acompañar
·mantequilla y pan rallado para el molde
-En primer lugar, limpiar la coliflor, separamos los ramilletes y se cuecen al vapor hasta dejarlos “al dente”. Los volcamos en un escurridor y se dejan enfriar. Cortar el jamón en dados pequeño y montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
-A continuación, fundir las dos cucharadas de mantequilla en una sartén y espolvorear la harina. Sofreír, sin dejar de mover, hasta que quede bien tostada. Agregar la pimienta de Jamaica machacada y, poco a poco, añadir la leche, mezclando con varillas y completar con caldo de verduras hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos. Dejamos templar.
-En un bol batimos las yemas con las hojas de salvia picadas y una pizca de sal. Cuando se enfríe la bechamel la incorporamos también y añadir por último los taquitos de jamón y los trozos de coliflor. Incorporar las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.
-Engrasar un molde alargado o de corona con algo más de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla y damos unos golpes para que no queden huecos. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora, a 200 grados. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir acompañado de la salsa de tomate.
22 de marzo de 2009
*magdalenas con miel y naranja
(para cuatro personas)
·2 huevos hermosos
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·60 grs de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada grande de miel
·una cucharada de agua de azahar
·90 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·azúcar para adornar
-En un bol batimos uno de los huevos con el azúcar hasta que quede muy espumoso. Tamizar la harina con la levadura y la mezclamos también, poco a poco.
-A continuación, agregar el otro huevo, casi sin batir y la mantequilla ligeramente fundida. Agregar entonces la miel, la ralladura de piel de naranja y la cucharada de agua de azahar. Pasar la masa a una manga pastelera y reservar en el frigorífico durante un par de horas para que adquiera más consistencia y queden más esponjosas al hornear.
-Cubrir una bandeja con cápsulas de papel y las rellenamos, procurando dejar un tercio del molde libre. Espolvorear una pizca de azúcar por encima y las metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante diez o doce minutos. Se sacan a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en un recipiente hermético.
-Una forma diferente de presentarlas es utilizando una plancha metálica o de silicona, con los huecos para las magdalenas. En ese caso, hay que engrasar bien con un pincel y algo más de mantequilla. El tiempo de horneado es prácticamente el mismo y sólo hay que tener cuidado y desmoldarlas en caliente.
·2 huevos hermosos
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·60 grs de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada grande de miel
·una cucharada de agua de azahar
·90 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·azúcar para adornar
-En un bol batimos uno de los huevos con el azúcar hasta que quede muy espumoso. Tamizar la harina con la levadura y la mezclamos también, poco a poco.
-A continuación, agregar el otro huevo, casi sin batir y la mantequilla ligeramente fundida. Agregar entonces la miel, la ralladura de piel de naranja y la cucharada de agua de azahar. Pasar la masa a una manga pastelera y reservar en el frigorífico durante un par de horas para que adquiera más consistencia y queden más esponjosas al hornear.
-Cubrir una bandeja con cápsulas de papel y las rellenamos, procurando dejar un tercio del molde libre. Espolvorear una pizca de azúcar por encima y las metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante diez o doce minutos. Se sacan a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en un recipiente hermético.
-Una forma diferente de presentarlas es utilizando una plancha metálica o de silicona, con los huecos para las magdalenas. En ese caso, hay que engrasar bien con un pincel y algo más de mantequilla. El tiempo de horneado es prácticamente el mismo y sólo hay que tener cuidado y desmoldarlas en caliente.
21 de marzo de 2009
*empanadillas de verduras
(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de panceta ahumada
·2 huevos
·1 calabacín mediano
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un bulbo de hinojo
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 vaso de nata líquida
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 yemas para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén, sin nada de grasa, saltear la panceta cortada en tiras no muy largas. Cuando esté doradita, se saca a un plato. Agregar a la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte más tierna del hinojo, cortadas muy finas, a fuego suave.
-Cuando se ablanden, incorporamos los pimientos muy picados y dejamos pochar todo junto. Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias y los calabacines, éstos últimos sin pelar, cortados en dados pequeños. Tapar la sartén y dejar al fuego quince minutos más hasta que reduzca todo el jugo.
-En un bol batimos los huevos con la nata, incorporar el queso rallado y el sofrito de verduras cuando se haya enfriado un poquito. Agregar también las tiras de panceta y una pizca de sal y pimienta. Extender la masa sobre la mesa de trabajo, estiramos un poquito con el rodillo y cortamos círculos de pasta.
-Sobre cada uno de ellos ponemos unas cucharadas de relleno y cerrar humedeciendo los bordes de la masa. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todas, las pintamos con las yemas batidas. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente y servir templadas.
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de panceta ahumada
·2 huevos
·1 calabacín mediano
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un bulbo de hinojo
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 vaso de nata líquida
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 yemas para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén, sin nada de grasa, saltear la panceta cortada en tiras no muy largas. Cuando esté doradita, se saca a un plato. Agregar a la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte más tierna del hinojo, cortadas muy finas, a fuego suave.
-Cuando se ablanden, incorporamos los pimientos muy picados y dejamos pochar todo junto. Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias y los calabacines, éstos últimos sin pelar, cortados en dados pequeños. Tapar la sartén y dejar al fuego quince minutos más hasta que reduzca todo el jugo.
-En un bol batimos los huevos con la nata, incorporar el queso rallado y el sofrito de verduras cuando se haya enfriado un poquito. Agregar también las tiras de panceta y una pizca de sal y pimienta. Extender la masa sobre la mesa de trabajo, estiramos un poquito con el rodillo y cortamos círculos de pasta.
-Sobre cada uno de ellos ponemos unas cucharadas de relleno y cerrar humedeciendo los bordes de la masa. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todas, las pintamos con las yemas batidas. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente y servir templadas.
20 de marzo de 2009
*merluza rellena de espárragos
(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de lomo de merluza
·un manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
·un calabacín grande
·harina para rebozar
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 calabacín
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·un vaso de caldo de verduras
-Entre dos láminas de film transparente extendemos los filetes de pescado, se aplastan ligeramente con una espalmadera, los cortamos en dos y salpimentamos.
-Desechar la parte más dura del tallo de los espárragos y los cocemos al vapor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos a lo largo en tiras anchas. Las escaldamos brevemente en el agua de cocer los espárragos y se dejan escurrir.
-Para la salsa, rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva. Incorporar luego el diente de ajo, también picado, el calabacín pelado y cortado en dados, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear todo junto, añadir medio vaso de caldo, tapar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Luego, triturar y reservar.
-Extender una loncha de calabacín y sobre ella un filete de merluza, colocamos en uno de los extremos tres espárragos y enrollamos. Cerrar con un palillo y salpimentar. Vamos repitiendo hasta acabar con todo el pescado.
-A continuación, pasar los rollitos por harina y los bañamos en huevo batido. Se fríen en abundante aceite bien caliente y se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-En el momento de sacar a la mesa, cubrir el fondo de una fuente con la crema de verduras, colocar encima los rollitos y servir enseguida.
·4 filetes grandes de lomo de merluza
·un manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
·un calabacín grande
·harina para rebozar
·2 huevos
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 calabacín
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·un vaso de caldo de verduras
-Entre dos láminas de film transparente extendemos los filetes de pescado, se aplastan ligeramente con una espalmadera, los cortamos en dos y salpimentamos.
-Desechar la parte más dura del tallo de los espárragos y los cocemos al vapor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos a lo largo en tiras anchas. Las escaldamos brevemente en el agua de cocer los espárragos y se dejan escurrir.
-Para la salsa, rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva. Incorporar luego el diente de ajo, también picado, el calabacín pelado y cortado en dados, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear todo junto, añadir medio vaso de caldo, tapar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Luego, triturar y reservar.
-Extender una loncha de calabacín y sobre ella un filete de merluza, colocamos en uno de los extremos tres espárragos y enrollamos. Cerrar con un palillo y salpimentar. Vamos repitiendo hasta acabar con todo el pescado.
-A continuación, pasar los rollitos por harina y los bañamos en huevo batido. Se fríen en abundante aceite bien caliente y se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-En el momento de sacar a la mesa, cubrir el fondo de una fuente con la crema de verduras, colocar encima los rollitos y servir enseguida.
19 de marzo de 2009
*pollo guisado con aceitunas
(para cuatro personas)
·un pollo grande
·200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro y perejil frescos
·un par de vasos de caldo de ave o verduras
·ralladura de piel de naranja
·una nuez de jengibre fresco
·una cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, limpiar y trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor. Triturar en el vaso de la batidora el culantro y perejil con los dientes de ajo y las cebolletas picadas. Añadir la ralladura de piel de naranja y el jengibre y triturar todo junto.
-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, se van salpimentando y los pasamos a un cuenco. Agregar el adobo que tenemos preparado, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Escurrir los trozos de pollo, se espolvorean con harina y los freímos a fuego vivo hasta que queden doraditos por todas partes.
-Luego, añadir las hebras de azafrán y el pimentón, rehogar un poquito y agregar las aceitunas. Por último, mojar con el caldo y añadir algo más de agua si fuera necesario. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, hasta que la carne quede muy tierna.
-Acabada la cocción, probar de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con cuscús al vapor o unos fideos de soja.
·un pollo grande
·200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro y perejil frescos
·un par de vasos de caldo de ave o verduras
·ralladura de piel de naranja
·una nuez de jengibre fresco
·una cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, limpiar y trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor. Triturar en el vaso de la batidora el culantro y perejil con los dientes de ajo y las cebolletas picadas. Añadir la ralladura de piel de naranja y el jengibre y triturar todo junto.
-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, se van salpimentando y los pasamos a un cuenco. Agregar el adobo que tenemos preparado, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Escurrir los trozos de pollo, se espolvorean con harina y los freímos a fuego vivo hasta que queden doraditos por todas partes.
-Luego, añadir las hebras de azafrán y el pimentón, rehogar un poquito y agregar las aceitunas. Por último, mojar con el caldo y añadir algo más de agua si fuera necesario. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, hasta que la carne quede muy tierna.
-Acabada la cocción, probar de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con cuscús al vapor o unos fideos de soja.
18 de marzo de 2009
*sopa de verduras y garbanzos
(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos lechosos, muy tiernos, remojados de víspera
·2 puerros, la parte blanca
·1 diente de ajo
·2 zanahorias pequeñas
·unas ramitas de apio
·1 calabacín
·1 hoja de laurel
·unas semillas de hinojo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·la parte verde de los puerros
·1 tomate maduro
·una zanahoria
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta
-En la olla rápida ponemos los garbanzos en una malla, las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Agregar unos granos de pimienta y agua caliente hasta cubrir. Cocer unos veinte minutos y luego, colar el caldo.
-Aparte, en otra cazuela, preparamos un sofrito con la parte blanca de los puerros y el diente de ajo muy picado. Cuando estén blanditos, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en cubitos y los tallos de apio cortados de igual modo.
-Pasados unos minutos, agregar la hoja de laurel y los calabacines cortados en dados. Saltear brevemente y espolvorear las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y las semillas de hinojo machacadas.
-Cuando se vayan soltando los aromas, incorporar los garbanzos y el caldo. Probar de sal, mezclar y dejamos cocer unos veinte minutos más, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido, ya que se trata de una sopa.
-Servimos bien caliente y adornar con unas virutas de jamón serrano salteadas en la plancha o unos daditos de jamón cocido.
·150 grs de garbanzos lechosos, muy tiernos, remojados de víspera
·2 puerros, la parte blanca
·1 diente de ajo
·2 zanahorias pequeñas
·unas ramitas de apio
·1 calabacín
·1 hoja de laurel
·unas semillas de hinojo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·la parte verde de los puerros
·1 tomate maduro
·una zanahoria
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta
-En la olla rápida ponemos los garbanzos en una malla, las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Agregar unos granos de pimienta y agua caliente hasta cubrir. Cocer unos veinte minutos y luego, colar el caldo.
-Aparte, en otra cazuela, preparamos un sofrito con la parte blanca de los puerros y el diente de ajo muy picado. Cuando estén blanditos, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en cubitos y los tallos de apio cortados de igual modo.
-Pasados unos minutos, agregar la hoja de laurel y los calabacines cortados en dados. Saltear brevemente y espolvorear las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y las semillas de hinojo machacadas.
-Cuando se vayan soltando los aromas, incorporar los garbanzos y el caldo. Probar de sal, mezclar y dejamos cocer unos veinte minutos más, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido, ya que se trata de una sopa.
-Servimos bien caliente y adornar con unas virutas de jamón serrano salteadas en la plancha o unos daditos de jamón cocido.
17 de marzo de 2009
*cazuela de calamares con almendras
(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares medianos
·una ñora o pimiento seco
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 cucharadas de almendras crudas
·1 vasito de vino blanco seco
·1 rebanada de pan del día anterior
·1 cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva
-Limpiar cuidadosamente los calamares, los vaciamos y se cortan en tiras anchas. Limpiar también los tentáculos, enjuagar todo bien y dejamos en un escurridor.
-En la cazuela donde vayamos a prepararlos, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras, el pimiento y el pan troceados. Ir moviendo para que no se quemen y cuando estén doraditos, sacamos bien escurridos al mortero.
-A continuación, en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que queden pochaditas. Luego, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya evaporando el jugo.
-Machacar lo que tenemos en el mortero con un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Trabajar hasta que tengamos una pasta, desleír con el vino blanco y mezclamos con el sofrito de cebolletas y tomates.
-Por último, incorporar los calamares, los granos de pimienta y el pimentón. Mover bien, agregar una pizca de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocer unos veinte o treinta minutos a fuego suave. Probar de sal, espolvorear con el perejil picado y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con arroz blanco.
·1 kilo de calamares medianos
·una ñora o pimiento seco
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 cucharadas de almendras crudas
·1 vasito de vino blanco seco
·1 rebanada de pan del día anterior
·1 cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva
-Limpiar cuidadosamente los calamares, los vaciamos y se cortan en tiras anchas. Limpiar también los tentáculos, enjuagar todo bien y dejamos en un escurridor.
-En la cazuela donde vayamos a prepararlos, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras, el pimiento y el pan troceados. Ir moviendo para que no se quemen y cuando estén doraditos, sacamos bien escurridos al mortero.
-A continuación, en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que queden pochaditas. Luego, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya evaporando el jugo.
-Machacar lo que tenemos en el mortero con un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Trabajar hasta que tengamos una pasta, desleír con el vino blanco y mezclamos con el sofrito de cebolletas y tomates.
-Por último, incorporar los calamares, los granos de pimienta y el pimentón. Mover bien, agregar una pizca de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocer unos veinte o treinta minutos a fuego suave. Probar de sal, espolvorear con el perejil picado y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con arroz blanco.
16 de marzo de 2009
*costillas estofadas al romero
(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón
·1 hoja de laurel
·1 vaso de Jerez Amontillado
·½ litro de caldo de carne
·unas ramitas de romero
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·6 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
-Limpiar las costillas, retirar la mayor parte de la grasa y las ponemos a macerar en el frigorífico unas horas con una pizca de sal y pimienta molida, el pimentón y los ajos machacados con unas espigas de romero.
-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que vayan pochando y queden transparentes.
-A continuación, incorporar las costillas y se sofríen, a fuego medio, para que vayan tomando color sin dorarse demasiado. Agregar luego el Jerez, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Damos unas vueltas y por último, mojar con el caldo de carne, bajar el fuego y dejamos cocer tapado, durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, cortar las patatas en rodajas anchas. En una sartén amplia, calentamos muy poquito aceite de oliva y las rehogamos, a fuego medio hasta que queden doraditas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, un puñado de hojas de salvia y una pizca de sal y pimienta molida y se reparte por encima de las patatas. Tapar la sartén y cocer unos veinte minutos hasta que estén blanditas.
-Cuando la carne esté muy tierna, apartamos y dejamos reposar unos minutos. Adornar con unas ramitas de romero y acompañar con las patatas.
·1 kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón
·1 hoja de laurel
·1 vaso de Jerez Amontillado
·½ litro de caldo de carne
·unas ramitas de romero
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·6 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
-Limpiar las costillas, retirar la mayor parte de la grasa y las ponemos a macerar en el frigorífico unas horas con una pizca de sal y pimienta molida, el pimentón y los ajos machacados con unas espigas de romero.
-En el momento de preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que vayan pochando y queden transparentes.
-A continuación, incorporar las costillas y se sofríen, a fuego medio, para que vayan tomando color sin dorarse demasiado. Agregar luego el Jerez, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Damos unas vueltas y por último, mojar con el caldo de carne, bajar el fuego y dejamos cocer tapado, durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, cortar las patatas en rodajas anchas. En una sartén amplia, calentamos muy poquito aceite de oliva y las rehogamos, a fuego medio hasta que queden doraditas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, un puñado de hojas de salvia y una pizca de sal y pimienta molida y se reparte por encima de las patatas. Tapar la sartén y cocer unos veinte minutos hasta que estén blanditas.
-Cuando la carne esté muy tierna, apartamos y dejamos reposar unos minutos. Adornar con unas ramitas de romero y acompañar con las patatas.
15 de marzo de 2009
*buñuelos de naranja
(para cuatro personas)
·3 huevos
·1 naranja no muy grande
·1 yogur natural cremoso, tipo “griego”
·2 cucharadas de agua de azahar
·200 grs de harina de repostería
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de sal
·unos granos de matalahúva
·1 cucharada de aceite de oliva
·azúcar glas para rebozar
·aceite para freír
-Con un cepillo, bajo el grifo, frotamos muy bien la naranja, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, sin pelar, la cortamos en trozos, retiramos las semillas con la punta de un cuchillo y se tritura en el vaso del robot con el azúcar moreno, el yogur, los tres huevos, el agua de azahar y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una crema fina.
-A continuación, volcar en un cuenco, agregar la cucharada de aceite en el que habremos frito los granos de matalahúva y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora.
-Pasado este tiempo, calentar abundante aceite en una sartén grande y vamos friendo cucharadas de masa, poquito a poco para que no se peguen y tengan sitio para hacerse bien. Les vamos dando la vuelta y cuando los buñuelos estén doraditos, se sacan bien escurridos con una espumadera y los dejamos sobre papel de cocina.
-Cuando estén todos hechos, se van colocando en una fuente amplia y los espolvoreamos generosamente con azúcar glas. Servir recién hechos.
·3 huevos
·1 naranja no muy grande
·1 yogur natural cremoso, tipo “griego”
·2 cucharadas de agua de azahar
·200 grs de harina de repostería
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de sal
·unos granos de matalahúva
·1 cucharada de aceite de oliva
·azúcar glas para rebozar
·aceite para freír
-Con un cepillo, bajo el grifo, frotamos muy bien la naranja, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, sin pelar, la cortamos en trozos, retiramos las semillas con la punta de un cuchillo y se tritura en el vaso del robot con el azúcar moreno, el yogur, los tres huevos, el agua de azahar y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una crema fina.
-A continuación, volcar en un cuenco, agregar la cucharada de aceite en el que habremos frito los granos de matalahúva y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora.
-Pasado este tiempo, calentar abundante aceite en una sartén grande y vamos friendo cucharadas de masa, poquito a poco para que no se peguen y tengan sitio para hacerse bien. Les vamos dando la vuelta y cuando los buñuelos estén doraditos, se sacan bien escurridos con una espumadera y los dejamos sobre papel de cocina.
-Cuando estén todos hechos, se van colocando en una fuente amplia y los espolvoreamos generosamente con azúcar glas. Servir recién hechos.
14 de marzo de 2009
*strudel de salmón y champiñones
(para cuatro personas)
·una lámina grande de hojaldre
·800 grs de salmón fresco, limpio y sin piel
·250 grs de champiñones, tipo Portobello
·4 cebolletas
·un huevo
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de mantequilla
·una yema y una cucharada de leche para pintar
-Con mucho cuidado repasamos el salmón para eliminar las espinas. Luego, con un buen cuchillo, lo cortamos en daditos pequeños y lo salteamos en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y se saca a un plato.
-A continuación, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego muy suave. Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte final y los cortamos en láminas. Una vez pochadas las cebolletas, se incorporan también a la sartén, subir un poquito el fuego y sofreír sin tapar para que suelten el agua.
-En un bol grande, batir el huevo y el vasito de nata con una pizca de sal y pimienta. Agregar los dados de salmón, el sofrito muy bien escurrido y el eneldo desmenuzado. Mezclar despacio para que el pescado no se deshaga.
-Sobre la mesa de trabajo extendemos el hojaldre encima de un paño limpio. Con ayuda de una cuchara repartimos el relleno por encima y vamos enrollando despacio para que no se nos salga, doblando los bordes hacia dentro.
-Cubrir el fondo de una fuente de horno con papel sulfurizado y colocar sobre ella el strudel, procurando dejar el borde hacia abajo para que no se abra al cocer. Batir la leche con la yema y pintar la superficie. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir templado y acompañar con una ensalada.
·una lámina grande de hojaldre
·800 grs de salmón fresco, limpio y sin piel
·250 grs de champiñones, tipo Portobello
·4 cebolletas
·un huevo
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de mantequilla
·una yema y una cucharada de leche para pintar
-Con mucho cuidado repasamos el salmón para eliminar las espinas. Luego, con un buen cuchillo, lo cortamos en daditos pequeños y lo salteamos en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y se saca a un plato.
-A continuación, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego muy suave. Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte final y los cortamos en láminas. Una vez pochadas las cebolletas, se incorporan también a la sartén, subir un poquito el fuego y sofreír sin tapar para que suelten el agua.
-En un bol grande, batir el huevo y el vasito de nata con una pizca de sal y pimienta. Agregar los dados de salmón, el sofrito muy bien escurrido y el eneldo desmenuzado. Mezclar despacio para que el pescado no se deshaga.
-Sobre la mesa de trabajo extendemos el hojaldre encima de un paño limpio. Con ayuda de una cuchara repartimos el relleno por encima y vamos enrollando despacio para que no se nos salga, doblando los bordes hacia dentro.
-Cubrir el fondo de una fuente de horno con papel sulfurizado y colocar sobre ella el strudel, procurando dejar el borde hacia abajo para que no se abra al cocer. Batir la leche con la yema y pintar la superficie. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir templado y acompañar con una ensalada.
13 de marzo de 2009
*risotto con hinojo y alcachofas
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·una docena de alcachofas medianas
·2 bulbos de hinojo
·1 cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·un vaso de cava o Jerez seco
·zumo de limón
·unas ramitas de tomillo
·queso Parmesano rallado
·4 cucharaditas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y mantenemos caliente. Retirar el tallo a las alcachofas, eliminar las hojas exteriores, se despuntan, las cortamos en cuartos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Quitamos las capas más duras a los bulbos de hinojo y los cortamos en tiras finas.
-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas, a fuego muy suave.
-Pasados unos minutos, incorporar las tiras de hinojo y las alcachofas bien enjuagadas y secas. Movemos para que vayan tomando color, agregar a continuación el arroz, una pizca de sal, pimienta recién molida y algo de tomillo.
-Sofreír todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, incorporar el cava, sacudir la cazuela y dejamos evaporar. Agregar un cucharón de caldo y mover para que se vaya absorbiendo. Así, vamos agregando poco a poco el caldo, durante unos quince minutos, sin dejar de mover para que quede bien trabado.
-Justo antes de apartar, espolvorear un par de cucharadas queso Parmesano, añadir la mantequilla restante y algo más de tomillo desmenuzado. Mezclar hasta que quede muy cremoso y servir enseguida.
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·una docena de alcachofas medianas
·2 bulbos de hinojo
·1 cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·un vaso de cava o Jerez seco
·zumo de limón
·unas ramitas de tomillo
·queso Parmesano rallado
·4 cucharaditas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y mantenemos caliente. Retirar el tallo a las alcachofas, eliminar las hojas exteriores, se despuntan, las cortamos en cuartos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Quitamos las capas más duras a los bulbos de hinojo y los cortamos en tiras finas.
-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas, a fuego muy suave.
-Pasados unos minutos, incorporar las tiras de hinojo y las alcachofas bien enjuagadas y secas. Movemos para que vayan tomando color, agregar a continuación el arroz, una pizca de sal, pimienta recién molida y algo de tomillo.
-Sofreír todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, incorporar el cava, sacudir la cazuela y dejamos evaporar. Agregar un cucharón de caldo y mover para que se vaya absorbiendo. Así, vamos agregando poco a poco el caldo, durante unos quince minutos, sin dejar de mover para que quede bien trabado.
-Justo antes de apartar, espolvorear un par de cucharadas queso Parmesano, añadir la mantequilla restante y algo más de tomillo desmenuzado. Mezclar hasta que quede muy cremoso y servir enseguida.
12 de marzo de 2009
*flamenquines de pollo con salsa pesto
(para cuatro personas)
·12 filetes de pechuga de pollo
·12 lonchas finas de queso semi curado
·2 huevos
·pan rallado
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO :
·1 manojo grande de albahaca fresca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones o nueces
·2 o 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·½ vaso de aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, preparamos la salsa pesto. En el vaso de la batidora o en el mortero, machacar un buen puñado de hojas de albahaca bien lavadas con los piñones o las nueces, los dientes de ajo pelados y troceados y una pizca de sal gorda. Triturar bien hasta que nos queden todos los ingredientes trabados.
-A continuación, incorporar unas cucharadas de queso Parmesano, mezclamos y agregar poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Añadir una pizca de sal y pimienta, tapar y reservar a temperatura ambiente para que repose.
-En el momento de preparar los flamenquines, limpiamos bien los filetes de grasa y se colocan entre dos láminas de film transparente. Los aplastamos ligeramente con el mazo, se salpimentan por ambas caras y pincelamos con un poquito de pesto. Colocar encima la loncha de queso, espolvorear una pizca de pimentón, enrollar y cerrar con un palillo.
-A continuación, se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien el rebozado. Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servimos recién hechos, acompañamos con la salsa pesto en un cuenco y una buena ensalada de tomate y rúcola.
·12 filetes de pechuga de pollo
·12 lonchas finas de queso semi curado
·2 huevos
·pan rallado
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO :
·1 manojo grande de albahaca fresca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones o nueces
·2 o 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·½ vaso de aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, preparamos la salsa pesto. En el vaso de la batidora o en el mortero, machacar un buen puñado de hojas de albahaca bien lavadas con los piñones o las nueces, los dientes de ajo pelados y troceados y una pizca de sal gorda. Triturar bien hasta que nos queden todos los ingredientes trabados.
-A continuación, incorporar unas cucharadas de queso Parmesano, mezclamos y agregar poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Añadir una pizca de sal y pimienta, tapar y reservar a temperatura ambiente para que repose.
-En el momento de preparar los flamenquines, limpiamos bien los filetes de grasa y se colocan entre dos láminas de film transparente. Los aplastamos ligeramente con el mazo, se salpimentan por ambas caras y pincelamos con un poquito de pesto. Colocar encima la loncha de queso, espolvorear una pizca de pimentón, enrollar y cerrar con un palillo.
-A continuación, se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien el rebozado. Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servimos recién hechos, acompañamos con la salsa pesto en un cuenco y una buena ensalada de tomate y rúcola.
11 de marzo de 2009
*sardinas a la manera marroquí
(para cuatro personas)
·un kilo de sardinas medianas muy frescas
·4 tomates de pera maduros
·3 patatas grandes
·2 dientes de ajo
·un manojo de culantro y perejil frescos
·zumo y ralladura de medio limón
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·una pizca de comino molido
·sal y aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, un puñado de hojas de perejil y culantro picadas, el zumo y la ralladura de limón, el pimentón y el comino. Mezclar bien hasta que tengamos una pasta y reservamos.
-A continuación, limpiar las sardinas, les quitamos la cabeza y las tripas. Separar los lomos y retirar la espina central. Enjuagamos bien con abundante agua fría y se dejan escurrir. Luego, se secan con papel de cocina y se extienden en una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Repartimos la mitad del majado por encima, tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que tomen sabor.
-Mientras, pelar las patatas, las cortamos en rodajas no demasiado gruesas, cubrimos con ellas el fondo de una fuente de barro y añadir una pizca de sal y pimienta. Colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, “tapar” con los tomates cortados en rodajas y salpimentar.
-Desleír lo que nos queda del majado con un poquito de aceite y lo repartimos por encima, sacudiendo la fuente para que el adobo penetre bien entre las verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Destapar la fuente y gratinar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada y unas rebanadas de pan caliente.
·un kilo de sardinas medianas muy frescas
·4 tomates de pera maduros
·3 patatas grandes
·2 dientes de ajo
·un manojo de culantro y perejil frescos
·zumo y ralladura de medio limón
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·una pizca de comino molido
·sal y aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, un puñado de hojas de perejil y culantro picadas, el zumo y la ralladura de limón, el pimentón y el comino. Mezclar bien hasta que tengamos una pasta y reservamos.
-A continuación, limpiar las sardinas, les quitamos la cabeza y las tripas. Separar los lomos y retirar la espina central. Enjuagamos bien con abundante agua fría y se dejan escurrir. Luego, se secan con papel de cocina y se extienden en una fuente amplia, de modo que no se amontonen. Repartimos la mitad del majado por encima, tapar con film y dejar en el frigorífico dos o tres horas para que tomen sabor.
-Mientras, pelar las patatas, las cortamos en rodajas no demasiado gruesas, cubrimos con ellas el fondo de una fuente de barro y añadir una pizca de sal y pimienta. Colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, “tapar” con los tomates cortados en rodajas y salpimentar.
-Desleír lo que nos queda del majado con un poquito de aceite y lo repartimos por encima, sacudiendo la fuente para que el adobo penetre bien entre las verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Destapar la fuente y gratinar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada y unas rebanadas de pan caliente.
10 de marzo de 2009
*ossobucco de ternera con zanahorias
(para cuatro personas)
·8 trozos de jarrete de ternera con su hueso
·4 zanahorias hermosas
·unos tallos de apio
·una tira ancha de piel de naranja y otra de limón
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de carne o verdura
·unas hojas de mejorana
·harina para rebozar
·unas bayas de enebro
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un plato hondo mezclamos unas cucharadas de harina con la mejorana desmenuzada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar las rodajas de jarrete y las rebozamos en la harina, por ambas caras.
-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freímos, a fuego vivo, los trozos de carne unos minutos hasta que queden bien doraditos. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-A continuación, picar muy menudos el apio y las cebolletas, los rehogamos en ese mismo aceite y dejamos que vayan pochando a fuego medio hasta que estén blanditos. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, los tomates en dados, las bayas de enebro, los ajos picados y las tiras de piel de naranja y limón.
-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, incorporar la carne y los granos de pimienta y mojar con el Jerez. Enseguida añadimos los dos vasos de caldo, sacudir la cazuela para que se vaya trabando la salsa, tapar y dejamos cocinar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. La carne debe quedar casi deshecha. Servir con arroz Basmati o cuscús al vapor.
·8 trozos de jarrete de ternera con su hueso
·4 zanahorias hermosas
·unos tallos de apio
·una tira ancha de piel de naranja y otra de limón
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de carne o verdura
·unas hojas de mejorana
·harina para rebozar
·unas bayas de enebro
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un plato hondo mezclamos unas cucharadas de harina con la mejorana desmenuzada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar las rodajas de jarrete y las rebozamos en la harina, por ambas caras.
-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freímos, a fuego vivo, los trozos de carne unos minutos hasta que queden bien doraditos. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-A continuación, picar muy menudos el apio y las cebolletas, los rehogamos en ese mismo aceite y dejamos que vayan pochando a fuego medio hasta que estén blanditos. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, los tomates en dados, las bayas de enebro, los ajos picados y las tiras de piel de naranja y limón.
-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, incorporar la carne y los granos de pimienta y mojar con el Jerez. Enseguida añadimos los dos vasos de caldo, sacudir la cazuela para que se vaya trabando la salsa, tapar y dejamos cocinar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. La carne debe quedar casi deshecha. Servir con arroz Basmati o cuscús al vapor.
9 de marzo de 2009
*calabacines rellenos de atún
(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·3 latas pequeñas de atún en escabeche
·100 grs de queso de Burgos o similar
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·medio vaso de caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·un par de cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Despuntar los calabacines y cocerlos al vapor procurando que queden “al dente”. Cuando se enfríen los abrimos por la mitad a lo largo y los vaciamos con una cuchara, con cuidado de que no romper la piel.
-Luego, rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando estén pochadas, incorporar los tomates rallados, la pulpa de los calabacines y los dientes de ajo también picados. Sofreír un poquito, agregar sal, pimienta y una pizca de azúcar, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos para que reduzca y quede prácticamente sin jugo.
-A continuación, escurrir y desmenuzar el atún, cortar el queso en daditos y mezclamos todo en un bol con unas cucharadas de salsa de tomate templada y unas hojas de albahaca picadas.
-En la misma sartén, calentamos la mantequilla y tostamos las dos cucharadas de harina. Añadir sal, pimienta y nuez moscada y agregar poco a poco el caldo templado, moviendo con varillas hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos.
-Extender unas cucharadas de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente. Colocar encima los calabacines rellenos con la mezcla de atún. Napar con la crema y hornear a 180 grados durante veinte minutos aproximadamente, hasta que queden doraditos.
·4 calabacines medianos
·3 latas pequeñas de atún en escabeche
·100 grs de queso de Burgos o similar
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·medio vaso de caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·un par de cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Despuntar los calabacines y cocerlos al vapor procurando que queden “al dente”. Cuando se enfríen los abrimos por la mitad a lo largo y los vaciamos con una cuchara, con cuidado de que no romper la piel.
-Luego, rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando estén pochadas, incorporar los tomates rallados, la pulpa de los calabacines y los dientes de ajo también picados. Sofreír un poquito, agregar sal, pimienta y una pizca de azúcar, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos para que reduzca y quede prácticamente sin jugo.
-A continuación, escurrir y desmenuzar el atún, cortar el queso en daditos y mezclamos todo en un bol con unas cucharadas de salsa de tomate templada y unas hojas de albahaca picadas.
-En la misma sartén, calentamos la mantequilla y tostamos las dos cucharadas de harina. Añadir sal, pimienta y nuez moscada y agregar poco a poco el caldo templado, moviendo con varillas hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos.
-Extender unas cucharadas de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente. Colocar encima los calabacines rellenos con la mezcla de atún. Napar con la crema y hornear a 180 grados durante veinte minutos aproximadamente, hasta que queden doraditos.
8 de marzo de 2009
*tarta de fresas
(para cuatro personas)
·380 grs de harina
·160 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·una pizca de vainilla en polvo
·2 huevos pequeños
PARA EL RELLENO :
·½ kilo de fresas
·350 mls de leche
·4 yemas de huevo
·75 grs de azúcar
·30 grs de harina de maíz
·una vaina de vainilla
·2 cucharadas de mantequilla
·4 o 5 cucharadas de mermelada de fresas
-Mezclamos la harina tamizada con la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y el azúcar. Cuando estén bien trabajados, agregar los huevos, uno a uno, hasta que la masa los absorba. Formar una bola, envolver en film y dejamos un par de horas en el frigorífico.
-Desleír la harina de maíz en un poquito de leche fría y hervimos el resto de la leche con la vainilla abierta por la mitad. Aparte, en un cuenco, batimos las yemas con el azúcar. Añadir la harina de maíz y agregar poco a poco la leche caliente, previamente colada, moviendo sin cesar con unas varillas para evitar que se formen grumos.
-Ponemos la crema al baño María, y cocer a fuego suave, sin dejar de remover. Cuando espese, apartamos, agregar la mantequilla, mezclar bien, tapar y dejamos que se vaya enfriando.
-Mientras, espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, extender la masa y estirar con el rodillo. Forrar un molde desmontable, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Dejamos enfriar y se saca del molde.
-Con ayuda de una espátula, extendemos por encima la crema pastelera fría y sobre ella vamos repartiendo las fresas cortadas en bastoncillos a lo largo. Pintar con la mermelada caliente y dejamos enfriar.
·380 grs de harina
·160 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·una pizca de vainilla en polvo
·2 huevos pequeños
PARA EL RELLENO :
·½ kilo de fresas
·350 mls de leche
·4 yemas de huevo
·75 grs de azúcar
·30 grs de harina de maíz
·una vaina de vainilla
·2 cucharadas de mantequilla
·4 o 5 cucharadas de mermelada de fresas
-Mezclamos la harina tamizada con la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y el azúcar. Cuando estén bien trabajados, agregar los huevos, uno a uno, hasta que la masa los absorba. Formar una bola, envolver en film y dejamos un par de horas en el frigorífico.
-Desleír la harina de maíz en un poquito de leche fría y hervimos el resto de la leche con la vainilla abierta por la mitad. Aparte, en un cuenco, batimos las yemas con el azúcar. Añadir la harina de maíz y agregar poco a poco la leche caliente, previamente colada, moviendo sin cesar con unas varillas para evitar que se formen grumos.
-Ponemos la crema al baño María, y cocer a fuego suave, sin dejar de remover. Cuando espese, apartamos, agregar la mantequilla, mezclar bien, tapar y dejamos que se vaya enfriando.
-Mientras, espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, extender la masa y estirar con el rodillo. Forrar un molde desmontable, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Dejamos enfriar y se saca del molde.
-Con ayuda de una espátula, extendemos por encima la crema pastelera fría y sobre ella vamos repartiendo las fresas cortadas en bastoncillos a lo largo. Pintar con la mermelada caliente y dejamos enfriar.
7 de marzo de 2009
*lomo asado con soja y manzanas
(para cuatro personas)
·1 lomo de cerdo de 800 grs aproximadamente
·4 manzanas Reinetas o similar
·un vaso grande de vino tinto
·un par de vasos de caldo de carne o verduras
·½ vasito de salsa de soja
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·1 cucharada de azúcar moreno
·un par de cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo bien afilado, limpiamos la carne y a continuación la atamos con hilo de cocina. En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne, dándole la vuelta, procurando no pincharla para que se haga por todas partes.
-Cuando el lomo esté tostadito, agregar la mitad de la salsa de soja y el vino y continuar la cocción hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo mezclado con la salsa de tomate, mover agitando la cazuela, agregar una pizca de sal, la cucharada de azúcar y los granos de pimienta. Bajamos el fuego y cocer durante treinta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne, sin pincharla y agregar las manzanas peladas y cortadas en gajos y las cebollitas limpias. Mezclar bien con el jugo de la carne, volver a tapar la cazuela y cocer media hora más.
-Dejamos que la carne se enfríe dentro de la salsa, luego, retiramos el hilo y se corta en rodajas. Servimos acompañada de un puré de patatas.
·1 lomo de cerdo de 800 grs aproximadamente
·4 manzanas Reinetas o similar
·un vaso grande de vino tinto
·un par de vasos de caldo de carne o verduras
·½ vasito de salsa de soja
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·1 cucharada de azúcar moreno
·un par de cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo bien afilado, limpiamos la carne y a continuación la atamos con hilo de cocina. En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne, dándole la vuelta, procurando no pincharla para que se haga por todas partes.
-Cuando el lomo esté tostadito, agregar la mitad de la salsa de soja y el vino y continuar la cocción hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo mezclado con la salsa de tomate, mover agitando la cazuela, agregar una pizca de sal, la cucharada de azúcar y los granos de pimienta. Bajamos el fuego y cocer durante treinta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne, sin pincharla y agregar las manzanas peladas y cortadas en gajos y las cebollitas limpias. Mezclar bien con el jugo de la carne, volver a tapar la cazuela y cocer media hora más.
-Dejamos que la carne se enfríe dentro de la salsa, luego, retiramos el hilo y se corta en rodajas. Servimos acompañada de un puré de patatas.
6 de marzo de 2009
*ensalada templada de patatas
(para cuatro personas)
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·la parte blanca de un puerro
·1 calabacín
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de culantro fresco
·unos granos de pimienta negra
·unas escamas de sal Maldon
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Cepillar las patatas sin pelar, bajo el grifo y se enjuagan bien. Luego, se cuecen al vapor hasta que queden “al dente” y las volcamos sobre un escurridor para que se enfríen. Una vez templadas, se pelan y reservamos en un plato.
-Mientras, cortar la panceta en tiras anchas y se saltean en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden doraditas y crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-A esa misma sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y salteamos la parte blanca del puerro y la cebolleta picados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar la zanahoria cortada en dados y rehogar hasta que el sofrito vaya tomando color.
-Por último, incorporar el calabacín, sin pelar, cortado en lonchas finas, a lo largo y las patatas. Subir el fuego un poquito y saltear todo junto. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Justo antes de apartar del fuego, aderezar con unas gotas de vinagre de Módena y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien, volcamos en una fuente, espolvorear las hojas de culantro picadas, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·la parte blanca de un puerro
·1 calabacín
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de culantro fresco
·unos granos de pimienta negra
·unas escamas de sal Maldon
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Cepillar las patatas sin pelar, bajo el grifo y se enjuagan bien. Luego, se cuecen al vapor hasta que queden “al dente” y las volcamos sobre un escurridor para que se enfríen. Una vez templadas, se pelan y reservamos en un plato.
-Mientras, cortar la panceta en tiras anchas y se saltean en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden doraditas y crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-A esa misma sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y salteamos la parte blanca del puerro y la cebolleta picados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar la zanahoria cortada en dados y rehogar hasta que el sofrito vaya tomando color.
-Por último, incorporar el calabacín, sin pelar, cortado en lonchas finas, a lo largo y las patatas. Subir el fuego un poquito y saltear todo junto. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Justo antes de apartar del fuego, aderezar con unas gotas de vinagre de Módena y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien, volcamos en una fuente, espolvorear las hojas de culantro picadas, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
5 de marzo de 2009
*cazuela de pollo con almendras
(para cuatro personas)
·un pollo hermoso, mejor si es de corral
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de almendras crudas
·una rebanada de pan del día anterior
·una tira de piel de limón
·unas bayas de enebro
·un manojo de hierbas aromáticas : tomillo, romero, salvia y orégano
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·un vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y secamos con papel de cocina. Salpimentar, frotamos con las hierbas aromáticas y mezclamos en un cuenco con la piel de limón, las bayas de enebro y los dientes de ajo machacados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, en una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freír el pan con las almendras hasta dorar. Luego, se sacan bien escurridos al mortero y machacar con las hebras de azafrán y un poquito de sal.
-A continuación, pasar los trozos de pollo por harina y los freímos hasta que queden bien tostados. Se sacan a un plato y, en el mismo aceite, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, damos unas vueltas y mojar con el Jerez.
-Cuando se evapore el alcohol, repartir por encima el majado de almendras y pan, agregar las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Mezclar todo bien y añadir dos o tres vasos de agua. Sacudir la cazuela para que todo quede bien trabado, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora aproximadamente.
·un pollo hermoso, mejor si es de corral
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de almendras crudas
·una rebanada de pan del día anterior
·una tira de piel de limón
·unas bayas de enebro
·un manojo de hierbas aromáticas : tomillo, romero, salvia y orégano
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·un vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y secamos con papel de cocina. Salpimentar, frotamos con las hierbas aromáticas y mezclamos en un cuenco con la piel de limón, las bayas de enebro y los dientes de ajo machacados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, en una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freír el pan con las almendras hasta dorar. Luego, se sacan bien escurridos al mortero y machacar con las hebras de azafrán y un poquito de sal.
-A continuación, pasar los trozos de pollo por harina y los freímos hasta que queden bien tostados. Se sacan a un plato y, en el mismo aceite, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, damos unas vueltas y mojar con el Jerez.
-Cuando se evapore el alcohol, repartir por encima el majado de almendras y pan, agregar las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Mezclar todo bien y añadir dos o tres vasos de agua. Sacudir la cazuela para que todo quede bien trabado, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora aproximadamente.
4 de marzo de 2009
*alcachofas guisadas con bacalao
(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas medianas
·350 grs de bacalao desalado
·una tacita de habas limpias
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 hojas de laurel
·caldo de verduras
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de hierbabuena
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, escurrir el bacalao de su agua, lo enjuagamos bien y secamos con papel de cocina. Se desmenuza en trozos no demasiado pequeños, repasamos para eliminar las espinas y los restos de piel y reservamos en un plato.
-Ponemos agua a hervir y escaldamos las habas unos minutos, lo justo para ablandarlas un poquito. Limpiar las alcachofas, cortamos las puntas, retiramos las hojas más duras y las dejamos en un bol con agua fría y un chorrito de limón para que no se oxiden.
-Mientras, preparamos un sofrito dorando en un buen chorro de aceite de oliva las cebolletas y los ajos picados. Pasados unos minutos, agregar los tomates pelados y cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que las verduras vayan pochando.
-A continuación, incorporar las alcachofas cortadas en cuartos y las habas bien escurridas. Salteamos un poquito, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta y de comino y las hojas de laurel. Pasados unos minutos, cubrir con el caldo caliente y cocer durante media hora a fuego suave.
-Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadir las migas de bacalao y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar y al servir, agregar un hilo de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena picada.
·1 docena de alcachofas medianas
·350 grs de bacalao desalado
·una tacita de habas limpias
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 hojas de laurel
·caldo de verduras
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de hierbabuena
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, escurrir el bacalao de su agua, lo enjuagamos bien y secamos con papel de cocina. Se desmenuza en trozos no demasiado pequeños, repasamos para eliminar las espinas y los restos de piel y reservamos en un plato.
-Ponemos agua a hervir y escaldamos las habas unos minutos, lo justo para ablandarlas un poquito. Limpiar las alcachofas, cortamos las puntas, retiramos las hojas más duras y las dejamos en un bol con agua fría y un chorrito de limón para que no se oxiden.
-Mientras, preparamos un sofrito dorando en un buen chorro de aceite de oliva las cebolletas y los ajos picados. Pasados unos minutos, agregar los tomates pelados y cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que las verduras vayan pochando.
-A continuación, incorporar las alcachofas cortadas en cuartos y las habas bien escurridas. Salteamos un poquito, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta y de comino y las hojas de laurel. Pasados unos minutos, cubrir con el caldo caliente y cocer durante media hora a fuego suave.
-Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadir las migas de bacalao y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar y al servir, agregar un hilo de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena picada.
3 de marzo de 2009
*lomos de trucha con pisto
(para cuatro personas)
·2 truchas grandes
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates maduros
·1/2 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·pan rallado para gratinar
·unas ramitas de romero, salvia y tomillo
·una pizca de azúcar
·pimentón, dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En la pescadería pedimos que nos limpien las truchas y retiren la espina central, dejando los lomos enteros. Se enjuagan y dejamos escurrir.
-Para preparar el pisto, pelar la berenjena, cortarla en dados muy pequeños, espolvoreamos con sal y la dejamos en un colador para que suelte el jugo amargo. Despuntar el calabacín y sin pelar, lo troceamos del mismo modo.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena bien enjuagados y escurridos, mezclar con el resto de verduras e incorporar a continuación los taquitos de calabacín, los ajos picados y los tomates rallados.
-Por último, aderezar con una pizca de sal, pimentón y azúcar. Desmenuzar las hierbas por encima, tapar la cazuela y cocer durante media hora, aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-Una vez hecho, cubrir una fuente honda con una capa de pisto. Colocar encima los lomos de trucha salpimentados con la piel hacia abajo. Repartir algo más de pisto por encima y hornear unos veinte minutos a 180 grados. Abrir el horno, espolvorear el pan rallado, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar cinco minutos más a 200 grados.
·2 truchas grandes
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates maduros
·1/2 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·pan rallado para gratinar
·unas ramitas de romero, salvia y tomillo
·una pizca de azúcar
·pimentón, dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En la pescadería pedimos que nos limpien las truchas y retiren la espina central, dejando los lomos enteros. Se enjuagan y dejamos escurrir.
-Para preparar el pisto, pelar la berenjena, cortarla en dados muy pequeños, espolvoreamos con sal y la dejamos en un colador para que suelte el jugo amargo. Despuntar el calabacín y sin pelar, lo troceamos del mismo modo.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena bien enjuagados y escurridos, mezclar con el resto de verduras e incorporar a continuación los taquitos de calabacín, los ajos picados y los tomates rallados.
-Por último, aderezar con una pizca de sal, pimentón y azúcar. Desmenuzar las hierbas por encima, tapar la cazuela y cocer durante media hora, aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-Una vez hecho, cubrir una fuente honda con una capa de pisto. Colocar encima los lomos de trucha salpimentados con la piel hacia abajo. Repartir algo más de pisto por encima y hornear unos veinte minutos a 180 grados. Abrir el horno, espolvorear el pan rallado, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar cinco minutos más a 200 grados.
2 de marzo de 2009
*crema de coliflor al pimentón
(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·2 patatas pequeñas
·2 cebolletas
·un litro de caldo de ave desgrasado
·1 vaso de nata líquida ligera
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta blanca molida
·2 cucharadas de mantequilla o margarina
PARA ACOMPAÑAR :
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·una pizca de pimentón picante
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia calentamos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras. Retirar los tallos más leñosos de la coliflor, separamos los ramilletes, se enjuagan y los dejamos escurrir. Pelar las patatas y cortamos en dados.
-Cuando las cebolletas estén bien pochadas, incorporar las verduras y sofreír todo junto hasta que vayan tomando color. Agregar el caldo desgrasado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.
-En el mortero machacamos los pistachos hasta dejarlos en trozos gruesos. Los tostamos sin nada de aceite y se reservan en un cuenco.
-Una vez hecha la crema, triturar con la batidora y pasamos por el chino. Agregar la nata, mezclamos bien y rectificar de sal. Ponemos de nuevo a fuego bajo mientras preparamos la guarnición.
-A la sartén donde hemos tostado los pistachos agregamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, apartamos del fuego. Dejamos templar un poquito, añadir un par de cucharadas de pimentón y mezclar bien. Servir la crema en cuencos, adornar con los pistachos tostados y un hilo de aceite al pimentón.
·1 coliflor mediana
·2 patatas pequeñas
·2 cebolletas
·un litro de caldo de ave desgrasado
·1 vaso de nata líquida ligera
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta blanca molida
·2 cucharadas de mantequilla o margarina
PARA ACOMPAÑAR :
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·una pizca de pimentón picante
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia calentamos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras. Retirar los tallos más leñosos de la coliflor, separamos los ramilletes, se enjuagan y los dejamos escurrir. Pelar las patatas y cortamos en dados.
-Cuando las cebolletas estén bien pochadas, incorporar las verduras y sofreír todo junto hasta que vayan tomando color. Agregar el caldo desgrasado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.
-En el mortero machacamos los pistachos hasta dejarlos en trozos gruesos. Los tostamos sin nada de aceite y se reservan en un cuenco.
-Una vez hecha la crema, triturar con la batidora y pasamos por el chino. Agregar la nata, mezclamos bien y rectificar de sal. Ponemos de nuevo a fuego bajo mientras preparamos la guarnición.
-A la sartén donde hemos tostado los pistachos agregamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, apartamos del fuego. Dejamos templar un poquito, añadir un par de cucharadas de pimentón y mezclar bien. Servir la crema en cuencos, adornar con los pistachos tostados y un hilo de aceite al pimentón.
1 de marzo de 2009
*tarta gratinada de piña y vainilla
(para cuatro personas)
·1 lámina de masa quebrada o pasta brisa
·6 rodajas de piña en su jugo
·1 vaso de leche
·100 grs de azúcar moreno
·2 huevos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto
·1 cucharadita de harina de maíz
·ralladura de medio limón
·una cucharada de mantequilla
·azúcar glas para gratinar
-En un cazo, a fuego suave, calentamos la leche con la vainilla, abierta por la mitad, a lo largo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
-Mientras, estirar la masa con el rodillo y forramos un molde desmontable. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear a 180 grados durante veinticinco o treinta minutos, hasta que esté cocida, sin dorarse.
-Fundimos la mantequilla y salteamos la piña cortada en dados, espolvorear tres o cuatro cucharadas de azúcar, agregar el Oporto y dejamos reducir. Separar las claras de los dos huevos y las montamos, bien firmes, con una pizca de sal.
-Aparte, en otro cuenco, mezclamos las dos yemas con el resto del azúcar y trabajar con varillas hasta que queden cremosas. Incorporar a continuación la cucharada de harina de maíz, la ralladura de piel de limón y la leche colada. Continuar mezclando hasta que todo quede bien trabado.
-A continuación, ponemos el bol al fuego, al baño María y calentamos, sin dejar de mover, hasta que espese. Cuando la crema se enfríe un poco, la extendemos sobre la base de masa quebrada y repartimos por encima la piña caramelizada.
-Por último, cubrir con las claras montadas y espolvorear el azúcar glas. Gratinar durante diez minutos, a 200 grados, hasta que se dore.
·1 lámina de masa quebrada o pasta brisa
·6 rodajas de piña en su jugo
·1 vaso de leche
·100 grs de azúcar moreno
·2 huevos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto
·1 cucharadita de harina de maíz
·ralladura de medio limón
·una cucharada de mantequilla
·azúcar glas para gratinar
-En un cazo, a fuego suave, calentamos la leche con la vainilla, abierta por la mitad, a lo largo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
-Mientras, estirar la masa con el rodillo y forramos un molde desmontable. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear a 180 grados durante veinticinco o treinta minutos, hasta que esté cocida, sin dorarse.
-Fundimos la mantequilla y salteamos la piña cortada en dados, espolvorear tres o cuatro cucharadas de azúcar, agregar el Oporto y dejamos reducir. Separar las claras de los dos huevos y las montamos, bien firmes, con una pizca de sal.
-Aparte, en otro cuenco, mezclamos las dos yemas con el resto del azúcar y trabajar con varillas hasta que queden cremosas. Incorporar a continuación la cucharada de harina de maíz, la ralladura de piel de limón y la leche colada. Continuar mezclando hasta que todo quede bien trabado.
-A continuación, ponemos el bol al fuego, al baño María y calentamos, sin dejar de mover, hasta que espese. Cuando la crema se enfríe un poco, la extendemos sobre la base de masa quebrada y repartimos por encima la piña caramelizada.
-Por último, cubrir con las claras montadas y espolvorear el azúcar glas. Gratinar durante diez minutos, a 200 grados, hasta que se dore.
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