LAURA VICHERA

ATENCIÓN : CAMBIO DE URL

2010-11-17T13:43:00.005+01:00

A partir de mañana, este blog se traslada a la siguiente dirección :

http://blogs.grupojoly.com/que-comemos-hoy/

*bacalao con fritada de puerros

2010-11-17T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de bacalao salado
·2 puerros, sólo la parte blanca
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·2 chalotas
·una guindilla
·caldo de pescado
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de perejil fresco
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Unas treinta y seis horas antes, ponemos el bacalao a remojar, cubierto de agua fría y vamos cambiando el agua cada cuatro horas aproximadamente. Durante todo este proceso, lo mantenemos en el frigorífico para que no acuse el cambio de temperatura y se nos pueda estropear.

-En una cazuela amplia de barro calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las dos chalotas muy picadas y cuando estén blanditas, agregar los pimientos, limpios de semillas y los puerros todo muy picado y a fuego muy suave para que no se nos quemen.

-Una vez desalado el bacalao, enjuagar para eliminar los restos de sal y retirar cuidadosamente las espinas. Secar los trozos con papel de cocina y lo cortamos en tiras anchas.

-En una sartén aparte, ponemos aceite a calentar y una vez enharinadas, vamos friendo los tacos de bacalao, a fuego vivo, para que se les forme una costra alrededor. Se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

-Cuando tengamos la fritada a punto, añadir la guindilla y una pizca de sal y pimienta molida. Encima, colocamos de forma ordenada los bastones de bacalao, agregar un vasito de caldo y sacudir la cazuela. Cocer a fuego suave durante quince minutos más.

-Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor o un arroz hervido con hebras de azafrán.

*albóndigas de ternera a la cerveza

2010-11-16T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·600 grs de carne de ternera picada
·2 huevos pequeños
·½ calabacín
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan mojada en leche
·unas hojas de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta
PARA LA SALSA
·4 tomates maduros
·2 cebolletas pequeñas
·2 zanahorias
·un vaso grande de cerveza
·un vaso de caldo de carne o verduras desgrasado
·aceite de oliva

-En un chorrito de aceite de oliva preparamos un sofrito con la cebolleta y el calabacín, picados lo más finos posible. Rehogar a fuego muy suave hasta que estén blanditos, sacamos bien escurridos y dejamos sobre papel absorbente.

-Luego, en un cuenco grande batimos los dos huevos y se mezclan con la carne, los dos dientes de ajo y el perejil muy picados, la rebanada de pan bien escurrida y el sofrito de verduras. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela honda calentamos algo más de aceite y rehogar las cebolletas y las zanahorias picadas, moviendo, a fuego medio, para que se vayan ablandando.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y en el momento en que suelten todo el agua, agregar la cerveza y dejamos que se vaya haciendo la salsa. Luego trituramos y cocemos nuevamente a fuego suave.

-Formar bolitas de carne no muy grandes, que pasamos por harina y se van friendo un par de minutos hasta dorar. Se sacan bien escurridas y se meten en la salsa. Agregar el vaso de caldo, sacudir la cazuela y dejamos cocer un cuarto de hora a fuego suave. Acompañar con pasta hervida.

*hinojo con verduras y panceta

2010-11-15T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·4 bulbos grandes de hinojo
·100 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un trozo de calabaza
·un trozo de pan del día anterior
·caldo de verduras desgrasado
·unas semillas de hinojo
·unos granos de pimienta rosa
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar los bulbos de hinojo, retirar las hojas externas y la parte leñosa del tronco. Los cortamos en dos, a lo largo, y se cuecen al vapor unos veinte minutos, hasta que queden tiernos pero no demasiado blandos. Los sacamos y se dejan escurrir.

-Mientras, retirar la corteza a la panceta, y cortamos, primero en tiras finas y luego en daditos muy pequeños. Se saltean en una sartén, sin nada de aceite hasta que queden crujientes. Se sacan luego bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente.

-Luego, limpiar la sartén y agregar una pizca de aceite de oliva. Rallar el pan con un rallador grueso y doramos las migas, a fuego fuerte, hasta que se doren. Se sacan también a escurrir sobre papel de cocina.

-En la misma sartén, preparamos un sofrito con las zanahorias y las cebolletas muy picadas. Pasados unos diez minutos, añadimos la calabaza cortada del mismo modo y rehogamos todo junto. Precalentar el horno a 180 grados.

-Volcar el sofrito de verduras sobre una fuente honda y encima colocar el hinojo. Añadir una pizca de sal y pimienta molida, los granos de pimienta rosa, las semillas de hinojo y el tomillo desmenuzado. Cubrir con caldo y hornear durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, mezclar las migas de pan con la panceta y repartimos por encima. Gratinar un par de minutos más y servir enseguida.

*budin de naranja y mandarinas

2010-11-14T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·2 naranjas medianas
·3 mandarinas
·2 huevos grandes
·140 grs de azúcar
·110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·110 grs de harina
·un sobrecito de levadura
·una cucharadita de agua de azahar
·mantequilla y harina para el molde

-En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan. Engrasar un molde redondo, de tarta, con algo de mantequilla, espolvorear una pizca de harina y reservar en el frigorífico.

-A continuación, precalentar el horno a 180 grados. Lavar cuidadosamente las naranjas, frotarlas bajo el grifo con un cepillo y se secan bien. Rallamos la piel y se pasa a un cuenco.

-Añadir la mantequilla muy blanda y las dos yemas de huevos y batir con las varillas. Reservar dos cucharadas de azúcar y agregar el resto. Incorporar también la harina tamizada con la levadura y, por último, añadimos poco a poco las claras montadas. Mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.

-En un cazo ponemos a calentar el zumo de una de las naranjas con el azúcar que habíamos reservado y el agua de azahar. Cocer a fuego muy suave para que se vaya haciendo un almíbar.

-Pelar las mandarinas y retirar las pieles de cada uno de los gajos, dejándolos perfectamente limpios. Se meten dentro del almíbar y cocemos durante diez minutos.

-Mientras, volcar la masa en el molde, nivelar y horneamos durante veinte minutos aproximadamente. Una vez cuajado, sacar del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

-Luego, lo colocamos sobre una fuente y, con ayuda de una jeringa, calar el budín con el almíbar y repartir por encima los gajos de mandarina. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

*pastelillos de verduras y ahumados

2010-11-13T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·200 grs de palometa o pez espada ahumado
·una nuez de jengibre rallado
·2 zanahorias hermosas
·1 calabacín pequeño
·2 cebolletas
·unas hojas de culantro fresco
·una pizca de curry en pasta o en polvo
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, despuntar el calabacín y, sin pelar, lo rallamos con una mandolina o un rallador grueso en bastones no demasiado finos. Hacer lo mismo con las zanahorias limpias y reservar en un cuenco rociadas con la salsa de soja y añadir también el jengibre pelado y rallado.

-En unas gotas de aceite de oliva, rehogar las cebolletas muy picadas para que se ablanden un poquito. Antes de que empiecen a tomar color, añadir las zanahorias y el calabacín, el curry y las hojas de culantro muy picadas. Saltear brevemente y dejamos enfriar.

-Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de pasta brick y las vamos colocando sobre la encimera. Templar ligeramente la mantequilla y pintamos con ella las hojas de pasta.

-Luego, en el borde de cada una de ellas, colocamos unas cucharadas de verduras y unas tiras de pescado ahumado. Doblar los bordes de pasta hacia dentro y vamos doblando la pasta, formando un triángulo o un rollito. Cerrar metiendo el borde entre los pliegues y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo.

-Por último, pintar ligeramente con el resto de mantequilla y horneamos a 190 grados durante diez o doce minutos, lo justo para que la pasta quede muy crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.

*cazuela de choco y alcachofas

2010-11-12T19:15:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·4 chocos hermosos y limpios
·8 alcachofas
·2 zanahorias medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante o ahumado
·unos granos de pimienta negra
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo bien afilado, retirar las puntas de las alcachofas y todas las hojas exteriores. Se cortan en cuartos a lo largo y retirar la pelusa del interior. Las dejamos sumergidas en agua fría con un chorrito de zumo de limón.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

A continuación, trocear los chocos, se enjuagan y los dejamos escurrir. Cuando las cebolletas estén a punto, agregar los dientes de ajo muy picados y las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Dejamos al fuego cinco minutos más.

Luego, escurrir las alcachofas, se secan bien y se incorporan a la cazuela. Añadir también las hebras de azafrán, los granos de pimienta y el pimentón. Damos unas vueltas y, por último, incorporamos los trozos de choco.

Cuando todo vaya tomando color, agregar caldo hasta cubrir, rectificar de sal, bajar el fuego y cocer suavemente unos cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, comprobar que el choco está tierno, añadir unas hojas de perejil picado y dejamos reposar antes de servir.

SUGERENCIA: Si vemos que ha quedado demasiado caldoso, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vaso de agua fría y arrimar de nuevo al fuego hasta que espese un poquito.

*pollo al horno con naranja y miel

2010-11-11T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·3 naranjas grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·8 bayas de enebro
·4 cucharadas de miel
·2 clavos de olor
·unas cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejamos escurrir. Lavar las naranjas y, con un pelador, sacamos tiras anchas de piel de una de ellas y las pasamos a un cuenco grande.

-Luego, en el mortero, machacar ligeramente los dientes de ajo con las bayas de enebro, algunas tiras finas de piel de naranja, los clavos y algunos granos de pimienta rosa.

-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina y salpimentar. Se meten en el cuenco, añadir el majado del mortero mezclado con la miel ligeramente templada y el zumo de las tres naranjas. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas.

-Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando se ablanden, agregar los dientes de ajo picados y volcar todo en una fuente honda.

-En esa misma sartén, dorar los trozos de pollo bien escurridos y pasados brevemente por harina. Cuando vayan tomando color, se sacan y se colocan en la fuente sobre el sofrito. Precalentar el horno a 190 grados.

-Regar el pollo con el líquido de la maceración y repartir por encima la mantequilla. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañar con cuscús al vapor.

*potaje de judías pintas

2010-11-10T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·350 grs de judías pintas
·un hueso de jamón
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·unos granos de pimienta
·caldo de verduras
PARA EL SOFRITO
·una rodaja de calabaza
·1 calabacín pequeño
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos las judías a remojar y luego se lavan, se escurren y las pasamos a una olla con unos granos de pimienta, el hueso de jamón, el diente de ajo y una cebolleta sin trocear. Agregar la hoja de laurel atada con el tomillo y el romero y cubrir con agua fría.

-Arrimar al fuego y cuando comience a hervir cortamos la cocción un par de veces con agua fría y luego dejamos ya al fuego hasta que las judías estén tiernas, procurando que no se deshagan. Se escurren, retirar el hueso y las hierbas y volcamos en una cazuela.

-Aparte, en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva rehogamos la otra cebolleta en tiras finas. Cuando esté blandita, añadir el calabacín, despuntado y sin pelar, cortado en dados y la calabaza troceada del mismo modo. Sofreír todo junto hasta que las verduras se ablanden.

-Luego, volcar sobre las judías, agregar las hebras de azafrán y el pimentón y cubrir con el caldo de verduras. Añadir sal y pimienta molida, mezclar y cocer suavemente durante media hora. Servir bien caliente y añadir un hilo de aceite de oliva y algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.

*cordero estofado con berenjenas

2010-11-09T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·800 grs de paletilla o pierna de cordero deshuesada
·4 berenjenas medianas
·3 tomates grandes y maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas semillas de comino
·unas semillas de culantro
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de pimentón
·2 clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·caldo de verduras desgrasado
·aceite de oliva

-Un rato antes, despuntar las berenjenas, las lavamos y, sin pelar, se cortan en daditos que dejamos en un escurridor, bien espolvoreadas con sal gorda y con un peso encima para que suelten el jugo amargo.

-Mientras, limpiar la carne de grasa y la troceamos en tacos medianos. Salpimentar y los pasamos brevemente por harina. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, se sofríen a fuego vivo, un par de minutos, lo justo para sellar la carne y que quede dorada. Sacar bien escurrida a un plato y reservamos.

-Enjuagar las berenjenas, se secan con papel de cocina y las rehogamos tres o cuatro minutos en la misma cazuela y se sacan al plato con la carne.

-A continuación, bajar el fuego y preparar un sofrito con las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén bien blanditos, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en dados y dejamos que se vayan deshaciendo.

-Nuevamente, incorporar la carne y las berenjenas, añadir las semillas de culantro y comino machacadas, una pizca de sal y pimienta, el azafrán y el resto de las especias. Cubrir con caldo, mezclar y cocemos a fuego suave un par de horas, moviendo de vez en cuando. Debe quedar muy tierno. Acompañar con arroz Basmati.

*crema de espárragos blancos

2010-11-08T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·una lata grande de espárragos blancos extra
·2 patatas pequeñas o una grande
·una cebolleta
·250 mls de leche
·un vasito de nata ligera
·3 yemas de huevo
·una trufa pequeña
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Lo ideal sería preparar esta crema con espárragos blancos frescos, pero, al no estar en temporada, nos pueden servir unos de lata, siempre que sean de excelente calidad. Se vuelcan en un escurridor y reservamos el caldo de conservación.

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema calentar un chorrito de aceite de oliva con las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos a fuego suave la cebolleta picada muy fina.

-Cuando esté blandita, agregar los tallos de los espárragos troceados y las patatas cascadas. Reservamos las puntas para la presentación. Damos unas vueltas, espolvorear la nuez moscada, agregar una pizca de sal y pimienta y añadir parte del jugo de los espárragos. Añadimos algo más de agua, hasta cubrir, tapar a medias y cocer a fuego suave durante media hora.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar con la batidora y pasamos luego por el chino. Poner de nuevo al fuego, añadir la taza de leche y las yemas batida con la nata. Mezclar y mantener caliente, moviendo despacio sin que llegue a hervir.

-En el momento de sacar a la mesa, servir en platos hondos, adornar con las puntas de los espárragos y unas láminas de trufa.

-SUGERENCIA.- También podemos servir la crema en forma de chupito, en cuencos pequeños, espolvorear una pizca de queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.

*pastel de calabaza, naranja y canela

2010-11-07T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada o pasta brisa
·2 huevos grandes
·3 cucharadas rasas de azúcar
·200 grs de pulpa de calabaza limpia
·zumo y ralladura de una naranja pequeña
·una cucharadita de agua de azahar
·una cucharadita de canela molida
·un vaso de nata ligera
·mantequilla para el molde
·azúcar glas para adornar

-Sobre un molde desmontable ligeramente engrasado, colocamos la plancha de masa, presionamos sobre las paredes y pinchamos el fondo con un tenedor. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

-Luego, cortar la calabaza en daditos pequeños y se pasa a una cazuela con dos cucharadas de azúcar, el agua de azahar, el zumo y la ralladura de naranja. Agregar un par de cucharadas de agua, mezclar bien, tapar la cazuela y cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

-Una vez que la calabaza esté muy blanda y quede ligeramente caramelizada, dejar sin tapar para que pierda todo el jugo. Apartar del fuego y cuando esté templada, machacar con un tenedor. La trituramos luego con la batidora hasta tener un puré fino.

-En un bol grande, batimos la nata con los dos huevos, la otra cucharada de azúcar, la canela en polvo y el agua de azahar. Trabajar con varillas hasta que queden completamente trabados. Poco a poco, incorporamos el puré de calabaza y cuando todo esté bien mezclado, volcar sobre la base de masa quebrada.

-Sacudir ligeramente el molde para que el relleno quede bien asentado y hornear a 200 grados durante media hora aproximadamente. Debe quedar bien cuajada para que no se nos deshaga al cortar.

-Una vez templada, desmoldar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

*buñuelos de langostinos al curry

2010-11-06T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·24 langostinos hermosos y muy frescos
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de Jerez Amontillado
·una nuez de jengibre fresco
·pimienta recién molida
PARA LA PASTA DE FREÍR
·3 huevos medianos
·150 grs de harina
·2 cucharadas de harina de maíz
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de curry en pasta o en polvo
·un vasito de agua muy fría
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, limpiar los langostinos, retirar la corteza y la cabeza procurando dejar la cola. Se pasan a un cuenco y añadimos las dos cucharadas de salsa de soja, el jerez y el jengibre pelado y rallado. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En un bol grande batimos los huevos y añadimos la pasta de curry, una pizca de sal y algo de pimienta recién molida. Incorporar poco a poco los dos tipos de harina tamizados con la levadura y vamos agregando el agua muy fría, sin dejar de batir con las varillas hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos, no demasiado líquida. Tapar y dejamos reposar.

-Cuando vayamos a preparar los buñuelos, ponemos a calentar aceite en una sartén grande hasta que esté bien caliente. Sacar los langostinos del jugo de la marinada, los sujetamos por la cola y se sumerjen completamente en la pasta de freír, procurando que queden bien empapados.

-Por tandas, los vamos friendo y les damos la vuelta con cuidado. Deben quedar bien doraditos por todas partes. A medida que estén listos, se sacan bien escurridos y los dejamos sobre papel absorbente.

-Servir recién hechos y acompañar con una salsa de yogur batido con culantro y menta y una ensalada.

*salmón con puerros confitados

2010-11-05T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de salmón sin piel ni espinas
·4 puerros hermosos, la parte blanca
·2 limones pequeños
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de azúcar
·unas ramitas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Con cuidado repasamos los lomos de salmón para comprobar que no tienen espinas. Se enjuagan, los secamos bien y se dejan en una fuente honda. Rallar por encima la piel de uno de los limones y rociar con el zumo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, cortar los puerros en rodajas muy finas y se rehogan en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, los ajos picados, el perejil, unos tallos de cebollino también picado y la cucharada de mantequilla.

-Luego, espolvorear el azúcar, agregar un vaso de agua y tapar. Cocer a fuego muy suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que queden muy blanditos y caramelizados. Debe evaporar casi todo el jugo.

-Una vez hechos, volcar los puerros en una fuente de horno y extendemos hasta cubrir toda la superficie. Sacar los lomos de salmón, se secan bien con papel de cocina y salpimentamos. Se colocan sobre la verdura y agregar un hilo de aceite de oliva por encima.
Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 200 grados unos quince o veinte minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Comprobar que está hecho, dorar brevemente y servir enseguida acompañado de unas patatas al vapor.

*pechuga de pollo rellena

2010-11-04T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pechuga de pollo de corral
·una bola de queso Mozzarella fresco
·un puñado de hojas de rúcola
·8 orejones de tomate seco
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·un vaso de Jerez Oloroso
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren y los pasamos al vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva. Triturar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-Luego, retirar la grasa de los filetes de pollo y, con el mazo los aplastamos hasta dejarlos lo más finos posible. Se salpimentan por ambas caras y encima de cada uno de ellos colocamos unas hojas de rúcola limpias y secas.

-Sobre ellas, distribuimos unas lonchas finas de Mozzarella, los dientes de ajo picados, unos tallos de cebollino y para terminar, untamos con unas cucharadas de pasta de tomate.

-Con cuidado de que no se salga el relleno, vamos enrollando el filete de pollo y atar con hilo de cocina. Pasar brevemente por harina, los freímos hasta dorar y se reservan.

-En una cazuela rehogamos las dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, añadir el Jerez y un par de vasos de agua. Dejamos cocer una media hora y luego triturar la salsa.

-Por último, metemos dentro los rollitos de pollo, añadir una pizca de sal y unos granos de pimienta y dar un hervor todo junto. Retirar el hilo de cocina, cortar en rodajas gruesas y acompañar con la salsa y pasta hervida.

*pasta con calabacín y aceitunas

2010-11-03T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca larga, tipo tagliatelle o spaghettis
·2 calabacines medianos
·2 dientes de ajo pequeños
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·2 cucharadas de piñones tostados
·ralladura de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·un manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Se reservan en un plato y luego, lavar, secar y despuntar los calabacines.

-Con una mandolina, los cortamos en lonchas muy finas a lo largo. Luego, volvemos a cortar en tiras igualmente finas, se espolvorean con una pizca de sal y las dejamos en un escurridor.

-Luego, agregar unas gotas de aceite a la sartén y doramos ligeramente los ajos muy picados con la guindilla cortada en rodajas finas. Incorporar las aceitunas deshuesadas y cortadas a lo largo, en dos o en cuatro, la ralladura de piel de naranja y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Apartar del fuego y reservar.

-En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, hervimos la pasta hasta dejarla “al dente”. Se vuelca en un escurridor y refrescamos con agua fría.

-Justo antes de servir, volcar la pasta en la sartén y añadir también los “fideos” de calabacín y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo un minutos, añadir algo más de sal y pimienta recién molida.

-Ya en los platos, añadir un hilo de aceite de oliva, espolvorear los piñones tostados y mezclar bien. Adornar con unas hojas enteras de albahaca y sacar enseguida a la mesa.

*asado de cerdo con hinojo y romero

2010-11-02T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·1 kilo de cabezada o jamón de cerdo (también puede ser lomo pero queda menos jugoso)
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·3 cucharadas de semillas de hinojo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los granos de pimienta de Jamaica con la ralladura de piel de limón, algunas espigas de romero, las semillas de hinojo, unas gotas de zumo de limón y los dientes de ajo hasta que tengamos una pasta. Precalentar el horno a máxima potencia.

-Luego, limpiar la carne y hacemos unos pequeños y profundos cortes. Con la punta de un cuchillo, introducimos en ellos una pizca del majado y atamos con hilo de cocina para darle forma.

-En una sartén con unas gotas de aceite, freímos a fuego vivo la carne con cuidado de no pincharla. Cuando tenga una costra dorada alrededor la pasamos a una fuente honda.

-Alrededor, repartimos el resto del majado desleído con el vino blanco y algunas ramitas de romero enteras. Agregar un par de vasos de agua, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear durante una hora y media aproximadamente.

-A ratos, vamos dándole vueltas a la carne y mojándola con su jugo. Si vemos que al acabar el horneado no está muy tostada, encender el grill y la doramos cinco minutos más.

-Dejamos enfriar dentro de la salsa. La servimos cortada en lonchas finas, acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada de lechugas variadas.

*flan de calabaza y jamón

2010-11-01T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·1 puerro hermoso, la parte blanca
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·un puñado de pipas de calabaza
·3 huevos grandes
·2 vasos de leche
·40 grs de harina
·40 grs de mantequilla
·algo más de harina y mantequilla para el molde
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un bol, montamos las claras a punto de nieve y se reservan. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro cortado en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños, las hojas de salvia muy picadas y el tomillo desmenuzado. Mezclar, tapar y cocer hasta que las verduras estén blanditas.

-Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y, una vez hechas, volcar en un colador para que vaya escurriendo el agua. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de Parmesano rallado.

-Retirar la parte más grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas que añadimos también a la mezcla anterior. Incorporar el sofrito de calabaza y puerro y, poco a poco, agregar las claras montadas y mezclar despacio.

-Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y repartir por encima las pipas. Hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.

*manzanas rellenas al horno

2010-10-31T08:13:00.000+01:00

(para cuatro personas)
·4 manzanas Reinetas hermosas, también sirven las manzanas Golden
·un puñado de nueces
·una docena de avellanas
·2 cucharadas de almendras fileteadas, para adornar
·una pizca de clavo, canela, nuez moscada y pimienta molidos
·un chorrito de agua de azahar
·zumo de limón
·4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno

-En primer lugar, engrasamos una fuente de horno con una de las cucharadas de mantequilla. Lavar y secar cuidadosamente las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, retiramos el corazón y las semillas y untamos el interior con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en la fuente.

-En el mortero, machacar las avellanas y las nueces, de modo que queden en trozos grandes. Se saltean en una sartén un par de minutos, lo justo para que tomen color. Apartar del fuego y dejamos templar. Luego, dorar también las almendras y se reservan para el final.

-A continuación, en un bol, mezclamos la mermelada de naranja con el agua de azahar y las especias. Incorporar los frutos secos y con cuidado vamos rellenando el hueco de las manzanas.

-Por encima, colocamos una bolita de mantequilla y espolvorear el azúcar moreno. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Si vemos que se doran demasiado rápido, tapar con papel de aluminio.

-Cuando las manzanas estén hechas las adornamos con las almendras pinchadas. Se sirven templadas o frías y podemos acompañarlas con unas cucharadas de nata sin azúcar ligeramente montada, una crema inglesa o un helado de vainilla.

*bricks de verduras y camembert

2010-10-30T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·2 zanahorias medianas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 chalotas
·150 grs de queso Camembert
·unas hojas de menta
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos en dados pequeños. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian bien con un paño húmedo y los picamos finos.

-En unas gotas de aceite, saltear, en primer lugar, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadimos las zanahorias, rehogamos brevemente y a continuación, incorporamos los champiñones, dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el agua de vegetación y volcamos en un bol.

-Una vez templadas las verduras, añadimos las semillas de comino machacadas, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien y vamos precalentando el horno a 190 grados.

-Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan.

-Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y unas lonchas finas de queso. Luego, vamos doblando la masa, formando un rollito o un triángulo.

-Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente y el queso fundido. Sacar enseguida a la mesa y acompañar, por ejemplo, con una ensalada de rúcola.

-SUGERENCIA.- Aunque ya no es difícil encontrar pasta brick en cualquier tienda de alimentación, en esta receta podemos sustituirla también por hojaldre, quizá quede un plato menos ligero, pero también muy rico.

*cazuela de perca y patatas

2010-10-29T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·600 grs de perca en filetes gruesos
·4 patatas medianas
·1 puerro grande, la parte blanca
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·un vaso pequeño de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una pizca de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·10 almendras crudas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros.

-Justo antes de apartar, incorporar un puñado de hojas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta y machacar hasta que todo quede bien trabado. Reservar aparte.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y preparamos un sofrito con el puerro y las dos cebolletas, todo muy picado y a fuego suave. Minutos después, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños y sofreímos todo junto hasta que las verduras estén a punto.

-Luego, añadimos las patatas cascadas en gajos y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente, agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo. Añadir las ramitas de tomillo, el laurel, una pizca de sal y pimienta y cocer durante un cuarto de hora.

-Por último, incorporar el pescado cortado en tacos grandes y el majado de ajos y almendras. Mezclar despacio y cocer todo junto otros cinco minutos. Dejamos reposar un poquito y servir bien caliente.

*pollo empanado con salsa picante

2010-10-28T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 muslos
·4 contra muslos
·2 huevos
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón picante
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·2 tomates hermosos y maduros
·1 diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa al pollo, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. En un bol batimos los dos huevos con el pimentón, la ralladura de piel de limón, pimienta recién molida y una pizca de sal.

-Luego, secar muy bien los trozos de pollo con papel absorbente y los metemos en el cuenco, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, preparamos la salsa con la que lo acompañaremos. Escaldar los tomates en agua hirviendo y se pelan. Dejamos enfriar y se pasan luego al vaso de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y troceado, un puñado de hojas de culantro, salsa Tabasco al gusto y la cucharada de vinagre.

-A la vez que trituramos vamos agregando aceite de oliva hasta obtener una salsa densa y cremosa. Tapar y dejamos en el frigorífico.

-En el último momento, poner una sartén al fuego con abundante aceite bien caliente. Se van sacando los trozos de pollo bien escurridos y los pasamos por pan rallado. Apretar entre las manos para que quede bien adherido y se van friendo por tandas hasta que queden dorados y crujientes.

-Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada de rúcola.

*mini calabazas rellenas

2010-10-27T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)

·4 calabazas pequeñas
·100 grs de queso Feta o queso fresco de cabra
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·un par de vasos de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para empezar, lavar y secar las calabacitas y las cortamos a lo ancho, más o menos, a tres cuartos de su altura. Reservar los “sombreros” y, ayudándonos con una cuchara, vamos sacando las semillas y las desechamos. Luego sacamos parte de la pulpa y la cortamos en daditos.

-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se vayan ablandando. Cuando estén a punto, incorporar los dados de calabaza y la guindilla y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando las verduras se hayan enfriado, retirar la guindilla, agregar las anchoas bien escurridas y el queso desmenuzado. Añadir también un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra recién molida.

-Por último, vamos rellenando las calabazas y se colocan muy juntas en una fuente honda. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva, tapar con sus sombreros y cubrir el fondo de la fuente con el caldo de verduras. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos, mojándolas de vez en cuando con el jugo de cocción. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de brotes verdes.

-SUGERENCIA.- Durante el otoño es fácil encontrar estas calabazas pequeñas, no sólo en grandes superficies sino también en fruterías de barrio. Si no las encontramos, podemos utilizar esta misma receta para rellenar otras verduras, como berenjenas o también como farsa de unos canelones.

*ternera en adobo con aceitunas

2010-10-26T10:25:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·3 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de harina
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

PARA EL ADOBO

·una botella de vino tinto
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica

-La víspera, cortamos la carne en dados y los pasamos a un cuenco con los dientes de ajo sin pelar y machacados, las zanahorias cortadas en rodajas y una de las cebolletas cortada en tiras finas. Incorporar las hierbas atadas en un ramito, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir con el vino, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Cuando vayamos a prepararla, sacar los tacos de carne bien escurridos y se secan con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los pasamos por harina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se van friendo a fuego vivo para que queden bien sellados. Sacar a un plato y reservamos.

-Luego, en ese mismo aceite, sofreímos las otras dos cebolletas y los tomates muy picados. Cuando se haya evaporado el agua de las verduras, incorporar de nuevo la carne y todos los ingredientes del adobo menos el líquido.

-Damos unas vueltas todo junto y, por último, añadimos el jugo de la marinada y las aceitunas. Tapar la cazuela, ponemos a fuego medio y cocer un par de horas como mínimo.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Servir con pasta hervida.

*sopa de puerros, calabacín y arroz

2010-10-25T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)

.3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
.2 calabacines
.100 grs de arroz de grano largo
.4 cucharadas de nata líquida
.una yema
.unos tallos de cebollino fresco
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.una cucharada de mantequilla
.aceite de oliva
PARA EL CALDO
.un hueso de jamón
.la parte verde de los puerros
.un manojo de perejil fresco
.unas hebras de azafrán
.unos granos de pimienta

-En una olla aparte, ponemos todos los ingredientes con los que prepararemos el caldo y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y en cuanto arranque a hervir, bajar el fuego y cocer durante media hora. Una vez hecho, colar y mantenemos templado.

-En otra cazuela, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y, a fuego suave, rehogar dos de los puerros cortados en aros finos. Vamos moviendo y cuando vayan tomando color, agregar los calabacines cortados en dados muy pequeños.

-Poco a poco, dejamos que suelten todo el agua y se doren ligeramente. Cubrir luego con el caldo, mover, y dejamos cocer todo junto durante diez minutos. A continuación, agregar el arroz, añadir sal y pimienta y cocer todo junto, a fuego suave, otros veinte minutos.

-Mientras, cortar el otro puerro en tiras, a lo largo. Se enharinan ligeramente y las freímos en aceite hasta que queden bien crujientes y sueltas. Nos servirán luego para adornar los platos.

-Cuando el arroz esté cocido, batir la nata con la yema y se incorpora a la cazuela. Mezclar bien y apartar enseguida del fuego. Servir la sopa muy caliente y adornar con los chips de puerro y unos tallos cebollino picado por encima.

*tirabuzones de jengibre

2010-10-24T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
.100 grs de mantequilla
.100 grs de miel
.75 grs de azúcar moreno
.una yema
.250 grs de harina
.una cucharadita de levadura
.una cucharada de ron pálido
.ralladura de piel de limón
.unos dados de jengibre confitado
.una cucharadita de jengibre molido
.una pizca de canela en polvo
.un pellizco de sal

-En un cuenco templamos la mantequilla hasta que quede muy blanda, sin que llegue a fundirse. A continuación, con unas varillas, la batimos con el azúcar y la yema.

-Luego, agregar la miel, la ralladura de piel de limón, el jengibre, la canela molida, la pizca de sal y la cucharadita de ron. Poco a poco, vamos agregando la harina tamizada con la levadura, moviendo para que se integre bien.

-Por último, incorporar los dados de jengibre confitado cortados en tiras finas y continuamos mezclando de modo que obtengamos una masa lisa que podamos trabajar con las manos. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

-Cuando vayamos a preparar las galletas, precalentamos el horno a 180 grados y forramos una bandeja con papel sulfurizado. Espolvorear algo más de harina sobre la encimera y vamos estirando la masa con el rodillo hasta que quede bien fina.

-Vamos cortando tiras de pasta más o menos de un centímetro de ancho y unos seis centímetros de largo. Rizarlas en forma de tirabuzón y se colocan sobre la bandeja separadas unas de otras.

-Hornear unos nueve minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quemen. A medida que estén hechos, se sacan a una rejilla y cuando estén completamente fríos se guardan en una caja hermética.

*jamón asado con ciruelas pasas

2010-10-23T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
.800 grs de jamón de cerdo fresco, en un solo trozo
.150 ciruelas pasas sin hueso
.3 tomates de pera maduros
.3 cebolletas
.2 dientes de ajo
.unas ramitas de tomillo fresco
.2 hojas de laurel
.unos granos de pimienta de Jamaica
.un vasito de brandy
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.2 cucharadas de mantequilla
.aceite de oliva

-En primer lugar, cortar las ciruelas a lo largo y con ayuda de una aguja de mechar las vamos metiendo dentro de la carne, procurando que queden bien repartidas. Luego, atar el jamón con hilo de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente.

-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo doramos a fuego vivo hasta que se le vaya formando una costra. Se saca a una fuente de horno, con cuidado de no pincharla y reservamos. Precalentar el horno a 190 grados.

-A la cazuela donde hemos sofrito la carne, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos, a fuego muy suave, las cebolletas y los dientes de ajo picados. Cuando se ablanden, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.

-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar el brandy y flambear. Triturar luego la salsa y la volcamos en la fuente, alrededor de la carne. Añadir también las dos hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los granos de pimienta de Jamaica.

-Si fuera necesario, añadimos algo más de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su propio jugo.

-Una vez hecha la carne, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego se corta en rodajas finas. Acompañar con quinoa hervida.

*pasta con hinojo y gambas

2010-10-22T17:12:00.002+02:00

(para cuatro personas)

.400 grs de pasta, corta o larga, según nos apetezca
.300 grs de gambas hermosas
.un bulbo de hinojo grande o 2 pequeños
.2 zanahorias medianas
.3 tomates de pera maduros
.2 dientes de ajo
.una guindilla pequeña
.sal y pimienta negra recién molida
.aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos el sofrito de verduras. Limpiar el hinojo, retirar las capas exteriores y cortar el resto en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y los vamos rehogando a fuego suave, moviendo para que no se doren.

-A continuación, lavar y rallar los tomates. Cuando el hinojo comience a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dos dientes de ajo picados. Pasados unos minutos, incorporar los tomates y dejamos cocer la salsa a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Mientras, pelar las gambas, se enjuagan y se dejan escurrir. En otra sartén calentar unas gotas de aceite de oliva y dorar el otro diente de ajo entero. Incorporar las gambas y la guindilla y saltear todo junto a fuego vivo, un par de minutos.

-En el último momento, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilicemos.

-Una vez “al dente”, escurrir bien y volcar en la sartén donde tenemos el sofrito de verduras. Damos unas vueltas para que se mezclen bien, agregar las gambas y servir enseguida.

-SUGERENCIA.- En vez de utilizar esta salsa para acompañar la pasta, también podemos utilizarla como relleno de una lasaña. Sólo bastará luego, napar con una bechamel ligera, agregar algo de queso suave por encima y gratinar.

*pollo con setas al vino blanco

2010-10-21T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)

.un pollo de corral mediano
.½ litro de vino blanco seco
.una docena de cebollitas francesas
.300 grs de setas de cardo
.harina para rebozar
.una tira ancha de piel de limón
.un pimiento seco
.una cabeza de ajos
.sal y unos granos de pimienta negra
.aceite de oliva

-Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos bien y se deja en un escurridor. Luego, pasar los trozos a una fuente, colocar también la cabeza de ajos partida por la mitad a lo ancho, la tira de piel de limón y el pimiento seco troceado. Añadir los granos de pimienta y cubrir con el vino blanco. Tapar y dejamos cuatro o cinco horas en el frigorífico.

-Mientras, retirar la parte terrosa de las setas, se limpian con un paño húmedo y reservamos. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebollitas limpias y enteras, unos minutos a fuego vivo, lo justo para que tomen color.

-Luego se sacan bien escurridas y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Sacar los trozos de pollo del adobo, se secan con papel de cocina y los enharinamos ligeramente.

-Por tandas, se van friendo por todos lados hasta que se doren. Se dejan luego en la olla, incorporar las cebollitas, las setas (enteras si no son muy grandes) y el jugo donde ha macerado el pollo.

-Cuando haya evaporado el alcohol, agregar agua o caldo hasta cubrir, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta y cinco minutos, a fuego suave.

-Pasado este tiempo, si la salsa estuviera demasiado líquida, cocer unos minutos más sin tapar y servir con pasta hervida.

*calamares rellenos a la plancha

2010-10-20T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares pequeños
·100 grs de jamón serrano en una sola loncha
·un calabacín grande
·una berenjena grande también
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un puñado de piñones tostados
·unas ramitas de tomillo
PARA ACOMPAÑAR
·unas ramitas de perejil fresco
·unas gotas de zumo de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los calamares, dejar las aletas y los tentáculos aparte y los vaciamos. Se enjuagan bien por dentro y por fuera, les damos la vuelta y se dejan en un escurridor bocabajo mientras preparamos las verduras.

-Luego, retirar la grasa del jamón y se corta en tiras muy finas. Cortar el calabacín, la berenjena, las cebolletas y el pimiento rojo en daditos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y salteamos todas las verduras juntas con el tomillo desmenuzado, a fuego medio hasta que se ablanden un poquito. Apartamos y se vuelcan en un cuenco para que se vayan enfriando.

-A continuación, triturar un puñado de hojas de perejil con una pizca de sal y pimienta y unas gotas de zumo de limón. Cuando tengamos una salsa fina, volcar en un cuenco y dejamos reposar.

-Cuando las verduras estén templadas, añadir las tiras de jamón, los piñones y las aletas y los tentáculos muy picados. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los calamares y se pintan con el aceite que hemos preparado.

-En el último momento, calentar la plancha a alta temperatura y se asan diez minutos por cada lado. Se sirven recién hechos, acompañar con arroz Basmati y adornamos con un hilo de aceite de perejil.

*gratinado de patatas y queso azul

2010-10-19T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·unos ramilletes de brécol
·3 zanahorias grandes
·150 grs de queso azul: Bavaria, Gorgonzola o Roquefort
·3 rebanadas de pan del día anterior
·una cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Raspar y despuntar las zanahorias. Sin trocear cocemos las verduras al vapor hasta que queden “al dente”. Vamos limpiando el brécol, retirar la parte final de los tallos y cuando tengamos las otras verduras hechas, se cuecen también al vapor. Una vez cocidas, dejamos enfriar.

-Mientras, tostar las rebanadas de pan y luego se trituran hasta dejarlas convertidas en migas, procurando no pulverizarlas. Se mezclan en un cuenco con la nuez moscada, una pizca de sal, la cucharada de harina y la mantequilla en trocitos. Vamos trabajando con un tenedor hasta que queden sueltas.

-Luego, engrasar una fuente de horno con algo de aceite de oliva. Pelar las patatas y se cortan en rodajas gruesas, cortar también las zanahorias en rodajas y separar el brécol en ramilletes pequeños.

-Se van colocando todas las verduras en la fuente, alternándolas para jugar con los colores. Agregar una pizca de sal y pimienta y luego vamos cubriéndolas con el queso azul cortado en taquitos.

-Por encima, repartir la cobertura de pan y mantequilla y hornear a 180 grados durante veinte minutos. Gratinar en el último momento, cinco minutos más para que nos quede una costra crujiente. Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de tomate.

*caldereta de arroz, magro y verduras

2010-10-18T08:13:00.004+02:00

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz bomba
·300 grs de magro o cabezada de cerdo en filetes
·un calabacín grande
·un puerro
·1 pimiento rojo
·3 tomates
·3 dientes de ajo
·un litro y medio de caldo de verduras
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y lo mantenemos a fuego suave. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados pequeños. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo enjuagamos y se corta del mismo modo.

-Luego, en otra cazuela grande de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, saltear el magro cortado en tiras con los dientes de ajo machacados. Dejamos que se hagan y que tomen color y sacamos bien escurridos a un plato.

-En ese mismo aceite, preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro y el pimiento rojo muy picados. Pochar a fuego suave, para que se hagan sin dorarse. Cuando estén blanditos, añadir los dados de tomate y dejamos que se vayan deshaciendo.

-A continuación, incorporar el calabacín y pasados unos minutos, agregar nuevamente las tiras de carne, el arroz y la hoja de laurel. Sofreír todo junto y en el momento en que el grano comience a estar transparente, añadir caldo en cantidad suficiente. Sazonar con el pimentón, la nuez moscada, sal y pimienta y dejamos cocer unos quince o diecisiete minutos. Vamos agregando más caldo si fuera necesario.

-Una vez hecho, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*tiramisú de piña

2010-10-17T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·una lata grande de piña en su jugo
·20 bizcochos de soletilla
·4 huevos medianos
·200 grs de queso Mascarpone
·4 o 5 cucharadas de azúcar, al gusto
·2 cucharadas de ron blanco (opcional)
·una pizca de esencia de vainilla
·un pellizco de sal

-Cortar la piña en daditos pequeños y se saltean en una sartén con una cucharada de azúcar, lo justo para que caramelicen. Flambear con el ron y apartamos. Separar las claras y se montan a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.

-Aparte, en otro cuenco, batir las yemas con el azúcar restante y se trabajan con varillas eléctricas hasta que comiencen a blanquear. Añadir la esencia de vainilla y vamos agregando el queso Mascarpone a cucharadas.

-Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, incorporar las claras montadas poco a poco, mezclando suavemente para que no pierdan volumen y dejamos en el frigorífico.

-En un cazo ponemos a calentar el jugo de la piña. Retirar del fuego cuando esté templado y luego, con mucho cuidado de que no se rompan, empapamos la mitad de los bizcochos y cubrimos con ellos una fuente rectangular, procurando que no queden huecos.

-Por encima, colocamos la mitad de los daditos de piña y cubrimos con una capa de crema de Mascarpone. Volvemos a colocar por encima una nueva capa de bizcochos empapados en el jugo, luego el resto de la piña y terminamos cubriendo todo con la crema que nos queda. Sacudir la fuente para que no queden huecos y dejar en el frigorífico unas cuatro o cinco horas para que quede más compacto.

-Antes de servir podemos espolvorear algo más de azúcar por encima y quemar con un soplete para darle color.

*rollitos de queso y pesto

2010-10-16T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·150 grs de queso de cabra fresco
·1 huevo pequeño
·2 cucharadas de semillas de amapola
·una yema y una cucharada de leche para pintar
PARA EL PESTO
·un puñado de hojas de rúcola
·8 nueces de Macadamia
·1 diente grande de ajo
·unas cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes, preparamos la salsa Pesto. Enjuagar y secar cuidadosamente las hojas de rúcola y se machacan en el mortero con las nueces de Macadamia troceadas y el diente de ajo. Trabajar hasta que tengamos una pasta, agregar una pizca de queso Parmesano, sal y pimienta y vamos incorporando poco a poco aceite de oliva.

-Luego, forrar una bandeja con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 200 grados. En un cuenco batimos el huevo y agregar el queso desmenuzado. Trabajar con un tenedor y añadir un par de cucharadas de salsa pesto y otra de semillas de amapola.

-Sobre la encimera ligeramente enharinada, estirar el hojaldre y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Encima de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno.

-En un bol mezclamos la yema con la cucharada de leche y pintamos los bordes de la masa. Enrollar formando un cilindro y sellar las aberturas.

-Se van colocando sobre la bandeja y pintamos la superficie de cada pastelillo. Espolvorear por encima algunas semillas de amapola y hornear durante veinte minutos aproximadamente hasta que el hojaldre quede muy crujiente.

-Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa Pesto en un cuenco aparte.

*paletillas de cordero en papillote

2010-10-15T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·2 paletillas de cordero
·12 dientes de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·unas bayas de enebro
·sal gorda y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 patatas medianas
·½ vaso de leche
·ralladura de piel de limón
·nuez moscada
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, forrar una bandeja con papel de aluminio procurando que sobre por todos lados para luego poder formar el papillote. Retirar parte de la grasa de la carne, salpimentar y frotamos las dos paletillas con las ramitas de romero.

-Luego, aplastar ligeramente las bayas de enebro y los ajos y colocamos la mitad sobre la bandeja. Encima ponemos la mitad de las ramitas de romero y un trozo de jengibre rallado.

-Sobre todo esto colocamos las dos paletillas y por encima repartimos lo que nos queda de enebro, ajos, romero y jengibre. Agregar un hilo de aceite de oliva y tapar con una o dos hojas de papel de aluminio.

-Unir los bordes con el papel de la base y cerrar para que quede perfectamente hermético. Metemos en el horno y cocer durante dos horas a 120 grados. Pasado este tiempo, bajar la temperatura del horno a 100 grados y continuar la cocción tres horas más.

-Mientras, cocer las patatas sin pelar. Cuando se enfríen, las pelamos y se machacan en un bol con la ralladura de piel de limón, la mantequilla, la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Agregar más o menos líquido dependiendo de la textura que queramos conseguir.

-Servir el cordero recién sacado del horno, acompañar con el puré de patatas y mojar con el jugo de cocción.

*sopa china de pollo y verduras

2010-10-14T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·500 grs de pechuga de pollo limpia
·un puñado de fideos de arroz o soja
·un puñado de setas shi-itake secas
·2 cebolletas con su tallo
·la parte blanca de un puerro
·200 grs de brotes de soja
·una zanahoria grande
·unas ramitas de apio verde con sus hojas
·unas cucharadas de salsa de soja (opcional)
·una pizca de pasta de curry
·una nuez de jengibre fresco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco ponemos las setas cubiertas de agua caliente para que se vayan hidratando. Pelar las cebolletas y se pican muy finas, cortar los tallos de las cebolletas y el puerro en aros. Raspar las zanahorias y las cortamos en bastones. Quitar las hebras a los tallos de apio y se pican en rodajitas finas.

-Luego, calentar unas gotas de aceite en un wok y saltear todas las verduras excepto los brotes de soja, a fuego vivo con el jengibre pelado y cortado en juliana fina. Sofreír lo justo para que tomen un color ligeramente tostado sin ablandarse.

-A continuación, pasar a una cazuela, agregar el curry y damos unas vueltas. Añadir un litro y medio de agua, el agua de las setas, sal y pimienta. Arrimar al fuego y cocer despacio.

-Mientras, cortar el pollo en daditos y se saltean, también a fuego vivo en el wok, sin añadir nada más de aceite. Cuando el caldo lleve hirviendo media hora aproximadamente, agregar los champiñones troceados, los dados de pollo y un chorrito de salsa de soja.

-A media cocción, incorporar los fideos y los brotes de soja, rectificar de sal y cocer todo junto unos diez minutos más. Servir muy caliente y adornar con el cebollino picado.

*musaka de salmón

2010-10-13T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de salmón fresco
·3 cebolletas
·3 tomates grandes maduros
·un trozo de calabaza
·caldo de verduras
·una cucharada de harina
·queso Idiazabal o Gruyère rallado
·eneldo fresco
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta molida
·nuez moscada
·mantequilla para hornear
·aceite de oliva

-Despuntar las berenjenas, se lavan y, sin pelar, las cortamos en lonchas finas a lo largo. Espolvorear con sal gorda y se dejan en un escurridor, con un peso encima.

-En una sartén salteamos el salmón cortado en taquitos, a fuego vivo, lo justo para sellarlos y se sacan a un plato. Calentar la plancha y vamos asando las lonchas de berenjena, unos minutos por cada lado hasta que queden tostaditas.

-Luego, añadir algo más de aceite a la sartén, rehogamos las cebolletas picadas muy finas y pochamos a fuego suave. Incorporar la calabaza limpia y cortada en dados y los tomates, sin piel ni semillas cortados del mismo modo. Agregar sal, pimienta y una pizca de azúcar.

-Vamos moviendo y dejamos que las verduras se vayan ablandando. Añadir parte del eneldo picado, sal y pimienta molida y los dados de salmón. Apartar del fuego y reservar.

-En un cazo pequeño, fundimos la mantequilla y espolvorear la harina, moviendo para que quede bien tostada. Agregamos poco a poco caldo de verduras hasta que tengamos una crema suave, añadir sal, algo más de eneldo, pimienta y nuez moscada.

-Engrasamos una fuente con mantequilla y cubrir con lonchas de berenjena, luego la mitad del relleno de salmón y verduras y repetir hasta acabar con una última capa de berenjenas. Cubrir con la bechamel, repartir el queso por encima y horneamos a 180 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.

*garbanzos estofados con salchichas

2010-10-12T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·6 salchichas frescas, de ave o cerdo
·2 zanahorias medianas
·un calabacín grande
·una cebolleta
·3 dientes de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas semillas de culantro
·½ cucharadita de semillas de comino
·una hoja de laurel
·pimentón picante
·caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Una vez remojados, enjuagar los garbanzos y los pasamos a una olla con una zanahoria pelada y entera, la cebolleta cortada en gajos grandes, la hoja de laurel y un diente de ajo. Añadir sal y pimienta, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, en una sartén grande, vamos preparando el sofrito. Calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear a fuego vivo, las salchichas cortadas en trozos grandes, un par de minutos, lo justo para que se doren. Se sacan a un plato y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Luego, en esa misma sartén, añadimos algo más de aceite y preparamos un sofrito con un diente de ajo y la otra zanahoria todo muy picado. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporar el calabacín cortado en dados y rehogar unos minutos más.

-Una vez tiernos los garbanzos, se escurren, se pasan a otra cazuela. Separamos las verduras que trituramos con un vaso de caldo y unas ramitas de culantro fresco y se incorporan también.

-En el mortero, machacar las semillas de comino y culantro y se agregan a la olla con el sofrito de verduras. Añadir las salchichas, espolvorear el pimentón, rectificar de sal y cubrir con caldo. Poner a fuego suave unos veinte minutos. Servir muy caliente y adornar con algo más de culantro picado por encima.

*pasta con tomates confitados

2010-10-11T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·400 grs de pasta corta, tipo macarrones, lacitos o tirabuzones
·100 grs de queso de cabra en rulo
·2 cucharadas de piñones tostados
PARA LA SALSA
·8 tomates grandes y bien maduros
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo hacemos una incisión por debajo a los tomates, en forma de cruz, lo justo para atravesar la piel. Se escaldan en agua hirviendo, procurando que queden bien cubiertos. Pasados unos minutos, comprobar que se les va separando la piel, se sacan bien escurridos y los pelamos.

-Luego, engrasar ligeramente una fuente de horno con una pizca de aceite y colocar los tomates bien secos y cortados en rodajas gruesas o en gajos. Repartir por encima las espigas de romero muy picadas, sal, azúcar y pimienta negra recién molida. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante una hora a 120 grados, para que se vayan haciendo despacio.

-Mientras, cocer la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y la sacamos cuando esté “al dente”. Volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

-Una vez hechos los tomates, sacar la bandeja del fuego y subir la temperatura a 200 grados. En una ensaladera mezclamos la pasta con los piñones tostados, los tomates y su jugo. Mover despacio para no deshacerlos y añadir el queso cortado en daditos.

-Por último, volcar sobre una fuente, agregar unas gotas más de aceite si fuera necesario y gratinar unos minutos, lo justo para que el queso se funda. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

*budin de peras y almendras

2010-10-10T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 peras hermosas, de carne firme
·80 grs de almendras crudas
·2 o 3 huevos, depende del tamaño
·unas gotas de zumo de limón
·70 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·un vasito de leche
·50 grs de azúcar
·20 grs de mantequilla
·un sobre de azúcar vainillado
·una copita de Amaretto o licor similar
·una pizca de sal
·harina y mantequilla para el molde

-Escaldar las almendras, se refrescan en agua fría y cuando se enfríen, las pelamos y se secan bien con papel de cocina. Luego, las picamos en trozos grandes y se doran brevemente.

-A continuación, en un bol, batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclar bien y añadir la harina tamizada con la levadura y el pellizco de sal. Luego, añadir la mantequilla muy blanda, cortada en trocitos y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

-Pelar las peras, las partimos en dos, retirar el corazón, se cortan en lonchas finas con una mandolina y rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Precalentamos el horno a 200 grados.

-Con ayuda de un pincel, engrasamos un molde alargado con algo más de mantequilla y espolvorear con harina. Cubrir con una capa fina de masa y colocar por encima la mitad de las peras, bien ordenadas, y montando unas sobre otras.

-Espolvorear la mitad de las almendras y cubrir con otra capa de masa. Sobre ella, el resto de peras, las almendras que nos quedan y cubrir con una última capa de masa.

-Por último, hornear durante treinta y cinco minutos aproximadamente. Una vez templado, desmoldamos y espolvorear con azúcar glas.

*lomo caramelizado a la miel

2010-10-09T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·900 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·5 dientes de ajo
·harina para freír
·un vaso de Jerez Amontillado
·5 cucharadas de miel
·6 cucharadas de salsa de soja
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·unas bayas de enebro
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 boniatos medianos
·una pizca de pimentón picante

-Limpiar el lomo y retirar la mayor parte de la grasa. Con la punta del cuchillo hacemos unas incisiones todo alrededor y vamos hincando los ajos pelados y cortados a lo largo. Machacar algunas bayas de enebro y las metemos también en las aberturas. Salpimentar y reservamos.

-Luego, en un bol, mezclamos la miel y la salsa de soja, añadir el tomillo y el romero desmenuzados y muy picados y pintamos la carne. Envolver el lomo en papel de aluminio y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Pasado este tiempo, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela honda, escurrir el lomo, pasar por harina y freímos, a fuego vivo para que quede bien tostada por todas partes.

-A continuación, agregar el jugo de la marinada, el vino, el resto de bayas de enebro y los granos de pimienta. Dejamos reducir un poquito, agregar agua hasta cubrir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

-Mientras, pelar los boniatos y se cortan en bastones. En una sartén con aceite bien caliente, se van friendo por tandas hasta que queden bien crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con sal gorda y una pizca de pimentón y servir como guarnición de la carne.

*crema de judías con almejas

2010-10-08T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de judías blancas
·1 zanahoria
·una cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·½ kilo de almejas grandes
·1 tomate maduro
·1 pimiento verde pequeño
·1 diente de ajo
·unas gotas de Tabasco rojo
·una pizca de pimentón

-La víspera, dejamos las judías en remojo, se enjuagan, las escurrimos y se pasan a una olla con la zanahoria y la cebolleta enteras, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, añadimos algo más de agua fría y repetimos la operación un par de veces más.

-En un cuenco dejamos las almejas cubiertas de agua para que vayan soltando la tierra. Mientras, vamos preparando el sofrito. Calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta, el pimiento y el diente de ajo muy picados.

-Una vez pochados, incorporar el tomate sin piel ni semillas, cortado en dados pequeños. Unos minutos después, incorporar las almejas bien enjuagadas y unas gotas de Tabasco. Cuando se abran, dejamos enfriar y retiramos las conchas.

-Cuando las alubias estén tiernas, se escurren y retiramos las verduras. Añadir caldo de verduras y triturar hasta obtener la consistencia deseada. Mezclamos bien y pasamos por el chino. Nos debe quedar una crema no demasiado espesa. Agregar las hebras de azafrán ligeramente tostadas y rectificamos de sal.

-Servir muy caliente, encima de cada plato colocamos unas cucharaditas de almejas con sus verduras y espolvorear una pizca de pimentón.

*pollo con hinojo, tomillo y nueces

2010-10-07T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·8 contra muslos de pollo
·3 bulbos de hinojo
·un puñado de nueces peladas
·2 vasos de vino blanco
·una cucharadita de harina de maíz
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de tomillo fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·una docena de patatas de guarnición
·unas ramitas de romero
·4 dientes de ajo

-Unas horas antes, limpiar el pollo de piel y grasa y colocamos los trozos en una fuente honda. En el mortero, machacar los granos de pimienta con las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y el tomillo desmenuzado. Agregar unas cucharadas de aceite de oliva y embadurnar los trozos de pollo con el majado.

-En una cazuela amplia de barro, calentamos algo más de aceite con la cucharada de mantequilla y pochar el hinojo cortado en tiras finas, a fuego muy suave hasta que se ablande.

-Luego, incorporar los trozos de pollo y subir un poquito el fuego para que tomen color. Mojar con el vino y dejamos que vaya evaporando el alcohol. Añadir algo más de agua si fuera necesario, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta y cinco minutos.

-Mientras, lavar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor. Luego se rehogan en una sartén con los dientes de ajo machacados y el romero hasta que se vayan arrugando y queden doraditas.

-Pasado el tiempo de cocción del pollo, incorporar las nueces ligeramente machacadas y la cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vaso de agua. Sacudir la cazuela para trabar la salsa y servir muy caliente acompañado de las patatas.

*buñuelos de merluza y puerro

2010-10-06T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de merluza, sin piel ni espinas
·2 puerros medianos, sólo la parte blanca
·ralladura de piel de lima
·aceite para freír
PARA LA PASTA
·2 huevos
·100 grs de harina
·un vasito de cerveza
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de comino molido
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de curry en polvo
·sal y pimienta negra molida

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos, a fuego suave, los dos puerros cortados muy finos. Vamos vigilando para que no se quemen y dejar al fuego hasta que se ablanden.

-Mientras, repasar el pescado para asegurarnos de que no tiene espinas y cortamos en bastones anchos que reservamos en una fuente, espolvoreados con una pizca de sal y pimienta y añadimos también ralladura de piel de lima.

-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclamos en un cuenco la harina tamizada con las especias y una pizca de sal y pimienta. Incorporar los huevos batidos y añadir poco a poco la cerveza para que no se formen grumos.

-A continuación, podemos triturar con la batidora para asegurarnos una pasta lisa y sin grumos o la pasamos por un colador. Por último, añadir el cebollino muy picado y el sofrito de puerros, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un ratito.

-En una sartén grande ponemos a calentar abundante aceite. Luego, vamos bañando los bastones de merluza en la pasta procurando que queden muy bien empapados y se van friendo por tandas, dándoles la vuelta con cuidado de que no pincharlos.

-Una vez dorados, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una buena ensalada.

*ternera estofada con patatas

2010-10-05T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso
·4 patatas medianas
·2 zanahorias grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verduras
·unas ramitas de hierbas aromáticas variadas : tomillo, romero, laurel..
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta rosa
·una cucharada de pimentón dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva. Trocear la carne, retirar la grasa y enharinar ligeramente. Freír los trozos a fuego vivo, un par de minutos, para que se doren y queden sellados. Los sacamos bien escurridos a un plato.

-A continuación, bajar un poquito el fuego y, en ese mismo aceite, pochamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y sofreír para que se vayan ablandando.

-Mientras, raspar las zanahorias y se cortan en rodajas de grosor mediano que incorporamos luego a la cazuela. Damos unas vueltas todo junto, incorporar las hierbas aromáticas atadas y añadir de nuevo la carne. Mojar con el vino y dejamos que vaya evaporando el alcohol.

-Unos minutos después, agregar las patatas cascadas en trozos medianos, espolvorear el pimentón, una pizca de sal y pimienta molida. Añadimos los granos de pimienta rosa y cubrir con el caldo templado. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante una hora. Vigilar por si fuera necesario añadir algo más de caldo o agua.

-Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y servir bien caliente espolvoreado con perejil fresco picado y algo más de pimentón.

*rollitos de calabacín y aceitunas

2010-10-04T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs de panceta ahumada
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar los calabacines y sin pelar, los lavamos y se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”.

-Dejamos enfriar sobre un escurridor y cuando estén templados, sacamos la pulpa con una cucharilla procurando dejar entera la parte del fondo, de modo que luego no se salga el relleno. Picar la pulpa y dejamos sobre un colador para que escurra todo el jugo.

-Luego, cortar la panceta en taquitos y se saltean brevemente en una sartén. Los sacamos, y en la misma sartén, añadir algo de aceite y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego muy suave hasta que se ablanden.

-Seguidamente, incorporar la pulpa de los calabacines, el tomillo demenuzado y las hojas de salvia picada. Añadir una pizca de sal y pimienta y sofreímos sin tapar para que se evapore el jugo de las verduras.

-Pasados unos minutos, añadir los taquitos de panceta, mezclamos bien y apartar. Por último, añadir las aceitunas en rodajas y dejamos templar.

-Engrasar una fuente honda con una pizca de mantequilla y colocar los cilindros de calabacín, bien juntos. Se van rellenando y espolvorear por encima con abundante Parmesano rallado. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 180 grados. Encender luego el grill, retirar el papel y gratinar unos minutos más. Servir templados y acompañar con cuscús al vapor.

*bizcocho de chocolate y jengibre

2010-10-03T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·6 huevos
·200 grs de chocolate negro para fundir
·unos taquitos de jengibre confitado
·170 grs de azúcar
·180 grs de mantequilla
·100 grs de harina
·un par de cucharaditas de levadura
·una cucharadita de jengibre en polvo
·clavo molido
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde

-Primero montamos las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal y se dejan en el frigorífico. Picar los daditos de jengibre a cuchillo, procurando que no queden demasiado pequeños. Precalentamos el horno a 170 grados.

-A continuación, calentamos agua en un cazo y encima colocamos un recipiente con el chocolate troceado. Vamos moviendo de vez en cuando y cuando esté fundido, incorporar la mantequilla y mezclamos hasta que se integren completamente. Cubrir y dejamos templar.

-Aparte, batir las seis yemas con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que estén espumosas. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de chocolate y continuamos mezclando, ya más despacio.

-Incorporar luego la harina tamizada con la levadura, el jengibre en polvo y el clavo molido y cuando tengamos una masa cremosa y lisa, vamos añadiendo a cucharadas, las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.

-Por último, enharinar ligeramente los trozos de jengibre y se incorporan también a la masa. Engrasar un molde rectangular con una pizca de mantequilla y espolvorear con harina. Volcar la masa y nivelar con una espátula.

-Bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno. Dejamos templar antes de desmoldar y volcamos sobre una rejilla para que se enfríe del todo.

*brochetas de cordero a la menta

2010-10-02T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·700 grs de paletilla de cordero deshuesada
·una papaya grande, no muy madura
·2 limones
·2 dientes de ajo
·una cucharada de azúcar moreno
·una pizca de cúrcuma en polvo
·un puñado de hojas de menta o hierbabuena
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·un vaso de leche o caldo de carne
·una cucharada de mantequilla
·una cucharada de harina
·una hojas de menta
·unos granos de pimienta verde

-Limpiar la carne de grasa, se corta en dados de tamaño regular, salpimentar y se reservan. Con ayuda de un rallador, sacamos la piel de los limones, agregar los dientes de ajo picados y un buen puñado de hojas de menta y machacar todo en el mortero.

-Cuando tengamos todo bien trabajado, añadir la pimienta, el azúcar y la cúrcuma. Incorporar el zumo de uno de los limones y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y volcar sobre los tacos de carne, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Para la salsa, fundir la mantequilla en un cazo y tostar la harina. Poco a poco vamos añadiendo la leche o el caldo, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Añadir los granos de pimienta ligeramente machacados y una pizca de sal. Fuera del fuego, incorporar algunas hojas más de menta picadas y dejamos templar.

-Por último, ensartar los trozos de cordero en pinchos de madera y los alternamos con la papaya cortada en dados. Asamos las brochetas en la plancha bien caliente y se van pintando con el jugo de la marinada para que queden bien jugosas. Servir enseguida sobre una cama de arroz salvaje, acompañadas de la salsa.

*lubina a la sal de hierbas y limón

2010-10-01T08:13:00.002+02:00

(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·unas hojas de mejorana
·un limón
·un kilo de sal gorda
·pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Limpiar las lubinas, retirar las tripas y dejamos las escamas. Las enjuagamos y se ponen a escurrir. Desmenuzar y picar las hierbas y las mezclamos bien. Secar el pescado con papel de cocina y lo untamos por dentro con una pizca de aceite de oliva, pimienta recién molida y parte de la mezcla de hierbas. Colocar dentro de cada una de ellas unas rodajas finas de limón.

-En una ensaladera grande mezclamos el resto de hierbas con la sal gorda y luego se vuelca sobre una bandeja. Encima, colocamos el pescado y algunas rodajas más de limón. Tapar con la sal y humedecer ligeramente para que quede adherida.

-Para la guarnición, en una cazuela baja y amplia colocamos las verduras de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir la mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa y espolvorear el azúcar y una pizca de sal.

-Luego, tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, cocemos sin tapar unos minutos más para que el jugo reduzca y quede untuoso.

-Mientras, horneamos el pescado unos treinta y cinco minutos a 200 grados. Romper luego la costra de sal y servir los lomos limpios. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y acompañamos con las verduras glaseadas.

*pollo en salsa griega

2010-09-30T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·4 cebolletas
·6 dientes de ajo
·6 tomates de pera grandes y maduros
·2 hojas de laurel
·3 o 4 clavos de olor
·un palito de canela
·2 cucharadas de vinagre de Rioja
·2 vasos de vino tinto con cuerpo
·unos granos de pimienta negra y rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar el pollo en trozos grandes, retiramos la piel y la grasa y enjuagamos. Se deja en un escurridor, secamos con papel de cocina y salpimentamos.

-A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Enharinar ligeramente el pollo, sacudir para que no quede demasiado apelmazado y freímos los trozos, a fuego vivo, de modo que se doren bien por todas partes. Se escurren y se sacan a un plato.

-Luego, en ese mismo aceite, bajamos un poco el fuego y rehogamos las cebolletas cortadas en cuartos y los dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados. Vamos moviendo para que no se quemen.

-Cuando veamos que están blanditos, incorporar nuevamente los trozos de pollo y añadimos también los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados, las hojas de laurel, el palo de canela, los clavos y los granos de pimienta. Movemos para sofreír todo junto unos diez minutos.

-Una vez rehogados, agregar las dos cucharadas de vinagre y mojar con el vino tinto. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante una hora. Vigilar por si fuera necesario agregar más líquido durante la cocción. Acompañar con trigo hervido.

*sopa de cabracho

2010-09-29T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·2 cabrachos medianos
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un puerro
·una zanahoria
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 rebanadas de pan del día anterior
·un huevo
·½ diente de ajo
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado de escamas, sacar los lomos y se reservan. En una cazuela ponemos a calentar un litro y medio de agua con la parte verde del puerro, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta.

-Aparte, en otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las espinas de pescado con la cabeza y los dos dientes de ajo machacados. Agregar también la zanahoria, las cebolletas y la parte verde del puerro picadas.

-Sofreír brevemente y cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y dejamos que vaya rehogando todo junto sin tapar.

-A continuación, añadir un par de cucharones de agua hirviendo, mover un poquito, agregar las hebras de azafrán y cubrir con el resto de agua. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

-Mientras se va haciendo la sopa, preparamos una mayonesa que aromatizamos con un trocito de ajo y dejamos en el frigorífico. Tostar las rebanadas de pan.

-Una vez hecho el caldo, retirar las espinas, triturar y colamos. Ponemos de nuevo al fuego, incorporar los filetes de cabracho cortados en tacos y arrimamos nuevamente al fuego, veinte minutos más. Servir bien caliente y acompañar cada plato con una rebanada de pan untada con la mayonesa.

*jamón relleno en cazuela

2010-09-28T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·6 pimientos de Piquillo asados
·4 zanahorias
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 huevos
·un trozo de pan del día anterior mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebollas moradas
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa, y hacemos varios cortes a lo ancho, sin llegar a separar los trozos. Salpimentar por dentro y por fuera y reservamos. Raspar las zanahorias y se cortan en bastones, cortar igualmente los pimientos en tiras y las aceitunas en rodajitas.

-Aparte, batimos los huevos con sal, pimienta molida, unas ramitas de romero desmenuzado y el pan bien escurrido. Rellenar cada abertura de la carne con parte de esta pasta y sobre ella repartimos las aceitunas, los pimientos y las zanahorias.

-Cuando hayamos acabado con todo, coser la carne con hilo de cocina para que no se salga el relleno y espolvorear ligeramente con harina y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

-A continuación, repartir alrededor las cebollas cortadas en cuartos, unos granos de pimienta rosa, las hojas de laurel y unas ramitas de romero. Dar unas vueltas y cubrir con el caldo templado. Cocer aproximadamente durante una hora y media hasta que la carne quede muy tierna.

-Una vez hecha, dejamos enfriar en la cazuela. Triturar la salsa y poner nuevamente al fuego para que reduzca un poquito. Servir el jamón cortado en rodajas, no muy finas para que no se deshaga. Acompañar con pasta hervida y la salsa bien caliente.

*crema de coliflor con virutas de foie

2010-09-27T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·1 manzana Golden
·un puerro hermoso
·2 zanahorias
·una cebolleta
·un hueso de jamón
·1 vasito de nata ligera
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·80 grs de foie mi-cuit
·unos granos de pimienta rosa

-A fuego medio, cocemos la parte verde del puerro con el hueso de jamón y las dos zanahorias, raspadas y enteras, cubiertos con agua fría. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos.

-Mientras, limpiar la coliflor, retirar las partes más duras y se separan en ramitos que cocemos al vapor. Aparte, en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogar, a fuego muy suave la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas.

-Cuando veamos que están blanditas, incorporar la manzana, pelada y sin corazón, cortada en daditos. Añadir también la coliflor y rehogar todo junto unos minutos, hasta que vayan tomando color.

-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y el azafrán. Damos unas vueltas y luego, cubrimos con el caldo colado, mezclar y cocer unos veinte minutos. Dejamos el foie en el congelador un par de horas.

-Una vez cocida, triturar la crema y agregar más caldo si fuera necesario. Dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina.
En el último momento, sacar con un cuchillo unas virutas de foie que repartimos sobre la crema muy caliente. Adornar también con unos granos de pimienta rosa y sacar enseguida a la mesa.

*galletas de anís y naranja

2010-09-26T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·3 huevos medianos
·70 grs de azúcar
·200 grs de harina aproximadamente
·una cucharadita colmada de levadura
·100 grs de aceite de oliva suave o de girasol
·unos granos de anís
·2 cucharadas de anís dulce
·ralladura de piel de una naranja grande
·una pizca de sal

-En una sartén pequeña ponemos a calentar el aceite. Con un pelador sacamos una tira ancha de piel de naranja y la freímos con una cucharada de semillas de anís con cuidado de que no se quemen. Apartamos y se deja enfriar.

-Luego, en un cuenco grande, mezclamos los huevos con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos y el azúcar quede completamente disuelta.

-A continuación, incorporar el aceite, ya frío y colado, las dos cucharadas de anís dulce, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y otra cucharadita de semillas de anís.

-Cuando estén bien mezclados, incorporar una pizca de sal y la harina tamizada con la levadura y continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados.

-Si quedara demasiado blanda, espolvorear algo más de harina, pero no mucha. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas, así quedará más compacta.

-Sobre una bandeja colocamos una manta de silicona o una hoja de papel sulfurizado y pintamos ligeramente con algo más de aceite. Vamos haciendo montoncitos pequeños de masa, bien separados unos de otros.

-Con el dorso de una cuchara mojada aplastamos ligeramente hasta que queden redonditas. Hornear a 180 grados durante diez o doce minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla y luego las guardamos en una caja hermética.

*canelones de berenjena y queso feta

2010-09-25T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·100 grs de queso Feta
·1 kilo de tomates maduros
·3 berenjenas medianas de piel firme
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de azúcar
·aceite de oliva
·una taza de bechamel casera, no muy espesa
·una pizca de mantequilla

-La víspera preparamos la salsa para que repose. Despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan primero en rodajas gruesas, a lo largo y luego en bastones. Por último hacemos tacos gorditos que dejamos en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y tapamos, con un peso encima, durante media hora más o menos para que suelten el amargor.

-En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Vamos moviendo, a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse.

-Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapar la sartén y cocer muy despacio durante media hora.

-Mientras, enjuagar y secar los dados de berenjenas y se sofríen, en otra sartén. Cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Se incorporan al sofrito, añadir también la albahaca picada y volcar en un cuenco. Cuando se enfríe del todo, incorporar el queso Feta desmenuzado.

-Por último, cocer la pasta y la escurrimos bien sobre un paño. Vamos formando los canelones y se colocan sobre una fuente engrasada. Napar con la bechamel y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear unos veinte minutos a 180 grados y gratinar en el último momento.

*truchas asadas con verduras

2010-09-24T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de trucha
·2 patatas medianas
·un calabacín grande
·un pimiento amarillo
·3 tomates de pera bien maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cepillo frotamos las patatas bajo el grifo y, sin pelar, se cuecen al vapor. Cuando estén “al dente”, se sacan y las dejamos enfriar. Retirar la piel y se cortan en rodajas gruesas.

-Luego, repasar los lomos de trucha para eliminar las espinas, se enjuagan bien y los dejamos escurrir mientras vamos preparando el resto de verduras. Escaldar los tomates en agua hirviendo, se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos.

-A continuación, despuntar los calabacines, se enjuagan y, sin pelar y con ayuda de una mandolina, los cortamos en lonchas finas a lo largo que escaldamos también un par de minutos. Retirar las semillas y el tallo del pimiento y lo cortamos en tiras.

-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén blanditas, agregar los pimientos, los tomates y los dientes de ajo ic y continuar la cocción diez minutos más.

-Sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, hacemos una cama con las patatas y las tiras de calabacín. Colocamos encima los filetes de trucha, salpimentar ligeramente y cubrir con el sofrito de verduras.

-Por último, repartir por encima el cebollino muy picado, agregamos un vasito de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante diez o doce minutos a 180 grados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los filetes. Servir enseguida.

*pollo confitado al limón

2010-09-23T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·2 claras de huevo
·½ pimiento rojo de asar
·una cebolleta mediana
·un diente de ajo
·unas cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de miel
·zumo y ralladura de piel de limón
·una cucharada de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un vasito de caldo de pollo o verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sabor neutro

-Un rato antes, cortar el pollo en bastones y se dejan en un bol con un par de cucharadas de salsa de soja, parte de la ralladura y zumo de limón y una pizca de pimienta molida. Mezclar, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-Luego en un wok, calentar un par de cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta y el pimiento rojo, sin semillas, cortados en tiras finas. Saltear a fuego suave y cuando comiencen a estar blanditos, añadir el diente de ajo muy picado y sofreír un par de minutos más. Sacar a un cuenco.

-En un bol montamos ligeramente las dos claras con una pizca de sal y añadimos la harina de maíz y la levadura. Escurrir los trozos de pollo, los rebozamos uno a uno y se van friendo en otra sartén con aceite bien caliente. Los vamos dejando sobre papel absorbente.

-Volvemos a poner el wok a fuego suave y calentamos dos cucharadas de salsa de soja que mezclamos con la miel, zumo y ralladura de medio limón y el vasito de caldo.

-Unos minutos después, incorporar los trozos de pollo y mover despacio para que queden cubiertos. Sacudir ligeramente para que se trabe la salsa y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati.

*ensalada de lentejas y salmón

2010-09-22T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas “extra”
·200 grs de salmón ahumado, mejor en un trozo
·4 huevos
·1 zanahoria
·una cebolla morada
·una cabeza de ajos
·unos granos de pimienta negra
·una hoja de laurel
PARA LA VINAGRETA
·unos tallos de cebollino
·zumo y ralladura de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Ponemos las lentejas en agua templada media hora antes de prepararlas. En una cazuela grande, las cocemos con la cabeza de ajos, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la cebolla entera. Cubrimos con agua, agregamos sal y ponemos a fuego suave durante una hora aproximadamente.

-Mientras cuecen, cortar el salmón en daditos pequeños y se mezclan en un bol con el cebollino muy picado y una pizca de ralladura de piel de limón. Reservar en el frigorífico.

-Una vez cocidas las lentejas, retirar la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos. Se vuelcan en un escurridor y reservar parte del caldo.

-En otro cuenco, preparamos la vinagreta. Mezclar el zumo de medio limón con algo de sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Incorporar la zanahoria troceada y machacar con un tenedor hasta que quede bien trabada. Si quedara una salsa demasiado espesa, añadir unas cucharadas de caldo.

-Luego, cuando las lentejas se hayan enfriado del todo, se pasan a una ensaladera y las mezclamos con el salmón. Incorporar la vinagreta y movemos. Probar de sal, tapamos con film transparente y dejamos reposar un ratito.

-Antes de servir, volcar la ensalada en una fuente. Escalfar los huevos y, bien escurridos, se sirven como acompañamiento sobre la ensalada.

*ternera en salsa con aceitunas

2010-09-21T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso
·4 tomates de pera maduros
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·2 o 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·unas ramitas de tomillo, romero, orégano...
·2 vasos de Manzanilla o vino blanco seco
·una cucharada de harina
·una cucharadita de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos todas las verduras. Escaldar los tomates les quitamos la piel y las semillas y se cortan en cuartos. Raspar las zanahorias, las picamos en daditos y picar las cebolletas del mismo modo.

-Luego, limpiar la carne de grasa y la cortamos en tacos, de tamaño mediano. Salpimentar ligeramente, se pasan por harina y luego se sacuden en un colador para que no queden apelmazados.

-A continuación, los salteamos a fuego vivo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Se van moviendo sin pincharlos para que queden doraditos y se sacan luego, bien escurridos a un plato.

-En el aceite que nos queda rehogamos las verduras a fuego suave y cuando estén pochadas y el jugo haya reducido, incorporar nuevamente la carne y las hierbas aromáticas atadas en un manojito.

-Seguidamente, añadir la Manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporar las aceitunas, cubrir con agua, tapar la cazuela y dejamos cocer todo junto y a fuego muy suave durante una hora aproximadamente.

-Durante toda la cocción, hay que ir vigilando de vez en cuando por si fuera necesario añadir algo más de líquido. Debe quedar caldoso. Fuera del fuego, añadir la cucharadita de mantequilla, dejamos reposar antes de servir y acompañamos con pasta hervida.

*calabaza gratinada con patatas

2010-09-20T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·3 patatas hermosas
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LA CREMA
·una taza de nata líquida ligera
·una taza grande de leche
·un vasito de caldo de verduras
·queso Emmental rallado

-En primer lugar, quitar la piel y las semillas a la calabaza y se va cortando en rodajas de grosor mediano. Pelar las patatas, se cortan del mismo modo y las dejamos en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.

-Luego, pelar y picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos a fuego muy suave con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, apartar del fuego y reservar.

-Engrasar ligeramente una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y frotamos por dentro con los dientes de ajo. Colocar las verduras, alternando las rodajas de patata y calabaza, solapando unas con otras y salpimentamos ligeramente.

-A continuación, en un bol, mezclamos con varillas la nata con la leche y el caldo. Añadir el sofrito de cebolletas, unas hojas de culantro muy picado, el comino y la nuez moscada. Agregar, por último, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien.

-Precalentar el horno a 180 grados. Volcar la crema sobre las verduras, sacudiendo ligeramente la fuente para que penetre bien. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos más o menos.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, comprobar que las verduras están hechas, cubrir con el Emmental rallado y gratinar hasta que fundido y dorado.

*crêpes de naranja con crema bretona

2010-09-19T09:33:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·2 huevos
·1 taza de leche (mejor entera)
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de esencia de naranja
·1 cucharada de mantequilla
·½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO
·100 grs de azúcar
·40 grs de mantequilla ligeramente salada
·200 mls de nata líquida entera

-La víspera preparamos la crema. En un cazo pequeño y sin nada de líquido, ponemos a calentar el azúcar. A fuego suave y, sin mover, dejamos que se vaya deshaciendo.

-Cuando comience a caramelizar, incorporamos la mantequilla en trocitos y a continuación, añadimos la nata, poco a poco, moviendo con varillas para que queden bien integrados y no se formen grumos.

-Una vez mezclados, dejar cinco minutos más al fuego y apartamos. Antes de que se enfríe del todo, volcar en un tarro, tapamos y dejamos en el frigorífico. Bien cerrado, podemos conservar la crema durante un mes.

-En un bol tamizamos la harina, incorporar los huevos batidos, la esencia y ralladura de naranja y la sal. Vamos agregando la leche con las dos cucharadas de agua y movemos.

-Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.

-Engrasar una sartén antiadherente con algo más de mantequilla y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

-Se van colocando en un plato, untamos con la crema y enrollamos. Servir enseguida.

*rollitos de langostinos y setas

2010-09-18T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)

·12 hojas pequeñas de pasta brick
·una docena de langostinos grandes
·100 grs de fideos chinos, de soja o arroz
·unas setas deshidratadas : mezcla de boletus, shiitake...
·zumo y ralladura de piel de media lima
·unas ramitas de culantro
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, o mejor, la víspera, pelar los langostinos, se cortan en trozos grandes y los ponemos en un bol con una pizca de pimentón, la ralladura y el zumo de lima, sal y pimienta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

En un cuenco con agua templada ponemos a remojar las setas para que se vayan hidratando y se ablanden. Luego, se escurren, se secan bien y las picamos en tiras finas. Colamos el jugo que han soltado y lo calentamos con algo más de agua.

Cuando comience a hervir, apartar, metemos dentro los fideos, tapar la cazuela y dejamos un ratito dentro, moviendo de vez en cuando. Los volcamos en un colador y se pican también.

En una gota de aceite, sofreímos los langostinos a fuego vivo. Agregar el culantro muy picado y se mezclan en un cuenco con los fideos y las setas. Añadir algo más de pimentón, sal y pimienta.

Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de brick y se pintan ligeramente con unas gotas de aceite de oliva. Colocamos unas cucharadas de relleno, enrollamos, humedecemos los bordes y cerrar bien.

Por último, se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintar con algo más de aceite por encima y hornear a 190 grados durante doce minutos aproximadamente, hasta que queden muy crujientes. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

*brochetas de pescado con salsa verde

2010-09-17T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·600 grs de pescado de carne firme : pez espada, rape, perca..., sin piel ni espinas
·una docena de tomates cherry
·un limón pequeño, zumo y ralladura
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio tierno
·un manojo grande de perejil
·una pizca de orégano
·una guindilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes de preparar el plato, cortamos el pescado en tacos gruesos, todos más o menos de igual tamaño. Enjuagar y secar los tomates. Los vamos ensartando en las brochetas, alternándolos.

-Luego, preparamos un adobo con unas gotas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, parte de la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Emulsionar bien y pintamos las brochetas. Se tapan con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico un buen rato para que el pescado tome el sabor.

-Mientras, preparamos la salsa con la que acompañaremos el plato. Enjuagar y secar muy bien el perejil, lo picamos muy fino a cuchillo y hacemos lo mismo con los dientes de ajo y la guindilla. Limpiar los tallos de apio, retirar las hebras y se pican igualmente muy finos.

-A continuación, añadir el resto de la ralladura y el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta molida y un hilo de aceite de oliva. Agregar también una cucharada de agua templada para aligerar, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-En el último momento, calentar la plancha a 200 grados y colocar las brochetas. Les vamos dando la vuelta para que queden bien doradas por todas partes y jugosas por dentro. Servir recién hechas, acompañar con la salsa de apio y perejil y un cuenco de arroz blanco.

*empanada de pollo, ciruelas y manzana

2010-09-16T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·400 grs de pechuga de pollo
·2 manzanas
·10 ciruelas pasas deshuesadas
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·un vasito de caldo de verduras
·unas gotas de vinagre Balsámico
·una pizca de cúrcuma molida
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
·una yema de huevo y una cucharada de leche para pintar

-Forrar un molde con una plancha de masa quebrada, presionamos los bordes, pinchamos el fondo y dejar en el frigorífico. Limpiar el pollo y lo cortamos en daditos. Calentar el caldo, apartamos y dejamos dentro las ciruelas para que se vayan hidratando.

-En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las cebolletas y el apio muy picados. Rehogar a fuego suave, para que se ablanden sin dorar.

-Cuando veamos que las verduras están a punto, incorporar el pollo, subir un poco el fuego y saltear unos minutos. Añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y cúrcuma. Volcar en un bol.

-A continuación, pelar las manzanas, retiramos el corazón y se pican en taquitos. Escurrir brevemente las ciruelas, las cortamos en cuatro a lo largo. Incorporar todo al sofrito de pollo y verduras, añadir unas gotas de vinagre balsámico y mezclar.

-Por último, sacar el molde del frigorífico y repartir el relleno por encima procurando que quede bien nivelado. Luego, cubrir con la otra lámina de masa, humedecer los bordes y los pegamos.

-Antes de meter en el horno, pintamos con la yema de huevo batida con la leche y pinchar con un tenedor para que salga el vapor al cocer. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Servir templada y acompañar con una ensalada.

*cazuela de garbanzos con pulpo

2010-09-15T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos “extra”
·700 grs de pulpo cocido
·2 zanahorias medianas
·una cabeza de ajos
·una cebolla pequeña
·caldo de verduras o pescado
·unos granos de pimienta negra
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·una cucharada de pimentón

-Una vez remojados de víspera, enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a una olla con las zanahorias cortadas en rodajas, la cabeza de ajos, la cebolla partida en dos, unos granos de pimienta y la hoja de laurel.

-A continuación, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y cubrir con agua caliente. Cocer hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá de la legumbre y del tipo de olla que utilicemos.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite y sofreír, a fuego muy suave, las dos cebolletas y el pimiento verde, todo muy picado. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén blanditos, apartamos.

-Fuera del fuego, incorporar el pimentón y el pulpo cortado en trozos medianos. Una vez hechos los garbanzos, se escurren bien, retiramos la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos y se pasan a la cazuela con el sofrito. Mezclar todo bien.

-Por último, arrimar de nuevo al fuego, cubrir con caldo caliente, sacudir despacio y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer todo junto unos veinte minutos más. Debe quedar caldoso, así que si vemos que nos falta, agregar algo más de agua.

-Una vez acabada la cocción, rectificar de sal, añadir algo más de pimentón por encima, dejamos reposar unos minutos y servimos.

*albóndigas de ternera con almendras

2010-09-14T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·2 cucharadas de almendras troceadas, no molidas
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·2 huevos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra recién molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·3 cebolletas
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de carne
·aceite de oliva

-En una ensaladera, batir los huevos con la ralladura de piel de naranja y una pizca de sal y pimienta. Incorporar el pan bien escurrido y desmenuzado, la mitad de las almendras, la cebolleta y el diente de ajo muy picados.

-Luego, añadir la carne y amasar hasta que todo quede bien trabado. Tapar con film y dejar en el frigorífico un rato para que quede más cuajado y sea más fácil de manipular.

-Mientras, vamos preparando la salsa. En una cazuela amplia de barro, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Pochar a fuego suave, moviendo para que no se quemen.

-Cuando estén blanditas, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporar un par de vasos de caldo, bajar el fuego y cocer durante quince o veinte minutos. Una vez hecha, triturar, agregar el resto de almendras y dejamos a fuego muy suave.

-Vamos formando albóndigas de tamaño mediano, las pasamos por harina y se fríen en abundante aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y a medida que estén hechas se van pasando a la cazuela.

-Si fuera necesario, añadir algo más de agua a la cazuela, sacudir ligeramente, tapar a medias y cocer todo junto un cuarto de hora más. Servir con quinoa o trigo hervido.

*ensalada de pasta, caballa y verduras

2010-09-13T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta, lacitos, macarrones...
·una lata mediana de caballa en aceite de oliva
·un calabacín pequeño
·un puñado de judías verdes, mejor redondas
·una docena de tomates cherry
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·un diente de ajo
·zumo y ralladura de lima
·un chile o una guindilla pequeña
·un puñado de hojas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para empezar, cocemos la pasta, el tiempo indicado en el envase. Cuando esté “al dente” se vuelca en un escurridor, refrescamos con agua fría y dejamos enfriar del todo.

-Machacar en el mortero un trozo de chile con el culantro picado, la ralladura y el zumo de media lima. Agregar sal y pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y dejamos reposar.

-Luego, despuntar las judías verdes, se enjuagan y, sin cortar, las escaldamos unos minutos en agua hirviendo, sin que lleguen a ablandarse demasiado. Las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar.

-A continuación, lavar, despuntar el calabacín y, sin pelar lo cortamos en daditos pequeños que salteamos con el diente de ajo muy picado, hasta que tomen color. Se sacan a una ensaladera y cuando se enfríen, mezclamos con los tomates cherry bien lavados y secos, cortados por la mitad.

-Con la hoja de un cuchillo aplastamos las aceitunas, retiramos el hueso y se pican en tiras. Se incorporan al resto de ingredientes y añadir ya también las judías verdes y la pasta. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y mezclar.

-En el último momento, agregar la vinagreta y la caballa escurrida y desmenuzada en trozos grandes, movemos para que se mezclen los sabores y servir.

*tejas de plátano y miel

2010-09-12T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·un plátano maduro, no demasiado grande
·3 claras de huevo
·75 grs de harina
·75 grs de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada sopera de miel
·unas gotas de zumo de limón
·algo más de mantequilla para hornear

-En un cazo pequeño calentamos a fuego muy suave la mantequilla con la miel y vamos moviendo hasta que queden líquidas y bien integradas. Pelar el plátano, retiramos las hebras, lo aplastamos con un tenedor para conseguir un puré lo más fino posible y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. También lo podemos triturar con la batidora.

-Luego, en un bol, con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos las claras de huevo. Cuando estén bien espumosas, agregar la miel con la mantequilla, la ralladura de piel de naranja y el puré de plátano. Tamizar la harina y la agregamos también, procurando mover despacio para que las claras no bajen demasiado. Dejamos reposar unos minutos.

-Mientras, forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasar ligeramente con algo de mantequilla. Vamos precalentando el horno a 170 o 180 grados.

-Bien separadas unas de otra, vamos repartiendo pequeñas cantidades de masa y las extendemos con el dorso de la cuchara para que queden bien finas. Hornear durante ocho o diez minutos, dependiendo del tipo de horno.

-Cuando comiencen a tomar color, se sacan enseguida para que no se quemen los bordes y, aún blandas, las colocamos sobre el rodillo o una botella para doblarlas. Apretamos suavemente y se dejan ahí hasta que se enfríen del todo.

-Luego, se van pasando a una caja donde podremos conservarlas varios días. Son perfectas para una merienda pero también para acompañar un helado o una ensalada de frutas.

*merluza con tomates braseados

2010-09-11T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 trozos hermosos de lomo de merluza
·2 huevos
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·6 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de tomillo
PARA ACOMPAÑAR
·un manojo de perejil fresco
·unas gotas de zumo de limón
·un vasito de aceite de oliva

-Ponemos una cazuela con agua a calentar y cuando comience a hervir, lavar los tomates, les hacemos una incisión en la piel por la parte de abajo y se escaldan unos minutos. Los sacamos y se dejan en un cuenco con agua y hielo.

-A continuación, los pelamos, se cortan en dos, a lo largo y retiramos la parte dura del corazón. Se cortan en dados gruesos y los pasamos a una cazuela. Añadir los dientes de ajo picados, el tomillo desmenuzado y una pizca de azúcar y sal. Añadir unas gotas de aceite de oliva, tapar y cocer a fuego suave durante una hora hasta que el jugo reduzca del todo.

-Luego, lavar y secar cuidadosamente las ramitas de perejil y se trituran con el aceite de oliva, zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Reservar en el frigorífico.

-En el momento de preparar el pescado, repasar para eliminar las espinas, lo secamos con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Pasar los trozos primero por harina y luego por huevo batido y se fríen a fuego vivo, procurando que queden jugosos por dentro y crujientes por fuera. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Sobre cada uno de los platos colocamos un trozo de pescado, acompañamos con unas cucharadas de tomates braseados y adornar con un chorrito de aceite de perejil.

*risotto de puerros

2010-09-10T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·2 puerros medianos, sólo la parte blanca
·100 grs de queso de cabra en crema
·2 cucharadas de nata líquida
·ralladura de piel de limón
·un vasito de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·2 cucharadas de semillas de amapola (opcional)
·un par de cucharaditas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una cazuela plana y amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogamos a fuego muy suave los puerros bien enjuagados y cortados en aros finos. Vamos moviendo para que no se doren. Aparte, en otro cazo, ponemos a calentar el caldo de verduras con las hebras de azafrán.

-Cuando veamos que los puerros están blanditos, incorporar la ralladura de piel de limón y el arroz, mezclar, sofreír brevemente y mojar con el vermú.

-Una vez evaporado el alcohol, agregar un par de cucharones de caldo y mover para que el grano lo vaya absorbiendo. Poco a poco, vamos incorporando el resto del caldo, a medida que el arroz se vaya quedando seco, sin dejar de mover. Mantenemos la cocción unos diecisiete minutos.

-Aparte, en un bol, deshacemos el queso con la nata líquida y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una crema. Verter sobre el arroz y espolvorear también las semillas de amapola y algo más de pimienta negra molida. Mover bien, probar de sal y servimos enseguida.

-COMENTARIO : Las semillas de amapola se encuentran en herbolarios o tiendas especializadas de alimentación. No aportan un sabor demasiado intenso pero tienen una textura crujiente muy agradable, que en este caso contrastará con la cremosidad del risotto.

*pollo marinado con salvia y cítricos

2010-09-09T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·una naranja
·una lima
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 clavos de olor
·un manojo de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas gotas de Tabasco rojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, limpiar el pollo, retirar la grasa y la piel y lo troceamos. Enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en aros y se colocan en el fondo de una fuente. Sacamos tiras finas de piel de naranja y lima, exprimir las frutas y reservar el zumo.

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con los granos de pimienta, los clavos, un puñado de hojas de salvia picadas, la piel de las frutas y una pizca de sal. Cuando tengamos una pasta, añadir el Tabasco, unas gotas de aceite de oliva y los zumos. Mezclar bien.

-Luego, secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentar y se colocan en la fuente. Volcar por encima el adobo, tapar con film y dejar en el frigorífico. Mover de vez en cuando para que penetre bien la marinada.

-Cocer las patatas sin pelar y, bien escurridas, se saltean con algunas hojas de salvia enteras y los dientes de ajo enteros y machacados y unos granos de pimienta. Añadir un pellizco de sal gorda y reservar.

-Precalentamos el horno a 210 grados. Volcar el jugo de la marinada en un bol y añadir una pizca de aceite sobre los trozos de pollo. Tapar con papel de aluminio y hornear unos cuarenta y cinco minutos.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, mojar con el jugo del adobo y hornear un cuarto de hora más. Servir con las patatas.

*ensalada de trigo y atún en escabeche

2010-09-08T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·250 grs de trigo precocido
·2 latas medianas de atún en escabeche (calidad extra)
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un puñado de pasas sin semillas
·ralladura y zumo de una naranja pequeña
·unos tallos de cebollino
·un manojo de culantro fresco
·una pizca de comino en polvo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Exprimir la naranja, volcar el zumo en un cazo y lo templamos. Dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando. Mientras, despuntar las zanahorias, se raspan y las picamos en tiras finas con ayuda de una mandolina. Luego, pelar las cebolletas y se pican del mismo modo.

-En una cazuela con una pizca de aceite de oliva y a fuego muy suave, se saltean las verduras brevemente, lo justo para que se ablanden un poquito. A continuación, incorporar el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán, la pizca de comino y los granos de pimienta rosa.

-Rehogar un minuto todo junto para que se mezclen los sabores, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho o nueve minutos, de modo que las verduras y el trigo queden “al dente” y sin nada de jugo.

-Pasado este tiempo, volcar en una ensaladera y dejamos templar. Escurrir bien el atún de su jugo y lo desmenuzamos en trozos grandes.

-Cuando la ensalada se haya enfriado, probamos de sal y añadir los tacos de atún, las pasas y el cebollino picado. Pulverizar un poquito de aceite de oliva, mezclar despacio, pasamos a una fuente y servir.

*jamón guisado a la cerveza negra

2010-09-07T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un solo trozo
·3 cebollas moradas
·5 dientes de ajo
·una lata de cerveza negra
·un par de cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·una pizca de harina para rebozar
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar el jamón de grasa y lo atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción. Le hacemos unos pequeños cortes en la superficie y lo pinchamos con los dientes de ajo pelados y cortados a lo largo. Untar con la mostaza y reservar.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebollas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que tomen color sin que lleguen a dorarse.

-Cuando estén blanditas, salpimentar ligeramente la carne, espolvorear con harina y se incorpora a la cazuela. Subir un poquito el fuego y vamos dorando el jamón, moviéndolo sin pinchar, para que se le vaya formando una costra tostada alrededor.

-Una vez hecho, incorporar todas las hierbas atadas en un manojito, añadir unos granos de pimienta y rehogar brevemente. Mojar con la cerveza y añadir un vaso de agua. Sacudir la cazuela para desglasar los jugos de la carne y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocemos durante media hora.

-Pasado este tiempo, damos la vuelta al jamón sin pincharlo y cocemos unos treinta minutos más. Si fuera necesario, añadir algo más de agua.

-Cuando esté hecho, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas y servimos con cuscús al vapor y una ensalada.

*pastel de berenjena y calabacín

2010-09-06T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·3 calabacines medianos
·2 berenjenas no muy grandes
·2 cebolletas
·3 huevos
·un par de cucharadas de piñones tostados
·un manojo de albahaca fresca
·un vaso de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar las cebolletas en tiras finas. Luego lavar las otras verduras, se despuntan y sin pelar, las cortamos en rodajas finas. Las berenjenas se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar con un peso encima durante media hora para que suelten el amargor.

-A continuación, engrasar un molde alargado, tipo plumcake con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Sacudir bocabajo para que no quede apelmazado y dejamos en el frigorífico.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos en primer lugar, y a fuego suave, las cebolletas. Incorporar las rodajas de calabacín y las de berenjena bien enjuagadas y secas.

-Cuando se ablanden, subimos un poquito el fuego para que se doren ligeramente. Una vez hechas, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente y empapamos bien procurando eliminar la mayor parte del aceite.

-Vamos rellenando el molde con la mitad con las verduras. de modo que queden bien dispuestas. Aparte, en un bol, batimos los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta y agregamos los piñones y la albahaca picada. Volcar la mitad de la crema en el molde y montar el resto de verduras.

-Por último, añadir la crema restante, sacudir bien y mover ligeramente con la punta de un cuchillo para que “se cuele” entre las capas de verdura. Hornear al baño María, a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Servir templado.

*nectarinas en almíbar

2010-09-05T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·8 nectarinas, de pulpa firme
·un par de vasos de vino blanco seco
·200 grs de azúcar moreno
·un palo de canela
·una varita de vainilla
·2 cucharadas de agua de azahar
·2 clavos de olor
·una estrella de anís
·un par de granos de pimienta de Jamaica
·una tira de piel de naranja

-En una cazuela amplia y baja ponemos a calentar los dos vasos de vino con dos o tres vasos de agua. Agregar todas las especias, el azúcar, la vainilla abierta por la mitad a lo largo, el agua de azahar y la piel de naranja. Tapar a medias y cocer durante diez o quince minutos, para que se vaya evaporando el alcohol y las especias suelten los aromas.

-Mientras, en otra cazuela, ponemos agua a calentar. Cuando comience a hervir, echamos dentro la fruta, bien lavada solamente unos segundos, sólo para escaldarlas. Con cuidado de no romperlas, se sacan a un bol con agua y hielo.

-Luego, se pelan, las abrimos por la mitad, retiramos el hueso y se pasan al almíbar que tenemos preparado. Colocarlas de forma que no se amontonen y procurar que queden bien cubiertas. Cocer tres minutos, les damos la vuelta y dejamos al fuego un par de minutos más.

-Pasado este tiempo, con ayuda de un tenedor y una cuchara grande, sacamos la fruta a una fuente y dejamos el almíbar al fuego para que reduzca un poquito.

-Por último, volcar sobre las nectarinas, sacudir para que penetre bien entre ellas y dejamos enfriar completamente. Luego, se pasan al frigorífico donde dejamos reposar un día entero para que queden más jugosas. Se sirven acompañadas de unas cucharadas de yogur batido o una pizca de nata semi montada.

*lasaña con espinacas y avellanas

2010-09-04T08:13:00.002+02:00

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·una bolsa de 250 grs de espinacas baby
·3 cucharadas de avellanas tostadas
·una tarrina de queso tipo Mascarpone
·queso Parmesano rallado
·ralladura y zumo de un limón
·una docena de hojas grandes de salvia y albahaca frescas
·sal y pimienta negra recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla

-Mezclamos el Mascarpone con un par de cucharadas de queso Parmesano, la ralladura de piel de limón y unas cucharadas de zumo. Agregar pimienta negra recién molida y trabajar con un tenedor.

-A continuación, cocemos las placas de pasta y se sacan a escurrir sobre un paño. Lavar y secar las hojas de salvia y de albahaca y se fríen con una pizca de aceite de oliva hasta que queden bien crujientes.

-A la mezcla de quesos incorporamos la mitad de las hierbas desmenuzadas. Machacar las avellanas procurando que queden en trocitos, se incorporan también y mezclamos. Reservar unas cucharadas de esta crema para el final.

-En la misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y se saltean brevemente las hojas de espinacas enteras, lo justo para que se ablanden un poquito y dejamos templar.

-Cuando se enfríen, incorporamos la crema de queso y avellanas a la sartén y mezclamos. Si fuera necesario, porque estuviera demasiado espesa, agregar una pizca de agua y aligeramos.

-Sobre una bandeja engrasada con la mantequilla colocamos una primera capa de pasta y volcamos una parte del relleno. Luego repetimos hasta acabar con una última capa de pasta.

-Por último, colocar encima las hojas de salvia y albahaca que teníamos reservadas y napar con la crema restante. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos veinticinco minutos.

*filetes empanados rellenos

2010-09-03T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·4 filetes medianos de jamón fresco o de cabezada
·un trozo de queso de cabra
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de salvia y romero
·unas semillas de hinojo
·una pizca de harina de maíz
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo bien afilado, abrimos cada uno de los filetes por la mitad, sin llegar a separar las dos partes (si los filetes fueran demasiado grandes los cortamos antes en dos). Salpimentar ligeramente por dentro y por fuera y reservamos.

-Luego, pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorea con sal y dejamos escurrir. Picamos los calabacines y el resto de verduras en cubitos.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento a fuego suave. Cuando estén blanditos, agregar los taquitos de calabacín, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, incorporar los tomates, el hinojo, las hierbas picadas, sal y pimienta. Cocer sin tapar para que vaya reduciendo.

-Una vez hecho, volcar el pisto en un colador. Recogemos el jugo que haya soltado y se pone a calentar en un cazo. Agregar una pizca de harina de maíz desleída en medio vasito de agua y dejar al fuego hasta que espese.

-Por último, vamos rellenando los filetes con unas cucharadas de verduras y unas rodajas finas de queso. Cerrar con un par de palillos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

-Se fríen en abundante aceite, procurando dorarlos bien y se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos, acompañamos con la salsa y una ensalada.

*ensalada de pollo y piña

2010-09-02T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
·6 rodajas de piña natural
·unas hojas de lechuga “hoja de roble” o “lollo rosso”
·una cebolla morada pequeña
·un puñado de anacardos tostados
PARA EL ADOBO
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·unas semillas de comino
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas hojas de culantro fresco
·zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos las especias con las hojas de culantro muy picadas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de lima. Trabajar hasta que tengamos una pasta y añadir entonces los yogures y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

-Una vez limpio el pollo de grasa y piel, se enjuaga y se seca bien. Luego, cortamos en filetes finos y se pasan a un cuenco grande. Volcar por encima la mezcla que tenemos preparada, reservando un par de cucharadas para el aliño. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, calentar la plancha y dorar los filetes de pollo, de modo que queden bien hechos y la salsa reduzca un poquito. Se sacan a un plato y dejamos templar.

-Sobre el fondo de una fuente grande repartimos las hojas de lechuga bien lavadas y secas, cortadas en tiras. Repartir por encima las rodajas de piña troceadas en dados pequeños y la cebolla cortada en tiras muy finas. Por último, incorporar el pollo.

-En el momento de sacar a la mesa, mezclar las dos cucharadas de yogur con una pizca de aceite de oliva, volcar sobre la ensalada y repartir por encima los anacardos troceados. Servir enseguida.

*lomos de dorada en papillote

2010-09-01T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·4 doradas de ración pequeñas
·2 cebolletas
·una docena de cebollitas francesas
·una docena de tomates cherry
·4 zanahorias
·unas tiras de piel de naranja
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos las doradas, retiramos la cabeza, las tripas y se abren en dos. Quitar la espina central, enjuagamos bien los lomos y se dejan en un escurridor.

-Luego, limpiamos las zanahorias y las cortamos en bastoncillos que colocamos en una cazuela con una de las cucharadas de mantequilla, medio vaso de agua, las tiras de piel de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, procurando que no se ablanden demasiado.

-A continuación, en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldar las cebollitas el tiempo suficiente para que queden “al dente”. Se escurren, las mezclamos con las zanahorias y reservar.

-En una sartén con la otra cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Lavar los tomates, les hacemos un corte y se aprietan entre los dedos para eliminar las semillas. Se incorporan al sofrito cuando las cebolletas estén bien pochadas y rehogar todo junto, sin tapar, para que reduzca el jugo.

-Sobre cuatro grandes trozos de papel sulfurizado, colocamos un lomo de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomate.

-Por último, tapar con el otro lomo de dorada y cerrar el papel de modo que no salga el vapor al cocer. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados, dependiendo del tamaño. Servir enseguida y acompañar con la guarnición.

*canutillos de carne picada

2010-07-31T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·12 hojas de pasta brick
·200 grs de carne de ternera picada
·una patata mediana
·2 cebolletas
·unas hojas de hierbabuena fresca
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de comino molido
·canela en polvo
·una pizca de pimentón picante
·un huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, cocer la patata con piel y dejamos enfriar. Picar muy menudas las cebolletas y se rehogan, en una pizca de aceite de oliva, a fuego muy suave para que no se doren. Cuando estén blanditas, incorporar la carne y vamos moviendo hasta que quede suelta y bien cocida.

-A continuación, aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, espolvorear el comino, el pimentón y la canela. Mezclar bien, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando se enfríe completamente, añadir la patata pelada y cortada en daditos pequeños. Incorporar el huevo ligeramente batido y la hierbabuena y el culantro muy picados. Mezclar bien todos los ingredientes y dejamos reposar.

-Sobre la encimera extendemos las hojas de pasta brik y humedecemos ligeramente para que no se rompa al trabajar con ellas. En el filo de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y vamos liando la pasta, metiendo los bordes hacia dentro.

-Al acabar, humedecemos ligeramente el borde para que quede bien pegado. A medida que los vayamos haciendo se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y los pintamos con una pizca de aceite de oliva.

-Una vez hechos todos, hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos, dependiendo del horno. Vigilar para que no se quemen. Los servimos recién hechos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.

*lentejas con tomates confitados

2010-07-30T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·una ramita de apio
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de azúcar
·pimentón, dulce o picante
·comino molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un rato antes de prepararlas, poner las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan y las pasamos luego a una olla grande con la cebolleta, los dientes de ajo ligeramente machacados, el laurel, unos granos de pimienta negra y las ramitas de apio. Cubrimos con agua fría y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.

-Mientras cuecen las lentejas, preparamos los tomates. Se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos. Hacer lo mismo con la cebolla y picar muy finos los dos dientes de ajo.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar y a fuego muy suave, los ajos y la cebolla.

-Cuando veamos que están blanditos, sin que lleguen a tomar color, añadir una pizca de sal y pimienta. Incorporar los dados de tomate, espolvorear el comino y el pimentón y agregar un buen puñado de hojas de culantro picadas. Mezclar bien, saltear durante quince minutos y espolvorear el azúcar.

-Una vez hechas las lentejas, se escurren, retirar las verduras y cuando hayan soltado todo el agua, se incorporan al sofrito. Dejamos reducir ligeramente, rectificar de sal y pimienta y se sirven templadas.

*ensalada de pollo, pasta y albahaca

2010-07-29T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·4 filetes de pechuga de pollo
·8 orejones de tomates secos
·una docena de aceitunas negras deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·un manojo grande de albahaca fresca
·ralladura y zumo de limón
·un trozo de queso Parmesano
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con antelación, dejamos los tomates en agua templada para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren, se secan y los dejamos cubiertos de aceite de oliva hasta el momento de utilizarlos.

-Luego, cortar el pollo en tiras, se pasan a un plato hondo y añadimos los dientes de ajo muy picados, el pimentón, la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela grande ponemos a calentar agua con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo indicado. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos, las tiras de pollo hasta que queden doraditas. Fuera del fuego, añadir una pizca de sal y pimienta y dejamos enfriar del todo.

-En una ensaladera mezclamos la pasta con los tomates cortados en tiras y las aceitunas en rodajas. Añadir un puñado de semillas de hinojo y unas cuantas hojas de albahaca picadas en trozos grandes.

-Cuando se haya enfriado del todo, incorporar el pollo y el queso Parmesano cortado en lascas. Mezclar bien y aderezar con el aceite de los tomates. Tapar y dejamos reposar en un sitio fresco hasta el momento de servir.

*crema fría de calabaza

2010-07-28T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·un diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·ralladura de piel y unas cucharadas de zumo de naranja
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y se corta en dados medianos. Limpiar el pimiento, lo picamos fino y hacemos lo mismo con las cebolletas y el diente de ajo. Pelar y picar el jengibre en trocitos pequeños.

-En la cazuela donde vayamos a cocinar la crema, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito, a fuego muy suave, en primer lugar con el pimiento y las cebolletas.

-Cuando estén blanditos, incorporar los tacos de calabaza y el diente de ajo, sal y una pizca de pimienta recién molida y vamos dando vueltas para que se mezclen con el resto de verduras.

-A continuación, agregar el jengibre y la ralladura de piel de naranja. Espolvorear la cúrcuma y la nuez moscada y cuando todos los sabores estén bien mezclados, añadir tres o cuatro cucharadas de zumo y caldo hasta cubrir.

-Con la cazuela tapada, cocinamos a fuego medio de treinta a cuarenta minutos, hasta que la calabaza esté prácticamente deshecha. Si vemos que queda mucho caldo, cocer unos minutos más sin tapar.

-Por último, triturar con la batidora y pasamos la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo y luego la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.

-Servir en cuencos, adornar con unas cucharadas de nata a medio montar y espolvorear algo más de cúrcuma por encima.

*fiambre de bonito en salsa

2010-07-27T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·800 grs de bonito limpio, sin piel ni espinas
·150 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·un huevo duro
·3 huevos crudos
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 copita de brandy
·caldo de verduras

-En un cuenco mezclamos el huevo duro muy picado, con las aceitunas en rodajas y los pimientos cortados en tiras muy finas. Picar el bonito a cuchillo, lo más menudo posible y hacer lo mismo con el jamón. Volcar todo en el cuenco.

-Luego, agregar unas hojas de perejil picado y dos huevos ligeramente batidos. Trabajamos primero con un tenedor, hasta mezclar todos los ingredientes y luego con las manos.

-Poco a poco, agregar pan rallado y continuamos amasando hasta que quede bien trabado sin apelmazarse. Dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela amplia rehogamos las zanahorias y las cebolletas picadas con una pizca de aceite. Luego, añadir los tomates rallados, tapar y cocer durante diez minutos.

-A continuación, agregar el brandy y cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de verduras y sacudir la cazuela. Cocemos todo junto durante quince minutos y cuando haya reducido, apartamos del fuego, triturar y pasar por el chino.

-Con las manos enharinadas formamos dos rollos alargados de masa. Se pasan por harina y el otro huevo batido y los freímos en una sartén hasta que queden bien dorados por todas partes. Se escurren y se meten en la salsa. Tapar a medias la cazuela y cocer todo junto diez minutos más. Servir cortado en rodajas.

*curry de cerdo con manzanas

2010-07-26T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·800 grs de cabezada de cerdo troceada
·2 manzanas rojas, de pulpa firme
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un yogur natural cremoso
·4 o 5 cucharadas de leche de coco
·un trozo de jengibre fresco
·una cucharadita de curry en pasta o polvo
·una pizca de cúrcuma
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de canela molida
·2 clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva (muy suave para que no dé sabor)

-En una cazuela amplia calentar unas cucharadas de aceite y rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, sin que lleguen a tomar color, incorporar los dientes de ajo picados finos también.

-A continuación, incorporar el jengibre pelado y rallado, damos unas vueltas y, fuera del fuego, agregar el resto de especias. Mover bien para que se mezclen y enseguida añadimos los tacos de carne. Se mueven bien para que tomen el sabor de las especias, bajar el fuego al mínimo, agregar un par de cucharadas de agua y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, lavar y secar las manzanas, se cortan en cuartos y retiramos el corazón. Pasado el tiempo de cocción de la carne, incorporar las manzanas troceadas en dados pequeños y el yogur mezclado con la leche de coco. Mover bien, probar de sal y tapar a medias la cazuela. Cocer nuevamente durante media hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Una vez hecho, dejamos reposar. Mejor aún si preparamos el plato la víspera. Acompañar con arroz Basmati hervido o unos fideos de soja.

*compota de melocotón y naranja

2010-07-25T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·6 melocotones hermosos, de pulpa firme
·2 naranjas de zumo
·2 cucharadas de miel (mejor de romero)
·2 cucharaditas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
·un palo de vainilla
·un palo de canela
·unas bayas de cardamomo
·2 hojas de laurel
·4 estrellas de anís
·4 granos de pimienta de Jamaica
·una pizca de pimienta molida

-Lavar cuidadosamente las naranjas, se secan bien y, con ayuda de un acanalador o un rallador, sacamos tiras de piel. Se pasan a un cuenco, con su zumo y la miel ligeramente templada.

-Luego, abrir la vainilla a lo largo, sacar las semillas con la punta de un cuchillo y la incorporamos también con el resto de especias. Mezclar todo y dejamos reposar unos minutos.

-A continuación, lavar y secar los melocotones, se abren por la mitad, retiramos el hueso y se colocan en una fuente honda, con la parte de la piel hacia abajo. Volcamos por encima el jarabe que hemos preparado y en los huecos del hueso, colocamos un pellizco de mantequilla.

-Por último, espolvorear con el azúcar moreno y una pizca de pimienta recién molida. Hornear a 200 grados, durante un cuarto de hora, mojando de vez en cuando con el jugo. La fruta debe quedar ligeramente blanda pero conservando la forma, sin deshacerse.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo. Tapar con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente, así tendrá un sabor más intenso.

-En el momento de servir, colocar en un plato un trozo de melocotón con o sin piel, cortado en gajos finos, mojar con unas cucharadas de jugo y acompañamos con helado de vainilla o unas cucharadas de nata semi montada sin azúcar.

*tartaletas de pisto y queso feta

2010-07-24T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·una lámina grande de masa quebrada
·150 grs de queso Feta
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo o amarillo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera preparamos el pisto para que repose. Pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorean con sal y dejamos escurrir. Despuntar el calabacín y, sin pelar se pica en dados del mismo tamaño.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento, todo picado muy fino. Sofreír a fuego suave y vamos moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse.

-Cuando estén a punto, agregar los taquitos de calabacín, el ajo picado y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y el tomillo desmenuzado. Incorporar los tomates rallados, una pizca de azúcar y cocer, a medio tapar, unos cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, una vez reducido el jugo, probar de sal y volcar en una fuente. Dejamos enfriar del todo y pasar luego al frigorífico.

-En el momento de preparar las tartaletas, precalentar el horno a 180 grados. Cortar la masa a la medida de los moldes y los forramos. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear cinco minutos a 180 grados, con cuidado de que no se doren.

-Luego, en un cuenco desmenuzar el queso bien escurrido y mezclar con el pisto, igualmente escurrido. Añadir algo más de tomillo y pimienta negra recién molida. Rellenamos generosamente los moldes y hornear veinte minutos más a la misma temperatura. Servir templadas y acompañar con una ensalada.

*cazuela de arroz con chipirones

2010-07-23T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de chipirones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo de asar
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·un puerro pequeño
·un tomate
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta

-En una olla colocamos todos los ingredientes del caldo y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer a fuego medio, durante treinta minutos aproximadamente.

-A continuación, limpiar los chipirones y los dejamos escurrir. Remojar en agua templada el pimiento seco troceado y luego, con un cuchillo, raspar la pulpa y reservar.

-Aparte, en una cazuela honda de barro (el arroz va a quedar muy caldoso) calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los pimientos picados muy finos. Vamos pochando, a fuego suave.

-Cuando las verduras estén blanditas, añadir los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y dejar que se evapore el agua de vegetación. Incorporar el arroz, el azafrán y los chipirones y damos unas vueltas para que tomen color..

-Por último, añadir el caldo de pescado bien caliente y dejamos que vaya cociendo. Mientras, machacar en el mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal y la pulpa del pimiento.

-Un par de minutos antes de apartar, incorporar el majado a la cazuela, sacudir ligeramente y, con el grano a punto, apartar, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*brochetas de pollo a la mostaza

2010-07-22T08:26:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·600 grs de contra muslos de pollo deshuesados
·2 cebolletas
·unos tomates cherry
·una cucharada de mostaza
·unas semillas de comino
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·5 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA SALSA
·3 tomates de pera
·2 cucharadas de miel
·una pizca de comino molido
·una cucharada de vinagre balsámico
·unas gotas de Tabasco rojo

-En primer lugar, limpiar el pollo de piel y grasa y lo cortamos en tacos medianos. Se enjuagan y se secan bien, los pasamos a un cuenco y reservar.

-Luego, en el mortero, machacar las semillas de comino con la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Añadir la mostaza y el aceite de oliva, mezclar y volcar sobre los tacos de pollo. Damos unas vueltas para que queden bien impregnados, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Mientras, vamos preparando la salsa. Lavar los tomates, se secan, retirar los tallos y se rallan. Luego, los mezclamos con la miel diluída con el vinagre y añadimos una pizca de comino molido, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-En unos pinchos de madera vamos alternando los trozos de pollo con unos gajos de cebolleta y unos tomates cherry. Pintar por encima con el jugo que haya quedado en la fuente y calentar la plancha a temperatura alta.

-Dorar las brochetas cinco minutos por cada lado, pintándolas con el adobo. Cuando estén bien tostaditas, se sacan a una fuente, rociamos con el jugo que haya quedado en la plancha, acompañamos con la salsa que tenemos preparada y con quinoa hervida.

*crema fría de pepino y menta

2010-07-21T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·3 pepinos grandes
·1 manzana verde y ácida tipo Granny Smith
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de menta fresca
·2 yogures cremosos, tipo Griego
·zumo de lima
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ADORNAR
·otra manzana

-Enjuagar y secar la manzana, la cortamos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, picar en daditos pequeños que pasamos al vaso del robot y rociamos con unas gotas de zumo de lima para que no se oxiden.

-Luego, despuntar los pepinos, los pelamos y los cortamos en taquitos del mismo tamaño y los mezclamos con las manzanas. Incorporar las cebolletas peladas y muy picadas, algunas hojas de menta, sal y pimienta negra molida.

-Triturar ligeramente, incorporar los yogures y unas gotas de salsa Tabasco, mezclar bien y continuar triturando todo junto. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva, “a hilo” para que se vaya integrando.

-Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua helada y continuar triturando hasta que tengamos una crema fina. Podemos dejarla tal cual o pasarla por el chino. Dejamos en el frigorífico un mínimo de dos o tres horas.

-Mientras, precalentar el horno a 120 grados y preparamos la guarnición. Lavar y secar la otra manzana y, sin pelar, la cortamos con un rallador o una mandolina en láminas casi transparentes.

-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o una manta de silicona, las vamos colocando bien separadas y hornear durante una hora dándoles la vuelta a media cocción. Deben quedar muy crujientes.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en copas altas y adornar con los chips de manzana y unas hojas de menta.

*albóndigas de perca y gambas

2010-07-20T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de perca limpia
·¼ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·una zanahoria
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·un trozo de pan duro mojado en leche
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una cazuela ponemos la parte verde del puerro con las cáscaras de las gambas, la hoja de laurel, una cebolleta y un diente de ajo. Agregar un litro de agua fría y cocer a fuego medio mientras preparamos la masa de las albóndigas.

-Picar a cuchillo en trocitos muy pequeños el pescado y las gambas. Se mezclan en un cuenco con el huevo batido, el pan escurrido, unas hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor o con las manos hasta obtener una masa bien ligada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta, la zanahoria y la parte blanca del puerro todo muy picado. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén bien pochados, añadir los dientes de ajo y unas ramitas de perejil picado.

-Poco a poco, agregamos el caldo colado y dejamos que cueza todo junto a fuego suave. Tras unos veinte minutos de cocción, triturar con la batidora y apartamos del fuego.

-Por último, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos. Cuando estén doraditas, se escurren, las metemos en la cazuela y vamos agitando para que la salsa engorde y quede más trabada. Cocer diez minutos más a fuego suave y acompañar con arroz blanco.

*ensalada de pasta, apio y manzana

2010-07-19T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
· 250 grs de pasta corta: macarrones, espirales o lacitos
· un cogollo de apio muy tierno
· 2 manzanas rojas y ligeramente ácidas
· un puñado de nueces peladas
· zumo de medio limón
· unas hojas de hierbabuena
PARA ADEREZAR
· un vasito de nata ligera
· una cucharada de mostaza a la Antigua
· ralladura de piel de limón
· sal y pimienta molida
· unos granos de pimienta rosa
· aceite de oliva

-En un cazo con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. El tiempo de cocción dependerá del fabricante. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir un buen rato.

-En un bol, preparamos la salsa. Mezclar la nata con la mostaza, la ralladura de piel de limón, una pizca de sal y unos granos de pimienta rosa. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con un tenedor o unas varillas. Reservar en el frigorífico.

-Luego, limpiar cuidadosamente el corazón de apio hasta dejar sólo la parte más tierna. Retirar las hebras y cortar los tallos en trozos de un par de centímetros de largo, más o menos. Reservar en una ensaladera y mezclar con las nueces desmenuzadas.

-A continuación, lavar las manzanas y, sin pelar, las cortamos en cuartos. Retirar el corazón y se trocean en daditos que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Por último, se mezclan en la ensaladera con el apio y las nueces, añadir la pasta, un puñado de hojas de hierbabuena picada, sal y pimienta molida. Volcar por encima el aliño, mezclar bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de comer.

*tarta de albaricoques al romero

2010-07-18T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·una lámina redonda de hojaldre
·una docena de albaricoques maduros
·12 avellanas peladas y tostadas
·2 cucharadas colmadas de azúcar
·una tacita de nata ligera
·un huevo
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una cucharadita de harina de maíz
·unas gotas de esencia de vainilla
·unas ramitas de romero fresco
·azúcar glas para dorar

-En primer lugar, forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. Precalentar el horno a 210 grados.

-Luego, con ayuda de un molinillo eléctrico pulverizar el azúcar con un puñado de espigas de romero hasta que queden completamente machacadas. Reservar en un cuenco y luego triturar igualmente las avellanas hasta reducirlas a polvo.

-A continuación en un bol, mezclamos el azúcar de romero con el huevo y batir un poquito. Agregar la harina de maíz, las avellanas molidas y la mantequilla cortada en trocitos. Continuar trabajando la mezcla, ya con varillas eléctricas.

-Una vez trabados todos estos ingredientes, añadir las gotas de esencia de vainilla y la nata líquida y batir nuevamente hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.

-Por último, enjuagar y secar los albaricoques, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Cubrir el hojaldre con la crema que tenemos preparada, la extendemos bien y sobre ella vamos colocando los medios albaricoques, con el hueco hacia arriba. Apretar un poquito para que no se muevan.

-Justo antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y repartir por encima algunas espigas más de romero. Hornear durante treinta minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté cocido. Gratinar unos minutos más antes de sacar del horno.

*paté de carnes y jengibre

2010-07-17T12:42:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·200 grs de carne magra de cerdo picada
·200 grs de ternera picada
·6 salchichas frescas de ave
·150 grs de panceta cortada en lonchas finas
·una nuez de jengibre fresco
·unos dados de jengibre confitado
·2 chalotas
·1 diente de ajo
·un huevo grande o 2 pequeños
·una copa de brandy
·una pizca de nuez moscada, clavo y canela en polvo
·sal y pimienta negra molida

-En primer lugar, forrar el molde que vayamos a utilizar con las tiras de panceta, procurando que monten ligeramente unas sobre otras y que sobresalgan por arriba. Reservar en el frigorífico mientras preparamos el resto.

-Luego, batir los huevos en un cuenco y se mezclan con la copa de brandy, las especias y una pizca de sal y pimienta molida. Esto nos servirá para ir trabando la masa. Precalentar el horno a 200 grados.

-A continuación, en un bol grande mezclamos los dos tipos de carne con las salchichas desmenuzadas y agregar el jengibre fresco pelado y rallado. Incorporar también las dos chalotas y el diente de ajo, todo picado muy fino.

-Poco a poco, vamos incorporando la mezcla de huevo y trabajamos con las manos. Cuando veamos que tenemos una masa homogénea, añadir los dados de jengibre confitado, cortados en trozos grandes.

-Con cuidado de que no se muevan las tiras de panceta, rellenar el molde con la masa y aplastar ligeramente. Hornear durante una hora y media al baño María.

-Una vez hecho, dejamos enfriar del todo y pasamos al frigorífico, con un peso encima para que quede bien prensado. Debe reposar un día entero. Servir cortado en rebanadas y acompañar con unas rebanadas de pan tostado y una gran ensalada.

*risotto con berberechos

2010-07-16T08:13:00.001+02:00

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·700 grs de berberechos
·una zanahoria grande
·unas ramitas tiernas de apio con sus hojas
·2 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·un vasito de cava
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En un bol con agua fría y un buen puñado de sal dejamos en remojo los berberechos para que vayan soltando la arena que pudieran tener. Raspar la zanahoria y la picamos en daditos muy pequeños. Limpiar el apio de hebras, reservar las hojas y picar los tallos en tiras finas.

-En una cazuela grande y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con una de las cucharadas de mantequilla y rehogamos las dos cebolletas muy picadas.

-A continuación, incorporamos los ajos igualmente picados, los taquitos de zanahoria y las rodajas de apio. Mezclar bien, tapar a medias y pochar a fuego suave.

-En otro cazo ponemos los berberechos con tres o cuatro vasos de agua y llevamos a ebullición. Cuando se abran, los sacamos bien escurridos, retirar las conchas y los cubrimos con el agua de cocción filtrada.

-Cuando veamos que las verduras están a punto, agregar el arroz, las hebras de azafrán y unos granos de pimienta ligeramente machacados. Mover y mojar con el cava.

-Una vez evaporado el alcohol, vamos agregando poco a poco el caldo colado, cucharón a cucharón y moviendo suavemente para que se absorba y el arroz quede meloso.

-Un par de minutos antes de apartar, agregar los berberechos y las hojas de apio muy picadas. Espolvorear una pizca de Parmesano rallado y añadimos la otra cucharada de mantequilla. Mezclar y servir enseguida.

*empanadillas de pollo y ciruelas

2010-07-15T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·4 contra muslos de pollo deshuesados
·10 ciruelas pasas sin hueso
·un vasito de caldo de pollo desgrasado
·2 cebolletas
·unas ramitas de culantro y hierbabuena
·una yema de huevo para pintar
·una pizca de clavo y canela molidos
·una pizca de nuez moscada
·un pellizco de cúrcuma en polvo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cazo, a fuego suave, ponemos a calentar el caldo. Apartar del fuego y dejamos dentro las ciruelas para que se vayan hidratando.

-A continuación, limpiar el pollo y se pica muy fino, a cuchillo. Pasar a una fuente y mezclar con la hierbabuena y el culantro muy picados. Agregar las especias y una pizca de sal y pimienta molida, mezclar bien, tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

-Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave y cuando se ablanden, las sacamos a un plato.

-En el aceite que nos queda, saltear el pollo hasta que quede bien hecho. Sacar bien escurrido, mezclamos con las cebolletas y dejamos enfriar completamente. Escurrir también las ciruelas y se pican en tiras finas que incorporamos a la mezcla anterior.

-Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, vamos colocando las obleas y sobre ellas repartimos unas cucharadas de relleno. Humedecer los bordes de pasta y cerramos presionando con un tenedor para que no se despeguen.

-En un bol batir la yema con una cucharadita de agua y pintar las empanadillas. Hornear a 200 grados durante diez minutos, bajar el horno a 180 y hornear diez minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

*sardinas en escabeche de tomillo

2010-07-14T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·una docena de sardinas hermosas, muy frescas
·4 zanahorias
·3 cebolletas
·5 dientes de ajo
·un vaso grande de vino blanco
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unos granos de pimienta negra
·unos granos de pimienta rosa
·sal y un vasito de aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar cuidadosamente las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Separamos los dos lomos, se enjuagan con abundante agua fría y los dejamos escurrir.

-Mientras, pelar y cortar las cebolletas en aros muy finos. Raspar las zanahorias y se cortan en rodajas, también finas. Lavar los ajos y, sin pelar, se machacan ligeramente.

-En una cazuela honda y amplia, calentar el aceite de oliva. Rehogar, en primer lugar, las zanahorias y los aros de cebolleta, un minuto a fuego medio, para que no se doren.

-A continuación, incorporar los dientes de ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo atados con hilo de cocina. Tapar luego la cazuela y cocer diez minutos más, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, incorporar el vino blanco y una pizca de sal.

-Aparte, en una plancha, sin nada de aceite y a alta temperatura, marcar los filetes de sardina un minuto por cada lado. Se sacan a una fuente grande con cuidado de que no se rompan y se colocan sin amontonar.

-Por último, cubrir el pescado con las verduras y volcar por encima el jugo del escabeche. Sacudir para que penetre bien y tapar con film transparente. Dejamos enfriar completamente y metemos luego en el frigorífico. Deben reposar al menos veinticuatro horas antes de que podamos consumirlas, así tendrán un sabor más intenso.

*salteado de garbanzos y calabacín

2010-07-13T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos, remojados de víspera
·120 grs de queso de cabra tierno
·3 calabacines medianos
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·ralladura de piel de limón
·unas semillas de comino
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unas gotas de vinagre balsámico
·sal y aceite de oliva

-Enjuagamos los garbanzos y los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos en olla rápida hasta que estén tiernos. Una vez hechos, volcar en un colador y dejamos escurrir.

-Mientras, despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en lonchas a lo largo y los vamos asando en una sartén con unas gotas de aceite o en la plancha bien caliente. Se sacan a un plato y se reservan al calor.

-Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande rehogar las cebolletas, primero a fuego suave para que se vayan ablandando y luego, incorporar los garbanzos y subir un poquito el fuego.

-Saltear todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, la ralladura de piel de limón y las hojas de salvia picada. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y vamos moviendo hasta que queden doraditos.

-Justo antes de apartar del fuego, incorporar las tiras de calabacín y saltear todo junto un minuto más. Volcar en una ensaladera, agregar un par de cucharadas de vinagre y el queso desmenuzado en trozos grandes. Mezclar, añadir algo más de aceite si fuera necesario y servir enseguida, antes de que se enfríe, para que el queso quede untuoso.

*magro con tomate y pimientos

2010-07-12T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·1 kilo de magro de cerdo, cabezada o jamón
·6 tomates de pera maduros
·4 pimientos verdes medianos
·½ pimiento rojo
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco
·unas ramitas de romero y tomillo
·unos granos de pimienta
·una cucharada de azúcar moreno
·una pizca de pimentón
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, trocear la carne en tacos más o menos iguales, salpimentar y pasamos brevemente por harina. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y se rehogan a fuego vivo hasta dorar. Se sacan a un plato y se reservan.

-Luego, en ese mismo aceite, sofreír, a fuego suave, una de las cebolletas cortada en tiras finas. Cuando esté blandita, añadir un diente de ajo picado y dejamos que tome color.

-A continuación, incorporar nuevamente la carne, añadir el vino blanco, una pizca de agua y los granos de pimienta. Tapar la olla y cocer unos veinte minutos, hasta que esté tierna.

-Mientras, en otra cazuela con algo más de aceite, preparamos la salsa. Rehogar el pimiento rojo, los dos dientes de ajo restantes y las otras cebolletas, todo muy picado. Incorporar también los pimientos verdes cortados en tiras anchas.

-Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir los tomates pelados y troceados, el romero y el tomillo atados en un ramito, el azúcar y una pizca de sal, pimienta y pimentón. Tapar la cazuela y cocer durante media hora.

-Por último, agregar la carne bien escurrida y mezclar. Cocer veinte minutos más, a fuego suave y sin tapar, sacudiendo la cazuela para que la salsa nos quede bien trabada. Acompañar con arroz blanco.

*sorbete de mango con yogur

2010-07-11T08:13:00.000+02:00

(para cuatro personas)
·3 mangos maduros
·250 mls de agua mineral
·200 grs de azúcar
·zumo de medio limón
·unas hojas de hierbabuena
PARA LA MOUSSE DE YOGUR
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·80 grs de azúcar
·un vasito de nata para montar
·3 o 4 hojas de gelatina

-En un cazo, calentar el agua con el azúcar y la hierbabuena y arrimar al fuego hasta que comience a hervir. Llegado a este punto, apartar, tapamos y dejamos que se enfríe completamente.

-Luego, pelar la fruta, retirar el hueso y trocear la pulpa en dados medianos. La pasamos a un cuenco grande y rociar con el zumo de limón para que no se oxide. Triturar con la batidora hasta obtener un puré fino.

-Cuando el almíbar esté completamente frío, lo colamos y se mezcla con la crema de mango. Metemos en el congelador y mover cada tres horas para evitar que cristalice.

-Para la mousse de yogur, remojamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo. Luego, las escurrimos, se mezclan con un par de cucharadas de agua hirviendo y movemos para que se deshagan.

-A continuación, montar la nata en un bol. Aparte, batir los yogures con el azúcar y mezclar con la gelatina. Por último, añadir la nata y trabajar todo bien. Repartir la mezcla en copas altas hasta la mitad de su altura y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Un rato antes de comer, sacar el sorbete del congelador para que se ablande un poquito. En el momento de sacar las copas a la mesa, repartir unas cucharadas de sorbete sobre la mousse de yogur y adornar con unas hojas de hierbabuena.